2025年食品安全監(jiān)督專員資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品經(jīng)營許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.相應(yīng)的許可4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.滯銷的食品D.以上都是7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門10.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定進行檢驗。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》D.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁使用（）。A.食品添加劑B.非食品原料C.回收食品D.B和C16.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經(jīng)清洗B.未經(jīng)消毒C.未經(jīng)清洗和消毒D.以上都不是18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實名登記B.資格審查C.現(xiàn)場考察D.以上都是19.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)20.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門21.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.全面負責(zé)B.部分負責(zé)C.不負責(zé)D.以上都不是22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是24.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是25.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品26.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.以上都是27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、使用量、使用日期B.進貨日期、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是28.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)29.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）等要求貯存食品。A.溫度、濕度B.保質(zhì)期C.儲存條件D.以上都是30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.成分或者配料表6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門8.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附（）。A.合格證明材料B.衛(wèi)生證書C.標(biāo)簽、說明書D.原產(chǎn)地證明9.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人應(yīng)當(dāng)（）。A.獨立于食品檢驗活動所涉及的利益相關(guān)方B.以檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果作為出具檢驗報告的依據(jù)C.保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果真實、準(zhǔn)確D.不得出具虛假檢驗報告10.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，可以采取下列措施（）。A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照《食品安全法》的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式13.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用先進的食品安全管理體系D.對消費者提出的投訴及時處理15.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.最小使用量16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、使用量、使用日期B.進貨日期、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.儲存條件17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)18.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）等要求貯存食品。A.溫度、濕度B.保質(zhì)期C.儲存條件D.食用方法19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（）3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但是銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。（）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）8.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人應(yīng)當(dāng)獨立于食品檢驗活動所涉及的利益相關(guān)方，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果真實、準(zhǔn)確。（）10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何確保餐飲食品安全？五、案例分析題（10分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被消費者投訴存在異味，疑似變質(zhì)。食品藥品監(jiān)督管理部門接到投訴后立即展開調(diào)查。經(jīng)初步檢查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況較差，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時清潔，原料倉庫中部分原料已超過保質(zhì)期仍在使用。同時，該企業(yè)的食品出廠檢驗記錄存在不完整、不準(zhǔn)確的情況。請根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，分析該企業(yè)存在哪些違法行為，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案一、單項選擇題1.C食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強制性，企業(yè)必須遵守。2.A食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保證食品安全的基本要求。3.D從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，都應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)的許可。4.B食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.B食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求與進貨查驗記錄相同。6.A食品經(jīng)營者應(yīng)及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，以保證食品安全。7.C餐飲服務(wù)提供者應(yīng)公開加工過程、公示食品原料及其來源等信息，保障消費者知情權(quán)。8.C食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.A發(fā)生食品安全事故，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。10.A對快速檢測結(jié)果可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定進行檢驗。11.C食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍。12.C被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制。13.B食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。14.D食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗等多方面進行控制，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。15.D食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁使用非食品原料和回收食品。16.C銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等內(nèi)容。17.B餐飲服務(wù)提供者不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。18.A網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。19.A進口食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。20.C食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定。21.A食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)。22.D食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回、通知相關(guān)方。23.D同第14題，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)多方面控制保證食品安全。24.D預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、成分、生產(chǎn)者信息等多項內(nèi)容。25.D餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。26.D食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、方法、最大使用量等內(nèi)容。27.A食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用記錄應(yīng)記錄名稱、使用量、使用日期等。28.C食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。29.D食品經(jīng)營者應(yīng)按食品標(biāo)簽標(biāo)示的溫度、濕度、保質(zhì)期、儲存條件等要求貯存食品。30.D食品出廠檢驗記錄應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等多方面內(nèi)容。二、多項選擇題1.ABCD食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。2.ABCD這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，以保證食品安全和衛(wèi)生。3.ABCD這些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營，以保障消費者健康。4.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料到運輸交付全環(huán)節(jié)進行控制，保證食品安全。5.ABC銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等，但成分或者配料表不是必須標(biāo)明的。6.ABCD餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從原料控制、自查、設(shè)施維護等多方面履行食品安全職責(zé)。7.ABCD網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)履行實名登記、審查、制止報告等多項責(zé)任。8.AC進口的食品、食品添加劑應(yīng)隨附合格證明材料、標(biāo)簽、說明書。9.ABCD食品檢驗機構(gòu)和檢驗人應(yīng)獨立、客觀、真實地開展檢驗工作，不得出具虛假報告。10.ABCD發(fā)生食品安全事故啟動應(yīng)急預(yù)案后，政府可采取救援、封存、消毒、信息發(fā)布等措施。11.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料等的多方面信息。12.ABCD食品出廠檢驗記錄應(yīng)涵蓋食品相關(guān)的多方面內(nèi)容。13.ABCD預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、成分、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期等多項內(nèi)容。14.ABC餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從原料控制、公開信息、采用先進管理體系等方面確保食品安全。15.ABC食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、方法、最大使用量等。16.A食品添加劑使用記錄主要記錄名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。17.C食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。18.ABC食品經(jīng)營者應(yīng)按食品標(biāo)簽標(biāo)示的溫度、濕度、保質(zhì)期、儲存條件等要求貯存食品。19.ABCD食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)停止生產(chǎn)、召回、通知并記錄相關(guān)情況。20.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料到運輸交付全環(huán)節(jié)進行控制，保證食品安全。三、判斷題1.×食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行。2.√食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)。3.√銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可，但要遵守相關(guān)食品安全規(guī)定。4.√食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限要求符合規(guī)定。5.×銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。6.√餐飲服務(wù)提供者不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。7.√網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法行為應(yīng)及時處理。8.√進口食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。9.√食品檢驗機構(gòu)和檢驗人應(yīng)保證檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果真實、準(zhǔn)確。10.√發(fā)生食品安全事故，相關(guān)單位應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理、