食品檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)溶液配制及實(shí)驗(yàn)操作知識試卷1.頂空色譜儀的期間核查項(xiàng)目包括（）。

*A、靈敏度B、精密度(正確答案)C、準(zhǔn)確性(正確答案)D、分辨率2.啤酒凈含量檢測方法包括（）。*A、重量法(正確答案)B、體積法C、容量法(正確答案)D、儀器法3.同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含量。[單選題]*A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù);(正確答案)B、每一件商品的凈含量;C、單件商品的屬性;D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸4.鄰菲羅啉分光光度計(jì)法測定樣品中鐵含量時(shí)，加入抗壞血酸的目的是（）。[單選題]*A、調(diào)節(jié)酸度B、掩蔽雜質(zhì)離子C、將Fe3+還原為Fe2+(正確答案)D、將Fe2+還原為Fe3+5.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑的水最低要求為（）。[單選題]*A、一級水B、二級水C、三級水(正確答案)D、四級水。6.用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定啤酒試樣中的總酸，以（）為滴定終點(diǎn)。[單選題]*A、PH=9.0B、PH=8.0C、PH=9.2D、PH=8.2(正確答案)7.大米脂肪酸檢測時(shí)，用（）進(jìn)行樣品粉碎。[單選題]*A、錘式旋風(fēng)磨(正確答案)B、麥芽標(biāo)準(zhǔn)粉碎機(jī)C、高速萬能粉碎機(jī)D、渦輪式粉碎機(jī)8.用（）有機(jī)溶劑萃取酒花中的α-酸、β-酸。[單選題]*A、甲醇B、異辛烷C、甲苯(正確答案)D、辛醇9.濾紙分為定性濾紙和定量濾紙兩種,麥汁熱凝固性氮指標(biāo)檢測中使用的是定性濾紙。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)10.通過多次測量方法可以消除系統(tǒng)誤差。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)11.實(shí)驗(yàn)室三級用水要求pH為______。[填空題]*空1答案:5.0-7.5

答案:5.0-7.5[填空題]*_________________________________12.超凈工作臺空間沉降檢測，結(jié)果為（）表示合格。[單選題]*A、<1(正確答案)B、<3C、<5D、<1013.高壓滅菌鍋在使用前，應(yīng)該首先檢查（）[單選題]*A、溫度B、濕度C、壓力D、水位(正確答案)14.麥芽PYF檢測，離心后的酵母泥放入冰箱冷藏，可以根據(jù)麥汁接種時(shí)間，隨時(shí)取用。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)15.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)區(qū)分成25個(gè)中方格(中方格之間用雙線分開)，而每個(gè)中方格又分成16個(gè)小方格。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)16.培養(yǎng)箱是微生物培養(yǎng)的主要設(shè)備，其原理是人為通過設(shè)定一定的______、濕度等條件在培養(yǎng)箱內(nèi)造出適宜微生物生長繁殖的環(huán)境，以促進(jìn)單個(gè)菌體快速生長繁殖成肉眼可見的菌落。[填空題]*空1答案:溫度

17.進(jìn)入無菌室前，無菌室內(nèi)紫外線照射滅菌______分鐘，注意人員不要在紫外燈照射范圍。關(guān)閉紫外燈后，啟動空氣凈化系統(tǒng)，至少通風(fēng)______分鐘后方可進(jìn)入。[填空題]*空1答案:30

空2答案:30

18.所有帶入無菌室待檢樣品均需經(jīng)過消毒處理:酒精棉擦拭或______的酒精噴沖容器外表面。[填空題]*空1答案:175%

19.大型儀器設(shè)備應(yīng)安置在堅(jiān)實(shí)的地面上，距墻壁的最小距離應(yīng)大于______cm，以確保制冷系統(tǒng)散熱良好。[填空題]*空1答案:110

20.抽濾又稱真空過濾，指利用抽氣泵使抽濾瓶中的壓強(qiáng)______，達(dá)到固液分離的目的的方法。[填空題]*空1答案:1降低

21.抽濾方式檢測完畢，需用酒精棉擦拭支架表面，用______酒精浸泡抽濾漏斗30秒后沖洗支架內(nèi)。[填空題]*空1答案:175%

22.厭氧微生物菌種活化時(shí)，經(jīng)常選用的培養(yǎng)基是______。[填空題]*空1答案:1MRS肉湯

23.滴加酸堿指示劑，可以檢驗(yàn)玻璃器皿上的酸堿殘留，如滴加甲酚紫，酸性則呈______，堿性則呈______。[填空題]*空1答案:黃色

空2答案:藍(lán)色

24.霉菌是絲狀真菌的俗稱，即“______”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，并具有多個(gè)細(xì)胞核。[填空題]*空1答案:發(fā)霉的真菌

25.獲取單菌落，一般可選用稀釋涂布平板法或______法。[填空題]*空1答案:劃線分離

26.ATP生物發(fā)光法是新近發(fā)展起來的一種______技術(shù)，目前主要應(yīng)用在食品生產(chǎn)企業(yè)日常衛(wèi)生管控方面，與涂抹法結(jié)合快速測定食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)各個(gè)衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)的衛(wèi)生狀況。[填空題]*空1答案:微生物快速檢測

27.高壓蒸汽滅菌鍋采用的是物理滅菌中的______滅菌法。[填空題]*空1答案:濕熱

28.酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀是通過光學(xué)成像技術(shù)及系統(tǒng)智能圖像識別技術(shù)，對______分析后，自動計(jì)算酵母細(xì)胞濃度。[填空題]*空1答案:圖像

29.顯微鏡是利用凸透鏡的放大成像原理，將人眼不能分辨的微小物體放大到人眼能分辨的尺寸。目鏡和物鏡的放大倍數(shù)的______決定標(biāo)本的放大倍數(shù)。[填空題]*空1答案:乘積

30.顯微觀察時(shí)，在開機(jī)和關(guān)機(jī)時(shí)一定要將顯微鏡的光強(qiáng)旋鈕調(diào)至最______。[填空題]*空1答案:低

31.顯微觀察結(jié)束后，將顯微鏡載物臺降到最低，取下載玻片，將物鏡轉(zhuǎn)成______形，以免物鏡鏡頭下落與聚光器相碰撞。[填空題]*空1答案:八字

32.將試管口、取樣瓶口等，在火焰上方停留數(shù)秒，進(jìn)行滅菌的操作稱作______。[填空題]*空1答案:過火

33.酵母死亡率檢測時(shí)，染色液與樣品的比例約為______。[填空題]*空1答案:1:1

34.麥芽PYF因子檢測用酵母泥死亡率，不得大于______。[填空題]*空1答案:5%

35.菌種進(jìn)行長期保藏時(shí)，其標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)至少包括______及______。[填空題]*空1答案:菌種編號

空2答案:保藏日期

36.大腸菌群MPN法檢測，初發(fā)酵培養(yǎng)______后觀察一次，如產(chǎn)氣則直接進(jìn)行復(fù)發(fā)酵，未產(chǎn)氣的繼續(xù)培養(yǎng)至______再觀察判定。[填空題]*空1答案:24h

空2答案:48h

37.大腸菌群MPN表中采用[0.1g(mL)、0.01g(mL)和0.001g(mL)]3個(gè)稀釋度，查表計(jì)數(shù)。若所列檢樣量如改用1g(mL)、0.1g(mL)和0.01g(mL)時(shí)，表內(nèi)數(shù)字相應(yīng)降低______倍;如改用0.01g(mL)、0.001g(mL)和0.0001g(mL)時(shí)，則表內(nèi)數(shù)字相應(yīng)增高_(dá)_____倍，其余類推。[填空題]*空1答案:10

空2答案:10

38.根據(jù)酵母菌和霉菌在不同培養(yǎng)基上的生長特點(diǎn)，一般情況下選用______作為酵母菌檢測用培養(yǎng)基，______霉菌檢測用培養(yǎng)基。[填空題]*空1答案:PDA

空2答案:孟加拉紅

39.在無菌取樣中，“______”主要是指通過各種方法盡量減少或避免微生物進(jìn)入樣品的操作。[填空題]*空1答案:1無菌

40.生產(chǎn)現(xiàn)場取樣時(shí)，普通取樣口適宜采用______滅菌，無菌取樣口適宜采用______滅菌。[填空題]*空1答案:火焰灼燒

空2答案:酒精浸泡

41.現(xiàn)場取樣接樣時(shí)注意避免取樣瓶口與取樣閥直接接觸，取樣瓶口應(yīng)在取樣口下______厘米處。[填空題]*空1答案:1-2

42.培養(yǎng)箱應(yīng)每年由有資質(zhì)的第三方檢定機(jī)構(gòu)對儀器進(jìn)行檢定，檢定周期為______年。[填空題]*空1答案:1

