有關(guān)醬酒的考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.醬酒的主要原料是（）A.小麥、大米B.高粱、小麥C.玉米、高粱D.糯米、小麥答案：B2.醬酒釀造過程中，高溫制曲的溫度一般在（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：C3.醬酒的典型香味是（）A.清香B.濃香C.醬香D.米香答案：C4.醬酒的釀造周期通常為（）A.1年B.2-3年C.4-5年D.5-6年答案：B5.以下哪個地區(qū)是醬酒的主要產(chǎn)區(qū)（）A.四川B.貴州C.江蘇D.山東答案：B6.醬酒發(fā)酵所用的窖池類型主要是（）A.泥窖B.石窖C.陶窖D.磚窖答案：B7.醬酒中的酒精含量一般是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C8.醬酒在儲存過程中，會發(fā)生（）反應(yīng)，從而提升酒的品質(zhì)。A.氧化B.還原C.酯化D.水解答案：C9.最早釀造醬酒的工藝可以追溯到（）A.宋代B.元代C.明代D.清代答案：C10.醬酒的酒曲類型屬于（）A.小曲B.中曲C.大曲D.麩曲答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.醬酒釀造的關(guān)鍵工序包括（）A.制曲B.下沙C.蒸煮D.發(fā)酵E.勾調(diào)答案：ABCDE2.以下哪些因素會影響醬酒的品質(zhì)（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲存環(huán)境D.勾調(diào)技術(shù)E.包裝材料答案：ABCD3.醬酒的香氣成分包含（）A.醇類B.酯類C.酸類D.醛類E.酚類答案：ABCDE4.醬酒在勾調(diào)時會用到（）A.老酒B.新酒C.調(diào)味酒D.食用酒精E.香料答案：ABC5.以下屬于醬酒品鑒要點的是（）A.觀色B.聞香C.品味D.看掛杯E.查余味答案：ABCDE6.醬酒釀造過程中，微生物起到的作用有（）A.糖化B.發(fā)酵C.生香D.防腐E.變色答案：ABC7.以下關(guān)于醬酒儲存容器的說法正確的是（）A.陶壇有利于酒的老熟B.不銹鋼罐儲存成本低C.橡木桶可賦予特殊風(fēng)味D.塑料桶適合短期儲存E.玻璃罐便于觀察酒質(zhì)答案：AB8.醬酒的市場定位特點有（）A.高端化B.小眾化C.禮品化D.收藏化E.大眾化答案：ABCD9.以下哪些是醬酒企業(yè)常見的品牌推廣方式（）A.廣告宣傳B.參加酒展C.舉辦品鑒會D.文化營銷E.網(wǎng)絡(luò)營銷答案：ABCDE10.醬酒釀造對水質(zhì)的要求包括（）A.無色無味B.微酸性C.微生物含量低D.礦物質(zhì)含量適中E.硬度低答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的高粱都適合釀造醬酒。（×）2.醬酒的釀造過程不需要微生物參與。（×）3.醬酒的香味主要是人工添加香料形成的。（×）4.儲存時間越長，醬酒的品質(zhì)就一定越好。（×）5.醬酒只能在貴州釀造。（×）6.醬酒的酒精度數(shù)越高，口感越好。（×）7.勾調(diào)是醬酒釀造中可有可無的環(huán)節(jié)。（×）8.新釀造的醬酒可以直接飲用。（×）9.醬酒的價格只取決于其品質(zhì)。（×）10.女性不適合飲用醬酒。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述醬酒制曲的主要步驟。答案：首先是原料選取，一般為小麥。然后將原料粉碎，加入適量水制成曲坯。曲坯要在特定的溫度和濕度環(huán)境下培養(yǎng)，期間要進(jìn)行翻曲操作，確保微生物生長均勻。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，曲塊成熟，儲存?zhèn)溆谩?.請說出醬酒儲存的意義。答案：儲存可使醬酒中的成分發(fā)生反應(yīng)，如酯化反應(yīng)，減少刺激性物質(zhì)。酒體會變得更加醇厚、協(xié)調(diào)，香氣更加濃郁、復(fù)雜，從而提升醬酒的品質(zhì)。3.如何鑒別一款優(yōu)質(zhì)醬酒？答案：觀色應(yīng)清澈透明、微黃。聞香有濃郁醬香、焦香等復(fù)合香氣。品味時口感醇厚、豐滿，回味悠長。同時看掛杯，優(yōu)質(zhì)醬酒掛杯明顯、持久。4.醬酒下沙工藝的作用是什么？答案：下沙是醬酒釀造的重要環(huán)節(jié)，其作用是提供發(fā)酵所需的原料。通過蒸煮下沙原料，有利于微生物對淀粉等物質(zhì)的分解利用，為后續(xù)發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論醬酒文化對醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。答案：醬酒文化為醬酒產(chǎn)業(yè)提供文化內(nèi)涵，提升品牌形象。吸引消費者關(guān)注，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。同時也推動產(chǎn)業(yè)傳承傳統(tǒng)釀造工藝，在市場競爭中有獨特優(yōu)勢。2.分析當(dāng)前醬酒市場面臨的挑戰(zhàn)。答案：競爭激烈，品牌眾多。消費者認(rèn)知不足，需要更多市場教育。成本上升影響利潤，同時面臨其他香型酒的競爭壓力。3.探討如何提升醬酒品牌的知名度。答案：加大廣告投入