酒、飲料及精制茶制造人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

2、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

3、（單選題）當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

4、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

5、（單選題）下列不屬于勞動關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

6、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A7、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

8、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A9、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：C10、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

11、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

12、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

13、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重搖，發(fā)酵充足

正確答案：A

14、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

15、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

16、（單選題）“請問您還需要點什么?”用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

17、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

18、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

19、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

20、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

2、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

3、（判斷題）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)

正確答案：

正確

4、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

5、（判斷題）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

7、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

8、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

11、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯誤13、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）斟啤酒時，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）品評時，每次的進口量可以不保持一致

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

17、（判斷題）使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

19、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報警。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

22、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

23、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確25、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志

正確答案：

正確