2025年調(diào)酒師職業(yè)資格考試模擬試題：專業(yè)術(shù)語與理論考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請根據(jù)題目要求，在每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選出最符合題意的答案，并將答案填涂在答題卡上。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，最應(yīng)該注重的環(huán)節(jié)是？A.杯具的擺放位置B.雞尾酒的顏色搭配C.雞尾酒的口感和味道D.雞尾酒的價(jià)格定位2.以下哪種酒類屬于烈酒？A.白葡萄酒B.啤酒C.伏特加D.果酒3.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌工具是？A.攪拌勺B.滾筒C.吧叉D.滴管4.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.龍舌蘭日出B.瑪格麗特C.莫吉托D.摩吉托5.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒杯是？A.高腳杯B.古典杯C.雞尾酒杯D.香檳杯6.以下哪種酒類屬于葡萄酒？A.白酒B.黃酒C.紅酒D.米酒7.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的量酒器是？A.量酒杯B.量酒勺C.量酒瓶D.量酒壺8.以下哪種雞尾酒屬于長飲類雞尾酒？A.馬提尼B.莫吉托C.龍舌蘭日出D.瑪格麗特9.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的壓棒工具是？A.壓棒B.攪拌勺C.吧叉D.滴管10.以下哪種酒類屬于香檳？A.起泡酒B.白葡萄酒C.紅酒D.黃酒11.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的搖酒器是？A.搖酒壺B.攪拌勺C.吧叉D.滴管12.以下哪種雞尾酒屬于短飲類雞尾酒？A.龍舌蘭日出B.馬提尼C.瑪格麗特D.莫吉托13.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的裝飾工具是？A.裝飾片B.攪拌勺C.吧叉D.滴管14.以下哪種酒類屬于威士忌？A.白酒B.黃酒C.伏特加D.威士忌15.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌技巧是？A.攪拌B.搖晃C.滴漏D.灌注16.以下哪種雞尾酒屬于無酒精雞尾酒？A.龍舌蘭日出B.莫吉托C.藍(lán)色夏威夷D.檸檬水17.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的冰塊是？A.大冰塊B.小冰塊C.冰屑D.冰珠18.以下哪種酒類屬于朗姆酒？A.白酒B.黃酒C.朗姆酒D.威士忌19.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒技巧是？A.調(diào)酒B.搖晃C.滴漏D.灌注20.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.龍舌蘭日出B.瑪格麗特C.莫吉托D.馬提尼二、判斷題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請根據(jù)題目要求，判斷每小題的正誤，并將答案填涂在答題卡上。對的填“√”，錯(cuò)的填“×”。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，應(yīng)該注重雞尾酒的顏色搭配。2.伏特加屬于烈酒。3.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌工具是攪拌勺。4.瑪格麗特屬于經(jīng)典雞尾酒。5.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒杯是雞尾酒杯。6.紅酒屬于葡萄酒。7.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的量酒器是量酒杯。8.龍舌蘭日出屬于長飲類雞尾酒。9.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的壓棒工具是壓棒。10.香檳屬于起泡酒。11.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的搖酒器是搖酒壺。12.馬提尼屬于短飲類雞尾酒。13.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的裝飾工具是裝飾片。14.威士忌屬于烈酒。15.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌技巧是攪拌。16.藍(lán)色夏威夷屬于無酒精雞尾酒。17.