甜品配料基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01甜品配料概述02基礎(chǔ)甜品原料03甜品輔料與添加劑04甜品制作工具與設(shè)備05甜品配方設(shè)計原則06甜品制作流程與技巧甜品配料概述01配料定義與分類配料分類天然與人工配料定義制作甜品材料0102常用甜品配料常用于增加甜品口感與奶香，是多種甜品的基礎(chǔ)配料。牛奶與奶油提供豐富的果味與色彩，常用于裝飾與調(diào)味，增添甜品風(fēng)味。水果與果醬配料在甜品中的作用增添風(fēng)味配料為甜品提供多樣口感與獨特風(fēng)味，滿足味蕾享受。美化外觀豐富配料裝飾甜品，提升視覺美感，激發(fā)食欲。營養(yǎng)均衡合理搭配配料，確保甜品營養(yǎng)均衡，促進(jìn)健康?；A(chǔ)甜品原料02糖類原料介紹常用甜味劑，適合烘焙蛋糕餅干。白砂糖精制糖類，用于中式甜品，增濕潤度。紅糖健康代糖，無糖點心常用，不影響血糖。木糖醇脂肪類原料介紹牛奶提取，口感潤滑黃油常用玉米油，味道淡植物油豬油中式點心常用，增酥皮穩(wěn)定性蛋與乳制品介紹01雞蛋應(yīng)用多樣雞蛋可用于制作蛋糕、蛋撻等甜品，增加營養(yǎng)與口感。02乳制品豐富乳制品如牛奶、奶油、奶酪等，為甜品提供豐富奶香與綿密口感。甜品輔料與添加劑03常用甜味劑甜菊糖苷、羅漢果苷，安全高甜。天然甜味劑01阿斯巴甜、安賽蜜，低熱量高甜。人工合成甜味劑02木糖醇、山梨糖醇，防齲齒血糖穩(wěn)。糖醇類甜味劑03香料與色素如香草、肉桂，增添甜品風(fēng)味。常見香料介紹天然或人工色素，為甜品增添多彩外觀。食用色素應(yīng)用穩(wěn)定劑與乳化劑增強(qiáng)甜品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定改善口感與質(zhì)地穩(wěn)定劑作用乳化劑功能甜品制作工具與設(shè)備04常用烘焙工具01烤箱用于烘烤蛋糕、面包等甜品，控制溫度和時間。02攪拌器電動或手動，用于混合面糊、打發(fā)蛋白等。03量杯量勺準(zhǔn)確測量配料，確保甜品口感穩(wěn)定。冷制甜品設(shè)備用于存放和展示需冷藏的甜品，保持其新鮮和口感。冷藏展示柜專業(yè)制作冰淇淋，可調(diào)整口味和質(zhì)地，滿足多樣化需求。冰淇淋機(jī)食品安全與衛(wèi)生強(qiáng)調(diào)制作前洗手，穿戴防護(hù)服，保障食品安全。個人衛(wèi)生習(xí)慣使用消毒柜定期消毒工具設(shè)備，確保無菌操作。工具設(shè)備消毒甜品配方設(shè)計原則05配方平衡原理干性濕性原料搭配，保證甜品最佳狀態(tài)干濕原料平衡強(qiáng)性弱性原料配比，科學(xué)合理提升口感強(qiáng)弱原料平衡口味與質(zhì)地搭配確保甜、酸、苦、咸等口味相互平衡，提升整體風(fēng)味?？谖秴f(xié)調(diào)軟糯與酥脆、滑嫩與綿密等質(zhì)地搭配，豐富口感層次。質(zhì)地互補(bǔ)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確保配料安全合規(guī)，遵循國家強(qiáng)制執(zhí)行的安全標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)01嚴(yán)格選用可操作原料及添加劑，保障甜品長期流通安全。原料添加劑要求02甜品制作流程與技巧06基礎(chǔ)烘焙流程收集并準(zhǔn)備所需甜品配料。準(zhǔn)備材料將材料按比例混合，均勻攪拌。混合攪拌將攪拌好的材料倒入模具，放入烤箱烘焙至成型。烘焙成型冷制甜品制作精選新鮮食材，確保甜品口感與品質(zhì)。準(zhǔn)備材料通過低溫慢制，保留食材原味與營養(yǎng)，提升甜品風(fēng)味。低溫處理精細(xì)成型，巧妙裝飾，讓甜品既美味又賞心悅目。成型裝飾裝飾與呈現(xiàn)技巧利用色彩心理學(xué)，合理搭配甜品顏色，提升視覺吸引力。色彩搭配講究擺盤布局，