43.滅菌鍋應(yīng)每月擦拭筒體內(nèi)部，清除表面灰塵污漬，更換內(nèi)部滅菌用______。[填空題]*空1答案:純水

44.培養(yǎng)箱使用完畢，關(guān)閉電源，需對箱體內(nèi)外使用75%酒精進(jìn)行擦拭。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)45.進(jìn)入無菌室潔凈區(qū)需隨手關(guān)門，不得敞門操作。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)46.采用抽濾方式檢測微生物時(shí)，當(dāng)抽濾瓶盛液超過70%則需要更換。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)47.大腸菌群MPN法檢測，初發(fā)酵時(shí)，觀察小導(dǎo)管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生,產(chǎn)氣者判定為大腸菌群陽性,未產(chǎn)氣者判定為大腸菌群陰性。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)48.大腸菌群MPN法檢測，復(fù)發(fā)酵時(shí)，觀察小導(dǎo)管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生,產(chǎn)氣者判定為大腸菌群陽性,未產(chǎn)氣者判定為大腸菌群陰性。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)49.操作致病菌時(shí)，需做好相應(yīng)的防護(hù)措施，防止感染或污染環(huán)境。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)50.一般酵母均為白色或乳白色菌落，圓形或橢圓形細(xì)胞。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)51.高壓滅菌鍋在運(yùn)行過程中，應(yīng)隨時(shí)觀察其溫度、壓力是否正常。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)52.使用酵母計(jì)數(shù)儀進(jìn)行酵母數(shù)測定，無需對樣品進(jìn)行稀釋。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)53.顯微鏡下觀察到的像的方向與原樣品像的方向一致。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)54.轉(zhuǎn)換顯微鏡物鏡鏡頭時(shí)，不能搬動物鏡鏡頭，只能轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)55.制作鏡檢玻片時(shí)，蓋玻片不宜直接平著放下以避免氣泡產(chǎn)生。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)56.協(xié)定糖化完成，攪拌棒上的麥糟應(yīng)用試驗(yàn)用水沖入糖化杯內(nèi)，糖化杯外壁應(yīng)擦拭干凈，以減少試驗(yàn)誤差。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)57.麥芽PYF檢測，洗滌酵母泥用的無菌水需提前放在4℃的冰箱中保溫。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)58.麥芽PYF檢測，由于離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)較高，對平衡要求比較嚴(yán)格，離心管應(yīng)配平，對角放入離心機(jī)中。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)59.pH計(jì)電極在不使用時(shí)，需長期浸泡在飽和KCl溶液中。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)60.生產(chǎn)現(xiàn)場無菌取樣時(shí)，取樣口滅菌處理前后，均需根據(jù)現(xiàn)場情況，排放掉部分樣品。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)61.高壓滅菌鍋屬于壓力容器，需持有特種設(shè)備操作證的人員或經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的人員進(jìn)行操作。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)62.過濾法檢測微生物時(shí)，需提前制備好相應(yīng)微生物的選擇性培養(yǎng)基平板。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)63.酵母計(jì)數(shù)儀的一塊計(jì)數(shù)板可以同時(shí)檢查（）個(gè)樣品。[單選題]*A、1B、3C、5(正確答案)D、764.在超凈工作臺內(nèi)進(jìn)行操作前，需要對臺面進(jìn)行75%酒精擦拭，擦拭的方向?yàn)椋ǎ單選題]*A、由內(nèi)向外圓形(正確答案)B、由外向內(nèi)圓形C、由左向右平行D、由右向左平行65.MPN法檢測大腸菌群，接種初發(fā)酵時(shí)，每個(gè)樣品的最低接種量是（）支試管。[單選題]*A、1B、3C、6D、9(正確答案)66.大腸菌群檢測復(fù)發(fā)酵煌綠乳糖膽鹽肉湯滅菌后的正常顏色是（）[單選題]*A、黃色B、綠色(正確答案)C、紫色D、無色67.平板澆注法操作時(shí)，在火焰保護(hù)下，用無菌移液管過火后吸取要求量的樣品，快速移入樣品平皿中，平皿開口盡量小于（）度，且朝向酒精燈火焰。[單選題]*A、10B、30(正確答案)C、60D、9068.酵母死亡率測定時(shí)，次甲基藍(lán)溶液的使用濃度為（）[單選題]*A、10%B、1%C、0.1%(正確答案)D、0.01%69.麥芽PYF檢測，用移液槍從培養(yǎng)24h后的EBC發(fā)酵管液面下（）cm處吸取1mL發(fā)酵液加入20mL刻度試管中，計(jì)數(shù)。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、470.初次使用的玻璃器皿，（）稀鹽酸浸泡24h以上，洗滌劑刷洗后用流動清水沖洗干凈，蒸餾水沖洗。[單選題]*A、1%B、2%(正確答案)C、5%D、10%71.用于平板澆注法檢測污染微生物的一次性平皿的一般規(guī)格是（）mm。[單選題]*A、30B、60C、90(正確答案)D、12072.菌落總數(shù)檢測用培養(yǎng)基，平板計(jì)數(shù)瓊脂的英文縮寫是（）[單選題]*A、PCA(正確答案)B、PDAC、VRBAD、NBB73.可以起到最佳殺菌效果的酒精濃度為（）[單選題]*A、100%B、95%C、75%(正確答案)D、50%74.光學(xué)顯微鏡上，用于調(diào)節(jié)顯微鏡鏡頭上下的組件稱為（）。[單選題]*A、鏡拖B、粗準(zhǔn)焦螺旋(正確答案)C、細(xì)準(zhǔn)焦螺旋D載物臺75.啤酒釀造過程中的樣品，采用膜過濾法檢測微生物時(shí)，無菌濾膜的孔徑一般選用（）微米[單選題]*A、0.22B、0.45(正確答案)C、0.60D、0.8076.采用菌落沉降法對無菌室進(jìn)行期間核查時(shí)，平皿的空氣暴露時(shí)間一般控制（）min。[單選題]*A、1B、5C、10(正確答案)D、2077.超凈工作臺應(yīng)在每天全部檢測工作結(jié)束后，用酒精棉對工作臺面進(jìn)行擦拭消毒，將工作臺內(nèi)物品擺放整齊。紫外燈滅菌（）分鐘。[單選題]*A、10B、20C、30(正確答案)D、4078.過濾法檢測完畢，需用酒精棉擦拭支架表面，（）酒精浸泡抽濾漏斗30秒后沖洗支架內(nèi)。[單選題]*A、100%B、95%C、75%(正確答案)D、50%79.經(jīng)常會檢出霉菌的樣品或樣本主要包括（）。*A、車間墻壁(正確答案)B、潮濕地溝(正確答案)C、生產(chǎn)設(shè)備表面(正確答案)D、成品酒80.pH計(jì)校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液的pH值包括:（），需由低至高依次進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。*A、4.00(正確答案)B、6.86(正確答案)C、7.00D、9.18(正確答案)81.生產(chǎn)現(xiàn)場取樣時(shí)，常見的取樣形式包括:（）*A、液體取樣(正確答案)B、固體樣品取樣(正確答案)C、氣體取樣(正確答案)D、生產(chǎn)環(huán)境取樣(正確答案)82.實(shí)驗(yàn)室備用培養(yǎng)基需整齊擺放于固定位置，粘貼明顯標(biāo)識。培養(yǎng)基標(biāo)識信息應(yīng)包括:（）*A、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目(正確答案)B、培養(yǎng)基名稱及濃度(正確答案)C、滅菌日期(正確答案)D、人員等信息。(正確答案)83.酵母死亡率測定中需要使用到的試劑包括:（）*A、無菌水B、生理鹽水C、二水合檸檬酸三鈉溶液(正確答案)D、次甲基藍(lán)溶液(正確答案)84.平板澆注法檢測某樣品中的菌落總數(shù)，需要使用到的主要儀器設(shè)備包括:（）*A、恒溫培養(yǎng)箱(正確答案)B、電子天平(正確答案)C、高壓滅菌鍋、(正確答案)D超凈工作臺(正確答案)85.進(jìn)行厭氧菌檢測培養(yǎng)時(shí)，使用到的專用器材包括:（）*A、培養(yǎng)皿B、產(chǎn)氣袋(正確答案)C、厭氧罐(正確答案)D、試管86.啤酒釀造生產(chǎn)過程中，常采用抽濾方式檢測的微生物檢測項(xiàng)目主要包括:（）*A、菌落總數(shù)(正確答案)B、厭氧菌(正確答案)C、大腸菌群D、霉菌/酵母(正確答案)87.使用高壓滅菌鍋進(jìn)行濕熱滅菌時(shí)，需要重點(diǎn)關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)包括:（）*A、水位(正確答案)B、溫度(正確答案)C、壓力(正確答案)D、時(shí)間88.精密儀器每年請有資質(zhì)的計(jì)量單位進(jìn)行檢驗(yàn)，每______個(gè)月進(jìn)行期間核查。[填空題]*空1答案:三

89.在300nm進(jìn)行分光光度測定時(shí)，應(yīng)選用______比色皿。[填空題]*空1答案:石英

90.雙乙酰測定過程中，樣品需預(yù)先冷卻至______℃餾出液加顯色劑后置于暗處在______分鐘內(nèi)完成測定。[填空題]*空1答案:5

空2答案:20-30

91.實(shí)驗(yàn)室溶液配制與標(biāo)定按______標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。[填空題]*空1答案:GB/T601

