公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷2025年實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體無(wú)法自身合成，必須從食物中獲取的？（）A.脂肪酸B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.膽固醇3.膳食纖維主要存在于（）。A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量比例大約是（）。A.10%B.20%C.50%D.70%5.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且生物利用率較好的是（）。A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果6.維生素C的主要功能不包括（）。A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤8.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）。A.身高體重比B.營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.人均GDPD.食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)9.下列關(guān)于妊娠期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量增加B.鐵需求量顯著增加C.葉酸需求量減少D.鈣需求量增加10.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）A.貧血B.糖尿病C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.呼吸系統(tǒng)疾病11.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附膽固醇12.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是13.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.提供全面的營(yíng)養(yǎng)素B.含有免疫活性物質(zhì)C.不需要添加任何輔食D.對(duì)母親產(chǎn)后恢復(fù)有益14.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量常用的指標(biāo)不包括（）。A.能量密度B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物多樣性D.食品價(jià)格15.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D16.適合老年人食用的烹調(diào)油類型是（）。A.芝麻油B.葵花籽油C.豆油D.飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物油17.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.必須標(biāo)明食物的能量值C.可以使用“低脂”、“無(wú)糖”等聲稱詞語(yǔ)D.可以不標(biāo)明主要成分含量18.人體最大的消化腺是（）。A.胃B.肝臟C.胰腺D.小腸19.下列哪種行為不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.攝入充足的鈣B.進(jìn)行適度的負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.長(zhǎng)期酗酒D.保持日曬習(xí)慣20.下列關(guān)于特殊人群膳食需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.學(xué)齡兒童需要充足的蛋白質(zhì)和鈣B.孕婦需要增加鐵和葉酸的攝入C.腎病患者需要限制蛋白質(zhì)和鉀的攝入D.老年人需要減少所有營(yíng)養(yǎng)素的攝入21.人體每日推薦攝入的脂肪供能占總能量攝入的比例一般是（）。A.10%-15%B.20%-30%C.50%-60%D.70%-80%22.下列哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.維生素D23.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.以上都是24.下列關(guān)于食品安全隱患的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物中毒B.食品污染C.食品摻假D.食品標(biāo)簽不規(guī)范25.下列哪種烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？（）A.蒸B.煮C.爆炒D.烘焙26.人體內(nèi)水的主要生理功能不包括（）。A.參與物質(zhì)運(yùn)輸B.參與新陳代謝C.維持體溫穩(wěn)定D.提供能量27.下列關(guān)于糖尿病患者的膳食管理，錯(cuò)誤的是（）。A.控制總能量攝入B.選擇升糖指數(shù)較低的食物C.增加膳食纖維攝入D.可以隨意食用含糖飲料28.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫？（）A.鐵B.鋅C.碘D.錳29.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)不包括（）。A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)含量C.生物利用率D.食物價(jià)格30.下列關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.關(guān)注全體居民的營(yíng)養(yǎng)健康B.旨在提高人群營(yíng)養(yǎng)水平C.與個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢無(wú)關(guān)D.需要多部門協(xié)作31.人體每日所需能量中，用于體力活動(dòng)所消耗的能量比例因人而異，一般占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-60%D.70%-80%32.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C33.膳食纖維的每日推薦攝入量一般建議為（）。A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克34.下列關(guān)于妊娠期糖尿病的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可能導(dǎo)致巨大兒B.可能增加產(chǎn)婦感染風(fēng)險(xiǎn)C.通常在產(chǎn)后自行消失D.不需要特殊管理35.人體內(nèi)鐵的主要儲(chǔ)存形式是（）。A.血紅蛋白B.轉(zhuǎn)鐵蛋白C.淋巴細(xì)胞D.含鐵血黃素36.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來(lái)源？