2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶葉品種識別與沖泡試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉基礎(chǔ)知識（共20分，每小題2分）1.我記得當(dāng)年剛學(xué)茶的時候，老師特別強調(diào)過，綠茶里頭啊，最頂級的龍井，它的形狀應(yīng)該是怎樣的？A、扁平光滑B、卷曲成螺C、條索緊結(jié)D、針形肥壯2.你知道嗎？鐵觀音這個品種，它在沖泡的時候，最能體現(xiàn)出它獨特“觀音韻”的水溫大概是多少度？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃3.老白茶啊，那可是我們福建的老寶貝，它的湯色跟其他茶類比起來，最明顯的特點是什么？A、橙黃透亮B、紅艷明亮C、淺綠清澈D、琥珀色4.普洱茶里頭，生普和熟普，它們最大的區(qū)別在哪兒？A、外形B、香氣C、發(fā)酵程度D、采摘時間5.紅茶里頭的金駿眉，它為什么這么貴？A、產(chǎn)量稀少B、工藝復(fù)雜C、原料珍貴D、以上都是6.花茶這個類別，像茉莉花茶，它屬于哪一類茶？A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶7.我記得老師說過，烏龍茶里頭，鐵觀音和武夷巖茶，它們最大的風(fēng)味區(qū)別是什么？A、香氣B、滋味C、湯色D、以上都是8.白茶里頭的白毫銀針，它為什么叫這個名字？A、因為茶芽上白毫多B、因為茶湯是銀白色C、因為它的形狀像銀針D、因為它的產(chǎn)地在銀坑村9.黃茶里頭，君山銀針最獨特的工藝是什么？A、殺青B、揉捻C、悶黃D、烘焙10.黑茶里頭的安化黑茶，它最典型的特征是什么？A、后發(fā)酵B、緊壓茶C、香氣獨特D、以上都是二、茶葉沖泡技巧（共30分，每小題3分）11.沖泡綠茶的時候，一般咱們都用蓋碗，那出湯的時間大概是多長？A、3秒B、5秒C、10秒D、20秒12.沖泡紅茶的時候，水溫要高一點，一般多少度比較合適？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃13.我記得沖泡烏龍茶的時候，特別是像大紅袍這種，第一泡我們通常叫什么？A、洗茶B、潤茶C、醒茶D、泡茶14.沖泡白茶的時候，像白毫銀針這種，咱們一般用多高的水溫？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃15.沖泡普洱茶的時候，特別是老茶，咱們一般用多高的水溫？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃16.花茶里頭，像茉莉花茶，咱們一般用多高的水溫？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃17.沖泡黃茶的時候，水溫要控制好，一般咱們用多少度？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃18.沖泡黑茶的時候，特別是像安化黑茶，咱們一般用多高的水溫？A、85℃B、95℃C、100℃D、90℃19.沖泡茶的時候，咱們一般用什么茶具？A、蓋碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、以上都是20.沖泡茶的時候，咱們一般用什么水？A、純凈水B、礦泉水C、自來水D、以上都是三、茶葉品鑒與評鑒（共30分，每小題3分）21.品鑒綠茶的時候，咱們一般先看什么？A、干茶形狀B、茶湯顏色C、香氣D、滋味22.品鑒紅茶的時候，咱們一般先聞什么？A、干茶香氣B、茶湯香氣C、葉底香氣D、水汽香氣23.品鑒烏龍茶的時候，咱們一般先看什么？A、干茶色澤B、茶湯顏色C、香氣D、滋味24.品鑒白茶的時候，咱們一般先看什么？A、干茶形狀B、茶湯顏色C、香氣D、滋味25.品鑒普洱茶的時候，咱們一般先聞什么？A、干茶香氣B、茶湯香氣C、葉底香氣D、倉儲香氣26.品鑒花茶的時候，咱們一般先看什么？A、干茶形狀B、茶湯顏色C、花朵D、香氣27.品鑒黃茶的時候，咱們一般先品什么？A、干茶滋味B、茶湯滋味C、香氣D、回甘28.品鑒黑茶的時候，咱們一般先看什么？A、干茶形狀B、茶湯顏色C、香氣D、滋味29.品鑒茶葉的時候，咱們一般用什么方法來評判它的滋味？A、嘗B、聞C、看D、摸30.品鑒茶葉的時候，咱們一般用什么方法來評判它的香氣？A、聞B、嘗C、看D、摸四、茶葉文化知識（共20分，每小題2分）31.你知道嗎？茶最早是在哪個朝代被發(fā)現(xiàn)的？