AIB培訓(xùn)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)中常見的污染源不包括（）A.灰塵B.水C.陽光D.人員2.以下哪種不是良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（）A.勤洗手B.留長指甲C.穿工作服D.戴帽子3.食品加工車間的溫度應(yīng)控制在（）A.10℃以下B.15-25℃C.30℃以上D.無所謂4.食品接觸表面清潔消毒頻率一般是（）A.每天B.每周C.每月D.每年5.交叉污染主要指（）A.不同產(chǎn)品交叉B.人與物交叉C.以上都是D.都不是6.生產(chǎn)車間的照明要求是（）A.昏暗B.足夠亮C.無所謂D.一點(diǎn)點(diǎn)亮7.食品原料采購應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.無證供應(yīng)商B.信譽(yù)好的供應(yīng)商C.價(jià)格低的D.隨便選8.以下哪種情況易導(dǎo)致食品變質(zhì)（）A.低溫儲(chǔ)存B.通風(fēng)良好C.長時(shí)間暴露D.干燥環(huán)境9.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前需（）A.直接進(jìn)入B.洗手消毒C.換衣服就行D.不用做什么10.加工過程中防止微生物污染的關(guān)鍵是（）A.保持清潔B.多加水C.多放添加劑D.多通風(fēng)答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有（）A.洗手設(shè)施B.消毒設(shè)施C.通風(fēng)設(shè)施D.排水設(shè)施2.食品生產(chǎn)過程中的危害包括（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害3.食品接觸表面包括（）A.設(shè)備B.工具C.容器D.地面4.良好的通風(fēng)對(duì)食品生產(chǎn)的作用有（）A.去除異味B.降低濕度C.防止微生物滋生D.降溫5.食品生產(chǎn)人員健康管理包括（）A.定期體檢B.建立健康檔案C.患病離崗D.隨便管理6.食品儲(chǔ)存條件有（）A.常溫B.冷藏C.冷凍D.干燥7.食品加工過程中防止交叉污染的措施有（）A.分區(qū)生產(chǎn)B.設(shè)備清潔C.人員衛(wèi)生D.產(chǎn)品隔離8.食品生產(chǎn)車間的布局應(yīng)遵循（）A.工藝流程合理B.避免交叉C.便于清潔D.隨意布局9.食品原料驗(yàn)收內(nèi)容包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.價(jià)格10.食品生產(chǎn)中常用的消毒方法有（）A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.輻射消毒答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)車間可以吸煙。（）2.食品生產(chǎn)人員可以不戴口罩。（）3.食品接觸表面清潔后不用消毒。（）4.交叉污染不可避免。（）5.食品生產(chǎn)車間溫度越高越好。（）6.食品原料可以不檢驗(yàn)直接使用。（）7.通風(fēng)設(shè)施對(duì)食品生產(chǎn)不重要。（）8.食品生產(chǎn)人員健康與否無所謂。（）9.食品儲(chǔ)存只要不發(fā)霉就行。（）10.加工過程中可以不注意衛(wèi)生。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)車間清潔消毒的要點(diǎn)。答：保持環(huán)境整潔，定期清掃地面、墻壁等。設(shè)備工具及時(shí)清潔消毒，人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，按頻率對(duì)接觸表面消毒，防止微生物滋生。2.食品生產(chǎn)中如何防止交叉污染？答：分區(qū)生產(chǎn)，不同產(chǎn)品、工序分開。設(shè)備工具及時(shí)清潔，人員做好衛(wèi)生防護(hù)，避免生熟交叉、不同物料交叉，產(chǎn)品有效隔離。3.食品原料采購應(yīng)注意什么？答：選擇信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量。驗(yàn)收嚴(yán)格，檢查感官、理化、微生物指標(biāo)，索要憑證，保證來源安全可靠。4.食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答：勤洗手消毒，穿戴工作服、帽、口罩。不留長指甲，不涂指甲油，工作前便后洗手，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止污染食品。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勈称飞a(chǎn)車間溫度控制的重要性。答：合適溫度利于食品保存，防止變質(zhì)。不同食品有適宜溫度范圍，能抑制微生物生長繁殖，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的人員管理？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。嚴(yán)格健康管理，定期體檢。規(guī)范操作流程，監(jiān)督人員遵守制度，獎(jiǎng)懲分明，確保人員行為符合要求。3.討論食品加工車間通風(fēng)設(shè)施的作用及維護(hù)。答：通風(fēng)可除異味、降濕度、防微生物，還能降溫。要定期檢查維護(hù)，保證通風(fēng)良好，濾