（）A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂37.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的WHO生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)適用于（）。A.0-5歲B.5-10歲C.10-18歲D.以上都是38.下列關(guān)于食物過(guò)敏的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.通常由免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)引起B(yǎng).主要發(fā)生在嬰幼兒時(shí)期C.表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、皮膚或呼吸道癥狀D.可以通過(guò)食用該食物來(lái)治療39.人體每日所需能量計(jì)算中，常用的基礎(chǔ)代謝率估算公式不包括（）。A.哈里斯-本尼迪克特公式B.簡(jiǎn)易公式（如：男性9.0kcal/kg，女性7.0kcal/kg）C.馬爾尼公式D.路易斯公式40.下列哪種烹飪方式最能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）A.烤B.蒸C.炒D.煎二、判斷題（每題1分，共20分）1.維生素D主要來(lái)源于食物，如動(dòng)物肝臟。（）2.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以忽略。（）3.人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以從單一食物中獲得。（）4.超重和肥胖會(huì)增加多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高。（）6.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命至關(guān)重要。（）7.慢性病患者的膳食管理主要是控制能量攝入。（）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最基本要求。（）9.適量攝入脂肪對(duì)人體健康是有益的。（）10.維生素B12主要存在于植物性食物中。（）11.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）12.人體內(nèi)所有的礦物質(zhì)都是必需的，越多越好。（）13.孕婦和乳母需要增加鐵的攝入量以補(bǔ)償孕期和哺乳期的損失。（）14.老年人消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（）15.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）16.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的最好方法是進(jìn)行膳食調(diào)查。（）17.脂肪是人體主要的能量來(lái)源，攝入越多越好。（）18.運(yùn)動(dòng)可以提高基礎(chǔ)代謝率，有助于體重控制。（）19.碘缺乏是導(dǎo)致地方性克汀病的主要原因。（）20.公共營(yíng)養(yǎng)政策的目標(biāo)是消除營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而不是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童肥胖的主要措施。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源。5.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要策略。6.簡(jiǎn)述膳食指南的核心原則。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述膳食纖維對(duì)人體健康的重要意義。2.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣教活動(dòng)需要注意哪些方面。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.D5.A6.D7.C8.C9.C10.B11.C12.D13.C14.D15.C16.A17.D18.B19.C20.D21.B22.B23.D24.D25.C26.D27.D28.C29.D30.C31.B32.B33.C34.D35.D36.C37.D38.D39.C40.B二、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.×16.×17.×18.√19.√20.×三、簡(jiǎn)答題1.維生素A的主要功能：*參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視黃醛）的合成，維持正常視力。*維持上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化，維護(hù)皮膚和粘膜健康。*增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵抗感染。*參與多種生理功能，如調(diào)節(jié)基因表達(dá)。2.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)：*平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡組群體中50%個(gè)體需求的攝入水平。*推薦攝入量（RNI）：滿足某一特定性別、年齡組群體中幾乎所有（97%-98%）個(gè)體每日對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素需求的攝入水平，可以滿足個(gè)體需要量。*適宜攝入量（AI）：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，用于指導(dǎo)個(gè)體攝入。當(dāng)缺乏足夠的證據(jù)確定RNI時(shí)采用。*可耐受最高攝入量（UL）：攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生不良健康風(fēng)險(xiǎn)的最高劑量。3.預(yù)防兒童肥胖的主要措施：*合理喂養(yǎng)：避免嬰兒期過(guò)度喂養(yǎng)；幼兒期培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，不挑食偏食；控制添加輔食量和速度；限制含糖飲料和零食的攝入。*增加身體活動(dòng)：鼓勵(lì)兒童進(jìn)行日常活動(dòng)和體育鍛煉，保證充足的戶外活動(dòng)時(shí)間，減少久坐行為。*家庭和學(xué)校教育：家長(zhǎng)以身作則，培養(yǎng)健康的飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣；學(xué)校開設(shè)健康教育課程，組織體育活動(dòng)。*改善飲食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果、全谷物的攝入；選擇低脂、低糖、低鹽的食品；控制總能量攝入。