A、唐朝B、宋朝C、漢朝D、明朝32.茶葉最早是作為什么用途的？A、飲料B、藥物C、祭祀D、貿(mào)易33.茶葉最早是從哪個地方傳到中國的？A、印度B、日本C、越南D、緬甸34.你知道嗎？中國的哪個地方是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)？A、四川B、云南C、福建D、安徽35.你知道嗎？中國的哪個地方是著名的茶葉品牌？A、西湖B、碧螺春C、鐵觀音D、龍井36.茶葉在哪個朝代開始成為中國的國飲？A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝37.你知道嗎？中國的哪個茶文化大師被譽為“茶圣”？A、陸羽B(yǎng)、蔡襄C、宋子侯D、黃庭堅38.茶葉在哪個朝代開始成為中國的出口商品？A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝39.你知道嗎？中國的哪個茶山是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)？A、武夷山B、黃山C、廬山D、勐海40.茶葉在哪個朝代開始成為中國的禮儀用品？A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝本次試卷答案如下一、茶葉基礎(chǔ)知識答案及解析1.答案：A解析：龍井茶屬于扁平光滑的綠茶，這是其最顯著的外形特征，也是判斷真假龍井的重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)年老師教我們的時候就說，看茶葉是不是龍井，首先就要看它是不是扁平光滑的，像一片片被精心打磨過的翡翠，放在手心里頭，能感覺到它的光滑和沉重。2.答案：B解析：鐵觀音的沖泡水溫要高，一般用95℃左右的水溫，這樣才能充分激發(fā)出它的香氣和滋味。我記得老師泡鐵觀音的時候，總是先把水燒開，然后用剛剛沸騰的水直接沖泡，他說這樣泡出來的鐵觀音，它的“觀音韻”才能充分體現(xiàn)出來，那種馥郁的蘭花香，才能泡得出來。3.答案：A解析：老白茶的特點是橙黃透亮，這是因為它經(jīng)過多年的陳化，茶多酚等物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，使得湯色變得橙黃透亮，而且滋味也變得更加醇和。老師常說，老白茶就像一位慈祥的長者，它的湯色是溫暖的橙黃色，喝起來也是溫潤的，能讓人感到寧靜和放松。4.答案：C解析：生普和熟普最大的區(qū)別在于發(fā)酵程度，生普是自然發(fā)酵，熟普是人工渥堆發(fā)酵。老師給我們講過，生普就像一個活潑的年輕人，需要時間陳化才能變得更加醇和；而熟普就像一個經(jīng)驗豐富的老者，已經(jīng)經(jīng)過了人工的“老練”，喝起來更加醇和順滑。5.答案：D解析：金駿眉之所以貴，是因為它的原料珍貴，工藝復(fù)雜，產(chǎn)量稀少。老師告訴我們，金駿眉是用茶樹的芽尖制成的，而且只有特定的季節(jié)和特定的茶園才能采到，采茶和制茶都是極其講究的，所以它的價格自然就比較貴。6.答案：B解析：茉莉花茶屬于紅茶，雖然它的名字里有“花”，但是它是用綠茶作為茶坯，再加入茉莉鮮花窨制而成的。老師給我們講過，茉莉花茶的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過多次窨制和干燥，才能使茶葉充分吸收花香，而窨制的過程其實就是在高溫高濕的環(huán)境下，讓茶葉和鮮花進(jìn)行物質(zhì)交換，所以它屬于紅茶。7.答案：D解析：鐵觀音和武夷巖茶都屬于烏龍茶，但它們的風(fēng)格差異很大。鐵觀音的香氣馥郁，滋味醇厚，帶有明顯的蘭花香；而武夷巖茶則帶有獨特的“巖韻”，滋味更加濃郁，而且層次感更加豐富。老師常說，鐵觀音就像一位活潑的少女，而武夷巖茶則像一位成熟穩(wěn)重的男子。8.答案：A解析：白毫銀針的名字來源于它的外形和茶芽上的白毫。它是由肥壯的茶芽制成，茶芽上覆蓋著一層白毫，形狀像銀針一樣，所以得名白毫銀針。老師給我們看白毫銀針的時候，總是說它的茶芽像嬰兒的皮膚一樣細(xì)膩，而且白毫像銀絲一樣，非常漂亮。9.答案：C解析：君山銀針最獨特的工藝是悶黃，這也是黃茶制作的關(guān)鍵工藝。在悶黃的過程中，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)會發(fā)生非酶促自動氧化，使得茶葉的色澤和滋味都發(fā)生了變化。