項(xiàng)目六

任務(wù)四

軟飲料認(rèn)知（第一課時(shí)）《餐飲服務(wù)與管理》高教社

（第二版）目

錄軟飲料概述茶咖啡其他軟飲料0101學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出飲飲料的定義、種類。能力目標(biāo)能夠?yàn)榭腿送扑]軟飲料。素養(yǎng)目標(biāo)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)精神。01導(dǎo)入情景----案例導(dǎo)入

02

一位有點(diǎn)醉酒的客人來到了酒吧，想喝杯可樂，酒吧服務(wù)人員建議客人將可樂換成芹菜汁，醉酒后喝可樂容易傷肝，而芹菜汁中的B族維生素，可以解酒?？腿寺爮牧司瓢煞?wù)人員的建議，點(diǎn)了杯芹菜汁，并夸贊服務(wù)人員專業(yè)。

請同學(xué)們說一說，客人為什么為夸贊服務(wù)人員？對于醉酒客人我們首選為客人推薦軟飲料，什么是軟飲料，軟飲料有哪些種類？

新知學(xué)習(xí)03預(yù)習(xí)檢測：1.()咖啡是比較流行的一種,此種咖啡伴有肉桂粉,再淋上檸檬汁,顯示出復(fù)雜的風(fēng)味。A皇家咖啡B維也納咖啡C愛爾蘭D卡布奇諾2.世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的是（）。A越南B哥倫比亞C印度尼西亞D巴西3.皮埃爾礦泉水和愛維安礦泉水都是產(chǎn)自(