92.三點(diǎn)校準(zhǔn)酸度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH值分別為4.00、______、______。[填空題]*空1答案:6.86

空2答案:9.18

93.檢測成品酒泡持時(shí)，需將酒樣置于______水浴中恒溫______。[填空題]*空1答案:20℃±0.5℃

空2答案:30min

94.用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具檢測脆度儀轉(zhuǎn)子是否老化，若直徑小于______mm，應(yīng)進(jìn)行更換。[填空題]*空1答案:39

95.酒花樣品于______℃直接干燥，所失質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為水分。[填空題]*空1答案:103-105

96.水的總堿度滴定時(shí)，使用______指示劑指示終點(diǎn)。[填空題]*空1答案:溴甲酚綠-甲基紅

97.使用天平前，如發(fā)現(xiàn)水平儀水泡偏移，需調(diào)整水平______，使水泡位于水平儀______。[填空題]*空1答案:調(diào)節(jié)腳

空2答案:中心

98.水的總硬度滴定時(shí)，滴定終點(diǎn)是______色。[填空題]*空1答案:天藍(lán)

99.紫外分光光度計(jì)期間核查結(jié)果:透射率準(zhǔn)確度最大允許誤差不得大于______，重復(fù)性不得超過______。[填空題]*空1答案:0.3

空2答案:0.2

100.AntonPaar啤酒分析儀密度值范圍應(yīng)在______之間。[填空題]*空1答案:0.99815-0.99825

101.測定協(xié)定麥汁色度，要求麥汁在700mm波長下以水為空白的吸光度(用10mm比色皿)小于______。如果麥芽汁不夠清亮，在測定前需進(jìn)行離心或過濾處理，過濾介質(zhì)的選擇不應(yīng)對色度產(chǎn)生影響。[填空題]*空1答案:0.02

