2025年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)資格認(rèn)證考試指南與模擬題集一、單選題（共20題，每題1分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品：A.25克B.50克C.100克D.150克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源：A.粗米B.精制面條C.魚肉D.棉籽4.維生素D的主要來(lái)源是：A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.乳制品D.植物油5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。篈.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.膳食膽固醇主要存在于：A.水果B.谷物C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類7.以下哪種食物的鈣含量較高：A.蘋果B.牛奶C.土豆D.糖果8.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素：A.煎B.炒C.蒸D.烤9.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸：A.豬肉B.魚油C.玉米油D.牛油果10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。篈.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B1211.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克食鹽：A.5克B.10克C.15克D.20克12.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源：A.精制面粉B.紅薯C.白米飯D.油炸食品13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失：A.蒸B.煮C.炒D.炸15.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：A.蔬菜B.水果C.紅肉D.糖果16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵質(zhì)17.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克脂肪：A.50克B.70克C.90克D.110克18.以下哪種食物富含鋅質(zhì)：A.大米B.豬肉C.牡蠣D.雞蛋19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.鈣質(zhì)20.以下哪種烹調(diào)方式最能減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素流失：A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷物B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)食物3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源：A.粗米B.精制面條C.魚肉D.棉籽4.維生素D的主要來(lái)源包括：A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.乳制品D.植物油5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.膳食膽固醇主要存在于：A.水果B.谷物C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類7.以下哪些食物的鈣含量較高：A.蘋果B.牛奶C.土豆D.糖果8.以下哪些烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素：A.煎B.炒C.蒸D.烤9.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸：A.豬肉B.魚油C.玉米油D.牛油果10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。篈.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）2.精制面粉比粗米含有更多的膳食纖維。（×）3.維生素D主要通過(guò)食物攝入。（×）4.壞血病是由于缺乏維生素C引起的。（√）5.膳食膽固醇主要存在于植物性食物中。（×）6.牛奶是鈣的良好來(lái)源。（√）7.煮食物比蒸食物更容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。（√）8.深綠色蔬菜是維生素D的良好來(lái)源。（×）9.紅肉是鐵的良好來(lái)源。（√）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要推薦內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源和功能。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的病因和預(yù)防措施。5.簡(jiǎn)述不同烹調(diào)方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念及其應(yīng)用。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。答案一、單選題答案1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.B11.A12.B13.A14.D15.C16.D17.B18.C19.D20.C二、多選題答案1.A,B,D2.A,B,C,D3.C4.B,C5.B6.C7.B8.C9.B10.B三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇等。2.中國(guó)居民膳食指南的主要推薦內(nèi)容包括：多吃谷薯類食物、蔬菜水果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食物多樣、谷類為主。3.維生素D的主要來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品等，功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康等。4.缺鐵性貧血的病因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙、鐵丟失過(guò)多等，預(yù)防措施包括多吃富含鐵的食物、改善鐵吸收條件等。5.不同烹調(diào)方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響包括：蒸食物能較好地保留營(yíng)養(yǎng)素，而油炸食物容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。五、論述題答案1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)需要而建