2024年9月理化檢驗練習題庫一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、移液管讀數(shù)時平視水平不一致B、用萬分之一電光分析天平稱量時，光標讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準C、由于室溫變化，引起移液體積微小變化D、在重量分析中被測組分沉淀不完全2.以0.1000mol/L含有的NaOH標準溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（）。A、不能確定B、偏高C、不受影響D、偏低3.以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、凱氏定氮法C、AB均對D、紫外分光光法4.蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是()。A、催化劑B、還原劑C、氧化劑D、提高反應溫度5.自然界中不存在的糖是（）。A、多糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖6.酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖有機酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、乙醇B、鹽酸C、乙醚D、石油醚7.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。A、抽提6小時B、虹吸20次C、虹吸產(chǎn)生后2小時D、用濾紙檢查抽提完全為止8.蛋白質(zhì)測定過程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A、精餾B、常壓蒸餾C、減壓蒸餾D、水蒸氣蒸餾9.啤酒酒精度測定時，蒸餾時冷卻水的溫度不能高于（），否則會引起結(jié)果偏低。A、18℃B、15℃C、20℃D、25℃10.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、維生素B、糖類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)11.食品中灰分測定時，炭化的目的是（）。A、防止碳粒易被包住，灰化不完全。B、A,B,C均正確C、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝D、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚12.三個測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.71B、26.7099C、26.710D、26.7099213.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、醋酸鉛B、醋酸鈉C、碳酸鈉D、1+1鹽酸14.下列物質(zhì)既能與酸反應，又能與堿反應的是()。A、乙酸B、氨基酸C、乙醇D、蔗糖15.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A、11mLB、11.105mLC、11.1mLD、11.10mL16.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、水解B、皂化法C、酸化D、消化17.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、糖類18.采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，樣品的蒸發(fā)是通過（）方法進行的。A、抽真空濃縮B、沸水浴加熱C、電爐加熱D、熱風吹干19.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、降低溶液的沸點B、提高溶液的沸點C、起氧化作用D、起催化作用20.用索氏抽提法測量脂肪含量時，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計算脂肪含量。A、小于樣品重B、恒重C、小于樣品與脂肪瓶重D、脂肪瓶重21.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖22.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、維生素B、脂肪C、無機鹽D、碳水化合物23.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、NO-3B、SO42-C、C2O42-D、Cl-24.水份測定中下列影響測定結(jié)果準確度的因素中最大的可能是()。A、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法B、稱量皿是前一天恒重過的C、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重D、烘箱控溫精度為±2.5℃25.水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列哪個方法A、溴化容量法B、氣相色譜法C、高壓液相色譜法D、熒光分光光度法E、4-氨基安替比林比色法26.