102.測定麥芽的煮沸色度時(shí)，麥汁在煮沸色度儀中煮沸______小時(shí)。[填空題]*空1答案:2

103.雙乙酰的檢測波長是______。[填空題]*空1答案:335nm

104.α-N檢測時(shí)，加入顯色劑的試管在沸水浴中，準(zhǔn)確加熱______分鐘。[填空題]*空1答案:16

105.麥芽糖化力檢測中可溶性淀粉的濃度是______g/L。[填空題]*空1答案:20

106.啤酒分析方法的國家標(biāo)準(zhǔn)是______。[填空題]*空1答案:GB/T4928

107.風(fēng)味物質(zhì)檢測的風(fēng)味組分共包括______種。[填空題]*空1答案:13

108.風(fēng)味檢測過程中所使用的內(nèi)標(biāo)物是______，添加入啤酒中的濃度是______。[填空題]*空1答案:正丁醇

空2答案:40mg/L

109.風(fēng)味物質(zhì)檢測所應(yīng)用的檢測器是______，它屬于質(zhì)量型檢測器。[填空題]*空1答案:氫火焰離子化檢測器

110.氣相色譜儀的準(zhǔn)確性和精密度核查頻次為______核查一次。[填空題]*空1答案:半年

111.酒花精油整個(gè)蒸餾過程需要4小時(shí)，計(jì)時(shí)從______開始計(jì)算。[填空題]*空1答案:沸騰

112.標(biāo)有較高精密刻度的玻璃儀器不宜高溫烘干等直接烘干。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)113.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量產(chǎn)生的氨用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液吸收。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)114.用異辛烷萃取苦味質(zhì)，在波長225nm下測定吸光度。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)115.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液在10℃~30℃密閉保存時(shí)間一般不超過3個(gè)月。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)116.在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍是0.2-0.8。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)117.在測定水的鈣硬度時(shí)，以鈣指示劑指示終點(diǎn)，則滴定終點(diǎn)溶液顏色為紅色。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)118.在測定水的總硬度時(shí)，以鉻黑T指示劑指示終點(diǎn)，則滴定終點(diǎn)溶液顏色為紫紅色。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)119.在測定水的總堿度時(shí)，以溴甲酚綠-甲基紅指示劑指示終點(diǎn)，則滴定終點(diǎn)溶液顏色為粉紅色。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)120.測定協(xié)定麥汁色度時(shí)如果麥汁不夠清亮，在測定前需進(jìn)行離心或過濾處理，過濾介質(zhì)的選擇不應(yīng)對色度產(chǎn)生影響。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)121.用于麥芽α-N檢測用的顯示劑，常溫放置，一周有效。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)122.用于麥芽α-N檢測用的甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)儲備液（1.072g/L）于0℃-5℃貯存。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)123.用秒表法測定啤酒泡持是國標(biāo)中規(guī)定的第二法。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)124.用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具檢測脆度儀轉(zhuǎn)子是否老化，若直徑小于39mm，應(yīng)進(jìn)行更換。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)125.外包材取樣遵循隨機(jī)取樣的原則。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)126.玻璃瓶夏季、冬季試樣溫度與室溫相差較大，須將試樣放在室內(nèi)4小時(shí)后進(jìn)行檢測。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)127.玻璃瓶耐熱沖擊試驗(yàn)儀必須先接通水源，再接通電源，并且每次開機(jī)前觀察冷水機(jī)水位計(jì)，如水位下降明顯，及時(shí)補(bǔ)水。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)128.玻璃瓶垂直軸偏差測試儀使用校準(zhǔn)圓柱進(jìn)行期間核查，核查誤差應(yīng)在±0.2范圍內(nèi)，超出范圍則需更換回轉(zhuǎn)工作盤。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)129.實(shí)驗(yàn)室酒花樣品的儲存條件應(yīng)為冰箱冷凍保存。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)130.放置冷庫環(huán)境理想溫度在2~4°C，但不得超出0~5°C范圍。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)131.玻璃量器無需貼檢定標(biāo)識。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)132.部門每年需評估理化關(guān)鍵控制點(diǎn)檢測所使用的儀器是否滿足精密度、準(zhǔn)確性的要求。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)133.氣相色譜檢測結(jié)果有原始的紙面記錄即可，不需要保存儀器操作系統(tǒng)。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)134.儀器洗滌是否符合要求對化驗(yàn)工作的準(zhǔn)確度、精密度均有影響。玻璃儀器洗凈的標(biāo)準(zhǔn)是儀器倒置時(shí)，水流出后不掛水珠。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)135.比色皿是光度分析最常用的儀器，要注意保護(hù)好透光面，拿取時(shí)手指應(yīng)捏住毛玻璃面，不要接觸透光面。光度測定前可用柔軟的棉織物或紙吸去光窗面的液珠，將擦鏡紙折疊為四層輕輕擦拭至透亮。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)136.變色硅膠干燥時(shí)為粉紅色，受潮后變?yōu)樗{(lán)色，變色硅膠可以在120℃烘干后反復(fù)使用，直至破碎不能用為止。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)137.我國現(xiàn)行化學(xué)試劑的等級通常用GR、AR和CP表示，它們分別代表優(yōu)級純、分析純和化學(xué)純純度的試劑。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)138.溶解強(qiáng)堿性藥劑時(shí)，無須在耐堿耐熱的容器中進(jìn)行，并不斷進(jìn)行攪拌至完全溶解，并要注意冷卻。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)139.電熱恒溫干燥箱內(nèi)可以烘烤易燃、易爆、易揮發(fā)以及有腐蝕性的物體。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)140.比色皿等光學(xué)儀器不能使用去污粉,以免損傷光學(xué)表面。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)141.當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀和顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新制備。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)142.準(zhǔn)確度的大小用誤差來表示,精密度的大小用偏差來表示。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)143.容量瓶定容加蒸餾水稀釋到3/4體積時(shí)，將容量瓶平搖幾次，做初步混勻。容量瓶搖勻的方法是將容量瓶倒轉(zhuǎn)并震蕩，再倒過來，使氣泡上升至頂，如此反復(fù)10-15次即可混勻。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)144.移液管在三角瓶內(nèi)流完后管尖端接觸瓶內(nèi)壁約15s后，再將移液管移出三角瓶。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)145.采樣誤差常常大于分析誤差，樣品采集后應(yīng)及時(shí)化驗(yàn)，保存時(shí)間愈短分析時(shí)間愈可靠。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)146.在標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，滴定速度一般保持在6mL/min~8mL/min。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)147.化學(xué)分析中，常用的EDTA其化學(xué)名稱是乙二胺四乙酸二鈉。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)148.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制有直接配制法和標(biāo)定法，標(biāo)定法分為直接標(biāo)定和間接標(biāo)定。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)149.經(jīng)除雜均勻的麥芽樣品，使用DLFU盤式粉碎機(jī)，盤間距為（），進(jìn)行粉碎即為細(xì)粉。[單選題]*A、2mmB、0.2mm(正確答案)C、1mmD、0.1mm150.某化驗(yàn)員對一鹽酸樣品進(jìn)行測定，三次測定值分別為:36.56%，36.52%，36.53%，則測量值36.52%的偏差為（）。[單選題]*A、-0.05%B、0.05%C、0.02%D、-0.02%(正確答案)151.用于減少測定過程中偶然誤差的的方法是（）。[單選題]*A、對照試驗(yàn)B、增加平行試驗(yàn)次數(shù)(正確答案)C、空白試驗(yàn)D、方法比對152.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的期間核查核查內(nèi)容包括（）。[單選題]*A、是否在有效期內(nèi)B、儲存條件是否滿足要求C、是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用D、以上都是(正確答案)153.測量不確定度表示測量值之間的（）。[單選題]*A、差異性B、分散性(正確答案)C、波動性D、隨機(jī)性154.誤差的類型，一般分為（）。[單選題]*A、絕對誤差、相對誤差B、允許誤差、偏差C、隨機(jī)誤差、系統(tǒng)誤差、過失誤差(正確答案)D、絕對偏差、相對偏差155.酒花水分的烘干時(shí)間為（）小時(shí)。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、3.5156.用基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液時(shí)，使用的指示劑為（）。[單選題]*A、甲基橙B、酚酞(正確答案)C、淀粉D、溴甲酚綠-甲基紅157.下列檢測項(xiàng)目未使用分光光度計(jì)的是（）。[單選題]*A、雙乙酰檢測B、苦味質(zhì)檢測C、啤酒色度檢測D、二氧化碳檢測(正確答案)158.分光光度計(jì)檢測啤酒苦味質(zhì)的波長為（）。[單選題]*A、235nmB、275nm(正確答案)C、335nmD、355nm159.純鮮啤酒檢測蔗糖酶活性時(shí)，所用蔗糖溶液濃度是（）。[單選題]*A、200g/LB、150g/LC、300g/LD、250g/L(正確答案)160.