2025年食品安全監(jiān)管專家認(rèn)證考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法D.以上都是4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年5.對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.不得含有虛假內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.可以暗示有保健作用6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品9.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.過(guò)期食品C.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品D.以上都不是15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品原料來(lái)源B.公開(kāi)食品加工過(guò)程C.公開(kāi)食品添加劑使用情況D.以上都是16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.疾病預(yù)防、治療功能D.保健作用17.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)直接責(zé)任B.負(fù)間接責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)部分責(zé)任19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年22.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家的詳細(xì)生產(chǎn)流程23.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.中層管理人員B.基層員工C.主要負(fù)責(zé)人D.技術(shù)骨干25.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)26.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年27.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中不包括（）。A.食品運(yùn)輸過(guò)程控制B.食品銷售過(guò)程控制C.食品貯存過(guò)程控制D.食品研發(fā)過(guò)程控制29.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.無(wú)害化處理、銷毀B.降價(jià)銷售C.重新加工D.以上都不對(duì)30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，有相應(yīng)的（）等防止污染的措施。A.通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)B.消毒、更衣、盥洗、采光、照明C.污水排放、存放垃圾和廢棄物D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.相關(guān)憑證信息4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法5.下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況8.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.及時(shí)送檢C.檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起五個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織開(kāi)展食品安全自查工作，及時(shí)消除食品安全隱患C.定期對(duì)本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.保證食品安全投入的有效實(shí)施10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的證明文件11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下哪些情形，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告（）。A.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求B.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化C.食品生產(chǎn)者的住所、法定代表人、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化D.食品生產(chǎn)者的聯(lián)系方式發(fā)生變化12.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的是（）。A.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)操作規(guī)程D.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.應(yīng)當(dāng)合理布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所15.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能B.遵守職業(yè)道德C.按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)D.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)。（）4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于一年。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）7.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以暗示有保健作用。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)間接責(zé)任。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（）10.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要意義。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)應(yīng)采取哪些措施？3.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管措施。五、案例分析題（15分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，車間衛(wèi)生條件較差，且對(duì)原料的驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，部分原料已臨近保質(zhì)期。同時(shí)，該企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄不完整，未能準(zhǔn)確記錄相關(guān)信息。1.請(qǐng)分析該企業(yè)存在哪些違反食品安全規(guī)定的行為。2.針對(duì)該企業(yè)的違法行為，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)采取哪些措施？3.該企業(yè)應(yīng)如何整改以符合食品安全要求？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.C5.D6.B7.A8.D9.C10.D11.D12.B13.B14.C15.D16.C17.A18.C19.D20.D21.B22.D23.B24.C25.B26.B27.B28.D29.A30.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具有重要意義：保障食品安全：通過(guò)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)貨進(jìn)行查驗(yàn)記錄，可以確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。追溯問(wèn)題食品：當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄能夠幫助企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)快速追溯到問(wèn)題食品的來(lái)源，及時(shí)采取召回等措施，降低危害范圍和程度。履行法定義務(wù)：這是《食品安全法》等法律法規(guī)明確規(guī)定的企業(yè)義務(wù)，企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行該制度是遵守法律的體現(xiàn)，避免因未履行義務(wù)而面臨法律責(zé)任。規(guī)范企業(yè)管理：有助于企業(yè)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，提高采購(gòu)效率和質(zhì)量，保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)：防止不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，減少潛在危害。召回已經(jīng)上市銷售的食品：及時(shí)通知銷售者停止銷售，并召回已銷售的食品，確保消費(fèi)者不再食用到問(wèn)題食品。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者：告知他們食品存在的問(wèn)題，提醒他們采取相應(yīng)措施，如停止食用、處理已購(gòu)買(mǎi)的食品等。記錄召回和通知情況：詳細(xì)記錄召回的食品數(shù)量、召回時(shí)間、通知對(duì)象等信息，以便向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告和后續(xù)追溯。對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施：防止召回的食品再次流入市場(chǎng)，確保食品安全。向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)將食品召回和處理情況及時(shí)報(bào)告給監(jiān)管部門(mén)，接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)。3.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管措施主要包括：許可管理：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品生產(chǎn)許可審查，只有符合條件的企業(yè)才能獲得生產(chǎn)許可，從源頭上控制食品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入。日常監(jiān)督檢查：定期或不定期對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、原料采購(gòu)、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面，確保企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。抽樣檢驗(yàn)：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，依法進(jìn)行處理。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行防控。責(zé)令整改：對(duì)存在食品安全問(wèn)題的食品生產(chǎn)企業(yè)，責(zé)令其限期整改，要求企業(yè)采取措施消除安全隱患。行政處罰：對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)，依法給予行政處罰，包括罰款、吊銷許可證等，以起到震懾作用。信息公示：將食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全信用狀況、監(jiān)管信息等向社會(huì)公示，增強(qiáng)企業(yè)的自律意識(shí)和社會(huì)監(jiān)督力度。五、案例分析題1.該企業(yè)存在以下違反食品安全規(guī)定的行為：生產(chǎn)過(guò)程未嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，這可能導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染，影響食品安全。車間衛(wèi)生條件較差，容易滋生細(xì)菌、病毒等有害微生物，增加食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)原料的驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，使用臨近保質(zhì)