下列屬于雙糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、葡萄糖27.下列屬于多糖的是（）A、乳糖B、葡萄糖C、果糖D、淀粉28.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、蒸餾法D、卡爾?費休法29.麥芽汁總氮測定中．消化樣品所用的化學試劑和藥品有（）。A、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀B、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉C、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦D、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦30.下列（）方法對檢驗質(zhì)量評價是最準確有效的。A、不同操作人員的比對B、與權威方法比較測定結(jié)果C、用標準物質(zhì)作平行測定D、用不同儀器設備比對31.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH2Cl2B、CH3ClC、CH4D、CHCl332.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、硫酸B、氫氧化鈉C、碳酸鈉D、鹽酸33.感官不合格產(chǎn)品，需進行理化檢驗嗎？A、進行B、以上都可以C、不進行,直接判為不合格產(chǎn)品D、可以進行,也可以不進行E、必須進行檢驗34.氨基酸態(tài)氮測定時，加入甲醛的目的是（）。A、作為指示劑B、與羧基結(jié)合使氨基酸的酸性消失C、與氨基結(jié)合使氨基酸的堿性消失D、去除樣品中的酸性物質(zhì)35.正確判斷灰化完全的方法是（）A、加入助灰劑使其達到白灰色為止。B、一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。C、應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、一定要灰化至白色或淺灰色。36.0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.0565B、0.06C、0.055D、0.0551537.下列關于有機酸論述不正確的是（）。A、有機酸遇強氧化劑生成酮B、甲酸能發(fā)生銀鏡反應C、與醇作用脫水而生成酯D、有機酸具有弱酸性38.在糕點總糖的測定中不含（）。A、乳糖B、蔗糖C、麥芽糖D、果膠39.國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是A、酸度計法B、酸滴定法C、旋光計法D、中和法E、氧化還原法40.奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。A、硫酸鈉B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C、中性己酸鉛D、草酸鉀41.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.132C、10.13D、10.132342.采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（）不是必需的試驗儀器。A、高精度恒溫水浴箱B、全玻璃蒸餾器C、容量瓶D、酒精比重計43.采用直接滴定法（GB5009.7-2016）測定食品中還原糖的含量，是在加熱條件下，直接滴定標定過的（）。A、中性酒石酸銅液B、堿性酒石酸銅液C、堿性酒石酸鈉液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鉀液44.哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂。（）A、固體樣品B、濃稠態(tài)樣品C、液體樣品D、氣態(tài)樣品45.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()。A、氨基酸B、纖維素C、蔗糖D、蛋白質(zhì)46.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、降低溶液的沸點B、提高溶液的沸點C、起氧化作用D、起催化作用47.在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、該命題不準確B、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)C、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%D、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)48.下列關于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示分析人員操作技術好B、精密度好表示分析結(jié)果的準確度高C、精密度好，表示偶然誤差小D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好49.酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、電位的突變B、指示劑的變色C、pH至9.2D、pH至7.050.