2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試模擬試題與職業(yè)規(guī)劃考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，下列哪種食材是主要的筋性來(lái)源？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.黃油2.制作泡芙時(shí)，面糊的比重通常是多少？（）A.0.8B.0.9C.1.0D.1.13.在制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿4.制作撻皮時(shí)，哪種面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉5.制作舒芙蕾時(shí)，哪種發(fā)酵方式是正確的？（）A.自然發(fā)酵B.酵母發(fā)酵C.發(fā)酵粉發(fā)酵D.沒(méi)有發(fā)酵6.制作馬卡龍時(shí)，哪種顏色是常用的？（）A.紅色B.黃色C.藍(lán)色D.粉色7.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒是常用的？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.威士忌8.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種奶油是常用的？（）A.黃油B.奶油奶酪C.奶油黃油D.奶油乳酪9.制作瑞士卷時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿10.制作法式奶油蛋糕時(shí)，哪種醬汁是常用的？（）A.卡仕達(dá)醬B.吉利丁醬C.奶油醬D.巧克力醬11.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡是常用的？（）A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵咖啡D.卡布奇諾咖啡12.制作馬卡龍時(shí)，哪種糖粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉13.制作舒芙蕾時(shí)，哪種液體是常用的？（）A.水B.牛奶C.雞蛋D.黃油14.制作撻皮時(shí)，哪種油脂是常用的？（）A.黃油B.奶油C.橄欖油D.起酥油15.制作泡芙時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿16.制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種面粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉17.制作撻皮時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿18.制作舒芙蕾時(shí)，哪種液體是常用的？（）A.水B.牛奶C.雞蛋D.黃油19.制作馬卡龍時(shí)，哪種糖粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉20.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒是常用的？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.威士忌二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作泡芙時(shí)，下列哪些食材是常用的？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.黃油2.制作撻皮時(shí)，下列哪些步驟是正確的？（）A.混合面粉和黃油B.加入糖漿C.揉成面團(tuán)D.冷藏松弛3.制作舒芙蕾時(shí)，下列哪些材料是常用的？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖4.制作馬卡龍時(shí)，下列哪些顏色是常用的？（）A.紅色B.黃色C.藍(lán)色嗨，同學(xué)們，今天咱們來(lái)聊聊西式面點(diǎn)的那些事兒。這些題目都是我精心準(zhǔn)備的，希望能幫大家更好地掌握西式面點(diǎn)的制作技巧。咱們一步一步來(lái)，確保每道題都理解透徹。準(zhǔn)備好了嗎？咱們開(kāi)始吧！