2025年公營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試題庫(附答案)單選題（每題只有一個正確答案）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.香蕉答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，香蕉主要提供維生素和礦物質(zhì)等。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏可導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能。4.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.大米B.牛奶C.菠菜D.蘋果答案：B。牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的最佳來源。大米主要提供碳水化合物；菠菜含草酸影響鈣吸收；蘋果主要提供維生素和膳食纖維。5.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可快速供能。蛋白質(zhì)主要用于身體組織的修復和生長；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。6.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸和過量飽和脂肪酸不利于健康，膽固醇過量攝入也有健康風險。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸能最大程度減少營養(yǎng)素的損失，油炸、燒烤、油煎過程中高溫會破壞食物中的維生素和其他營養(yǎng)成分。8.缺鐵性貧血患者應多吃的食物是？A.牛奶B.動物肝臟C.黃瓜D.大豆油答案：B。動物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高，是缺鐵性貧血患者的理想食物。牛奶含鐵量低；黃瓜主要提供維生素和膳食纖維；大豆油主要提供脂肪。9.維生素A缺乏可引起？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A缺乏可導致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏引起。10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥、綠豆的GI相對較低，更適合糖尿病患者。11.下列食物中，富含膳食纖維的是？A.魚肉B.蘋果C.雞蛋D.牛奶答案：B。蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。魚肉、雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏？A.維生素C和鐵B.維生素A和鋅C.維生素D和鈣D.維生素B1和鈉答案：C。維生素D可促進鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D和鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松。13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油、黃油、牛油主要含飽和脂肪酸。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鐵D.咖啡因答案：D。孕婦需要增加蛋白質(zhì)、葉酸、鐵等營養(yǎng)素的攝入，而咖啡因過量攝入可能對胎兒有不良影響，應限制。15.人體缺乏維生素B1會導致？A.口角炎B.癩皮病C.腳氣病D.巨幼紅細胞貧血答案：C。人體缺乏維生素B1會引起腳氣病?？诮茄卓赡芘c維生素B2缺乏有關(guān)；癩皮病是維生素B3缺乏引起；巨幼紅細胞貧血與維生素B12和葉酸缺乏有關(guān)。多選題（每題有兩個或兩個以上正確答案）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：ABC。膳食纖維可增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖和血脂，但不能提供能量。2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、菠菜都富含維生素C。3.下列哪些食物屬于全谷物？A.全麥面包B.糙米C.玉米D.白面粉答案：ABC。全麥面包、糙米、玉米屬于全谷物，白面粉經(jīng)過精制加工，不屬于全谷物。4.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。這些都是合理膳食的基本原則。5.以下哪些情況可能導致營養(yǎng)素缺乏？A.食物攝入不足B.消化吸收不良C.特殊生理狀態(tài)D.食物加工不當答案：ABCD。食物攝入不足、消化吸收不良、特殊生理狀態(tài)（如孕婦、老人等）、食物加工不當都可能導致營養(yǎng)素缺乏。6.對心血管健康有益的飲食習慣有？A.減少飽和脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制鹽的攝入D.適量飲酒答案：ABC。減少飽和脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、控制鹽的攝入都有利于心血管健康，過量飲酒不利于健康，不提倡通過飲酒來維護心血管健康。7.以下哪些食物可以補鈣？A.豆腐B.海帶C.蝦皮D.奶酪答案：ABCD。豆腐、海帶、蝦皮、奶酪都是鈣的良好來源。8.兒童生長發(fā)育需要的關(guān)鍵營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅對兒童生長發(fā)育都非常關(guān)鍵。9.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的有？A.維生素CB.維生素EC.β胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用。10.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.燕麥C.柚子D.糖果答案：ABC?？喙稀⒀帑?、柚子升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者，糖果含糖量高，不適合。判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）答案分析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益。2.人體每天需要攝入一定量的水來維持正常生理功能。（√）答案分析：水是人體重要組成成分，參與各種生理活動，人體每天需攝入適量水。3.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（×）答案分析：除了食物攝入，還可能因消化吸收不良等因素導致維生素缺乏。4.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（×）答案分析：老年人同樣需要蛋白質(zhì)來維持身體組織的修復和正常生理功能。5.牛奶是唯一的鈣來源。（×）答案分析：除牛奶外，還有很多食物如豆腐、蝦皮等也是鈣的來源。6.水果可以代替蔬菜。（×）答案分析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代。7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）答案分析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但有增加飽腹感、促進腸道蠕動等重要作用。8.吃鹽越多越健康。（×）答案分析：過量鹽攝入會增加高血壓等疾病風險，應控制鹽的攝入。9.孕婦可以隨意飲食。（×）答案分析：孕婦需要根據(jù)孕期生理特點合理飲食，保證自身和胎兒營養(yǎng)需求。10.運動后不需要補充營養(yǎng)。（×）答案分析：運動后需要補充碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素來恢復體力和修復組織。簡答題1.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：平衡膳食寶塔共分五層。底層是谷薯類食物，是能量的主要來源，每人每天應攝入250400克；第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天應攝入300500克，水果200350克；第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等動物性食物，每天畜禽肉4075克，水產(chǎn)品4075克，蛋類4050克；第四層是奶及奶制品、大豆及制品，每天應攝入奶及奶制品300克，大豆及制品相當于干豆2535克；第五層是油和鹽，每天油2530克，鹽不超過6克。2.簡述維生素C的生理功能。答：維生素C的生理功能有：參與羥化反應，促進膠原蛋白合成；抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷；促進鐵的吸收；增強免疫力，提高機體抵抗力；參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答：（1）增加含鐵豐富且吸收率高的食物攝入，如動物肝臟、動物血、瘦肉等；（2）多吃富含維生素C的食物，促進鐵的吸收；（3）采用鐵強化食品，如鐵強化醬油等；（4）必要時在醫(yī)生指導下補充鐵劑。4.簡述合理烹飪的要點。答：合理烹飪要點包括：選擇合適的烹飪方式，如清蒸、煮、燉等，減少油炸、燒烤；控制烹飪時間和溫度，避免高溫長時間加熱破壞營養(yǎng)素；先洗后切，急火快炒，減少維生素等營養(yǎng)素的流失；注意加醋、勾芡等烹飪技巧，保護食物中的營養(yǎng)成分。5.簡述老年人的飲食特點。答：老年人飲食特點：食物要細軟易消化，以適應消化功能減退；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆類等；控制脂肪和膽固醇攝入，選擇植物油；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維和維生素攝入；減少鹽和糖的攝入；飲食要規(guī)律，少食多餐。案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，平時工作繁忙，經(jīng)常在外就餐，喜歡吃油炸食品和甜食，運動較少。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也有點異常。問題1：請計算李先生的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。答：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.7。BMI正常范圍為18.523.9，李先生BMI為27.7，屬于超重。問題2：針對李先生的情況，提出飲食調(diào)整建議。答：（1）減少油炸食品和甜食攝入，控制總能量，以幫助減輕體重。（2）增加蔬菜和水果攝入，每天蔬菜不少于500克，水果200