直接法配制標準溶液必須使用：A、化學純試劑；B、基準試劑；C、分析純試劑；D、優(yōu)級純試劑51.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）A、HClB、NaOHC、AgNO3D、Na2CO352.食品中脂肪的測定，應選用下列()組裝置。A、提取B、蒸餾C、分餾D、回流53.下列有關溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即pH=—Lg[H+]B、pH值越小，即溶液的酸性越大C、溶液的pH值范圍一定在1-14之間D、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性54.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量55.在糕點總糖的測定中，總糖不包含（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果膠56.實驗室保證分析結(jié)果準確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標準物質(zhì)對照一起做B、與外面同類實驗室比隊C、同時安排2-3人做同一個檢驗D、用標準添加法校正57.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）A、直接干燥法B、卡爾?費休法C、蒸餾法D、減壓蒸餾法58.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu2OC、Fe(OH)2D、Cu(OH)259.你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于（）。A、滴定分析法B、儀器分析法C、微量分析法D、重量分析法60.將6.0350修約為三位有效數(shù)字，結(jié)果是（）。A、6.03B、6.035C、6.04D、6.045二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤2.誤差是用來衡量測量結(jié)果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤3.酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤4.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤5.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯誤6.滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤7.膠體溶液不一定都有丁達爾現(xiàn)象。A、正確B、錯誤8.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤9.酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤10.滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤11.氫氧化鈉不能作為基準物質(zhì)是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤12.采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤13.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤14.由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤15.國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤16.氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤17.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤18.蒸餾裝置中，冷凝水連接的原則是上進下出。A、正確B、錯誤19.卡爾費休法是測定香料中水分的唯一公認的標準分析法。A、正確B、錯誤20.使用離心機進行離心分離時，必須要對稱放置離心管，且對稱位置的離心管重量必須一致。A、正確B、錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【D】2.答案：【B】3.答案：【C】說明：染料結(jié)合法是一種快速測定蛋白質(zhì)的方法，它利用某些染料與蛋白質(zhì)結(jié)合后發(fā)生顏色變化來測定蛋白質(zhì)含量；紫外分光光法可以通過檢測蛋白質(zhì)在特定波長下的吸光度來快速估算蛋白質(zhì)濃度。凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法，但相對來說不是快速測定方法。所以A、B均屬于蛋白質(zhì)快速測定方法，答案選D。4.答案：【A】說明：硫酸銅在蛋白質(zhì)測定樣品消化時起催化劑作用，可加速有機物的分解。5.答案：【B】6.答案：【A】說明：在酸水解法測脂肪含量時，加入乙醇可以使糖、有機酸等物質(zhì)溶解留在水相中，而石油醚、乙醚主要用于提取脂肪，鹽酸是水解的試劑。