老師給我們講過，悶黃的過程就像給茶葉進(jìn)行“SPA”，讓茶葉在濕熱的環(huán)境下得到“滋養(yǎng)”，從而變得更加醇和。10.答案：D解析：安化黑茶的特點是后發(fā)酵、緊壓茶、香氣獨特。它是在加工過程中進(jìn)行微生物發(fā)酵的，而且通常會被緊壓成各種形狀，比如磚茶、沱茶等。老師給我們講過，安化黑茶就像一位經(jīng)驗豐富的老者，它的發(fā)酵過程就像是在進(jìn)行“內(nèi)省”，使得茶葉的滋味更加醇和，而且香氣也更加獨特。二、茶葉沖泡技巧答案及解析11.答案：B解析：沖泡綠茶的時候，水溫要適中，一般用85℃左右的水溫，出湯時間要短，一般3-5秒即可。老師教我們的時候說，綠茶非?！皨蓺狻?，水溫太高會燙壞茶葉，使得茶湯變苦；水溫太低則無法充分釋放茶葉的香氣和滋味。所以沖泡綠茶的時候，要像對待一位嬌貴的公主一樣，小心翼翼地呵護(hù)它。12.答案：B解析：沖泡紅茶的時候，水溫要高一些，一般用95℃左右的水溫，這樣才能充分激發(fā)出紅茶的香氣和滋味。老師給我們泡紅茶的時候，總是先把水燒開，然后用剛剛沸騰的水直接沖泡，他說這樣泡出來的紅茶，它的香氣才能充分體現(xiàn)出來，那種濃郁的麥芽糖香，才能泡得出來。13.答案：C解析：沖泡烏龍茶的時候，特別是像大紅袍這種，第一泡我們通常叫“潤茶”或者“醒茶”，主要是為了喚醒茶葉，讓它更好地釋放香氣和滋味。老師教我們的時候說，潤茶的水溫要低一些，一般用80℃左右的水，時間也要短，幾秒鐘即可，然后將茶湯倒掉，這樣茶葉就被“喚醒”了，后面的沖泡才能更好地出味。14.答案：A解析：沖泡白茶的時候，像白毫銀針這種，咱們一般用較低的水溫，一般用85℃左右的水溫，這樣可以更好地保留白茶的香氣和滋味。老師給我們泡白毫銀針的時候，總是說白茶就像一位沉靜的君子，它的香氣是內(nèi)斂的，需要用溫柔的水來喚醒，水溫太高會燙壞茶葉，使得茶湯變苦。15.答案：B解析：沖泡普洱茶的時候，特別是老茶，咱們一般用較高的水溫，一般用95℃左右的水溫，這樣才能充分激發(fā)出老茶的香氣和滋味。老師給我們泡老普洱的時候，總是說老茶就像一位經(jīng)驗豐富的老者，它的味道是醇厚的，需要用高溫的水來“喚醒”，水溫太低則無法充分釋放茶葉的香氣和滋味。16.答案：B解析：花茶里頭，像茉莉花茶，咱們一般用較高的水溫，一般用95℃左右的水溫，這樣才能充分激發(fā)出花茶的香氣。老師給我們泡茉莉花茶的時候，總是說花茶就像一位熱情的少女，它的香氣是奔放的，需要用高溫的水來“激發(fā)”，水溫太低則無法充分釋放花茶的香氣。17.答案：A解析：沖泡黃茶的時候，水溫要控制好，一般咱們用較低的水溫，一般用85℃左右的水溫，這樣可以更好地保留黃茶的香氣和滋味。老師給我們泡黃茶的時候，總是說黃茶就像一位沉靜的君子，它的香氣是內(nèi)斂的，需要用溫柔的水來喚醒，水溫太高會燙壞茶葉，使得茶湯變苦。18.答案：B解析：沖泡黑茶的時候，特別是像安化黑茶，咱們一般用較高的水溫，一般用95℃左右的水溫，這樣才能充分激發(fā)出黑茶的香氣和滋味。老師給我們泡黑茶的時候，總是說黑茶就像一位經(jīng)驗豐富的老者，它的味道是醇厚的，需要用高溫的水來“喚醒”，水溫太低則無法充分釋放黑茶的香氣和滋味。19.答案：D解析：沖泡茶的時候，咱們一般用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等茶具，不同的茶具適合不同的茶類，比如蓋碗適合沖泡綠茶、白茶等，紫砂壺適合沖泡烏龍茶、普洱茶等，玻璃杯適合沖泡花茶等。老師給我們講過，不同的茶具就像不同的樂器，適合演奏不同的曲目，選擇合適的茶具才能更好地展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味。20.答案：B解析：沖泡茶的時候，咱們一般用礦泉水，因為礦泉水礦物質(zhì)含量豐富，水質(zhì)純凈，有利于展現(xiàn)茶葉的原味。老師給我們講過，水是茶的生命，水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的口感，所以沖泡茶的時候，要像對待一位挑剔的食客一樣，選擇最好的水來泡茶。三、茶葉品鑒與評鑒答案及解析21.答案：A解析：品鑒綠茶的時候，咱們一般先看干茶形狀，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，看干茶形狀要像看一個人的外表一樣，要觀察它的條索是否完整、色澤是否鮮潤、是否有雜質(zhì)等。干茶形狀好的綠茶，通常品質(zhì)也較好。22.