淺色啤酒色度范圍在（）之間。[單選題]*A、2EBC-10EBCB、2EBC-14EBC(正確答案)C、4EBC-14EBCD、15EBC-40EBC161.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]*A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求162.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。[單選題]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)163.在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是（）。[單選題]*A、增加平行試驗(yàn)測定的次數(shù)(正確答案)B、進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)C、進(jìn)行空白試驗(yàn)D、進(jìn)行儀器的校正164.精密度的好壞由（）決定。[單選題]*A、絕對偏差B、偶然誤差C、相對偏差(正確答案)D、系統(tǒng)誤差165.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。[單選題]*A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字(正確答案)166.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、4167.玻璃電極在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（）。[單選題]*A、清洗電極B、活化電極(正確答案)C、校正電極D、除去玷污的雜質(zhì)168.有關(guān)滴定管的使用錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C、要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正D、為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干(正確答案)169.在分光光度法中，應(yīng)用光的吸收定律進(jìn)行定量分析，應(yīng)采用的入射光為（）。[單選題]*A、單色光(正確答案)B、可見光C、紫外光D、復(fù)合光170.在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為（）。[單選題]*A、對照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)(正確答案)C、平行試驗(yàn)D、預(yù)試驗(yàn)171.測量結(jié)果與被測量真值之間的一致程度，稱為（）。[單選題]*A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性(正確答案)D、精密性172.成品酒泡持檢測前處理要求將酒樣置于（）°C水浴中恒溫30min。[單選題]*A、25±1B、20±0.5(正確答案)C、20±1D、25±0.5173.啤酒苦味質(zhì)主要來源于（）的添加。[單選題]*A、麥芽B、大米C、淀粉D、啤酒花(正確答案)174.出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識，食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合（）。[單選題]*A、國家法律法規(guī)要求B、國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求(正確答案)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求175.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識為綠色說明（）[單選題]*A、合格，可使用(正確答案)B、不合格應(yīng)停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義176.配制好的HCl需貯存于（）中。[單選題]*A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶(正確答案)D、白色橡皮塞試劑瓶177.在酸堿滴定中,選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是（）[單選題]*A、強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液;B、使滴定突躍盡量大;(正確答案)C、加快滴定反應(yīng)速率;D、使滴定曲線較完美.178.對某試樣進(jìn)行三次平行測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）。[單選題]*A、相對誤差B、相對偏差C、絕對誤差(正確答案)D、絕對偏差179.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。[單選題]*A、量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml(正確答案)B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻C、量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻180.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。[單選題]*A、121℃20min(正確答案)B、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min181.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。[單選題]*A、瓊脂(正確答案)B、明膠C、血清D、海藻酸鈉182.滴定管的最小刻度為（）。[單選題]*A、0.1mlB、0.01ml(正確答案)C、1mlD、0.02ml183.預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。[單選題]*A、使用方法B、產(chǎn)品的性質(zhì)C、量值（或者數(shù)量）(正確答案)D、內(nèi)容物種類184.測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。[單選題]*A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差(正確答案)185.啤酒中風(fēng)味物質(zhì)檢測所使用的氣相色譜儀檢測器是（）。[單選題]*A、FPDB、FID(正確答案)C、ECDD、NPD186.酒花精油整個(gè)蒸餾過程需要（）小時(shí)，計(jì)時(shí)從沸騰開始計(jì)算。[單選題]*A、2B、3C、4(正確答案)D、5187.氣相色譜儀期間核查中精密度核查要求，啤酒廣泛控制樣（BWC）的乙酸乙酯RSD不大于（）%。[單選題]*A、3B、5(正確答案)C、10D、15188.AntonPaar啤酒分析儀可檢測的指標(biāo)為（）。*A、原麥汁濃度(正確答案)B、真正濃度(正確答案)C、表觀濃度(正確答案)D、熱量(正確答案)189.啤酒外觀包括哪幾項(xiàng)理化指標(biāo)（）。*A、透明度(正確答案)B、香氣C、濁度(正確答案)D、口味190.啤酒泡沫形態(tài)用眼觀察（），做好記錄。*A、泡沫顏色(正確答案)B、泡持性C、細(xì)膩程度(正確答案)D、掛杯情況(正確答案)191.啤酒酒精度檢測方法包括（）。*A、蒸餾法B、密度瓶法(正確答案)C、儀器法(正確答案)D、氣相色譜法(正確答案)192.AntonPaar啤酒分析儀維護(hù)有（）。*A、每周檢查泵管并移動泵管位置，視磨損情況更換泵管。(正確答案)B、每兩個(gè)月進(jìn)行期間核查。C、每月:拆洗進(jìn)樣器和“探舌”;檢查更換干燥硅膠;強(qiáng)化清洗;檢查U型管。(正確答案)D、每季度拆洗泵。(正確答案)193.電子天平需要哪些維護(hù)操作（）。*A、每季度用標(biāo)準(zhǔn)砝碼對儀器進(jìn)行核查。B、每周檢查天平箱內(nèi)放置的硅膠，變色更換。(正確答案)C、每月用浸有無水乙醇的布擦拭天平及稱。(正確答案)D、每年由國家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定。194.啤酒總酸檢測方法有（）。*A、色譜法B、指示劑法(正確答案)C、電位滴定法(正確答案)D、儀器法195.下列物質(zhì)屬于麥芽夾雜物的是（）。*A、草籽(正確答案)B、石塊(正確答案)C、麥芽霉粒(正確答案)D、麥芽破損粒196.用有機(jī)溶劑萃取酒花中的-酸、β-酸，然后使用紫外分光光度計(jì)測定波長（）nm下的吸光度，通過公式計(jì)算α-酸、β-酸、貯藏指數(shù)。*A、430B、325(正確答案)C、275(正確答案)D、355(正確答案)197.對于容量瓶使用的敘述中，不正確的是（）*A、由于重鉻酸鉀不腐蝕玻璃，且又有足夠的穩(wěn)定性，因此定容后的重鉻酸鉀溶液，可長期保存在容量瓶中(正確答案)B、因容量瓶能確定液體的準(zhǔn)確體積，而有機(jī)溶劑有易揮發(fā)的特性，故容量瓶不適于以有機(jī)物作溶劑的定容操作(正確答案)C、由于氫氧化鈉既具有強(qiáng)腐蝕性，又易在空氣中吸潮、吸二氧化碳而無法稱準(zhǔn)，因此沒有必要使用容量瓶定容操作(正確答案)D、校正后的容量瓶是不能用刷子刷洗，若清洗不干凈，多用鉻酸洗液浸泡198.下列關(guān)于麥芽水分檢測描述正確的是（）。*A、用盤間距1.0mm的麥芽標(biāo)準(zhǔn)粉碎機(jī)粉碎麥芽B、稱量3-5g麥芽粉（精確至0.0001g）(正確答案)C、在105℃-107℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥(正確答案)D、在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的4%。(正確答案)199.對于協(xié)定法麥汁制備描述正確的是（）。*A、稱取細(xì)粉試樣50g(精確至0.1g)于已知重量的糖化杯中(正確答案)B、加入46℃的水200mL，在不斷攪拌下于45℃水浴中保溫30min(正確答案)C、溫度升至70℃，加入70℃的水100mL于糖化杯中，使醪液于70℃下保溫1h(正確答案)D、在10min-15min內(nèi)迅速冷卻至室溫。用水沖洗攪拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其內(nèi)容物準(zhǔn)確稱量為450.0g。(正確答案)200.對于附溫比重瓶描述正確的是（）。*A、每次使用前檢查瓶尖嘴口、磨砂口及瓶身是否有破損，。(正確答案)B、每年對瓶重、水重進(jìn)行一次校準(zhǔn)(正確答案)C、每3個(gè)月對瓶重、水重進(jìn)行一次核查(正確答案)D、使用完畢后將比重瓶清洗干凈并晾干，放置于比重盒中儲存(正確答案)201.關(guān)于酒花水分檢測描述正確的是（）。*A、粉碎酒花顆粒過程中確保粉碎機(jī)蓋擰緊。(正確答案)B、稱取粉碎樣品約4g于已烘干至恒重的稱量瓶中(正確答案)C、預(yù)熱電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱至103-105℃.(正確答案)D、將稱量瓶連同蓋一并置于104±1℃電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，取下蓋子，烘1h后，蓋上蓋子移入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫后稱量。(正確答案)202.麥芽總氮測定涉及的中間指標(biāo)有（）。*A、麥芽水分(正確答案)B、麥芽粉的稱量質(zhì)量(正確答案)C、麥汁比重(正確答案)D、麥汁浸出物(正確答案)203.麥芽哪些檢測指標(biāo)會受到水分的影響（）。*A、糖化力(正確答案)B、麥芽浸出物(正確答案)C、麥芽a-N(正確答案)D、煮沸色度204.對于大米脂肪酸檢測描述正確的是（）。*A、旋風(fēng)磨工作前，必須將儀器門關(guān)好，安裝好接樣杯。(正確答案)B、標(biāo)準(zhǔn)儲備液常溫保存，一般不超過1個(gè)月，必要時(shí)需重新標(biāo)定。(正確答案)C、KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋時(shí):用移液管吸取1ml0.5mol/LKOH移入50mL容量瓶，用無水乙醇定容。D、用0.01M氫氧化鉀滴定液滴定至呈微紅色，30s不消退為止。記錄所用氫氧化鉀滴定溶液的體積(正確答案)205.pH計(jì)電極在空氣中暴露過久，超過30分鐘以上，或是測過酸（）或堿（），或是更換電極，pH計(jì)都需要重新校準(zhǔn)。[單選題]*A、pH<2;pH>10B、pH<7;pH>10C、pH<2;pH>12(正確答案)D、pH<7;pH>12206.啤酒風(fēng)味組分中的關(guān)鍵質(zhì)控指標(biāo)有哪些（）。*A、甲醇B、乙醛(正確答案)C、乙酸乙酯(正確答案)D、異戊醇(正確答案)207.