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源：*生物性污染：由細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染引起的，如食物中毒。*化學(xué)性污染：由農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用、非法添加物（如三聚氰胺、蘇丹紅）等化學(xué)物質(zhì)污染引起。*物理性污染：由外來(lái)的異物（如玻璃、金屬、塑料碎片）混入食品中引起。*食品生產(chǎn)加工過(guò)程：如交叉污染、加工不當(dāng)、溫度控制不當(dāng)、包裝容器問(wèn)題等。*食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸：如儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、運(yùn)輸過(guò)程污染等。*食品本身因素：如天然毒素（如發(fā)芽土豆中的龍葵堿）。5.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要策略：*制定和實(shí)施公共營(yíng)養(yǎng)政策：如食物安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃、特定人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目（如孕婦營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）。*開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：通過(guò)多種渠道（如媒體、社區(qū)活動(dòng)、學(xué)校教育）傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的健康素養(yǎng)。*改善食物供給和可及性：促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加營(yíng)養(yǎng)豐富的食物供應(yīng)；改善食品加工和流通，降低成本，提高可及性。*加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：建立健全食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管體系，保障食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程的安全。*開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估：定期對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況和影響因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，為干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。6.膳食指南的核心原則：*食物多樣，谷類為主：攝入多種多樣的食物，以谷物作為能量來(lái)源的基礎(chǔ)。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜、水果、奶制品和大豆及其制品的攝入量，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)控制總量和選擇脂肪含量較低的動(dòng)物性食物。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽、烹調(diào)油和添加糖的攝入量，限制飲酒。*食養(yǎng)結(jié)合，合理膳食：結(jié)合食物的特性和個(gè)人健康狀況，選擇適宜的食物和烹飪方式，保持膳食平衡。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述膳食纖維對(duì)人體健康的重要意義。*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間，有助于預(yù)防便秘。例如，攝入富含膳食纖維的全谷物、蔬菜和水果能有效改善便秘問(wèn)題。*調(diào)節(jié)血糖水平：膳食纖維（特別是可溶性纖維）延緩碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值，有助于預(yù)防和控制2型糖尿病。例如，糖尿病患者常被建議增加燕麥、豆類等富含可溶性纖維的食物攝入。*降低血脂水平：可溶性纖維能在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，阻止其吸收，從而降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，有助于預(yù)防心血管疾病。例如，蘋果、柑橘等富含可溶性纖維的水果有助于降低血脂。*增加飽腹感，有助于體重控制：膳食纖維吸水膨脹后體積增大，能增加飽腹感，延緩饑餓感，有助于減少總能量攝入，預(yù)防肥胖。例如，餐前食用一些高纖維蔬菜或全麥?zhǔn)称?，有助于控制食欲?維持腸道健康，預(yù)防腸癌：膳食纖維為腸道有益菌提供底物，促進(jìn)其生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡；同時(shí)其機(jī)械性作用和發(fā)酵產(chǎn)物可能有助于清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。例如，攝入富含膳食纖維的膳食與較低的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。*其他益處：膳食纖維還可能有助于維持正常的腸道pH值，影響礦物質(zhì)（如鈣、鐵）的吸收，預(yù)防膽結(jié)石等。*實(shí)際意義：隨著生活方式西化，許多人群膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、血脂異常等問(wèn)題增多。因此，大力提倡攝入富含膳食纖維的食物（如全谷物、雜豆、蔬菜、水果、堅(jiān)果、菌藻類等）對(duì)維護(hù)公眾健康具有重要意義。2.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣教活動(dòng)需要注意哪些方面。*了解目標(biāo)人群：首先要明確活動(dòng)面向的社區(qū)人群特征，如年齡結(jié)構(gòu)、文化背景、教育水平、主要健康問(wèn)題、生活習(xí)慣、信息獲取渠道等。例如，針對(duì)老年人社區(qū)，應(yīng)側(cè)重慢性病營(yíng)養(yǎng)管理、骨骼健康等內(nèi)容；針對(duì)學(xué)齡兒童社區(qū)，可結(jié)合學(xué)校開展，內(nèi)容側(cè)重健康飲食、生長(zhǎng)發(fā)育等。了解這些有助于設(shè)計(jì)更具針對(duì)性的內(nèi)容和形式。*內(nèi)容科學(xué)準(zhǔn)確，通俗易懂：宣教內(nèi)容必須基于科學(xué)證據(jù)，確保準(zhǔn)確性，避免誤導(dǎo)。同時(shí)，語(yǔ)言表達(dá)要簡(jiǎn)潔明了，避免使用過(guò)于專業(yè)