)。A美國B英國C法國D意大利4.世界著名的咖啡品種有（

）A藍(lán)山B曼特寧C巴西圣多斯D危地馬拉5.礦泉水在口味上可分為兩類（

）A微酸B微咸C微甜D微苦DDCBC新知學(xué)習(xí)0301PART軟飲料概述新知學(xué)習(xí)03定義：軟飲料指不含酒精的飲料。在飯店通常指茶、咖啡、可可、礦泉水、牛奶、果蔬汁、汽水和冰淇淋制品。軟飲料中通常含有一定的營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，但含量較低。世界三大軟飲料是：茶、咖啡、可可軟飲料的營養(yǎng)價(jià)值軟飲料新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)一：請同學(xué)們說一說軟飲料的定義及種類。新知學(xué)習(xí)0302PART茶新知學(xué)習(xí)03茶的起源茶樹的原產(chǎn)地是在我國西南部的原始森林中，是原產(chǎn)于中國的一種山茶屬植物。新知學(xué)習(xí)0303PART咖啡新知學(xué)習(xí)031.咖啡的起源地及傳說傳說有多種關(guān)于咖啡起源的傳說，其中一種說法是咖啡豆最早發(fā)現(xiàn)于埃塞俄比亞的卡法地區(qū)，因此得名“咖啡”。起源地咖啡起源于非洲埃塞俄比亞高原，據(jù)傳最早是由一位牧羊人發(fā)現(xiàn)咖啡豆可以提神醒腦。咖啡樹咖啡樹原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，屬于茜草科常綠小喬木，現(xiàn)主要生長在熱帶和亞熱帶。新知學(xué)習(xí)032.不同產(chǎn)地咖啡豆的特點(diǎn)非洲產(chǎn)區(qū)（如埃塞俄比亞、肯尼亞）01以花香、水果調(diào)性和明亮的酸度著稱，但可能醇厚度不足。南美洲產(chǎn)區(qū)（如巴西、哥倫比亞）02通常具有堅(jiān)果和可可風(fēng)味，醇厚有余韻，但香氣可能不足，酸度和甜感不突出。中美洲產(chǎn)區(qū)（如巴拿馬、墨西哥）03酸質(zhì)優(yōu)秀，富有水果香氣和風(fēng)味，與非洲產(chǎn)區(qū)有相似之處，但存在差異。東南亞產(chǎn)區(qū)（如越南、印度尼西亞）04可能帶有木質(zhì)、藥草和香料的風(fēng)味，質(zhì)感醇厚有回甘，但可能存在濕悶感。新知學(xué)習(xí)03咖啡產(chǎn)量第一位的是巴西、越南次之，哥倫比亞、印度尼西亞、牙買加、厄瓜多爾、巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的產(chǎn)量也很高。我國云南省、海南省3.咖啡生產(chǎn)國產(chǎn)量第一位巴西新知學(xué)習(xí)034.咖啡品種藍(lán)山、摩卡、巴西圣多斯、哥倫比亞、曼特寧、危地馬拉和羅姆斯達(dá)等新知學(xué)習(xí)03粗顆?？Х确鄞诸w粒的咖啡粉芳香細(xì)顆?？Х确奂?xì)顆粒的咖啡粉味濃不同種類的咖啡豆混合為適應(yīng)消費(fèi)者的不同飲用需求，一般應(yīng)將3種以上不同種類的咖啡豆進(jìn)行混合焙炒混合后的咖啡豆即可進(jìn)行焙炒，使其變得香味濃郁。5.咖啡豆新知學(xué)習(xí)036.咖啡豆研磨程度對口感的影響粗研磨粗研磨的咖啡豆通常用于法壓壺等需要較長時(shí)間浸泡的沖泡方式，口感可能更加醇厚，但也可能導(dǎo)致酸度較低。中等研磨細(xì)研磨中等研磨的咖啡豆適用于大多數(shù)沖泡方式，如滴濾式和意式咖啡機(jī)，能夠平衡地展現(xiàn)出咖啡豆的各種風(fēng)味。細(xì)研磨的咖啡豆通常用于需要快速萃取咖啡因和風(fēng)味的沖泡方式，如土耳其咖啡，口感可能更加濃郁，但也可能增加苦澀味。新知學(xué)習(xí)037.咖啡成分及作用咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纖維素、糖分、芳香油等。常見的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡。流行的有：清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙咖啡、意大利咖啡。新知學(xué)習(xí)03卡布奇諾咖啡：是比較流行的一種，它的顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以稱為卡布奇諾。此種咖啡伴有肉桂粉，再淋上檸檬汁，顯示出復(fù)雜的風(fēng)味。新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)二：請同學(xué)們說一說咖啡。新知學(xué)習(xí)0304PART其他軟飲料新知學(xué)習(xí)03產(chǎn)地原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，我國的廣東、臺(tái)灣等省也有栽培。成份可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白質(zhì)、10%的淀粉，還有少量的糖分和興奮物質(zhì)可可堿功效可可具有強(qiáng)心、利尿功效?？煽煞N類清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等?？煽蛇€是人們喜愛的巧克力的主要制作原料。新知學(xué)習(xí)03礦泉水定義礦泉水是高山巖石浸出的清泉，含有多種礦物質(zhì)，它以水質(zhì)好、無雜質(zhì)污染、含豐富的礦物質(zhì)而深受人們的歡迎?？诟忻酚形⑾毯臀⑻饍深惙▏ぐ柕V泉水、依云礦泉水我國嶗山礦泉水、樂百氏礦泉水新知學(xué)習(xí)03營養(yǎng)成分沒有任何一種單一的食品營養(yǎng)成分能和牛奶相比。營養(yǎng)價(jià)值牛奶含有豐富的供給人體熱量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷以及維生素等。極易被人體吸收其營養(yǎng)豐富，利于消化，極易為人體所吸收。牛奶新知學(xué)習(xí)03果蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、糖類、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸等物質(zhì)。營養(yǎng)豐富餐廳中常出售的果蔬汁橙汁、西瓜汁、菠蘿汁、西柚汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁果蔬汁新知學(xué)習(xí)03汽水汽水是一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的清涼解暑飲料。定義它是用水、檸檬酸、小蘇打、白糖、檸檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。成份汽水中的二氧化碳對胃壁有輕微刺激作用，能加速胃液分泌，幫助消化，同時(shí)二氧化碳很快從體內(nèi)排出，帶走了人體內(nèi)的熱量使人飲后有清涼的感覺。幫助消化新知學(xué)習(xí)03圣代、巴菲和奶昔奶昔奶昔是把冰淇淋、奶油或鮮奶等加以攪拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷飲。圣代圣代是在冰淇淋上加有壓碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。巴菲巴菲是由冰淇淋、鮮果、打過的奶油組成的凍糕。新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)三：請同學(xué)們說一說其他軟飲料都哪幾種。師生雙邊互動(dòng)041、請同學(xué)們以小組為單位，模擬案例中的情境為客人推薦軟飲料。2、如何保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。1.案例中，酒吧服務(wù)人員非常了解軟飲料的營養(yǎng)價(jià)值，從客人的角度出發(fā)，體現(xiàn)了酒吧服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)。2.軟飲料指不含酒精的飲料。在飯店通常指茶、咖啡、可可、礦泉水、牛奶、果蔬汁、汽水和冰淇淋制品。課堂檢測051.咖啡含有（）水分、糖分等成分。A脂肪B咖啡因C維生素D芳香油2.常見的可可飲品有()A清可可B牛奶可可C冰淇淋可可D濃可可3.下列關(guān)于軟飲料的說法正確的有（）。A軟飲料指不含酒精的飲料B汽水是一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的清涼解暑飲料C雪茶是一種產(chǎn)于西藏云南地區(qū)的獨(dú)有品種,是植物和菌類共生的高級茶品。D世界上咖咖啡產(chǎn)量第一的是巴西4.簡述軟飲料的種類有哪些？(1)茶(2)咖啡(3)可可(4)礦泉水(5)牛奶(6)果蔬汁(7)汽水

(8)圣代、巴菲和奶昔ABDABCABCD課堂評價(jià)06根據(jù)組員得分情況，評選優(yōu)秀組員、進(jìn)步組員、優(yōu)秀小組課堂小結(jié)07

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軟飲料認(rèn)知（