營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案全套

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類(lèi)D.肉類(lèi)答案：C4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.以上都是答案：C5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B2答案：C7.鐵在人體中的主要作用是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.調(diào)節(jié)滲透壓C.參與氧氣運(yùn)輸D.維持酸堿平衡答案：C8.食物消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.大米B.雞蛋C.芹菜D.牛奶答案：C10.鋅對(duì)人體的主要作用是（）。A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持視覺(jué)功能C.抗氧化D.調(diào)節(jié)凝血答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)E.蔬菜答案：ABC3.維生素A的良好食物來(lái)源有（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.雞蛋答案：ABE4.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.脂肪答案：ABCDE5.人體必需的氨基酸有（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸答案：ABCDE6.脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.儲(chǔ)存能量C.保護(hù)臟器D.維持體溫E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCDE7.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.葉酸答案：ABCDE8.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）。A.膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全B.數(shù)量充足C.比例合適D.食物新鮮衛(wèi)生E.滿足人體需要答案：ABCDE9.膳食纖維的生理功能有（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.控制體重E.預(yù)防便秘答案：ABCDE10.下列哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.肉類(lèi)C.豆類(lèi)D.綠葉蔬菜E.紅棗答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：正確2.植物性食物不含膽固醇。（）答案：正確3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的脂肪酸都是人體必需的。（）答案：錯(cuò)誤5.人體可以自身合成維生素C。（）答案：錯(cuò)誤6.礦物質(zhì)不能為人體提供能量。（）答案：正確7.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖。（）答案：正確8.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在胃內(nèi)全部被吸收。（）答案：錯(cuò)誤9.膳食纖維屬于糖類(lèi)。（）答案：正確10.缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成身體組織：如肌肉、骨骼等。②調(diào)節(jié)生理功能：如酶、激素等。③提供能量：當(dāng)糖和脂肪不足時(shí)。2.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重可導(dǎo)致夜盲癥；皮膚干燥、粗糙；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性；參與凝血過(guò)程等。4.簡(jiǎn)述合理膳食的構(gòu)成。答案：包括谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。答案：攝入過(guò)多高熱量食物（如高脂肪、高糖食物），運(yùn)動(dòng)量不足，可導(dǎo)致能量過(guò)剩轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，造成肥胖。營(yíng)養(yǎng)不均衡，如膳食纖維攝入少等也有關(guān)。2.如何提高鐵的吸收？答案：多攝入富含維生素C的食物可促進(jìn)鐵吸收；減少食物中的植酸、草酸等抑制鐵吸收的物質(zhì)。3.論述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案