一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，下列哪種食材是主要的筋性來(lái)源？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.黃油嗨，大家想想看，筋性是什么？它能給面點(diǎn)帶來(lái)什么特別的口感？對(duì)啦，就是那種Q彈的感覺(jué)。在咱們西式面點(diǎn)里，面粉可是主要的筋性來(lái)源呢！所以正確答案是C。2.制作泡芙時(shí)，面糊的比重通常是多少？（）A.0.8B.0.9C.1.0D.1.1泡芙要做得輕盈，比重可不能太高。咱們得掌握好這個(gè)度，比重一般在0.8左右。所以正確答案是A。3.在制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿法式奶油泡芙的糖漿可是有講究的，白砂糖漿最常用，那個(gè)甜度剛剛好。所以正確答案是A。4.制作撻皮時(shí)，哪種面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉撻皮要松脆，低筋面粉可是最佳選擇。所以正確答案是C。5.制作舒芙蕾時(shí)，哪種發(fā)酵方式是正確的？（）A.自然發(fā)酵B.酵母發(fā)酵C.發(fā)酵粉發(fā)酵D.沒(méi)有發(fā)酵舒芙蕾的秘訣就在于它的“輕盈”，不需要發(fā)酵，靠的是雞蛋和面粉的混合作用。所以正確答案是D。6.制作馬卡龍時(shí)，哪種顏色是常用的？（）A.紅色B.黃色C.藍(lán)色D.粉色馬卡龍顏色豐富，粉色可是最常見(jiàn)的。所以正確答案是D。7.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒是常用的？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.威士忌提拉米蘇的酒味可是靈魂，雪莉酒最合適。所以正確答案是C。8.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種奶油是常用的？（）A.黃油B.奶油奶酪C.奶油黃油D.奶油乳酪奶油蛋糕的口感全靠奶油，黃油最常用。所以正確答案是A。9.制作瑞士卷時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿瑞士卷的糖漿得甜，白砂糖漿最合適。所以正確答案是A。10.制作法式奶油蛋糕時(shí)，哪種醬汁是常用的？（）A.卡仕達(dá)醬B.吉利丁醬C.奶油醬D.巧克力醬法式奶油蛋糕的醬汁得有奶香味，卡仕達(dá)醬最合適。所以正確答案是A。11.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡是常用的？（）A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵咖啡D.卡布奇諾咖啡提拉米蘇的咖啡得濃，意式濃縮咖啡最合適。所以正確答案是A。12.制作馬卡龍時(shí)，哪種糖粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉馬卡龍的糖粉得細(xì)膩，低筋面粉最合適。所以正確答案是C。13.制作舒芙蕾時(shí)，哪種液體是常用的？（）A.水B.牛奶C.雞蛋D.黃油舒芙蕾的液體得有奶香味，牛奶最合適。所以正確答案是B。14.制作撻皮時(shí)，哪種油脂是常用的？（）A.黃油B.奶油C.橄欖油D.起酥油撻皮要松脆，黃油最合適。所以正確答案是A。15.制作泡芙時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿泡芙的糖漿得甜，白砂糖漿最合適。所以正確答案是A。16.制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種面粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉法式奶油泡芙的面粉得細(xì)膩，低筋面粉最合適。所以正確答案是C。17.制作撻皮時(shí)，哪種糖漿是常用的？（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.糖蜜漿撻皮的糖漿得甜，白砂糖漿最合適。所以正確答案是A。18.制作舒芙蕾時(shí)，哪種液體是常用的？（）A.水B.牛奶C.雞蛋D.黃油舒芙蕾的液體得有奶香味，牛奶最合適。所以正確答案是B。19.制作馬卡龍時(shí)，哪種糖粉是常用的？