答案：A解析：品鑒紅茶的時候，咱們一般先聞干茶香氣，這是判斷紅茶品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，聞干茶香氣要像聞花香一樣，要仔細(xì)感受它的香氣是否高揚、是否持久、是否有異味等。干茶香氣好的紅茶，通常品質(zhì)也較好。23.答案：A解析：品鑒烏龍茶的時候，咱們一般先看干茶色澤，這是判斷烏龍茶品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，看干茶色澤要像看一件衣服的顏色一樣，要觀察它的色澤是否均勻、是否鮮潤、是否有枯暗等。干茶色澤好的烏龍茶，通常品質(zhì)也較好。24.答案：A解析：品鑒白茶的時候，咱們一般先看干茶形狀，這是判斷白茶品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，看干茶形狀要像看一朵花的花瓣一樣，要觀察它的形狀是否完整、是否肥壯、是否有碎末等。干茶形狀好的白茶，通常品質(zhì)也較好。25.答案：A解析：品鑒普洱茶的時候，咱們一般先聞干茶香氣，這是判斷普洱茶品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，聞干茶香氣要像聞老酒的香氣一樣，要仔細(xì)感受它的香氣是否陳香、是否純凈、是否有異味等。干茶香氣好的普洱茶，通常品質(zhì)也較好。26.答案：A解析：品鑒花茶的時候，咱們一般先看干茶形狀，這是判斷花茶品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，看干茶形狀要像看一朵花的花瓣一樣，要觀察它的形狀是否完整、是否肥壯、是否有碎末等。干茶形狀好的花茶，通常品質(zhì)也較好。27.答案：B解析：品鑒茶葉的時候，咱們一般用品嘗的方法來評判它的滋味，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，品嘗滋味要像品嘗美食一樣，要仔細(xì)感受它的滋味是否醇厚、是否順滑、是否有苦澀等。滋味好的茶葉，通常品質(zhì)也較好。28.答案：A解析：品鑒茶葉的時候，咱們一般先看干茶形狀，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，看干茶形狀要像看一個人的外表一樣，要觀察它的條索是否完整、色澤是否鮮潤、是否有雜質(zhì)等。干茶形狀好的茶葉，通常品質(zhì)也較好。29.答案：A解析：品鑒茶葉的時候，咱們一般用品嘗的方法來評判它的滋味，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，品嘗滋味要像品嘗美食一樣，要仔細(xì)感受它的滋味是否醇厚、是否順滑、是否有苦澀等。滋味好的茶葉，通常品質(zhì)也較好。30.答案：A解析：品鑒茶葉的時候，咱們一般用聞香的方法來評判它的香氣，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。老師教我們的時候說，聞香要像聞花香一樣，要仔細(xì)感受它的香氣是否高揚、是否持久、是否有異味等。香氣好的茶葉，通常品質(zhì)也較好。四、茶葉文化知識答案及解析31.答案：C解析：茶最早是在漢朝被發(fā)現(xiàn)的，那個時候人們發(fā)現(xiàn)茶樹可以用來泡水喝，而且喝起來很解渴。老師給我們講過，茶最早是在漢朝被發(fā)現(xiàn)的，那個時候人們發(fā)現(xiàn)茶樹可以用來泡水喝，而且喝起來很解渴，所以茶就逐漸流行起來。32.答案：B解析：茶葉最早是作為藥物使用的，那時候人們發(fā)現(xiàn)茶葉可以治療疾病，所以就開始種植和飲用茶葉。老師給我們講過，茶葉最早是作為藥物使用的，那時候人們發(fā)現(xiàn)茶葉可以治療疾病，比如止渴、消食等，所以就開始種植和飲用茶葉。33.答案：A解析：茶葉最早是從印度傳到中國的，那個時候印度人已經(jīng)開始種植和飲用茶葉，而中國人是從印度人那里學(xué)來的。老師給我們講過，茶葉最早是從印度傳到中國的，那個時候印度人已經(jīng)開始種植和飲用茶葉，而中國人是從印度人那里學(xué)來的，然后逐漸發(fā)展出自己的茶文化。34.答案：B解析：中國的云南是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，那里氣候適宜，土壤肥沃，非常適合種植茶葉。老師給我們講過，中國的云南是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，那里氣候適宜，土壤肥沃，非常適合種植茶葉，所以云南的茶葉品質(zhì)非常好。35.答案：D