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的冰塊是小冰塊。18.朗姆酒屬于烈酒。19.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒技巧是調(diào)酒。20.馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。三、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題紙上作答。）21.請簡述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問題有哪些？在我看來啊，這衛(wèi)生問題可千萬不能小覷，畢竟咱們是給人喝酒的，安全第一嘛！首先呢，吧臺(tái)和操作臺(tái)要時(shí)刻保持干凈整潔，不能有污漬和雜物，這可是最基本的。其次呢，調(diào)酒師自身的衛(wèi)生也很重要，手要經(jīng)常洗手，指甲要剪短，不能留長指甲或者涂指甲油，不然容易藏污納垢，影響酒的品質(zhì)。還有呢，調(diào)酒工具也要定期清洗消毒，比如量酒杯、攪拌勺、搖酒壺等等，這些可是直接接觸酒水的，要是沒洗干凈，那可是大問題。另外，儲(chǔ)存酒水的冰箱和酒柜也要保持清潔，定期清理，防止細(xì)菌滋生。最后呢，調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，要注意不要隨意用手觸摸酒液或者杯口，盡量使用工具來操作，避免污染酒液。這些都是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題，千萬不能馬虎??！22.請簡述調(diào)制雞尾酒時(shí)，不同類型的酒類各自的特點(diǎn)和用途。哎呀，這不同類型的酒類啊，各有各的特色，用途也千差萬別，咱們得好好了解一下。首先呢，烈酒，比如伏特加、威士忌、朗姆酒等等，這些酒度數(shù)比較高，口感濃烈，通常用來調(diào)制雞尾酒的后調(diào)，或者是單獨(dú)飲用，可以作為雞尾酒的主要酒精成分，為雞尾酒提供基礎(chǔ)的酒精度和風(fēng)味。比如伏特加，它口感比較純凈，沒有太多雜味，可以用來調(diào)制很多種雞尾酒，比如馬提尼、金湯力等等。威士忌呢，口感比較復(fù)雜，有煙熏味、橡木味等等，可以用來調(diào)制一些比較經(jīng)典的雞尾酒，比如老式雞尾酒、曼哈頓等等。朗姆酒呢，口感比較甜，有水果味，可以用來調(diào)制一些熱帶風(fēng)情的雞尾酒，比如莫吉托、藍(lán)色夏威夷等等。其次呢，葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，這些酒度數(shù)比較適中，口感豐富，可以用來調(diào)制一些長飲類雞尾酒，或者作為雞尾酒的一部分，為雞尾酒增添果香和酸度。比如紅葡萄酒，可以用來調(diào)制一些紅酒雪利，口感比較醇厚；白葡萄酒，可以用來調(diào)制一些白葡萄酒蘇打，口感比較清爽；起泡酒，可以用來調(diào)制一些香檳日出，口感比較活潑。再次呢，啤酒，啤酒度數(shù)比較低，口感清爽，可以用來調(diào)制一些無酒精雞尾酒，或者作為雞尾酒的一部分，為雞尾酒增添麥芽香和氣泡感。最后呢，果酒，果酒口感甜美，可以用來調(diào)制一些無酒精雞尾酒，或者作為雞尾酒的一部分，為雞尾酒增添果香和甜度。這些不同類型的酒類，在調(diào)制雞尾酒時(shí)，都有各自的特點(diǎn)和用途，調(diào)酒師需要根據(jù)雞尾酒的需求，選擇合適的酒類，才能調(diào)制出美味的雞尾酒。23.請簡述調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒技巧有哪些？嗨，調(diào)制雞尾酒的時(shí)候，光有酒可不行，還得掌握一些調(diào)酒技巧，這樣調(diào)出來的酒才夠味兒！首先呢，咱們得會(huì)攪拌，攪拌啊，主要是用來調(diào)制一些比較經(jīng)典的雞尾酒，比如OldFashioned、Manhattan等等。攪拌的時(shí)候，要把冰塊和酒液一起放入搖酒壺中，然后蓋緊蓋子，用力搖晃，直到搖酒壺外面變得冰涼，酒液也變得冰鎮(zhèn)，這樣調(diào)出來的酒口感才夠冰爽。其次呢，咱們得會(huì)搖晃，搖晃啊，主要是用來調(diào)制一些長飲類雞尾酒，比如Daiquiri、Margarita等等。搖晃的時(shí)候，要把冰塊、酒液和果汁（或者利口酒）一起放入搖酒壺中，然后蓋緊蓋子，用力搖晃，直到搖酒壺外面變得冰涼，酒液也變得混合均勻，這樣調(diào)出來的酒口感才夠豐富。再次呢，咱們得會(huì)滴漏，滴漏啊，主要是用來調(diào)制一些需要分層或者慢慢注入的雞尾酒，比如SingaporeSling、Bee'sKnees等等。滴漏的時(shí)候，要先把杯中倒入一些基酒，然后慢慢地滴入另一種酒或者糖漿，這樣就可以形成明顯的分層，看起來也夠漂亮。最后呢，咱們得會(huì)灌注，灌注啊，主要是用來調(diào)制一些需要將酒液直接倒入杯中的雞尾酒，比如TomCollins、Negroni等等。