儀器運(yùn)行過程中造成基線不穩(wěn)定的原因有哪些（）。*A、進(jìn)樣器被污染(正確答案)B、色譜柱被污染(正確答案)C、襯管被污染D、分流比過低(正確答案)208.在儀器運(yùn)行過程中，組分的保留時(shí)間出現(xiàn)波動，可能的原因是（）。*A、色譜柱尺寸改變(正確答案)B、載氣流速改變(正確答案)C、程序升溫改變(正確答案)D、進(jìn)樣器泄露(正確答案)209.氣相色譜儀儀器維護(hù)保養(yǎng)過程中，需要每周進(jìn)行的維護(hù)內(nèi)容包括（）。*A、檢查氣瓶壓力(正確答案)B、查氣體發(fā)生器硅膠顏色(正確答案)C、檢查氣體發(fā)生器液位(正確答案)D、更換色譜柱210.紫外分光光度計(jì)打開儀器電源，開機(jī)自檢，預(yù)熱儀器（）以上[單選題]*A、20分鐘B、30分鐘(正確答案)C、5分鐘D、10分鐘211.紫外分光光度計(jì)環(huán)境相對濕度范圍在45%RH-80%RH內(nèi)（若室溫30℃，相對濕度不得70%RH），室溫范圍（）[單選題]*A、25-35℃B、15-45℃C、15-35℃(正確答案)D、10-35℃212.紫外分光光度計(jì)檢測空白值須在（）以內(nèi)，否則需清潔重新配對[單選題]*A、±0.002B、±0.003C、±0.004D、±0.005(正確答案)213.紫外分光光度計(jì)在測量界面，按“GOTOλ”鍵選擇合適的波長，按“ZERO”鍵校零，儀器穩(wěn)定后，按“START”鍵測量[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)214.紫外分光光度計(jì)開蓋檢查，當(dāng)測量室硅膠變色達(dá)1/2時(shí)更換硅膠[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)215.清洗比色皿:倒掉比色皿中的空白液和樣品液，用自來水沖洗比色皿，再用去離子水潤洗[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)216.保護(hù)比色皿沒有刮傷，可以將它和硬物質(zhì)的另一面磨擦[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)217.測量瓶蓋的內(nèi)徑使用是（）[單選題]*A、Go/NoGo尺B、游標(biāo)卡尺(正確答案)C、鋼尺D、千分尺218.瓶蓋現(xiàn)場取樣時(shí)應(yīng)檢查（）項(xiàng)目*A、外包裝(正確答案)B、氣味(正確答案)C、外觀(正確答案)D、顏色(正確答案)219.游標(biāo)卡尺每年送外部門定期校準(zhǔn)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)220.α-氨基氮是什么生長發(fā)育的主要氮源（）[單選題]*A、酵母(正確答案)B、發(fā)酵液C、麥汁D、厭氧菌221.麥汁中（）的含量,對啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和理化性能起很重要的作用,并對啤酒酵母自身的生長繁殖有著重大影響（）[單選題]*A、總酸B、苦味質(zhì)C、α-氨基氮(正確答案)D、雙乙酰222.α-氨基氮用分光光度計(jì)測量波長是多少（）[單選題]*A、275nmB、570nm(正確答案)C、430nmD、600nm223.煮沸氨基氮時(shí)將所有比色管同時(shí)放到沸水浴中，立即計(jì)時(shí)，準(zhǔn)確加熱（）[單選題]*A、15minB、16min(正確答案)C、20minD、25min224.影響氨基氮檢測準(zhǔn)確性有哪些*A、手不能觸碰蓋塞內(nèi)部及管口內(nèi)壁(正確答案)B、煮氨基氮的沸水液位高于樣品，不能溢出(正確答案)C、試劑需恒溫至室溫(正確答案)D、樣品種類225.將甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、顯色劑、碘酸鉀稀釋溶液從冰箱取出，放在20℃的水浴鍋中恒溫30分鐘,待用。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)226.茚三酮顯色劑與a-氨基氮發(fā)生顯色反應(yīng)。注意加樣過程手不要接觸蓋塞內(nèi)部及管口內(nèi)壁[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)227.低pH值表明可能是（）的污染或產(chǎn)酸細(xì)菌的存在，這可能來自于不正確的清洗程序會導(dǎo)致產(chǎn)品的異味[單選題]*A、酸性清洗液(正確答案)B、堿性清洗液C、堿污染D、中性清洗液228.pH電極填充液位與孔間距不得大于（）mm[單選題]*A、100B、200C、25(正確答案)D、20229.pH檢測方法適用于以下哪些*A、麥汁(正確答案)B、水質(zhì)(正確答案)C、清酒(正確答案)D、成品(正確答案)230.色度檢測的原理是:樣品的色澤愈深，在好多波長下的吸光值愈大，因此可直接測定（）nm吸光度，然后轉(zhuǎn)換為EBC單位表示色度[單選題]*A、400B、420C、430(正確答案)D、600231.在檢測雙乙酰時(shí)，鄰苯二胺溶液應(yīng)()[單選題]*A、現(xiàn)配現(xiàn)用(正確答案)B、提前2天配制C、提前10天配制D、一個(gè)月配置232.在檢測雙乙酰時(shí)，紫外分光光度計(jì)波長設(shè)置為（）[單選題]*A、275nmB、430nmC、335nm(正確答案)D、600233.成品酒檢測雙乙酰的前處理:是將成品酒放在冰水浴冷卻至（）℃左右[單選題]*A、25℃B、5℃(正確答案)C、15℃D、20℃234.雙乙酰檢測時(shí)把比色管放入冰水浴杯里接取餾出液至25mL。若微少于25mL，可用（）補(bǔ)夠。搖勻再放回冰水浴保存.檢查樣品的清亮程度，要求無雜物[單選題]*A、蒸餾水(正確答案)B、自來水C、發(fā)酵液D、樣品235.蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢測原理:過氧化物酶催化過氧化氫使色素原（碘化鉀）氧化呈色，使顏色由（）變至綠色至深藍(lán)色[單選題]*A、橙色B、紫色C、黃色(正確答案)D、綠色236.在蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢測中，將樣品全部加入比色管之后，將3支比色管同時(shí)置于沸水浴中加熱（）分鐘[單選題]*A、4minB、3minC、2min(正確答案)D、1min237.蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢測中，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，A、B、C管內(nèi)試紙都不變色，即為（）[單選題]*A、陰性(正確答案)B、中性C、陽性238.葡萄糖檢測試紙是一個(gè)雙重酶的連續(xù)反應(yīng)，第一種葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化形成葡萄糖酸內(nèi)酯和過氧化氫[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)239.蔗糖轉(zhuǎn)化酶檢測中，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，A、B管內(nèi)試紙不變色，C管內(nèi)試紙由黃色變至綠色或深藍(lán)色，即為陽性;反之，3支管都不變色，即為陰性[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)240.濁度是影響啤酒（），評價(jià)啤酒質(zhì)量的重要參數(shù)之一[單選題]*A、外觀B、保質(zhì)期(正確答案)C、口感D、苦味質(zhì)241.濁度是表示啤酒（）的外觀指標(biāo)[單選題]*A、有無雜質(zhì)B、透明度(正確答案)C、泡持性D、苦味質(zhì)242.數(shù)據(jù)報(bào)告時(shí)以EBC單位計(jì)，結(jié)果保留位()位小數(shù)[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、0243.濁度直接影響到啤酒的外觀質(zhì)量和非生物的穩(wěn)定性，是影響啤酒保質(zhì)期，評價(jià)啤酒質(zhì)量的重要參數(shù)之一[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)244.在做樣前檢查玻璃器皿是否有裂痕，有應(yīng)停止使用并廢棄，防止被玻璃器皿割傷[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)245.啤酒多酚物質(zhì)主要來源于麥芽的添加，如果多酚物質(zhì)超出了一定的控制范圍，整體（）可能會受到影響，通過檢測樣品中的總多酚含量，確保各過程產(chǎn)品和出廠成品酒的多酚物質(zhì)在綠區(qū)控制范圍[單選題]*A、風(fēng)味(正確答案)B、口感C、酒質(zhì)D、色度246.檢測總多酚需要用到以下哪些試劑*A、檸檬酸鐵銨(正確答案)B、EDTA(正確答案)C、氨水(正確答案)D、NaOH247.總多酚檢測中，檸檬酸鐵銨試劑，0.1750g檸檬酸鐵銨溶于5mL去離子水，混勻。需要（）[單選題]*A、提前一個(gè)月配置B、提前一星期配置C、現(xiàn)配現(xiàn)用(正確答案)D、提前兩星期配置248.總多酚檢測中，用EDTA和羧甲基纖維素穩(wěn)定樣品，在堿性溶液中，多酚與高價(jià)鐵離子反應(yīng)生成紅色化合物，在（）nm下測定吸光度[單選題]*A、430B、270C、600(正確答案)D、335249.檢測總多酚加完試劑后，需要靜置顯色（）min。讓其充分反應(yīng)[單選題]*A、30minB、20minC、10min(正確答案)D、5min250.總多酚檢測需設(shè)定275nm波長，選擇10mm玻璃比色皿，先用去離子水做空白比對[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)251.當(dāng)分光光度計(jì)無檢測工作時(shí)，清理后切斷電源。有樣品滴漏在分光測量室里或表面上要及時(shí)用軟布沾水擦洗干凈[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)252.（）類物質(zhì)是啤酒的主要風(fēng)味成分之一[單選題]*A、酸(正確答案)B、堿C、鹽D、甜253.酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定啤酒中的總酸，以PH（）為終點(diǎn)[單選題]*A、pH=6.86B、pH=4.00C、pH=8.20(正確答案)D、pH=8.23254.（）樣品做總酸檢測時(shí)需置于（40±0.5）℃的恒溫水浴搖床水浴中振搖30min*A、麥汁B、成品(正確答案)C、發(fā)酵液(正確答案)D、水255.總算檢測中，氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為（）[單選題]*A、mol/L(正確答案)B、LC、g/molD、mg/L256.配制0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，要戴膠手套在通風(fēng)櫥中進(jìn)行[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)257.總酸計(jì)算所得結(jié)果，應(yīng)保留幾位小數(shù)[單選題]*A、3B、2(正確答案)C、1D、0258.無菌濾膜規(guī)格型號[單選題]*A、0.45微米(正確答案)B、0.55微米C、0.35微米D、0.65微米259.全部樣品抽濾結(jié)束后，關(guān)閉真空泵，不用沖洗抽濾裝置[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)260.NBB-A:28±1℃厭氧培養(yǎng)5天[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)261.待檢測樣品需進(jìn)行酒精消毒，用（）酒精噴沖瓶蓋及瓶口四周[單選題]*A、85%B、75%(正確答案)C、95%D、99%262.商標(biāo)氣味品評不能出現(xiàn)的異味有（）*A、酸臭味(正確答案)B、腐臭味(正確答案)C、霉味(正確答案)D、輕微、無明顯刺激性的印刷油墨味或基材本底氣味263.易拉蓋按模具通道號取樣，每批次每個(gè)通道號抽?。ǎ﹤€(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)[單選題]*A、2B、4C、5(正確答案)D、7264.易拉蓋彈簧性檢查與松開狀態(tài)的距離差，（）為合格[單選題]*A、≤2cmB、≤3cm(正確答案)C、≤5cmD、≤8cm265.易拉蓋拉環(huán)的檢測將聽蓋豎直握住，使拉環(huán)在（）點(diǎn)鐘位置處。直接拉起拉環(huán)[單選題]*A、3B、6C、9D、12(正確答案)266.易拉蓋檢測重疊個(gè)數(shù)將游標(biāo)卡尺固定（）的寬度[單選題]*A、20.80mmB、60.80mmC、50.80mm(正確答案)D、30.80mm267.