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉馬卡龍的糖粉得細(xì)膩，低筋面粉最合適。所以正確答案是C。20.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒是常用的？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.威士忌提拉米蘇的酒味得濃郁，雪莉酒最合適。所以正確答案是C。二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作泡芙時(shí)，下列哪些食材是常用的？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.黃油泡芙的食材得有韌性，雞蛋和面粉是主要的。所以正確答案是A和C。2.制作撻皮時(shí)，下列哪些步驟是正確的？（）A.混合面粉和黃油B.加入糖漿C.揉成面團(tuán)D.冷藏松弛撻皮的步驟得一步步來(lái)，混合面粉和黃油、揉成面團(tuán)、冷藏松弛都是必要的。所以正確答案是A、C和D。3.制作舒芙蕾時(shí)，下列哪些材料是常用的？（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖舒芙蕾的材料得有奶香味，雞蛋、牛奶、糖都是常用的。所以正確答案是A、B和D。4.制作馬卡龍時(shí)，下列哪些顏色是常用的？（）A.紅色B.黃色C.藍(lán)色D.粉色馬卡龍顏色豐富，紅色、黃色、藍(lán)色和粉色都是常用的。所以正確答案是A、B、C和D。嗨，同學(xué)們，今天的題目就到這里啦。希望大家都能認(rèn)真復(fù)習(xí)，爭(zhēng)取在考試中取得好成績(jī)！加油！三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請(qǐng)將正確的判斷結(jié)果填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作泡芙時(shí)，面糊需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮沸才能達(dá)到理想的質(zhì)地。（）嗨，同學(xué)們，咱們想想看，泡芙的面糊要是煮太久了，那不就變成一鍋糊糊了嗎？所以這個(gè)說(shuō)法不對(duì)，得是短時(shí)間快速煮沸。所以正確答案是×。2.撻皮在烘烤前需要進(jìn)行冷藏松弛，這個(gè)步驟是多余的。（）撻皮冷藏松弛可重要了，能讓它更松脆，這個(gè)步驟可不能省。所以正確答案是×。3.舒芙蕾在烘烤過(guò)程中需要不斷搖晃烤箱，以保持其輕盈的質(zhì)地。（）?舒芙蕾在烘烤時(shí)確實(shí)需要搖晃烤箱，這樣它才能均勻受熱，保持輕盈。所以正確答案是√。4.馬卡龍的最佳儲(chǔ)存溫度是室溫，不需要冷藏。（）馬卡龍得冷藏儲(chǔ)存，室溫放容易變質(zhì)。所以正確答案是×。5.提拉米蘇的咖啡液需要非常濃，這樣才能充分浸泡手指餅干。（）提拉米蘇的咖啡液得濃，這樣才能入味。所以正確答案是√。6.奶油蛋糕的奶油可以是任何類(lèi)型的奶油，只要能打發(fā)就行。（）奶油蛋糕的奶油得是黃油，其他奶油不行。所以正確答案是×。7.瑞士卷的糖漿在冷卻后需要再次加熱，才能更好地融入卷體。（）瑞士卷的糖漿冷卻后就不用再加熱了，直接用就行。所以正確答案是×。8.法式奶油蛋糕的醬汁必須是卡仕達(dá)醬，其他醬汁都不行。（）法式奶油蛋糕的醬汁不只有卡仕達(dá)醬，其他醬汁也可以。所以正確答案是×。9.制作泡芙時(shí)，泡芙皮需要完全干燥才能烘烤，否則容易破裂。（）泡芙皮確實(shí)需要干燥，不然烘烤時(shí)會(huì)破裂。所以正確答案是√。10.馬卡龍的顏色只需要通過(guò)食用色素來(lái)調(diào)配，不需要考慮其他因素。（）馬卡龍的顏色調(diào)配可不能只靠色素，還得考慮糖粉的細(xì)膩度。所以正確答案是×。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作泡芙的步驟。嗨，同學(xué)們，制作泡芙的步驟得一步一步來(lái)。首先，把水、黃油、糖和面粉混合煮沸，形成面糊；然后，離火加入雞蛋，快速攪拌均勻，形成泡芙糊；接著，裝入擠花袋，擠出圓形泡芙生胚；最后，烘烤至金黃酥脆即可。記住了嗎？一步一步來(lái)，泡芙才能成功。2.撻皮有哪些常見(jiàn)的種類(lèi)？制作撻皮時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？