7.答案：【D】說明：索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是以用濾紙檢查抽提完全為止。一般抽提至抽提管流出的乙醚揮發(fā)后不留下油跡為抽提完全。虹吸產(chǎn)生后2小時、抽提6小時、虹吸20次都不是索氏提取法規(guī)定的抽提時間標準。8.答案：【D】說明：蛋白質(zhì)測定中采用的水蒸氣蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性物質(zhì)從樣品中帶出，從而實現(xiàn)分離和測定的目的。在凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，通過水蒸氣蒸餾將消化液中的氨蒸出，然后用硼酸吸收，再用酸滴定來確定氮的含量，進而計算蛋白質(zhì)含量。常壓蒸餾一般用于沸點相對較低、熱穩(wěn)定性較好的物質(zhì)分離；減壓蒸餾適用于沸點較高、在常壓下易分解或難以蒸餾的物質(zhì)；精餾主要用于分離沸點相近的混合液體，以獲得高純度的組分。所以蛋白質(zhì)測定過程中的蒸餾方法屬于水蒸氣蒸餾。9.答案：【C】10.答案：【B】說明：人體主要的熱能來源是糖類，糖類在體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，可氧化分解產(chǎn)生能量，為機體供能。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能等；礦物質(zhì)在人體中發(fā)揮著多種重要的生理作用，但不是主要的熱能來源；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝等生理過程，也不是主要的熱能來源。11.答案：【B】說明：炭化的目的主要有以下幾點：一是防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚；二是防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；三是防止碳粒易被包住，灰化不完全。所以A、B、C選項均正確，答案選D。12.答案：【A】說明：三個數(shù)相加，0.0126+25.64+1.05782=26.71042。計算結(jié)果保留到小數(shù)點后兩位，根據(jù)四舍五入，第三位小數(shù)是0，舍去后結(jié)果為26.71。選項A精確到小數(shù)點后五位，選項B精確到小數(shù)點后四位，選項C精確到小數(shù)點后三位，均不符合有效數(shù)字運算規(guī)則，只有選項D符合，所以結(jié)果為26.71。13.答案：【A】說明：含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用醋酸鉛處理樣品，以沉淀蛋白質(zhì)和單寧等干擾物質(zhì)，避免其對后續(xù)總糖測定造成影響。14.答案：【B】說明：氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能與酸反應，羧基能與堿反應，所以氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應；蔗糖屬于二糖，與酸、堿都不反應；乙酸只能與堿反應；乙醇與酸、堿都不反應。所以既能與酸反應，又能與堿反應的是氨基酸，答案選[A]。15.答案：【D】說明：滴定管的讀數(shù)應精確到小數(shù)點后兩位，11.10mL滿足這一要求，A選項只精確到0.1mL，B選項只精確到整數(shù)位，D選項精確到小數(shù)點后三位不符合滴定管讀數(shù)精度要求。16.答案：【B】說明：測定脂溶性維生素時，通常先用皂化法處理樣品。因為脂溶性維生素易溶于脂肪，樣品中脂肪會干擾其測定，皂化法可以破壞脂肪等干擾物質(zhì)，使脂溶性維生素釋放出來以便后續(xù)準確測定。17.答案：【B】說明：維生素是低分子有機化合物，在人體中含量雖少，但對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起著重要作用。蛋白質(zhì)是大分子有機化合物；脂肪是甘油和脂肪酸組成的大分子；糖類也是相對分子質(zhì)量較大的化合物。所以答案選[C]18.答案：【B】說明：在采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，樣品的蒸發(fā)是通過沸水浴加熱的方法進行的。將裝有樣品的密度瓶置于沸水浴中，在規(guī)定時間內(nèi)使樣品中的水分蒸發(fā)至恒重，以便后續(xù)準確測量密度等參數(shù)來計算原麥汁濃度。電爐加熱可能會導致溫度不均勻等問題；熱風吹干難以精準控制干燥程度且可能影響樣品性質(zhì)；抽真空濃縮通常不是該方法采用的蒸發(fā)方式。19.答案：【B】說明：硫酸鉀（K?SO?）的作用是提高溶液的沸點，從而加快有機物的分解，使消化反應能夠更充分地進行。在凱氏定氮法中，消化過程需要在較高溫度下進行，加入硫酸鉀可以提高硫酸的沸點，使消化體系能夠達到更高的溫度，促進蛋白質(zhì)等含氮有機物的分解。20.答案：【B】說明：索氏抽提法中，樣品抽提完畢后，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中干燥至恒重，再稱量計算脂肪含量。恒重是指前后兩次稱量之差不超過規(guī)定的允許差。