2025年食品安全筆試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化？A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.呈味核苷酸二鈉答案：C2.食品生產企業(yè)的食品生產許可證編號的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B3.被稱為“史上最嚴”的食品安全法是哪一年修訂實施的？A.2015B.2018C.2020D.2022答案：A4.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.豬肉C.花生D.蘋果答案：C5.食品標簽上必須標注的內容是（）A.保質期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是答案：D6.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）A.可以經營所有品種的野生河鲀B.可以經營養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經營養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D7.預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.用法用量C.適用范圍D.以上都不對答案：A8.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品D.食品添加劑答案：A9.超過保質期限的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C10.食品生產企業(yè)應具備與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.銷售B.包裝C.貯存D.運輸答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標準內容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產許可將被注銷。A.食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B.食品生產者主體資格依法終止的C.食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的答案：ABCD3.下列哪些食品屬于禁止生產經營的食品（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.超過保質期的食品答案：ABCD4.食品生產企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.所有產品答案：ABC5.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD6.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度應包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD7.以下屬于食品感官檢驗項目的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD8.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當履行的義務包括（）A.索證索票B.進貨查驗C.臺賬記錄D.采購價格控制答案：ABC9.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）A.開展應急救援工作B.封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD10.食品生產企業(yè)應建立并執(zhí)行食品留樣制度，需要留樣的產品包括（）A.新產品B.專供嬰幼兒的主輔食品C.風險較高的食品D.所有產品答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：對2.食品經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全自查制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）答案：對3.只要食品生產企業(yè)對采購的食品原料進行了進貨查驗，就可以不用留存進貨票據(jù)。（）答案：錯4.食品生產企業(yè)可以先生產食品，再辦理食品生產許可證。（）答案：錯5.食品生產企業(yè)的生產車間墻面應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料。（）答案：對6.超過保質期的食品經檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）答案：錯7.食品標簽上標注的生產日期應當是食品的包裝日期。（）答案：錯8.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當立即采取整改措施。（）答案：對9.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：對10.食品生產企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產食品。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗記錄應當如實記錄的內容。答案：應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。2.食品生產企業(yè)的生產場所應符合哪些要求？答案：應與生產的食品品種、數(shù)量相適應，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；有相應的衛(wèi)生防護設施，如防鼠、防蠅、防塵等設施。3.簡述食品安全事故的定義。答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性腸道傳染病等情況。4.食品經營企業(yè)在貯存食品時應注意什么？答案：應按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存場所要保持清潔、通風、干燥，有相應的溫濕度控制措施。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全問題的關注度和自我保護意識。答案：加強食品安全知識宣傳，通過學校、社區(qū)、媒體等多渠道普及。曝光食品安全事件，引起消費者重視。開展食品安全教育活動，如講座、培訓等，提升消費者辨別能力和維權意識。2.談談食品生產企業(yè)在保障食品安全方面的社會責任。答案：嚴格遵守法規(guī)標準，保證生產安全食品。建立完善質量控制體系，從原料采購到產品出廠全程把控。積極接受監(jiān)管，及時處理食品安全問題，對消費者負責，維護行業(yè)健康發(fā)展。3.討論餐飲服務提供者在預防食物中毒方面可采取哪些措施？答案：嚴格把控食材采購關，確保新