灌注的時(shí)候，要先把杯中倒入一些基酒，然后直接將另一種酒或者糖漿灌注杯中，這樣就可以快速混合酒液，節(jié)省時(shí)間。這些常用的調(diào)酒技巧，都是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)需要掌握的，掌握了這些技巧，才能調(diào)制出各種美味又漂亮的雞尾酒！24.請簡述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，如何根據(jù)客人的需求進(jìn)行推薦？哎呀，這給客人推薦雞尾酒啊，可是一門學(xué)問，得看客人的喜好，不能瞎推薦。首先呢，我得先觀察客人的穿著打扮，看看他是個(gè)什么樣的人，喜歡什么風(fēng)格。比如，如果客人穿著比較正式，那可能就喜歡一些經(jīng)典的雞尾酒，比如OldFashioned、Manhattan等等；如果客人穿著比較休閑，那可能就喜歡一些新式雞尾酒，比如PiscoSour、WhiskeySour等等。其次呢，我得跟客人聊天，了解他的口味偏好。比如，如果客人喜歡甜口的，那我就推薦一些甜口的雞尾酒，比如Daiquiri、Margarita等等；如果客人喜歡酸口的，那我就推薦一些酸口的雞尾酒，比如Negroni、Bee'sKnees等等。再次呢，我得了解客人的飲酒習(xí)慣。比如，如果客人喜歡喝烈酒的，那我就推薦一些烈酒為主的雞尾酒，比如MoscowMule、Gin&Tonic等等；如果客人喜歡喝葡萄酒的，那我就推薦一些葡萄酒為主的雞尾酒，比如WineCooler、WhiteWineSpritzer等等。最后呢，我得根據(jù)客人的預(yù)算進(jìn)行推薦。比如，如果客人預(yù)算比較低，那我就推薦一些價(jià)格比較便宜的雞尾酒，比如LongIslandIcedTea、JackDaniel'sVodka等等；如果客人預(yù)算比較高，那我就推薦一些價(jià)格比較貴的雞尾酒，比如ArdbegDoubleWhiskeySour、LeCordonBleuMartinis等等。給客人推薦雞尾酒，得看情況，不能一概而論，得根據(jù)客人的需求進(jìn)行推薦，這樣才能讓客人滿意！25.請簡述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，如何進(jìn)行成本控制？唉，這成本控制啊，也是調(diào)酒師的一項(xiàng)重要工作，畢竟，賺錢不易，得精打細(xì)算才行。首先呢，我得了解各種酒水的成本，比如伏特加、威士忌、朗姆酒等等，這些酒水的價(jià)格各不相同，我得心里有數(shù)，知道哪些酒水貴，哪些酒水便宜。其次呢，我得根據(jù)雞尾酒的成本配方，來計(jì)算每杯雞尾酒的成本。比如，一杯馬提尼，需要用到伏特加和杜松子酒，我得知道伏特加和杜松子酒的價(jià)格，然后根據(jù)用量來計(jì)算成本。再次呢，我得盡量減少浪費(fèi)，比如，在攪拌或者搖晃的時(shí)候，要控制好冰塊和酒液的用量，避免浪費(fèi)；在裝飾的時(shí)候，要控制好水果和香草的用量，避免浪費(fèi)。最后呢，我得盡量使用性價(jià)比高的酒水，比如，有些酒水雖然價(jià)格便宜，但是品質(zhì)也不錯(cuò)，可以用來調(diào)制一些成本較低的雞尾酒，吸引更多客人。調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，進(jìn)行成本控制，得從多個(gè)方面入手，既要保證酒的品質(zhì)，又要控制好成本，這樣才能獲得更大的利潤。四、論述題（本部分共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題紙上作答。）26.請結(jié)合實(shí)際，論述調(diào)酒師在雞尾酒調(diào)制過程中，如何體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識。嗯，這調(diào)酒師的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識啊，可真是太重要了，直接關(guān)系到客人的體驗(yàn)和酒吧的口碑。首先呢，我覺得調(diào)酒師的專業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)在對酒水的了解上。一個(gè)專業(yè)的調(diào)酒師，必須得熟悉各種酒水的特點(diǎn)、口感、產(chǎn)地等等，這樣才能根據(jù)客人的需求，推薦合適的雞尾酒。比如，如果客人問起威士忌，我得能告訴他威士忌的種類、口感、飲用方式等等，讓客人覺得我是個(gè)懂酒的人。其次呢，調(diào)酒師的專業(yè)素養(yǎng)還體現(xiàn)在調(diào)酒技巧上。一個(gè)專業(yè)的調(diào)酒師，必須得掌握各種調(diào)酒技巧，比如攪拌、搖晃、滴漏、灌注等等，這樣才能調(diào)出美味的雞尾酒。比如，在攪拌的時(shí)候，我得知道什么時(shí)候開始攪拌，攪拌多久，才能讓酒液冰鎮(zhèn)到合適的程度；在搖晃的時(shí)候，我得知道什么時(shí)候開始搖晃，搖晃多久，才能讓酒液混合均勻。