2025年中級烹調(diào)師考試常見問題解答及解題技巧一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.題目：在烹飪過程中，用于增加菜肴風(fēng)味的天然香辛料是？A.鹽B.花椒C.食用油D.糖2.題目：以下哪種烹飪方法最適合保持蔬菜的營養(yǎng)成分？A.煎炒B.烤制C.水煮D.燉煮3.題目：制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是？A.增加甜味B.去腥增香C.提升顏色D.延長保質(zhì)期4.題目：以下哪種調(diào)味料屬于酸性？A.醬油B.醋C.鹽D.蠔油5.題目：刀工處理中，“片”指的是？A.切成薄片B.切成塊狀C.切成條狀D.切成丁狀6.題目：烹飪中常用的勾芡材料是？A.淀粉B.面粉C.糖D.鹽7.題目：以下哪種烹飪方法屬于高溫快速烹飪？A.燉煮B.煎炸C.蒸煮D.烤制8.題目：制作宮保雞丁時(shí)，加入花生米的目的是？A.增加營養(yǎng)B.提升口感C.增加顏色D.去除腥味9.題目：以下哪種食材最適合用于涼拌菜？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品10.題目：烹飪中常用的去腥方法不包括？A.用料酒B.用姜片C.用鹽D.用明火直接灼燒11.題目：以下哪種烹飪工具最適合用于攪拌？A.筷子B.打蛋器C.刀D.刨刀12.題目：制作湯羹時(shí)，加入姜片的主要作用是？A.增加鮮味B.去除腥味C.提升顏色D.延長保質(zhì)期13.題目：以下哪種烹飪方法最適合保持肉質(zhì)的嫩度？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮14.題目：烹飪中常用的去油方法是？A.用鹽B.用醋C.用吸油紙D.用明火直接灼燒15.題目：以下哪種調(diào)味料屬于咸味？A.醋B.醬油C.香油D.糖二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.題目：以下哪些屬于烹飪中的基本調(diào)味料？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒E.糖2.題目：以下哪些烹飪方法屬于高溫快速烹飪？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮E.爆炒3.題目：以下哪些食材適合用于涼拌菜？A.蔬菜B.海鮮C.豬肉D.豆制品E.禽類4.題目：以下哪些方法可以用于去腥？A.用料酒B.用姜片C.用鹽D.用明火直接灼燒E.用醋5.題目：以下哪些調(diào)味料屬于咸味？A.醬油B.鹽C.蠔油D.醋E.香油6.題目：以下哪些烹飪工具適合用于切菜？A.刀B.刨刀C.壓面機(jī)D.打蛋器E.筷子7.題目：以下哪些烹飪方法適合保持蔬菜的營養(yǎng)成分？A.水煮B.蒸煮C.煎炒D.烤制E.燉煮8.題目：以下哪些食材適合用于燉煮？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品E.禽類9.題目：以下哪些調(diào)味料屬于酸性？A.醋B.醬油C.鹽D.蠔油E.糖10.題目：以下哪些烹飪方法屬于低溫慢煮？A.燉煮B.蒸煮C.煎炸D.烤制E.爆炒三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.題目：烹飪中常用的去油方法是使用吸油紙。A.正確B.錯(cuò)誤2.題目：刀工處理中，“切”指的是切成塊狀。A.正確B.錯(cuò)誤3.題目：烹飪中常用的勾芡材料是面粉。A.正確B.錯(cuò)誤4.題目：制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是增加甜味。A.正確B.錯(cuò)誤5.題目：烹飪中常用的去腥方法是使用明火直接灼燒。A.正確B.錯(cuò)誤6.題目：刀工處理中，“片”指的是切成薄片。A.正確B.錯(cuò)誤7.題目：烹飪中常用的調(diào)味料不包括糖。A.正確B.錯(cuò)誤8.題目：制作湯羹時(shí)，加入料酒的主要作用是去除腥味。A.正確B.錯(cuò)誤9.題目：烹飪中常用的去油方法是使用鹽。A.正確B.錯(cuò)誤10.題目：烹飪中常用的調(diào)味料不包括醋。A.正確B.錯(cuò)誤四、簡答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.題目：簡述烹飪中常用的去油方法有哪些？2.題目：簡述烹飪中常用的調(diào)味料有哪些？3.題目：簡述烹飪中常用的刀工處理方法有哪些？4.題目：簡述烹飪中常用的烹飪方法有哪些？5.題目：簡述烹飪中如何保持蔬菜的營養(yǎng)成分？五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合實(shí)際，論述烹飪中如何合理運(yùn)用調(diào)味料提升菜肴的風(fēng)味和口感？答案一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.B2.C3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.C10.D11.B12.B13.C14.C15.B二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.A,B,C,E2.A,B,E3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,E7.B,C8.A,B,D,E9.A10.A,B三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.A2.B3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.B四、簡答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡述烹飪中常用的去油方法有哪些？-使用吸油紙：將吸油紙放在菜肴表面，可以吸收多余的油脂。-使用淀粉：在菜肴表面裹上一層淀粉，可以吸附油脂。-使用醋：加入適量的醋可以中和油脂，使其不易附著在菜肴表面。2.簡述烹飪中常用的調(diào)味料有哪些？-咸味：鹽、醬油、蠔油。-酸味：醋、檸檬汁。-甜味：糖、蜂蜜。-鮮味：雞精、味精。-辛味：花椒、姜、蒜。3.簡述烹飪中常用的刀工處理方法有哪些？-切：將食材切成塊狀。-切片：將食材切成薄片。-切條：將食材切成條狀。-切?。簩⑹巢那谐啥睢?刨絲：將食材刨成絲狀。4.簡述烹飪中常用的烹飪方法有哪些？-煎炒：高溫快速烹飪。-烤制：低溫慢煮。-蒸煮：高溫慢煮。-燉煮：低溫慢煮。-爆炒：高溫快速烹飪。5.簡述烹飪中如何保持蔬菜的營養(yǎng)成分？-盡量選擇水煮或蒸煮的方法，可以減少營養(yǎng)成分的流失。-盡量縮短烹飪時(shí)間，避免長時(shí)間加熱。-盡量使用新鮮蔬菜，避免反復(fù)加熱。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際，論述烹飪中如何合理運(yùn)用調(diào)味料提升菜肴的風(fēng)味和口感？烹飪中合理運(yùn)用調(diào)味料是提升菜肴風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。調(diào)味料不僅可以增加菜肴的香氣、味道，還可以提升菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。以下是一些合理運(yùn)用調(diào)味料的技巧：1.咸味：鹽是烹飪中最基本的調(diào)味料，可以提升菜肴的鮮味。但過量使用鹽會(huì)降低菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，因此要適量使用。2.酸味：醋可以中和菜肴的油膩感，提升菜肴的口感。但過量使用醋會(huì)降低菜肴的鮮味，因此要適量使用。3.甜味：糖可以增加菜肴的甜味，提升菜肴的口感。但過量使用糖會(huì)降低菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，因此要適量使用。4.鮮味：雞精、味精可以提升菜肴的鮮味，但過量使用會(huì)影響菜肴的口感，因此要適量使用。5.辛味：花椒、姜、蒜可以增加菜肴的香氣，提升菜肴的口感。但過量使用會(huì)影響菜肴的口感，因此要適量使用。6.合理搭配：不同的調(diào)味料可以相互搭配，提升菜肴的風(fēng)味和口感。例如，鹽和醋可以相互搭配，提升菜肴的鮮味；糖和醋可以相互搭配，提升菜肴的口感。7