廚師的個人工作總結(jié)

廚師的個人工作總結(jié)篇1

回首20一年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持

以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和

優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

政治思想方面：

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷

提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制,

全面建設小康社會作出自己的努力。二是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食

烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學習法律知識，結(jié)合自己工作實際特

點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制

觀念。

日常工作方面：

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時

開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做

好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競

爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,

切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時

我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上,

我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)

一致，做好伙食工作c

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止

“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健

康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品

隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作

服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作問

灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊

環(huán)境衛(wèi)生。

綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當然，

我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，

同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進步。

廚師的個人工作總結(jié)篇2

回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,

我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大廚房員工，努力為顧客

提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢

業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚

房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際情玩,

我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事

業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及

廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都

成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步

形成。

二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能

創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員

工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注

菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我任要增加營業(yè)收入，我們要提供

優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，

確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日

成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。

我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪

不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真

抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各

自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分

別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。

防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工

必須做到''人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因

泄露而引發(fā)火災事故.經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防

或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安

全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，

始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降f氐成本的方法。如:

掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出

去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的

單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身

上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素

質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存

在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管

理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、

質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動

向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成

體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

廚師的個人工作總結(jié)篇3

你們好我是一店廚師長緊張而忙碌的20_已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工

作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失

很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏

利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利

也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全，清潔，可口的

食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來

經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我

們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作

質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作?休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安

排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同

時也是我們自己的。

二、20_年我完成了以下工作

1、順利接手華天廚師長的工作。20_年4月正式接手華天廚部的工作，因為

我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所

以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融

入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)

區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新

員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手

員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其

灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒

出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的

供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，

不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司

的培訓課程，拓展訓凍里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，

也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活

中管好自己。

四、關于20我的計劃是

1、認真做好每一天每一項的工作。

2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)一一新員工一對一培訓。

4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓。

5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的.詳班計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)

行。

6、多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運

成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社

會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟

大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝！

廚師的個人工作總結(jié)篇4

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡

力，現(xiàn)對201_年個人工作總結(jié)如下；

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇

大平臺就可以前程無光。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都

有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學

習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。

總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功

的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作

和永無止境的學習鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的

情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔

的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛

病，凡事三思而后行。

三、適應能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的

伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春大播撒，秋天才有收獲。只有在一個

地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就

像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，

那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)臉教訓的基礎上，

我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作

取得更大的進步。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠

兮。

廚師的個人工作總結(jié)篇5

隨著20_年寒冬的氣息，20_年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事:

新年快樂，工作順利！回首20—年，在總廚和區(qū)部各位領導的指導下，在廚房所

有人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結(jié)和帶領廚房所

有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。

傅總經(jīng)常開會告訴我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起容易，但做好、做

完美，真的不易。

一，經(jīng)營管理：在區(qū)部領導的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。

在健康店這個階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒

有走，因為我不能辜負黃光主的用心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。

我銘記在心，同時我經(jīng)常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，

很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區(qū)部領導的認可，在7月底我從健

康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。因為豐富店我覺

得培養(yǎng)出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領導指出工作不足的地方，

這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調(diào)動員

工積極性和上進心。經(jīng)常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來認真對待，部分員工

入行時間短，但經(jīng)過合理培訓，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰！

二，菜肴質(zhì)量；在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和

毛利短時間下滑嚴重。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。

為此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作

為廚師長，我嚴把關質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜

的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平時，我會認真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋

意見，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確?；仡^客的光臨。

三，衛(wèi)生；一年以來，我們堅持嚴格執(zhí)行。認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴格

按公司規(guī)定，每個員工都必須對各自的崗位區(qū)域負責。同時，我自己每日工作中

檢查并不斷指出改正。

四，毛利方面；在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降伍成本，讓利顧客，始終是我們

追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必須明白一些降低成本的方法，如：掌

握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位

員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本

控制落實到每個人身上，讓所有人都關心起毛利，從而達到最好的效率。

綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利控制，

員工素質(zhì)提高方面，都取得了一定的成績。當然，也存在很多不足，如：這幾個

月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我決定今后一定會

帶領好我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)，積極改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!

辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，繼續(xù)加強個方面管理。同時也要改進

自己的工作思路，認真落實領導分配的每一項任務，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而

尋求在20_年創(chuàng)造更好的效益。

廚師的個人工作總結(jié)篇6

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作

人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況

總結(jié)如下：

一、原材物料管理方面：

1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)

豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季

的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易

儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不

變質(zhì)，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

二、服務態(tài)度方面：

我們在轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人

為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。

三、飯菜種類方面：

我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包

餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。

四、衛(wèi)生狀況方面：

我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作干

頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，

把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要

的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具

的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購

買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

廚師的個人工作總結(jié)篇7

20_年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束，在這半年里，雖然遇到了

一些問題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過?，F(xiàn)總結(jié)上半年工作。

我作為公司餐廳經(jīng)理按照領導下達的指標，規(guī)范員工，統(tǒng)一調(diào)度，增強了我

們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生

存，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳

的衛(wèi)生，服務，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現(xiàn)在良好的局面。

對待餐飲衛(wèi)生方面，我重點強調(diào)，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，

油污甚至是一點塵埃.客戶來到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須

保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶看到了這些地方并不干凈，

我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽，非常困難，然而很容

易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套

一層干凈的薄膜，同時也要在客戶用餐結(jié)束時，第一時間整理收拾，并且把桌面

擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一段

會及時更換，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。

在服務方面，我強調(diào)，禮貌和講信譽，服務客戶時，所說的話一定要斟酌再

三才能夠表達，如果服務人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做

應對。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點，上菜快，而且要保證客戶能夠安

心享受，千萬不能耽擱時間，客戶的耐心往往都比較少，只有用最快的服務才能

夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中，一定要做到輕拿輕放，干萬不能魯莽行事,

在服務工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務態(tài)度。很多時候

這些小細節(jié)，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜歡，注意細節(jié)，能夠減少不必

要的麻煩，也能夠讓我們的服務更加周到。

廚房這一塊很重要，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生，

同時要提高做菜速度.并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用，每個

廚師必須要能夠準確的估算時間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來

的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì)，注意個人衛(wèi)生，炒菜時也要注意衛(wèi)生，

雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點，因為這也可以成為我們公司特點，

吸引客戶來就餐。

我是一個注意細節(jié)的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時

我也關心員工的情況，并且會根據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務也要照顧員工，這

也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力，把我們公司的名

氣打響。

廚師的個人工作思結(jié)篇8

你們好我是—店廚師長—，緊張而忙碌的—已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作

有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很

有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

一、工作的整體回顧

只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的

承諾和責任，嬴利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供一

一安全，清潔，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收

節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。

在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫

穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡最大的

努力降低成本，安排安全培訓，咱們深知只有安全才能生產(chǎn)節(jié)約下來的每分錢都

是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的。

二、今年我完成了以下工作

1,順利接手華天廚師長的工作。—年4月正式接手華天廚部的工作，因為我

自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以

自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入

和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2,對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)

區(qū)的兩個工作崗位（不包括水吧）。

3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新

員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手

員工一對一進行培訓，同時也注意紿新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其

灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒

出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的

供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，

不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司

的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的，可以說我都知道，都明白,

也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活

中管好自己。

四、關于明年我的計劃是

1,認真做好每一天每一項的工作；

2,細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

3,加強教育培訓I,強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)一一新員工一對一培訓；

4,約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓1;

5,本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細t-劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的十年和亞運

成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社

會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟

大家一起抗戰(zhàn)二I-年，謝謝！

廚師的個人工作總結(jié)篇9

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感賁任重大，工作壓力之沉

重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以

為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)