撻皮常見(jiàn)的種類(lèi)有酥皮撻皮、干縮撻皮和奶油撻皮。制作撻皮時(shí)，需要注意面粉和油脂的比例，混合時(shí)要輕柔，烘烤時(shí)要控制好溫度，這樣才能做出松脆的撻皮。記住，撻皮的制作可是個(gè)技術(shù)活，得用心去做。3.舒芙蕾有哪些特點(diǎn)？制作舒芙蕾時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？舒芙蕾的特點(diǎn)是輕盈、蓬松，口感細(xì)膩。制作舒芙蕾時(shí)，需要注意雞蛋和面粉的混合要輕柔，牛奶和糖要加熱到合適的溫度，烘烤時(shí)要快速，這樣才能保持舒芙蕾的輕盈。舒芙蕾可是個(gè)嬌貴的東西，得小心呵護(hù)。4.馬卡龍有哪些常見(jiàn)的口味和顏色搭配？制作馬卡龍時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？馬卡龍常見(jiàn)的口味有巧克力、香草、草莓等，顏色搭配也很多樣。制作馬卡龍時(shí)，需要注意杏仁粉和糖粉的細(xì)膩度，蛋白的打發(fā)要到位，擠花時(shí)要均勻，冷藏時(shí)要足夠時(shí)間。馬卡龍的制作可是個(gè)精細(xì)活，得耐心去做。5.提拉米蘇有哪些特點(diǎn)？制作提拉米蘇時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？提拉米蘇的特點(diǎn)是口感豐富，有咖啡和酒的味道。制作提拉米蘇時(shí)，需要注意手指餅干的浸泡要均勻，馬斯卡彭奶油要打發(fā)到位，層次要分明，冷藏時(shí)要足夠時(shí)間。提拉米蘇的制作可是個(gè)藝術(shù)活，得用心去做。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：西式面點(diǎn)的筋性主要來(lái)源于面粉中的面筋蛋白，面粉在加水混合后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，賦予面點(diǎn)彈性和結(jié)構(gòu)。雞蛋、牛奶和黃油雖然也是重要成分，但主要提供風(fēng)味、水分或油脂，而非筋性。2.A解析：泡芙面糊的比重通常在0.8左右，這個(gè)比重使得泡芙在烘烤后內(nèi)部充滿空氣，形成輕盈酥脆的質(zhì)地。比重過(guò)高則泡芙會(huì)密實(shí)，失去蓬松感。3.A解析：法式奶油泡芙最常用的糖漿是白砂糖漿，其甜度適中，能突出奶油的香味，且結(jié)晶細(xì)密，不會(huì)影響泡芙的口感。4.C解析：撻皮最適合使用低筋面粉，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋弱，揉成的面團(tuán)柔軟，烘烤后能形成酥脆的撻皮。高筋面粉面筋過(guò)強(qiáng)，會(huì)使得撻皮過(guò)硬。5.D解析：舒芙蕾不需要酵母或發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵，其蓬松輕盈的質(zhì)地來(lái)自于雞蛋、面粉和牛奶在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的氣體。依靠的是物理作用而非生物發(fā)酵。6.D解析：粉色是馬卡龍中最常見(jiàn)的顏色之一，通過(guò)食用色素調(diào)配糖粉即可實(shí)現(xiàn)，粉色系也符合馬卡龍?zhí)鹈揽蓯?ài)的形象。7.C解析：提拉米蘇最常用的酒是雪莉酒，雪莉酒的甜膩口感能與咖啡和馬斯卡彭奶油完美融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味層次。8.A解析：制作奶油蛋糕最常用的奶油是黃油，黃油能提供豐富的奶香味和細(xì)膩的口感，是奶油蛋糕的靈魂成分。9.A解析：制作瑞士卷最常用的糖漿是白砂糖漿，白砂糖漿能為瑞士卷提供甜度，并在冷卻后形成光滑的表面。10.A解析：法式奶油蛋糕最常用的醬汁是卡仕達(dá)醬，卡仕達(dá)醬以其濃郁的奶香味和順滑的口感，成為法式奶油蛋糕的經(jīng)典搭配。11.A解析：制作提拉米蘇最常用的咖啡是意式濃縮咖啡，意式濃縮咖啡濃度高，能充分浸泡手指餅干，并與雪莉酒和馬斯卡彭奶油形成良好平衡。12.C解析：制作馬卡龍最常用的糖粉是低筋面粉，低筋面粉細(xì)膩無(wú)顆粒，能保證馬卡龍餅皮的平滑度和色澤。13.B解析：制作舒芙蕾最常用的液體是牛奶，牛奶提供豐富的奶香味和水分，是舒芙蕾質(zhì)地的重要基礎(chǔ)。14.A解析：制作撻皮最常用的油脂是黃油，黃油能提供獨(dú)特的奶香味和豐富的口感，是撻皮酥脆質(zhì)地的關(guān)鍵。