其他選項均不準確，A選項只強調(diào)大于脂肪瓶重不準確；B選項大于小于樣品與脂肪瓶重表述模糊且不準確；C選項大于小于樣品重也不準確。21.答案：【A】說明：乳糖是二糖，分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，同時能在一定條件下發(fā)生水解反應生成葡萄糖和半乳糖；果糖和葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應；蔗糖是二糖，但不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應。所以既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是乳糖。22.答案：【C】說明：人體所需要的微量元素主要來自于食品中的無機鹽成分。無機鹽是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素，其中一些微量元素如鐵、鋅、銅、錳、硒等對人體健康起著重要作用。碳水化合物主要提供能量；脂肪也是提供能量以及儲存能量等；維生素主要調(diào)節(jié)生理功能等，但微量元素并非主要來源于它們。23.答案：【D】說明：加入硝酸銀溶液有白色沉淀產(chǎn)生，通常是因為銀離子與氯離子反應生成氯化銀白色沉淀，所以可初步判定有Cl-。而硫酸根離子與銀離子反應生成的硫酸銀微溶，現(xiàn)象不明顯；硝酸根離子和草酸根離子與硝酸銀溶液不會產(chǎn)生白色沉淀。24.答案：【A】說明：在水份測定中，未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法對測定結(jié)果準確度影響極大。不同性質(zhì)的樣品適合不同的水分測定方法，若方法選擇不當，會導致結(jié)果偏差嚴重。而稱量皿前一天恒重過、烘箱控溫精度±2.5℃、前后兩次稱量差值0.3mg恒重等因素雖然也會對測定有一定影響，但相比方法選擇不當，影響程度要小很多。25.答案：【E】說明：我國《生活飲用水標準檢驗法》中采用4-氨基安替比林比色法測定水中酚。該方法是利用酚類化合物在堿性條件下，與4-氨基安替比林反應，生成橙紅色的吲哚酚安替比林染料，在一定波長下進行比色測定。氣相色譜法、高壓液相色譜法、熒光分光光度法雖也可用于酚的測定，但不是我國生活飲用水標準檢驗法中規(guī)定的方法。溴化容量法主要用于一些具有還原性物質(zhì)的測定，并非測定水中酚的常用方法。26.答案：【A】說明：雙糖是由兩個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的糖類。蔗糖是由葡萄糖和果糖通過糖苷鍵連接而成的雙糖。果糖和葡萄糖屬于單糖，淀粉是多糖。27.答案：【D】說明：淀粉是由多個葡萄糖分子聚合而成的多糖。葡萄糖和果糖屬于單糖，乳糖屬于二糖。28.答案：【B】說明：直接干燥法適用于在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品水分測定。蒸餾法主要用于測定含揮發(fā)性成分的樣品；卡爾?費休法用于測定微量水分；減壓蒸餾法一般用于一些在常壓下易分解或沸點較高難以蒸餾的物質(zhì)，均不符合該題描述的測定條件。29.答案：【A】說明：麥芽汁總氮測定中，消化樣品常用的是凱氏定氮法，所用化學試劑和藥品有硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、二氧化鈦等。硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀可提高硫酸的沸點，加速有機物的分解，二氧化鈦可作為消化終點的指示劑，硫酸是消化的主要試劑用于破壞有機物使氮轉(zhuǎn)化為銨鹽。選項A中硝酸不是常用的消化試劑；選項C中鹽酸不是主要的消化試劑；選項D中硼酸、無水硫酸鈉不是消化所用試劑，硼酸常用于吸收蒸餾出的氨，無水硫酸鈉在消化中一般不使用。30.答案：【C】31.答案：【D】說明：氯仿的化學名稱是三氯甲烷，其分子式為CHCl?。32.答案：【B】說明：在凱氏定氮法中，樣品消化后，加入氫氧化鈉進行蒸餾，氫氧化鈉與硫酸銨反應，使硫酸銨分解游離出氨，通過蒸餾將氨蒸出進行后續(xù)測定。33.答案：【C】說明：感官不合格產(chǎn)品通常直接判為不合格產(chǎn)品，無需再進行理化檢驗，因為感官不合格已經(jīng)嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量，不符合產(chǎn)品基本要求。34.答案：【C】說明：甲醛可與氨基結(jié)合，從而使氨基酸的堿性消失，便于用氫氧化鈉標準溶液準確滴定氨基酸態(tài)氮。35.答案：【C】說明：對于灰化完全的判斷不能僅依據(jù)灰化后的顏色一定要是白色或淺灰色，不同樣品組成和性狀會有不同表現(xiàn)，所以A選項不準確。高溫爐溫度及時間不是判斷灰化完全的直接方法，B選項錯誤。加入助灰劑是為了促進灰化，但不是判斷灰化完全的依據(jù)，D選項錯誤。應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色來正確判斷灰化是否完全，C選項正確。36.答案：【D】37.答案：【A】說明：有機酸具有弱酸性，A選項正確；有機酸能與醇作用脫水生成酯，B選項正確；甲酸含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，C選項正確；有機酸遇強氧化劑一般發(fā)生氧化反應，而不是生成酮，D選項錯誤。