拉環(huán)蓋現(xiàn)場取樣時(shí)應(yīng)檢查（）項(xiàng)目*A、外包裝(正確答案)B、氣味(正確答案)C、外觀(正確答案)D、顏色(正確答案)268.測試瓶蓋吸氧性能的高錳酸鉀液濃度是（）mg/L[單選題]*A、1.00B、5.20C、3.00D、4.74(正確答案)269.拉環(huán)蓋測量瓶蓋尺寸的個(gè)數(shù)要求是（）個(gè)[單選題]*A、10B、20C、5(正確答案)D、15270.拉環(huán)蓋檢查內(nèi)墊與瓶蓋粘接情況及有獎(jiǎng)信息，拉環(huán)拉開后（）為紅區(qū)*A、有獎(jiǎng)信息完全看不見(正確答案)B、有獎(jiǎng)信息清晰C、墊片掉落(正確答案)D、內(nèi)墊與瓶蓋沒有完全分離271.測試瓶蓋吸氧性能的高錳酸鉀測試液是現(xiàn)配現(xiàn)用[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)272.取樣回來的瓶蓋需在明亮的光線下與標(biāo)準(zhǔn)樣比對[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)273.拉環(huán)蓋的顏色開包檢查無異常即可，不需與標(biāo)準(zhǔn)樣比對[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)274.剝離墊片時(shí)戴好手套，以防瓶蓋邊緣劃傷手指[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)275.二維碼識讀率是用手機(jī)微信掃碼小程序掃描拉環(huán)蓋內(nèi)外碼進(jìn)行檢測[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)276.測量瓶蓋的高度使用是（）[單選題]*A、Go/NoGo尺B、游標(biāo)卡尺(正確答案)C、鋼尺D、千分尺277.測試瓶蓋防腐性的硫酸銅溶液濃度是（）[單選題]*A、10%B、15%C、20%(正確答案)D、30%278.內(nèi)墊片的牢固度檢查要求，瓶蓋內(nèi)墊片必須完整、無溢膠、不得有氣泡，用手不能輕松完整將內(nèi)墊（）[單選題]*A、扣破B、扣出(正確答案)C、劃破D、劃傷279.將瓶蓋從硫酸銅浸泡液中取出時(shí)應(yīng)佩戴（）[單選題]*A、紗手套B、一次性口罩C、防酸堿手套(正確答案)D、耳塞280.瓶蓋防腐性實(shí)驗(yàn):超強(qiáng)防銹瓶蓋浸泡硫酸銅溶液需要600秒[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)281.普通皇冠蓋瓶蓋防腐性測試，切邊有銹點(diǎn)判定為不合格[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)282.測量瓶蓋外徑若瓶蓋不能通過Go圈或從NoGo圈中通過則外徑不合格[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)283.抽取的瓶蓋樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣比對，顏色在標(biāo)準(zhǔn)樣的標(biāo)準(zhǔn)和深色之間，色差判定為合格[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)284.游標(biāo)卡尺每年送外部門定期校準(zhǔn)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)285.啤酒瓶專用標(biāo)記“B”，在瓶底以上（）mm范圍內(nèi)標(biāo)識[單選題]*A、30B、20(正確答案)C、10D、5286.用游標(biāo)卡尺檢測玻瓶瓶身外徑，是量取瓶身（）同一水平的最大直徑和最小直徑[單選題]*A、上部B、中部(正確答案)C、底部D、瓶口287.瓶身橢圓度是指瓶身外徑的（）減去最小值[單選題]*A、最大值(正確答案)B、最小值C、平均值D、設(shè)定值288.組合量規(guī)測瓶口內(nèi)徑伸進(jìn)瓶口不能小于（）cm[單選題]*A、2(正確答案)B、5C、10D、8289.檢測結(jié)果保留小數(shù)位數(shù)與PTS保持一致[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)290.查看玻瓶外包裝情況，要求檢查托盤和包裹的塑膜質(zhì)量[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)291.啤酒瓶瓶身相碰時(shí)，瓶身上的文字、圖案，應(yīng)沒有碰觸摩擦的情況[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)292.測量玻瓶垂直軸偏差，需360度轉(zhuǎn)2圈，兩輪測試結(jié)果一致，則讀數(shù)記錄[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)293.測量灌裝線容量時(shí)水可用自來水[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)294.頂隙率是指滿口容量減除標(biāo)稱容量后的頂部空間體積除以滿口容量的體積的百分率[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)295.風(fēng)味物質(zhì)檢測主要危險(xiǎn)源有（）[單選題]*A、堿液B、氫氣發(fā)生器C、氣瓶D、以上都是(正確答案)296.風(fēng)味物質(zhì)檢測涉及到的相關(guān)文件有（）*A、《清酒、發(fā)酵液取樣方法》(正確答案)B、《成品酒取樣留樣方法》(正確答案)C、《產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范》(正確答案)D、《氣相色譜儀使用說明書》297.用移液管準(zhǔn)確移?。ǎ﹎L，注意操作者視線與凹液面平齊，然后移入20mL頂空瓶中[單選題]*A、1B、2C、5(正確答案)D、10298.用移液槍精確移取（）mL正丁醇標(biāo)準(zhǔn)使用液至頂空瓶中[單選題]*A、1B、0.1(正確答案)C、2D、0.2299.FID是指火焰離子化檢測器[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)300.密封后的樣品若不能及時(shí)上機(jī)檢測需置于（）℃條件下儲存[單選題]*A、<0B、0-5(正確答案)C、5-10D、0-10301.罐壓要求大于2Mpa;調(diào)整分壓為0.6Mpa;調(diào)整檢測室氮?dú)獗韷毫Ψ€(wěn)定為0.5Mpa[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)302.空氣泵內(nèi)活性（）個(gè)月更換一次[單選題]*A、1B、2C、3(正確答案)D、6303.儀器出現(xiàn)故障，現(xiàn)場檢驗(yàn)員記錄異常情況并在10分鐘內(nèi)匯報(bào)至組長和實(shí)驗(yàn)室主任[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)304.乙醛、乙酸乙酯、甲醇、正丙醇、異丁醇、乙酸異戊酯、異戊醇:所得結(jié)果表示至小數(shù)點(diǎn)后一位;二甲基硫、異丁醛、甲酸乙酯、乙酸異丁酯，己酸乙酯、辛酸乙酯:所得結(jié)果表示至小數(shù)點(diǎn)后三位[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)305.玻璃瓶厚薄比檢測需準(zhǔn)備的樣品數(shù)量是多少[單選題]*A、10個(gè)B、13個(gè)(正確答案)C、20個(gè)D、25個(gè)306.測量瓶身厚度時(shí)，應(yīng)使用的感應(yīng)鋼珠直徑是多少[單選題]*A、4.76(正確答案)B、5C、3D、7307.單點(diǎn)校正的誤差允許范圍是多少[單選題]*A、±1%B、±3%(正確答案)C、±5%D、±10%308.易拉罐耐壓檢測的原理是什么[單選題]*A、測量罐體密封性B、施加壓力至產(chǎn)生明顯變形，記錄變形壓力值(正確答案)C、測試罐蓋開啟力D、模擬運(yùn)輸振動測試309.易拉罐耐壓檢測時(shí)，應(yīng)選擇哪種模式[單選題]*A、CAN(正確答案)B、FreeendC、SeamedEndD、Missile310.檢測過程中，壓力源應(yīng)調(diào)整至什么范圍[單選題]*A、0.5-0.6MPaB、0.7-0.8MPa(正確答案)C、1.0-1.2MPaD、根據(jù)樣品臨時(shí)設(shè)定311.玻璃瓶析晶檢測的主要目的是[單選題]*A、評估瓶子外觀B、保障食品安全(正確答案)C、測試瓶子硬度D、檢查瓶口密封性312.進(jìn)行析晶檢測時(shí)，新瓶的檢測數(shù)量是[單選題]*A、3瓶(正確答案)B、6瓶C、9瓶D、12瓶313.玻璃瓶檢測析晶檢測中加水后振蕩（）次數(shù)[單選題]*A、10次B、20次C、30次(正確答案)D、50次314.玻璃瓶檢測析晶檢測時(shí)需向玻璃瓶中加入多少毫升去離子水?[單選題]*A、30mLB、50mL(正確答案)C、100mLD、150mL315.析晶檢測的原理中，pH值越高說明[單選題]*A、玻璃耐水侵蝕性越好B、析晶越明顯(正確答案)C、溶液酸性越強(qiáng)D、檢測結(jié)果無效316.新瓶析晶檢測時(shí)，最終結(jié)果如何取值[單選題]*A、最高值B、均值(正確答案)C、最低值D、第一次測量值317.HaffmansC-TPO儀的分壓壓力不能超過（）MPa[單選題]*A、0.2B、1.0C、0.5(正確答案)D、0.6318.氮?dú)饬魉俦仨氃?.5-2.0L/min[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)319.總氧儀使用濃度為99.999%高純氮?dú)鈁判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)320.分光光度計(jì)測鐵目的:過量的鐵會造成啤酒有鐵腥味，通過對鐵的檢測，控制啤酒中鐵的含量，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也可以測定釀造助劑鐵離子含量[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)321.分光光度計(jì)測鐵樣品準(zhǔn)備，半成品、成品處理:麥汁室溫恒溫，在（）rpm下離心（）分鐘至澄清[單選題]*A、5000;5B、5000;10C、10000;5D、10000;10(正確答案)322.優(yōu)質(zhì)酒花的顏色通常為（）色[單選題]*A、深褐色B、黃綠色或綠色(正確答案)C、灰白色D、黑色323.新鮮的顆粒酒花的香氣特點(diǎn)是（）[單選題]*A、陳味B、霉味C、新鮮的酒花香氣(正確答案)D啤酒味324.顆粒酒花的表面特征是（）[單選題]*A、無光澤B、有光澤(正確答案)C、粗糙D、黑色325.酒花在儲存過程中，若顏色逐漸變?yōu)榘导t色，可能是因?yàn)椋ǎ單選題]*A、氧化變質(zhì)(正確答案)B、低溫冷凍C、光照不足D、水分含量過低326.酒花的外觀檢測結(jié)果直接影響其在啤酒釀造中的質(zhì)量和使用效果[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)327.只要酒花香氣濃郁，即使外觀有少量霉變也不影響使用[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)328.酒花的顏色越綠，說明其質(zhì)量一定越好[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)329.酒花表面的油潤感是其新鮮度的重要指標(biāo)之一[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)330.重復(fù)多次對同一酒花樣品進(jìn)行外觀檢測，結(jié)果應(yīng)完全一致[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)331.顆粒酒花的色澤通常是黃褐色，無光澤[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)332.30%氫氧化鈉溶液有效期為3個(gè)月[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)333.成品酒測定二氧化碳時(shí)，瓶（或聽）裝酒樣置于25±0.5℃水浴中恒溫30min[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)334.瓶裝酒檢測二氧化碳時(shí)要套上防爆套，當(dāng)其壓力值超過0.26MPa時(shí)就不要再搖動，以免爆瓶傷人[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)335.成品酒二氧化碳檢測結(jié)果超標(biāo)或不合格時(shí)，可以直接報(bào)告結(jié)果[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)336.