營養(yǎng)科考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.亞油酸和α-亞麻酸答案：D5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸答案：B6.哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能密切相關(guān)？（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：B7.以下哪種食物富含鐵且吸收較好？（）A.菠菜B.牛奶C.紅棗D.豬肝答案：D8.維生素C的主要功能是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.促進(jìn)脂肪代謝D.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：B9.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.減少便秘答案：C10.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素破壞最?。浚ǎ〢.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：BC2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）。A.雞蛋B.大豆C.瘦肉D.大米答案：ABC3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD5.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量C.臨床檢查D.生化檢驗(yàn)答案：ABCD6.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油答案：ABD7.鋅缺乏可能導(dǎo)致的癥狀有（）。A.味覺減退B.生長發(fā)育遲緩C.免疫力下降D.貧血答案：ABC8.以下哪些屬于特殊人群的營養(yǎng)（）。A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.運(yùn)動員答案：ABCD9.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣B.食量與體力活動平衡C.清淡少鹽D.飲酒限量答案：ABCD10.以下哪些食物富含維生素K？（）A.菠菜B.肝臟C.蛋黃D.牛奶答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.脂肪攝入越多越好。（）答案：錯誤2.維生素D可以通過曬太陽在體內(nèi)合成。（）答案：正確3.所有的植物性食物都不含維生素B12。（）答案：正確4.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其含量。（）答案：錯誤5.膳食纖維屬于糖類。（）答案：正確6.人體可以自身合成所有的營養(yǎng)素。（）答案：錯誤7.兒童不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：錯誤8.多吃水果可以完全替代蔬菜的營養(yǎng)。（）答案：錯誤9.鋅在人體中沒有重要作用。（）答案：錯誤10.動物油比植物油更健康。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。2.請說出三種富含鐵的食物。答案：豬肝、菠菜、紅棗。3.簡述維生素C缺乏的癥狀。答案：牙齦出血、皮膚瘀斑、抵抗力下降。4.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：食物多樣、營養(yǎng)均衡、適量攝入、飲食衛(wèi)生。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高鈣的吸收？答案：補(bǔ)充維生素D、減少植酸草酸攝入、適當(dāng)運(yùn)動等。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答案：控制總能量攝入、增加膳食纖維、減少