火鍋調(diào)料知識注意事項培訓匯報人：XX目錄01火鍋調(diào)料基礎05火鍋調(diào)料的創(chuàng)新與趨勢04火鍋調(diào)料的衛(wèi)生安全02火鍋調(diào)料的制作03火鍋調(diào)料的使用06火鍋調(diào)料培訓考核火鍋調(diào)料基礎PART01調(diào)料的種類特色醬料如芝麻醬、蒜泥醬，增添火鍋特色風味?；A調(diào)味料如鹽、醬油、醋，提供基礎味道。0102調(diào)料的作用調(diào)料能顯著提升火鍋口感，增加食物香氣。提味增香不同調(diào)料搭配可平衡火鍋的麻、辣、鮮、香，滿足不同口味需求。平衡口感常見調(diào)料介紹增添麻味，提升口感層次?；ń诽峁├蔽叮碳の独?，增加食欲。辣椒蒜泥增香去腥，豐富火鍋風味?；疱佌{(diào)料的制作PART02基礎調(diào)料配方雞骨熬湯，加姜蔥調(diào)味，適合怕辣人群。清湯火鍋底料辣椒花椒炒香，加牛骨湯，適合重口味食客。麻辣火鍋底料高級調(diào)料配方蒜末香菜香油配，經(jīng)典口味受歡迎。經(jīng)典蒜泥香油碟辣椒花椒花生碎，干碟麻辣味十足。川味干碟麻辣香創(chuàng)新調(diào)料搭配結(jié)合地方特色，嘗試推出如麻辣小龍蝦、椰香冬陰功等新奇口味調(diào)料。新奇口味嘗試01將傳統(tǒng)調(diào)料與新穎食材融合，如芝士豆腐、黑松露油等，創(chuàng)造獨特風味。食材融合創(chuàng)新02火鍋調(diào)料的使用PART03使用時機涮煮前加料食材下鍋前，先加入基礎調(diào)料，奠定湯底風味。涮煮中調(diào)整根據(jù)食材涮煮情況，適時添加調(diào)料，調(diào)整湯底味道。使用方法根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料，避免過量影響口感和健康。適量添加將調(diào)料均勻攪拌于食材中，確保味道均衡。均勻攪拌注意事項根據(jù)個人口味適量添加，避免過量影響健康。適量使用調(diào)料不同調(diào)料搭配有講究，避免相克影響口感和健康。注意調(diào)料搭配火鍋調(diào)料的衛(wèi)生安全PART04食品安全標準01國家衛(wèi)生規(guī)范遵循GB等國家標準，確?；疱佌{(diào)料衛(wèi)生安全。02地方安全標準執(zhí)行地方如貴州等地的火鍋調(diào)料特定食品安全標準。個人衛(wèi)生要求員工需定期進行健康檢查，確保無傳染病。健康檢查工作時穿戴整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生。穿戴整潔操作前后徹底清潔雙手，使用消毒液消毒。手部清潔010203食品儲存管理調(diào)料分類存放，避免污染分類儲存管理干燥通風，防鼠防蟲儲存環(huán)境要求火鍋調(diào)料的創(chuàng)新與趨勢PART05當前市場趨勢新型調(diào)味品如低鈉鹽、天然香料受市場歡迎。調(diào)味品多樣化消費者對健康飲食的追求推動火鍋調(diào)料向健康化方向發(fā)展。健康化趨勢創(chuàng)新調(diào)料案例結(jié)合西餐香草等創(chuàng)新口味，豐富火鍋底料味覺體驗?？缃缛诤峡谖?1使用骨湯代替紅油，推出低脂、低鹽健康型火鍋底料。健康型底料02未來發(fā)展方向利用AI算法推送關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，提升銷售轉(zhuǎn)化率。AI賦能營銷01優(yōu)化供應鏈，實現(xiàn)智能分倉與動態(tài)補貨，降低成本。供應鏈數(shù)字化02火鍋調(diào)料培訓考核PART06知識點回顧0102調(diào)料種類識別回顧各類火鍋調(diào)料的名稱及特點。搭配禁忌講解重溫調(diào)料搭配中的食物相克知識。實操技能考核模擬真實場景，考核員工準確快速配制火鍋調(diào)料的能力?，F(xiàn)場調(diào)料配制通過品嘗不同調(diào)料，考核員工對調(diào)料口味的辨識及調(diào)整技巧?？谖侗孀R測試培訓效果評估01實操考核成績通過實操考核，