儀器故障無法檢測，5min內(nèi)報(bào)告主管，超過60分鐘故障未能修復(fù)的匯報(bào)至質(zhì)量部長，立即聯(lián)系儀器廠家提供支持[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)337.瓶裝二氧化碳測定儀的壓力表每半年檢定一次[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)338.成品酒的二氧化碳含量計(jì)算公式中P為絕對壓力（表壓+0.101）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)339.成品酒的二氧化碳檢測的原理是在25℃時(shí)用二氧化碳壓力測定儀測出試樣的總壓、瓶頸空氣體積、瓶頸空間體積，從而計(jì)算出啤酒中二氧化碳含量[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)340.酒花顆粒的崩解時(shí)間檢測時(shí)，酒花顆粒在水開始沸騰時(shí)立即加入，并開始計(jì)時(shí)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)341.酒花顆粒的崩解時(shí)間檢測意義在于確?？辔段镔|(zhì)充分溶解[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)342.酒花顆粒的崩解時(shí)間對啤酒品質(zhì)沒有影響[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)343.顆粒酒花中α-酸的主要檢測方法是使用紫外分光光度計(jì)在特定波長下進(jìn)行測量，特定波長是以下哪個(gè)[單選題]*A、275nmB、325nmC、355nmD、以上都是(正確答案)344.下列關(guān)于顆粒酒花儲藏指數(shù)的描述正確的是[單選題]*A、儲藏指數(shù)越低，表示酒花越新鮮(正確答案)B、儲藏指數(shù)越高，表示酒花香氣越濃郁C、儲藏指數(shù)與酒花的α-酸含量無關(guān)D、儲藏指數(shù)只與酒花的β-酸含量有關(guān)345.檢測酒花α-酸時(shí)，震蕩前后失重超過()g，應(yīng)重新試驗(yàn)[單選題]*A、3gB、0.3g(正確答案)C、5gD、0.5g346.協(xié)定法麥汁制備時(shí)，粉碎細(xì)粉樣品,磨盤間距是（）[單選題]*A、0.4mmB、0.6mmC、0.2mm(正確答案)D、1.0mm347.協(xié)定法麥汁制備時(shí)，稱取細(xì)粉樣品（）(準(zhǔn)確至0.1g)于一已知重量的糖化杯中[單選題]*A、52.0gB、50.0g(正確答案)C、40.0gD、45.0g348.協(xié)定糖化程序:（）保溫（），以1℃/min升溫至70℃，保溫（），自動冷卻至20℃[單選題]*A、40℃;30min;1hB、45℃;30min;1h(正確答案)C、40℃;20min;1hD、45℃;20min;1h349.程序運(yùn)行1h后，糖化儀升溫至()，各加()70℃去離子水至每個(gè)糖化杯中[單選題]*A、70℃;100mL(正確答案)B、45℃;50mLC、70℃;200mLD、45℃;100mL350.粉碎機(jī)工作前，必須將鎖扣扣好，檢查除樣品外無其他任何物品會進(jìn)入粉碎機(jī)后，方可啟動電源進(jìn)行粉碎[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)351.程序結(jié)束后，擦干糖化杯外壁，加水使其內(nèi)容物準(zhǔn)確稱量為520g[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)352.麥芽粉碎前揀出霉粒及其它植物種子、秸桿，土石、麥皮、鐵屑等雜質(zhì)，以免損壞粉碎機(jī)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)353.每次制備的糖化協(xié)定麥汁，必須在6h內(nèi)測定完畢[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)354.麥芽糖化力檢測時(shí)，確認(rèn)麥芽細(xì)粉粉碎磨盤間距（）[單選題]*A、0.6mmB、1.0mmC、0.2mm(正確答案)D、0.4mm355.麥芽糖化力檢測時(shí)，待糖化儀完成預(yù)熱，將樣品糖化杯放入糖化儀，并向糖化杯中加入()室溫去離子水[單選題]*A、480mL(正確答案)B、450mLC、520mLD、400mL356.麥芽糖化力檢測時(shí)，補(bǔ)水稱重至糖化杯內(nèi)容物重量為()[單選題]*A、520.0g(正確答案)B、480.0gC、500.0gD、450.0g357.打開糖化儀，打開冷卻水閥，選擇編輯糖化力程序:（）保溫，（）冷卻[單選題]*A、40℃;30min(正確答案)B、40℃;1hC、45℃;1hD、45℃;30min358.配制化學(xué)試劑（例:1mol/L氫氧化鈉、1mol/L硫酸溶液）時(shí)，需用濃堿或濃酸稀釋，有被化學(xué)品飛濺腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)，需帶防護(hù)眼鏡和膠手套;在通風(fēng)櫥中進(jìn)行[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)359.麥芽糖化的過程就是酶的作用過程，通過檢測麥芽中酶的活力，預(yù)測酶在糖化過程中分解淀粉的能力，為糖化投料生產(chǎn)計(jì)算輔料比提供依據(jù)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)360.麥芽蛋白質(zhì)檢測中，稱?。ǎň_至0.0002g）麥芽細(xì)粉于稱量紙上，稱量紙折疊好，使麥芽粉不易漏出，將其放入300mL消化管內(nèi)，將消化管放入專用架上[單選題]*A、0.5gB、2.0gC、1.5g(正確答案)D、1.0g361.將消化管專用架上，放在消化爐上，裝好廢氣吸收管;在()加熱()后，不再發(fā)泡，調(diào)高溫度至400℃，至管中液體清亮后再消化()[單選題]*A、220℃;15-20min;30min(正確答案)A、120℃;15-20min;30minA、220℃;30min;30minA、120℃;15-20min;1h362.麥芽蛋白質(zhì)的高低對啤酒的泡沫和非生物穩(wěn)定性有一定的影響。故檢測麥芽蛋白質(zhì)含量不僅是麥芽質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，還為糖化工藝調(diào)整提供數(shù)據(jù)依據(jù)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)363.添加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿不用佩戴防護(hù)用品（防護(hù)眼鏡、工作服、手套）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)364.消化爐和定氮儀在工作期間有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)，需佩戴棉線手套拿取消化管，或在防酸堿手套里再戴一層棉線手套防燙傷[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)365.消化步驟必須在通風(fēng)廚里操作，消化時(shí)不用打開通風(fēng)櫥[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)366.檢測活性炭PH值時(shí)需要稱取（）樣品[單選題]*A、2.50g(正確答案)A、3.50gA、5.0gA、10.0g367.檢測硅藻土PH值時(shí)需要稱取（）樣品[單選題]*A、2.50gA、3.50gA、5.0gA、10.0g(正確答案)368.檢測原輔料的pH值目的是為了了解進(jìn)廠原輔料的品質(zhì)，便于決策供應(yīng)商提供的貨品是否符合公司要求的標(biāo)準(zhǔn)[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)369.檢測活性炭PH值時(shí)需要使用粉碎過后的樣品[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)370.無論新碳舊碳都需要檢測PH值[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)371.檢測原輔料PH值無需使用不含二氧化碳水[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)372.檢測硅藻土PH值時(shí)使用雙層濾紙進(jìn)行過濾[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)373.PH計(jì)工作原理是:復(fù)合電極（傳感和參比電極的復(fù)合體），具有某種pH值穩(wěn)定的內(nèi)緩沖溶液并在被測溶液產(chǎn)生電位（內(nèi)部與外部離子電荷差）。pH計(jì)測定是將所得的微小電極電壓變化值換算成pH值[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)374.檢測大米脂肪酸往碘量瓶中稱量（）的大米粉樣品[單選題]*A、10.00g(正確答案)A、20.00gA、25.00gA、30.00g375.萃取大米脂肪酸要加入（）無水乙醇[單選題]*A、10.00MLA、20.00MLA、30.00MLA、50.00ML(正確答案)376.將碘量瓶裝入振蕩器，打開電源開關(guān)，調(diào)節(jié)振頻為100，振蕩（）min[單選題]*A、10min(正確答案)A、15minA、20minA、5min377.脂肪在儲藏過程發(fā)生水解或氧化，產(chǎn)生游離脂肪酸，導(dǎo)致大米酸度高，香味散失老化，檢測大米的脂肪酸，避免不合格大米入廠[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)378.旋風(fēng)磨工作前，必須將儀器門關(guān)好，安裝好接樣杯，檢查除樣品外無其他任何物品會進(jìn)入粉碎機(jī)后，方可啟動電源進(jìn)行粉碎[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)379.粉碎大米樣品時(shí)可以一次性多粉碎樣品[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)380.在室溫下用95%乙醇提取大米中的脂肪酸，用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液滴定游離脂肪酸，結(jié)果用中和100g無水試樣所需KOH毫克數(shù)表示[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)381.稀釋KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液:用移液管吸取1ml0.5mol/LKOH移入50mL容量瓶，用無水乙醇定容[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)382.脂肪酸檢測使用移液管移取25mL無水乙醇于100mL燒杯中，加入50.0mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加4滴酚酞指示劑置于100mL燒杯中，用0.01M氫氧化鉀滴定液滴定至呈暗紅色，30s不消退為止[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)383.測量去離子水pH:用潔凈小燒杯裝入約()去離子水，用pH計(jì)測量pH值，并記錄數(shù)據(jù)[單選題]*A、20mlB、50ml(正確答案)C、60mlD、100ml384.大米新鮮度檢測用水在25℃時(shí)pH值為（）[單選題]*A、4.5-6.0B、5.0-7.0C、5.0-7.5(正確答案)D、5.5-7.5385.大米新鮮度檢測時(shí)，觀察溶液顯色情況，對比比色卡讀數(shù),在()內(nèi)完成[單選題]*A、3min(正確答案)B、5minC、2minD、6min386.大米新鮮度檢測時(shí)，氣溫較低時(shí)，需先將去離子水加熱到()[單選題]*A、15-25℃B、15-20℃C、20-25℃(正確答案)D、25-30℃387.大米新鮮度檢測時(shí)，用稱量紙?jiān)谔炱缴戏Q量（）大米，倒入已配制好的顯示劑稀釋液中，用玻璃棒不斷攪拌約10-20秒，靜置0.5-1分鐘[單選題]*A、25g±0.05g(正確答案)B、25g±0.01gC、20g±0.05gD、20g±0.01g388.大米經(jīng)過存儲，其內(nèi)的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解，分解出脂肪酸，使溶液的PH值發(fā)生變化。酸度指示劑在一定PH下呈現(xiàn)不同顏色，隨大米氧化程度情況依次呈現(xiàn)橙色----黃色----綠色[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)389.氨基氮檢測沸水浴的水不能超過不銹鋼杯的（）[單選題]*A、1/2(正確答案)B、2/3C、1/5D、1/4390.麥汁、發(fā)酵液檢測氨基氮