《餐飲服務與管理》教案課題項目二餐飲服務技能任務三擺臺（實訓）課型實訓課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析《餐飲服務與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎學科，是學生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據(jù)。本節(jié)學習內(nèi)容---中餐宴會擺臺實訓，是中職旅游專業(yè)學生的基本操作技能。中餐宴會擺臺是河北省中等職業(yè)學校“酒店服務”賽項的比賽內(nèi)容。中餐宴會擺臺既是學生參加技能大賽的基本內(nèi)容，也是提升學生技能水平和專業(yè)素養(yǎng)的基本技能。學情分析學生已經(jīng)學習了中餐宴會擺臺的理論知識，但操作要領及注意事項學生不清楚。但是學生已經(jīng)學習了托盤，餐巾折花等餐飲服務技能，對本節(jié)課的學習有一定的幫助，且中職生思想活躍、動手能力強，也有一定的基礎，對中餐宴會擺臺這項操作技能感興趣，接受能力強。學習目標知識目標：學生能夠說出中餐宴會擺臺的操作步驟及要領。能力目標：能夠按中餐宴會擺臺的步驟及要領擺放餐臺。素養(yǎng)目標：在學習過程中，學生能夠保持吃苦耐勞的職業(yè)習慣。學習重難點重點：能夠說出中餐宴會擺臺的操作步驟及要領。難點：能夠按中餐宴會擺臺的步驟及要領擺放餐臺。教學方法小組合作法、觀察法、講授法課前準備學生網(wǎng)絡搜索擺臺的相關數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師錄制微課。教學媒體教學一體機、PPT課件、微課

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設計學生活動設計設計意圖活動一：創(chuàng)設情境生成問題1、視頻導入2、創(chuàng)設問題：中餐宴會擺臺的操作步驟及要領？學生結(jié)合小組課前PPT內(nèi)容及中餐宴會擺臺視頻內(nèi)容，思考教師問題：中餐宴會擺臺的操作步驟及要領是什么？檢查學生課前預習及PPT制作情況。培養(yǎng)學生觀察能力，激發(fā)學生學習興趣，并引出新課。活動二：調(diào)動思維探究新知1、教師評價各小組預習檢測情況及課前預習情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示中餐宴會擺臺實訓的作用和意義3、教師展示導學案---中餐宴會擺臺的操作要領，引導學生深入學習本節(jié)知識點。4、教師展示檢測題，并匯總評價學生完成情況，記錄每位學生分值。1、小組展示課前PPT，簡要介紹中餐宴會擺臺實訓的作用和意義。2、結(jié)合課本及教師PPT深入體悟中餐宴會擺臺的作用和意義。3、在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學生介紹中餐宴會擺臺的作用和意義，培養(yǎng)學生的語言表達能力及小組合作能力。利用導學案，檢測題來檢查學生學習情況，記錄分值作為學生綜合考核的基礎數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學生樹立自信心，培養(yǎng)學生的學習興趣?；顒尤赫{(diào)動思維探究新知1、教師提出問題：中餐宴會擺臺的步驟及操作要領。2、總結(jié)評價學生課前學習及課上擺臺情況。視頻、PPT展示中餐宴會擺臺正確的操作步驟及要領。3、鼓勵學生說一說各小組擺臺時存在的問題。4、教師示范講解中餐宴會擺臺操作步驟及要領。5、學生練習中餐宴會擺臺操作步驟及要領。6、各小組進行中餐宴會擺臺操作訓練。各小組展示課前學習內(nèi)容，嘗試擺放中餐宴會餐臺。2、結(jié)合微課及教師示范嘗試練習中餐宴會擺臺。3、各組組長配合教師巡視指導。學生通過視頻及教師示范，深入學習中餐宴會擺臺步驟及要領，能夠讓學生提前適應工作崗位?；顒铀模红柟叹毩曀刭|(zhì)提升教師引導回顧本節(jié)知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題。講一講中餐宴會擺臺的收獲及感受，回顧本節(jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學考試題為主，檢測學生對知識點掌握情況，同時，訓練學生的心理素質(zhì)，對不同層次學生提出不同標準，樹立學生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置1、總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務。2、向其他專業(yè)的同學們講一講吃苦耐勞的職業(yè)習慣如何培養(yǎng)。3、預習斟酒服務知識點，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設計項目二任務三：擺臺（實訓）任務一：請同學們說一說擺臺實訓目的與意義。任務二：請同學們描述中餐宴會擺臺技能操