再次呢，調(diào)酒師的專業(yè)素養(yǎng)還體現(xiàn)在對雞尾酒文化的了解上。一個(gè)專業(yè)的調(diào)酒師，必須得了解雞尾酒的歷史、發(fā)展、文化等等，這樣才能更好地向客人介紹雞尾酒。比如，在介紹一杯馬提尼的時(shí)候，我得能告訴客人馬提尼的起源、特點(diǎn)、飲用方式等等，讓客人覺得雞尾酒很有文化底蘊(yùn)。最后呢，調(diào)酒師的服務(wù)意識體現(xiàn)在對客人的服務(wù)上。一個(gè)專業(yè)的調(diào)酒師，必須得熱情、周到、細(xì)心，才能讓客人感到舒適和滿意。比如，在客人點(diǎn)單的時(shí)候，我得耐心地傾聽，了解客人的需求，然后推薦合適的雞尾酒；在調(diào)制雞尾酒的時(shí)候，我得動(dòng)作麻利，避免讓客人等待太久；在客人喝酒的時(shí)候，我得注意觀察，及時(shí)添加冰塊或者酒水，還要主動(dòng)詢問客人是否滿意。調(diào)酒師在雞尾酒調(diào)制過程中，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，得從多個(gè)方面入手，既要精通酒水知識，又要掌握調(diào)酒技巧，還要了解雞尾酒文化，更要熱情周到地為客人服務(wù)，這樣才能成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，贏得客人的尊重和喜愛！本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，最應(yīng)該注重的環(huán)節(jié)是雞尾酒的口感和味道。解析：雖然杯具的擺放位置、雞尾酒的顏色搭配和價(jià)格定位都是重要的，但最終目的是為了調(diào)制出美味的雞尾酒，所以口感和味道是最重要的。2.C伏特加屬于烈酒。解析：烈酒是指酒精度數(shù)較高的酒類，伏特加的酒精度數(shù)通常在40%左右，屬于烈酒。3.A調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌工具是攪拌勺。解析：攪拌勺是調(diào)酒師用來攪拌酒液和冰塊的工具，是調(diào)酒師必備的工具之一。4.B瑪格麗特屬于經(jīng)典雞尾酒。解析：瑪格麗特是一款歷史悠久、經(jīng)典的雞尾酒，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而聞名。5.B古典杯是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒杯。解析：古典杯是調(diào)酒師用來調(diào)制和盛放許多經(jīng)典雞尾酒的杯子，容量適中，形狀適合攪拌和飲用。6.C紅酒屬于葡萄酒。解析：葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等，紅酒是其中的一種。7.A量酒杯是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的量酒器。解析：量酒杯是調(diào)酒師用來精確量取酒液用量的工具，保證雞尾酒口味的穩(wěn)定性。8.C龍舌蘭日出屬于長飲類雞尾酒。解析：長飲類雞尾酒通常容量較大，需要冰塊和杯墊，龍舌蘭日出就是一款典型的長飲類雞尾酒。9.A壓棒是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的壓棒工具。解析：壓棒主要用于壓碎水果或者糖塊，方便榨汁或者釋放香氣。10.A香檳屬于起泡酒。解析：香檳是一種法國的起泡酒，以其獨(dú)特的氣泡和口感而聞名。11.A搖酒壺是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的搖酒器。解析：搖酒壺主要用于搖晃酒液和冰塊，使酒液冷卻并混合均勻。12.B馬提尼屬于短飲類雞尾酒。解析：短飲類雞尾酒通常容量較小，酒精度較高，馬提尼就是一款典型的短飲類雞尾酒。13.A裝飾片是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的裝飾工具。解析：裝飾片主要用于裝飾雞尾酒，增加其美觀度。14.D威士忌屬于烈酒。解析：威士忌的酒精度數(shù)較高，屬于烈酒。15.A攪拌是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌技巧。解析：攪拌主要用于調(diào)制一些經(jīng)典的雞尾酒，使酒液冷卻并混合均勻。16.D檸檬水屬于無酒精雞尾酒。解析：無酒精雞尾酒是指不含酒精的雞尾酒，檸檬水就是一款典型的無酒精雞尾酒。17.B小冰塊是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的冰塊。解析：小冰塊更容易融化，可以更好地冷卻酒液。18.C朗姆酒屬于烈酒。解析：朗姆酒的酒精度數(shù)較高，屬于烈酒。19.A調(diào)酒是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒技巧。