2025年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證考試面試寶典一、單選題（共15題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.增強(qiáng)免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.豆芽3.維生素C的主要功能是？A.組成血紅蛋白B.促進(jìn)鈣吸收C.維持皮膚健康D.參與能量代謝4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食指南建議成人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克6.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.橙子B.紅肉C.全麥面包D.淀粉類食物7.維生素D的主要來源是？A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.日光照射D.強(qiáng)化食品8.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.橄欖油D.糖果9.膳食脂肪中，單不飽和脂肪酸的主要來源是？A.棉籽油B.葵花籽油C.橄欖油D.豆油10.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素B611.膳食纖維中的可溶性纖維主要功能是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.吸收水分D.提供能量12.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.瘦肉C.豆類D.水果13.膳食指南建議成人每天攝入多少克蛋白質(zhì)？A.40克B.60克C.80克D.100克14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硒15.膳食纖維中的不可溶性纖維主要功能是？A.降低膽固醇B.吸收水分C.提供能量D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)二、多選題（共10題，每題3分）1.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括？A.瘦肉B.魚肉C.豆類D.粗米3.維生素C的主要功能包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝4.對(duì)骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D5.膳食指南建議的膳食纖維攝入量包括？A.成人30克/天B.兒童20克/天C.老年人40克/天D.孕婦50克/天6.鐵的良好來源包括？A.紅肉B.魚類C.豆類D.強(qiáng)化谷物7.脂溶性維生素包括？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C8.鈣的良好來源包括？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.強(qiáng)化食品9.膳食脂肪中，單不飽和脂肪酸的良好來源包括？A.橄欖油B.葵花籽油C.牛油果D.豆油10.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括？A.鎂B.鋅C.硒D.鈣三、判斷題（共20題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括魚類。（√）3.維生素C主要存在于植物性食物中。（×）4.鈣的主要來源是牛奶。（√）5.膳食纖維中的可溶性纖維可以降低膽固醇。（√）6.鋅的良好來源是豆類。（√）7.膳食指南建議成人每天攝入60克蛋白質(zhì)。（√）8.鎂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（√）9.膳食纖維中的不可溶性纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）10.維生素D的主要來源是日光照射。（√）11.鐵的良好來源是橙子。（×）12.脂溶性維生素包括維生素A。（√）13.鈣的良好來源是糖果。（×）14.單不飽和脂肪酸的良好來源是橄欖油。（√）15.維生素C是脂溶性維生素。（×）16.對(duì)骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括維生素D。（√）17.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）18.鋅的良好來源是大米。（×）19.膳食指南建議成人每天攝入30克膳食纖維。（√）20.鎂對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來源及功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要來源及功能。5.簡(jiǎn)述膳食脂肪的分類及主要來源。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某患者，35歲，長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)，飲食以精制谷物為主，缺乏蔬菜水果。請(qǐng)分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出改善建議。2.某孕婦，28歲，孕中期，出現(xiàn)貧血癥狀。請(qǐng)分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出改善建議。答案單選題答案1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.B15.D多選題答案1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,C10.A,B,C,D判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。-維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病。-吸收水分，增加飽腹感，輔助減肥。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)：-含有所有必需氨基酸。-生物利用率高，人體吸收利用率高。-來源廣泛，包括瘦肉、魚類、豆類等。3.維生素D的主要來源及功能：-主要來源：日光照射、強(qiáng)化食品、動(dòng)物性食物。-功能：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。4.鈣的主要來源及功能：-主要來源：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、強(qiáng)化食品。-功能：維持骨骼和牙齒健康，參與神經(jīng)肌肉功能。5.膳食脂肪的分類及主要來源：-單不飽和脂肪酸：橄欖油、牛油果。-多不飽和脂肪酸：葵花籽油、豆油。-飽和脂肪酸：動(dòng)物脂肪、黃油。案例分析題答案1.某患者，35歲，長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)，飲食以精制谷物為主，缺乏蔬菜水果?？赡苋狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素及改善建議：-可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)。-改善建議：-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜水果、全谷物。-增加維生素?cái)z入：多吃綠色蔬菜、水果。-增加礦物質(zhì)攝入：多吃瘦肉、魚類、豆類。-增加運(yùn)動(dòng)量：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。2.