食品生產(chǎn)企業(yè)異物管控措施食品生產(chǎn)企業(yè)異物管控措施可以從人員、設(shè)備、原料、環(huán)境等多個(gè)方面入手，以下是具體措施：一、人員管理1、更衣與著裝規(guī)范進(jìn)入車間前，員工需將私人物品（如手機(jī)、鑰匙、食品等）存放在更衣室，禁止攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車間。工作服應(yīng)為拉鏈?zhǔn)?、無(wú)外口袋、松緊袖口設(shè)計(jì)，避免紐扣、裝飾品脫落。新工作服需去除線頭，穿戴前檢查是否有破損。進(jìn)車間前需通過(guò)黏毛筒、風(fēng)淋設(shè)施去除頭發(fā)、灰塵等異物，生產(chǎn)過(guò)程中禁止脫掉工作服或露出便服。2、個(gè)人衛(wèi)生管理員工需勤剪指甲、洗手，避免指甲縫隙的污垢混入產(chǎn)品。手部有傷口時(shí)需佩戴創(chuàng)可貼，破損手套應(yīng)及時(shí)更換并上報(bào)排查。禁止在車間內(nèi)飲食、吸煙、吐痰，避免毛發(fā)、線頭等異物掉入產(chǎn)品。3、強(qiáng)化培訓(xùn)與考核新員工入職需通過(guò)異物防控專項(xiàng)培訓(xùn)，考核合格方可上崗；每月開展異物風(fēng)險(xiǎn)演練，強(qiáng)化“發(fā)現(xiàn)即上報(bào)”意識(shí)。二、設(shè)備與工器具管理1、設(shè)備維護(hù)與清潔生產(chǎn)前檢查設(shè)備衛(wèi)生，包括傳送帶、墊片、密封圈等部件，確保無(wú)結(jié)垢、異物殘留。設(shè)備維修需在班后進(jìn)行，維修后對(duì)周圍環(huán)境進(jìn)行清潔，防止焊渣、螺絲等異物混入產(chǎn)品。燈管、玻璃等易碎品需安裝防護(hù)罩，定期檢查并及時(shí)更換破損部件。2、工器具管理禁止使用竹木、玻璃、鋼絲刷等易產(chǎn)生異物的工具，優(yōu)先選用食品級(jí)不銹鋼或塑料制品。工器具使用前后需檢查是否有毛刺、焊點(diǎn)、損壞或螺絲松動(dòng)，老化、損壞的工具禁止使用。車間標(biāo)識(shí)、文件需做好防護(hù)，禁止使用回形針、大頭針等固定，防止掉落產(chǎn)生異物。三、原料與包裝管理1、供應(yīng)商管理建立供應(yīng)商黑名單，對(duì)多次出現(xiàn)異物問題的供應(yīng)商終止合作；驗(yàn)收環(huán)節(jié)精細(xì)化篩查，檢查食材是否有蟲子、草籽、骨頭碎片等異物，預(yù)包裝食品檢查包裝完整性。2、原料驗(yàn)收與處理原料進(jìn)入車間前需脫掉外包裝，檢查包裝是否破損，開封時(shí)避免產(chǎn)生碎屑。對(duì)顆粒類、粉末類原料進(jìn)行過(guò)篩操作，去除雜質(zhì)。原料稱量、使用時(shí)需檢查是否含有異物，落地產(chǎn)品需及時(shí)清理，避免混入下道工序。3、包裝材料控制包裝物進(jìn)廠需檢驗(yàn)強(qiáng)度、有無(wú)破損、污染等，合格后入庫(kù)。內(nèi)包裝物（如塑料袋、玻璃瓶等）需在緩沖間脫去外包裝，進(jìn)行消毒后進(jìn)入車間。包裝時(shí)，紙箱與產(chǎn)品及包裝案面需分開，防止紙屑混入成品。四、流程與制度管理1、制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）加工環(huán)節(jié)明確食材處理四步驟（挑選→清洗→切配→加工），記錄操作人員和時(shí)間；出餐環(huán)節(jié)執(zhí)行“雙檢制度”，外賣打包環(huán)節(jié)規(guī)定“打包三查”。2、異物檢測(cè)與處理明確異物發(fā)現(xiàn)后的處理流程，立即隔離涉事食材/菜品，追溯來(lái)源并銷毀涉事物品；投訴處理標(biāo)準(zhǔn)化，1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，24小時(shí)內(nèi)出具調(diào)查結(jié)果。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1、清潔與消毒每日對(duì)車間地面、墻面、天花板、管道等進(jìn)行清潔消毒，防止衛(wèi)生死角滋生蟲害。定期檢查車間蟲鼠害設(shè)備（如風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等），確保正常運(yùn)行。車間垃圾桶需遠(yuǎn)離食品，及時(shí)清理廢棄物，避免異味和異物混入。2、水質(zhì)管理定期檢測(cè)加工用水的水質(zhì)，確保無(wú)雜質(zhì)、微生物超標(biāo)等問題。3、蟲害防控人員、貨物進(jìn)出通道設(shè)置防鼠板，后廚及就餐區(qū)安裝粘捕式滅蠅燈；倉(cāng)庫(kù)地面鋪防鼠墊，貨架采用不銹鋼材質(zhì)，冰箱、冰柜每周徹底清潔。六、異物檢測(cè)與追溯1、檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用使用金屬探測(cè)儀、X光機(jī)等設(shè)備檢測(cè)產(chǎn)品中的金屬、玻璃、塑料等異物。