解析：調(diào)酒是調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒的基本技巧，包括攪拌、搖晃等。20.D馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。解析：馬提尼是一款歷史悠久、經(jīng)典的雞尾酒，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而聞名。二、判斷題答案及解析1.√調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，應(yīng)該注重雞尾酒的顏色搭配。解析：雞尾酒的顏色搭配可以增加其美觀度，吸引顧客。2.√伏特加屬于烈酒。解析：伏特加的酒精度數(shù)較高，屬于烈酒。3.√調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌工具是攪拌勺。解析：攪拌勺是調(diào)酒師用來攪拌酒液和冰塊的工具，是調(diào)酒師必備的工具之一。4.√瑪格麗特屬于經(jīng)典雞尾酒。解析：瑪格麗特是一款歷史悠久、經(jīng)典的雞尾酒，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而聞名。5.√調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒杯是雞尾酒杯。解析：雞尾酒杯是調(diào)酒師用來調(diào)制和盛放雞尾酒的杯子，種類繁多，適合不同類型的雞尾酒。6.√紅酒屬于葡萄酒。解析：葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等，紅酒是其中的一種。7.√調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的量酒器是量酒杯。解析：量酒杯是調(diào)酒師用來精確量取酒液用量的工具，保證雞尾酒口味的穩(wěn)定性。8.√龍舌蘭日出屬于長飲類雞尾酒。解析：長飲類雞尾酒通常容量較大，需要冰塊和杯墊，龍舌蘭日出就是一款典型的長飲類雞尾酒。9.√壓棒是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的壓棒工具。解析：壓棒主要用于壓碎水果或者糖塊，方便榨汁或者釋放香氣。10.√香檳屬于起泡酒。解析：香檳是一種法國的起泡酒，以其獨(dú)特的氣泡和口感而聞名。11.√搖酒壺是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的搖酒器。解析：搖酒壺主要用于搖晃酒液和冰塊，使酒液冷卻并混合均勻。12.√馬提尼屬于短飲類雞尾酒。解析：短飲類雞尾酒通常容量較小，酒精度較高，馬提尼就是一款典型的短飲類雞尾酒。13.√裝飾片是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的裝飾工具。解析：裝飾片主要用于裝飾雞尾酒，增加其美觀度。14.√威士忌屬于烈酒。解析：威士忌的酒精度數(shù)較高，屬于烈酒。15.√攪拌是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的攪拌技巧。解析：攪拌主要用于調(diào)制一些經(jīng)典的雞尾酒，使酒液冷卻并混合均勻。16.√檸檬水屬于無酒精雞尾酒。解析：無酒精雞尾酒是指不含酒精的雞尾酒，檸檬水就是一款典型的無酒精雞尾酒。17.√小冰塊是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的冰塊。解析：小冰塊更容易融化，可以更好地冷卻酒液。18.√朗姆酒屬于烈酒。解析：朗姆酒的酒精度數(shù)較高，屬于烈酒。19.√調(diào)酒是調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的調(diào)酒技巧。解析：調(diào)酒是調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒的基本技巧，包括攪拌、搖晃等。20.√馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。解析：馬提尼是一款歷史悠久、經(jīng)典的雞尾酒，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而聞名。三、簡答題答案及解析21.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問題主要有：吧臺(tái)和操作臺(tái)的清潔衛(wèi)生，調(diào)酒師自身的衛(wèi)生，如手部清潔、指甲修剪等，調(diào)酒工具的清洗消毒，儲(chǔ)存酒水的冰箱和酒柜的清潔，以及避免污染酒液。解析：衛(wèi)生是調(diào)酒師工作中不可忽視的一環(huán)，直接關(guān)系到酒品的品質(zhì)和顧客的健康。因此，調(diào)酒師需要從多個(gè)方面注意衛(wèi)生問題，