15.A解析：制作泡芙最常用的糖漿是白砂糖漿，白砂糖漿能提供甜度，并在冷卻后形成光滑的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。16.C解析：制作法式奶油泡芙最常用的面粉是低筋面粉，低筋面粉面筋弱，能保證泡芙酥脆的口感。17.A解析：制作撻皮最常用的糖漿是白砂糖漿，白砂糖漿能提供甜度，并在冷卻后形成光滑的表面。18.B解析：制作舒芙蕾最常用的液體是牛奶，牛奶提供豐富的奶香味和水分，是舒芙蕾質(zhì)地的重要基礎(chǔ)。19.C解析：制作馬卡龍最常用的糖粉是低筋面粉，低筋面粉細(xì)膩無(wú)顆粒，能保證馬卡龍餅皮的平滑度和色澤。20.C解析：制作提拉米蘇最常用的酒是雪莉酒，雪莉酒的甜膩口感能與咖啡和馬斯卡彭奶油完美融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味層次。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AC解析：制作泡芙的主要食材是雞蛋和面粉，雞蛋提供筋性和部分水分，面粉形成面筋網(wǎng)絡(luò)，黃油提供油脂和風(fēng)味。牛奶雖然可以加入，但不是主要成分。糖主要用于調(diào)節(jié)甜度，非主要食材。2.ACD解析：制作撻皮的正確步驟包括：混合面粉和黃油形成塊狀，加入少量液體揉成面團(tuán)，冷藏松弛使面團(tuán)更柔韌，擠入撻模烘烤。加入糖漿不是撻皮的制作步驟，而是撻餡的調(diào)味方式。3.AB解析：制作舒芙蕾的材料包括雞蛋、牛奶、糖和面粉，這些材料在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生氣體，形成輕盈的質(zhì)地。糖提供甜度，面粉形成結(jié)構(gòu)，牛奶提供水分和奶香味。4.ABCD解析：馬卡龍的顏色可以通過(guò)食用色素調(diào)配，常見(jiàn)的顏色有粉色、黃色、藍(lán)色、綠色、紅色等，顏色選擇豐富多樣。制作馬卡龍時(shí)需要注意杏仁粉和糖粉的細(xì)膩度，蛋白打發(fā)要到位，擠花要均勻，冷藏要足夠時(shí)間，這些因素都會(huì)影響馬卡龍的品質(zhì)。5.AB解析：提拉米蘇的特點(diǎn)是口感豐富，有咖啡、酒和奶油的復(fù)合風(fēng)味，質(zhì)地細(xì)膩滑嫩。制作提拉米蘇時(shí)需要注意手指餅干的浸泡要均勻，馬斯卡彭奶油要打發(fā)到位，層次要分明，冷藏要足夠時(shí)間，這些因素都會(huì)影響提拉米蘇的口感和品質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.×解析：制作泡芙的面糊需要經(jīng)過(guò)短時(shí)間快速煮沸，而不是長(zhǎng)時(shí)間煮沸。長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)于粘稠，難以擠出，且烘烤后泡芙質(zhì)地密實(shí)，失去蓬松感。2.×解析：撻皮在烘烤前需要進(jìn)行冷藏松弛，這個(gè)步驟非常重要。冷藏可以使面團(tuán)中的水分分布更均勻，面筋放松，這樣烘烤出的撻皮才會(huì)酥脆。3.√解析：舒芙蕾在烘烤過(guò)程中需要不斷搖晃烤箱，以保持其輕盈的質(zhì)地。搖晃可以使熱空氣均勻分布，避免底部烤焦而頂部未熟，同時(shí)也能防止舒芙蕾沉降。4.×解析：馬卡龍需要冷藏儲(chǔ)存，室溫放置容易變質(zhì)，且糖粉會(huì)吸收空氣中的水分，影響餅皮的口感和外觀。冷藏可以保持馬卡龍的酥脆度和色澤。5.√解析：提拉米蘇的咖啡液需要非常濃，這樣才能充分浸泡手指餅干，并賦予提拉米蘇濃郁的咖啡風(fēng)味。稀薄的咖啡液無(wú)法達(dá)到理想的浸泡效果。6.×解析：奶油蛋糕的奶油必須是黃油，其他奶油如奶油奶酪、奶油黃油等雖然也可以打發(fā)，但它們的脂肪含量和乳脂結(jié)構(gòu)不同，無(wú)法達(dá)到黃油奶油那種細(xì)膩豐富的口感。7.×解析：瑞士卷的糖漿在冷卻后不需要再次加熱，直接使用冷卻后的糖漿即可。加熱會(huì)破壞糖漿的結(jié)構(gòu)，影響瑞士卷的口感和外觀。8.×解析：法式奶油蛋糕的醬汁不只有卡仕達(dá)醬，還有奶油醬、巧克力醬等多種選擇。醬汁的選擇可以根據(jù)個(gè)人口味和創(chuàng)意進(jìn)行調(diào)整。9.√解析：制作泡芙時(shí)，泡芙皮需要完全干燥才能烘烤，否則容易破裂。干燥的泡芙皮在烘烤過(guò)程中才能形成均勻的氣