營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體

會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能

逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進

行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，

員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始

自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴

把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照

標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反

饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動

腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好

食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由

我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必

須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度

和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物

中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率,

爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師的個人工作總結(jié)篇10

回顧XX年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領導匯報一下：

1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶

領下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學

習餐飲管理經(jīng)驗；7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研

討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習

考察；10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)

江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個，成功的20多個。止是由于我們內(nèi)

不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭！

2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食

節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果；10月份我們又舉辦了

“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。

3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽，通過

酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的，適合登封人口

味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師

進行獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚卿進行處罰或調(diào)崗。這項制度堅

持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的

渠道，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時，也

為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。

4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是

將屈部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全年共

節(jié)約燃料費10萬余元；二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利登

部進行了核算和調(diào)整.把一些成本高、反映好、鍛量大的菜肴價格進行了調(diào)整，

補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面；三是加大了

部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品

種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，

綜合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚

師去洛陽、鄭州、欒,川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的

原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，

確保原材料的質(zhì)量。

6、在我的帶領下，后廚上下，團結(jié)一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一年

來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行，并接待了全國人大副委

員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個政府

考察團，同時，也得到了上級領導的好評。

一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，

距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新；

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差柜。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力；

2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃；

3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進行編排和推銷；在高檔

菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專

攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;

4、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性

5、完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

6、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理.創(chuàng)新是第一要務，只要我『解放思想，堅定信心，與時俱

進，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌！

廚師的個人工作總結(jié)篇11

我是餐飲部廚師長伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20_年的

鐘聲即將敲響。首先.我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20_年，在各位領

導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作

在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，

大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大

家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和

優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生

產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原

料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房

用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；時廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料

存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

笫三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培

訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普

及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應

特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是美

品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、

香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際骨況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝

培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位

上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房

規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說

我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有

必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本

功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓

我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，

確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客

反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會

婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到

不同口味的新菜品。

廚師的個人工作總結(jié)篇12

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹

食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員

工完成每天的生產(chǎn)任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部

等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名

廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面

工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長

久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就必須做好以1、各項工作：

一、擬定好菜譜

菜名要通俗易懂.盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜

不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以

便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的

目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、

海味（燕、鮑、翅）為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的

海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要

以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般

的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。

因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算

是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，

這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核

算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚

房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的

根本措施，搞好成本核算的要求是：

1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜

肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率

的關系又要結(jié)合實際晴況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，

有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見

得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、

毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛

利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，

這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

三、人員的合理安排

應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可

以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是

酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個方面把好關：

1、采購應把好進貨質(zhì)量關，采購的原材料必家新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜

肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必須按照菜肴的要求進行

4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀。

五、加強原材料的管理

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、

出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師的個人工作總結(jié)篇13

我于—年11月正式到—酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部

廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣

傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種?種問題，我

依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市?場一線，奪取第一手材料,

制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。

爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

一大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完戌

上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更

加適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點

客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了

如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種.

種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的'決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將一年匯報如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客

戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,

宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針

對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市

場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面

進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高

人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種

規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關上

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把

關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓紿顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，

預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！

廚師的個人工作總結(jié)篇14

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的

工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而

懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造艮

好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在

抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大

量工作。我始終堅持乂人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提

供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠

更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷

提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高

食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時

間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時

開餐，遵守勞動紀律,攵食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，飲

好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競

爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,

切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時

我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上,

我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)

一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止

“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健

康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品

隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作

服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間

灶具和地面，認真擦柢餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊

環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工

作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領導的安

排，不講條件，全力乂赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞

任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱

情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還

有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還

不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺

點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

廚師的個人工作總結(jié)篇15

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡

力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘原。選擇

大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都

有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學

習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。

總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功

的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作

和永無止境的學習鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒

帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決

定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，

凡事三思而后行。

三、適應能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的

伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個

地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就

像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，

那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎上，

我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作

取得更大的進步。

廚師的個人工作思結(jié)篇16

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一

年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努

力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年.過去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開心的，

