2025廣東餐飲自考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東早茶中常見的“蝦餃”主要原料是（）A.面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米粉2.以下哪種屬于廣東特色的烹飪方法（）A.焗B.涮C.烤D.燴3.廣東名菜“白切雞”一般選用（）A.三黃雞B.烏雞C.清遠雞D.蘆花雞4.腸粉起源于廣東哪個地區(qū)（）A.廣州B.佛山C.潮汕D.湛江5.廣東餐飲中常用的香料“沙姜”具有（）味道A.辛辣B.甘甜C.清香D.苦澀6.以下哪種是廣東傳統(tǒng)甜品（）A.雙皮奶B.冰粉C.龜苓膏D.綠豆糕7.廣東燒臘中的“燒鵝”皮脆的關鍵在于（）A.腌制B.風干C.燒制溫度D.刷醋8.廣東粥品“及第粥”主要食材不包括（）A.豬瘦肉B.豬肝C.豬腰D.豬肚9.廣東菜中的“啫啫煲”得名于（）A.食材B.烹飪聲音C.烹飪器具D.發(fā)源地10.以下哪種酒常搭配廣東海鮮餐（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.米酒答案：1.B2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.A9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東著名的海鮮產地有（）A.湛江B.陽江C.汕頭D.惠州2.以下屬于廣東特色點心的有（）A.叉燒包B.菠蘿包C.馬蹄糕D.青團3.廣東餐飲文化受哪些文化影響（）A.中原文化B.海外文化C.客家文化D.潮汕文化4.廣東烹飪中常用的調味料有（）A.生抽B.蠔油C.魚露D.柱侯醬5.以下屬于廣東客家菜的有（）A.釀豆腐B.梅菜扣肉C.鹽焗雞D.糖醋鯉魚6.廣東早茶包含的品類有（）A.茶點B.粥類C.粉面D.熱菜7.廣東菜的特點包括（）A.清B.鮮C.嫩D.滑8.適合廣東菜搭配的飲品有（）A.烏龍茶B.紅茶C.王老吉D.酸梅湯9.廣東燒臘包含以下哪些種類（）A.燒鴨B.叉燒C.鹵味D.白切肉10.以下屬于廣東傳統(tǒng)小吃的有（）A.雞仔餅B.糖不甩C.炒河粉D.涼皮答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.廣東菜就是粵菜。（）2.潮汕菜以清淡鮮美著稱。（）3.廣東早茶只是吃點心。（）4.廣東菜烹飪注重食材本味。（）5.腸粉必須搭配醬油。（）6.燒臘是廣東菜獨有的。（）7.廣東甜品都很甜膩。（）8.客家菜多以肉類為主。（）9.廣東菜烹飪中不用辣椒。（）10.廣東傳統(tǒng)餐飲注重養(yǎng)生。（）答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東早茶的文化意義。答案：廣東早茶是社交方式，人們借此交流感情。也是傳統(tǒng)飲食習俗，承載歷史文化，眾多特色茶點體現地方飲食特色，是廣東文化重要符號。2.說出廣東燒臘制作的關鍵步驟。答案：關鍵步驟有選優(yōu)質食材，處理干凈。腌制要調配好獨特醬料確保入味。風干使表皮干爽，燒制掌握好火候與時間，讓燒臘色澤紅亮、皮脆肉嫩。3.舉例說明廣東菜“鮮”的體現方式。答案：選用新鮮活食材，如活魚活蝦烹飪。烹飪手法上，清蒸保持原味。調味輕淡，突出食材本鮮，像白灼蝦，簡單灼熟，蘸點醬油就盡顯鮮味。4.廣東粥品豐富多樣的原因是什么？答案：廣東氣候濕熱，粥易消化又能補充水分。食材豐富，沿海有海鮮，內陸有禽畜，可搭配入粥。且不同地域文化交融，形成多樣口味和特色粥品。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何讓廣東餐飲文化在年輕群體中更好傳承？答案：創(chuàng)新菜品形式和口味，結合潮流元素。利用新媒體宣傳，如短視頻、直播。推出適合年輕人的套餐和消費模式，開展體驗活動，讓年輕人參與烹飪等。2.分析廣東餐飲與其他菜系融合發(fā)展的趨勢。答案：趨勢是必然的。能豐富菜品口味，滿足多元需求。但要保留廣東菜特色，在食材搭配、烹飪方法上相互借鑒，創(chuàng)造新穎菜品，開拓市場。3.探討廣東餐飲在海外市場的發(fā)展?jié)摿?。答案：有潛力。廣東僑胞多，有一定認知基礎。其獨特口味和養(yǎng)生理念受關注。但要適應海外飲食和文化習慣，加強