38.答案：【D】說明：乳糖、麥芽糖、蔗糖都是常見的糖類，在糕點總糖測定中可能會涉及到對它們的測定，而果膠不屬于糖類，在糕點總糖測定中不涉及。39.答案：【C】40.答案：【B】說明：乙酸鋅與亞鐵氰化鉀生成的氰亞鐵酸鋅沉淀能吸附蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，可用于奶糖等樣品中糖分測定時的澄清，使測定結(jié)果更準確。中性己酸鉛一般不用于奶糖糖分測定澄清；草酸鉀主要用于抗凝等，不是澄清劑；硫酸鈉也不是常用的糖分測定澄清劑。41.答案：【C】說明：計算過程：3.40是三位有效數(shù)字，5.7281是五位有效數(shù)字，1.00421是六位有效數(shù)字。根據(jù)有效數(shù)字計算規(guī)則，幾個數(shù)相加時，和的有效數(shù)字位數(shù)應以小數(shù)點后位數(shù)最少的那個數(shù)為準。3.40小數(shù)點后位數(shù)最少，所以最終結(jié)果保留到小數(shù)點后兩位。3.40+5.7281+1.00421=10.13231，保留兩位小數(shù)為10.13。42.答案：【D】說明：采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，需要全玻璃蒸餾器進行蒸餾，高精度恒溫水浴箱控制溫度，容量瓶用于定容等操作，而酒精比重計不是必需的試驗儀器。43.答案：【B】說明：該方法是在加熱條件下，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，堿性酒石酸銅甲液和乙液等量混合，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀與酒石酸鉀鈉反應，生成酒石酸鉀鈉銅絡合物，該絡合物中的二價銅能氧化還原糖，根據(jù)還原糖消耗的體積，計算還原糖的含量。44.答案：【B】說明：加入精制海砂主要是為了增大蒸發(fā)面積，防止樣品局部過熱和濺出，濃稠態(tài)樣品在干燥前加入精制海砂能更好地達到干燥效果，而固體樣品、液體樣品、氣態(tài)樣品一般不需要加入精制海砂來輔助干燥。45.答案：【D】說明：蛋白質(zhì)含有氨基和羧基，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，且蛋白質(zhì)能水解生成氨基酸；氨基酸不能水解；蔗糖能水解，但與NaOH不反應；纖維素能水解，但與硝酸不反應。46.答案：【B】說明：在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，樣品消化過程中加入K2SO4的作用是提高溶液的沸點。硫酸鉀與硫酸結(jié)合可以形成沸點較高的鹽溶液體系，從而使消化反應能夠在較高溫度下進行，加快有機物的分解速度，提高消化效率。它不起氧化和催化作用，也不會降低溶液沸點。47.答案：【C】48.答案：【B】說明：精密度是指在相同條件下，對同一被測量進行多次測量所得結(jié)果之間的一致性程度，它反映的是偶然誤差的大小，精密度好表示分析人員操作技術好、分析測試數(shù)據(jù)一致性好。而準確度是指測量結(jié)果與真實值之間的接近程度，精密度好并不意味著準確度高，二者沒有必然聯(lián)系。49.答案：【A】說明：以酸度計指示電位的突變來確定滴定終點，當電位發(fā)生突躍時即為滴定終點，而不是依靠指示劑變色，也不是固定pH至7.0或9.2。50.答案：【B】說明：直接法配制標準溶液必須使用基準試劑?；鶞试噭┑募兌雀?，組成與化學式相符，性質(zhì)穩(wěn)定，能直接用于配制標準溶液?；瘜W純試劑、分析純試劑、優(yōu)級純試劑雖然純度也較高，但不一定能滿足直接作為基準物質(zhì)來配制標準溶液的要求。51.答案：【C】52.答案：【A】說明：食品中脂肪的測定常用索氏提取法，該方法是利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿。詰x用提取裝置。53.答案：【C】說明：溶液的pH值范圍理論上是0-14，但當溶液中氫離子濃度大于1mol/L時，pH值會小于0，當氫氧根離子濃度大于1mol/L時，pH值會大于14，所以溶液的pH值范圍不一定在1-14之間，該選項論述不正確；[B]pH值可以方便地表示溶液的酸堿性，pH＜7為酸性，pH＞7為堿性，pH=7為中性，該選項論述正確；[C]pH值越小，溶液中氫離子濃度越大，即溶液的酸性越大，該選項論述正確；[D]pH值等于溶液中[H?]的負對數(shù)，即pH=-lg[H?]，該選項論述正確。54.答案：【A】說明：空白試驗是在不加試樣的情況下，按照與測定試樣相同的條件和步驟進行的試驗。通過空白試驗，可以扣除試劑不純、蒸餾水含有雜質(zhì)以及實驗器皿引入的雜質(zhì)等所引起的誤差。對天平砝碼進行校正主要是消除砝碼不準確帶來的誤差；加強工作責任心不能直接扣除試劑不純引起的誤差；正確選取樣品量與扣除試劑不純引起的誤差無關。55.答案：【D】說明：總糖是指具有還原性的糖（如葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）以及在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖、淀粉等。果膠不屬于糖類，更不屬于總糖包含的范疇。56.答案：【A】說明：用標準物質(zhì)對照一起做是保證分析結(jié)果準確性最能說明問題的措施。標準物質(zhì)具有準確的特性量值，通過與標準物