不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，

我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，

情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,

一次次的波折和困難.有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會

這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣

照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者，懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信

明天會更好，你好，我好，大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓方面

1.托盤要領，房間送餐流程；

2.大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解；

3.賓館相關制度培訓與督導；

4.出菜途徑相關安全意識；

5.對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面

L上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，折以我的班組非常團結(jié)；

2.我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事；

3.以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

三、傳菜職責

1.負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)；

2.傳菜出菜相應輸出與控制；

3.傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、操作方面

1.人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華；

2.由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越

被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢，不知道為他人換位思考；

3.為什么招不進入的原因，這是須及時解決的訶題；

4.什么叫編制，什么叫發(fā)展，什么叫進步，什么叫改進，什么叫管理，什么

叫誰管誰，什么叫誰為誰維護誰,要怎樣才能穩(wěn)定：

5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、存在問題

1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位；

2.有時沒按相關標準操作；

3.由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼

續(xù)努力工作，勤學習，勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進！祝愿各位

領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順，祝愿各位同事在新的一

年里續(xù)寫人生新的輝煌！

劇師的個人工作思結(jié)篇17

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠去，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預

祝大家新年快樂、工作順利！回首20_年11月至今，在各位領導的指導下，在廣

大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團

結(jié)和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)

濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總

結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚

房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際情玩,

我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事

業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及

廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都

成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步

形成。

二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能

創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員

工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注

菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我任要增加營業(yè)收入，我們要提供

優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生

存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個

投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)

定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中

及時研討，改進不足。

我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪

不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真

抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各

自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分

別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之

一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們

還不定期檢查廚房的然氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器

的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確

保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，

始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:

掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出

去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的

單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身

上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素

質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存

在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管

理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20_年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、

質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動

向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成

體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但

是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,

迎接挑戰(zhàn)，20_年必將有一個全新的收獲！

廚師的個人工作總結(jié)篇18

來到酒店工作也己經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店

的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指

導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作數(shù)下總結(jié)。

一、工作方面

作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的

去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備

宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用

餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是詛客人滿意，一些新推出

的菜式更是有供不應求的趨勢。

二、管理方面

這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了

兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工

作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理

問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工

作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工

作給去做好。

三、衛(wèi)生方面

作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美

食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃

得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔

工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人

員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我任后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問

題的，確?？腿顺缘梅判摹?/p>

四、成本方面

在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡

量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為

酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，

研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。

一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的

努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

廚師的個人工作總結(jié)篇19

回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持,

作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作貝L嚴格要求自己，帶領導我們的

團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)

定了員工的流失情況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

L進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提

高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各

種規(guī)章制度。

2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚

工技能為準.

三.菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、

服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任制定

菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.

四.成本方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則

在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出

事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力.

七.接待了四次大型會議

中餐每月接待20。桌左右的賓客。

八.xx年的設想與工作安排

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，

同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以

增加團隊的戰(zhàn)斗力。

廚師的個人工作思結(jié)篇20

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國

家四級公共營養(yǎng)師的培訓I,前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中

國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪

的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20_年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交

流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作

細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些

工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引

別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要

拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20—年，對于個人而

言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做

一名廚師義不容辭的責任。20一年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的

工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四

勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。

個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。

有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康

的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作.是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)

量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品

出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一

定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保

持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作.明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平

時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關系

在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中

的遺憾，而這個遺憾會在20_年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分岐的情況。那我們要把

握處理問題的一個基本大原則：”先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，

及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上

做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保

健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，

穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：

得到了老師們的培養(yǎng).得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習

的知識來解決自身存在的問題一一人際關系問題，是我今年留下的問題。

20_年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來

幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原

有良好的基礎上做出重大的突破！

廚師的個人工作總結(jié)篇21

時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千一一這是我第

八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個