2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試模擬試題與考試分享考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.法國(guó)經(jīng)典點(diǎn)心馬卡龍的餡料中，哪種成分是必不可少的？（A）A.吉利丁B.香草精C.橙皮屑D.蛋黃2.制作德式香腸面包時(shí)，面團(tuán)中添加的卡仕達(dá)醬主要起到什么作用？（B）A.增加甜度B.提高濕潤(rùn)度和風(fēng)味C.增強(qiáng)筋性D.促進(jìn)發(fā)酵3.意大利提拉米蘇中，咖啡酒混合液中通常需要加入哪種糖漿？（C）A.紅糖漿B.黑糖漿C.糖漬酒D.楓糖漿4.瑞士經(jīng)典甜點(diǎn)“舒芙蕾”在烘烤過程中，內(nèi)部充滿氣孔的主要原因是？（D）A.面粉過度攪拌B.雞蛋未完全打散C.烤箱溫度過高D.打發(fā)蛋白時(shí)加入的穩(wěn)定劑5.英國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)“布丁”在烹飪過程中，哪種方法能使布丁質(zhì)地更加松軟？（A）A.低溫慢煮B.高溫快炸C.冷卻后冷凍D.直接烘烤6.制作法式奶油泡芙時(shí)，黃油和面糊的混合比例通常是多少？（C）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:47.日本和果子“麻糬”的主要原料是什么？（B）A.小麥粉B.糯米粉C.面包粉D.玉米淀粉8.美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的底部防粘處理，通常使用哪種材料？（A）A.橄欖油B.黃油C.鹽D.糖9.制作意大利濃縮咖啡時(shí)，哪種咖啡豆的烘焙程度最為適宜？（B）A.深烘焙B.中深烘焙C.淺烘焙D.意式烘焙10.奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的餡料中，通常包含哪種水果？（C）A.櫻桃B.草莓C.蘋果D.柑橘11.荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”的焦糖層通常使用哪種糖？（D）A.白糖B.紅糖C.蜂蜜D.黑糖12.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮是絕對(duì)不能缺少的？（A）A.海蝦B.海貝C.海參D.海膽13.比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的網(wǎng)格圖案，主要是由哪種工具形成的？（C）A.烤盤B.打蛋器C.華夫餅機(jī)D.攪拌碗14.制作俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”時(shí)，哪種蔬菜是主要的調(diào)味成分？（B）A.白菜B.紅菜C.胡蘿卜D.土豆15.德國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)“黑森林蛋糕”的名稱，主要來源于哪種成分？（A）A.黑巧克力B.咖啡C.櫻桃D.香草16.制作希臘甜點(diǎn)“羊角面包”時(shí)，面團(tuán)中通常加入哪種香料？（C）A.肉桂B(yǎng).薄荷C.肉豆蔻D.丁香17.新加坡經(jīng)典甜點(diǎn)“椰子飯”的烹飪過程中，哪種香料是必不可少的？（B）A.肉桂B(yǎng).檳榔葉C.芫荽D.香茅18.制作法國(guó)馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（D）A.蛋白呈乳白色B.蛋白能緩慢流動(dòng)C.蛋白能緩慢流動(dòng)D.蛋白能立起尖尖的尖角19.意大利提拉米蘇中，手指餅干的主要成分是什么？（C）A.面粉和黃油B.面粉和糖C.面粉和雞蛋D.面粉和牛奶20.美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“草莓松餅”的松軟口感，主要得益于哪種成分？（A）A.泡打粉B.蘇打粉C.酵母D.發(fā)酵粉二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（ABD）A.黃油和面粉需先混合均勻B.面糊需過篩后倒入模具C.泡芙需在高溫下烘烤D.泡芙表面需刷蛋液2.意大利提拉米蘇的制作過程中，以下哪些成分是必不可少的？（ACD）A.咖啡酒混合液B.牛奶C.雞蛋D.吉利丁3.美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（ABD）A.蘋果需先去核切片B.面團(tuán)需冷藏后再使用C.蘋果可直接烘烤D.派皮需在烤箱中烤至金黃4.制作德國(guó)香腸面包時(shí)，以下哪些成分是必不可少的？（ABD）A.卡仕達(dá)醬B.黃油C.咖啡酒D.面粉5.奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（BCD）A.蘋果需先油炸B.面團(tuán)需搟成薄片C.蘋果需切片鋪在面團(tuán)上D.蘋果卷需在烤箱中烤至酥脆6.荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（ACD）A.焦糖層需先熬制B.布丁液需高溫快煮C.布丁液需低溫慢煮D.布丁液需倒入模具中冷卻7.制作西班牙海鮮飯時(shí)，以下哪些海鮮是常用的？（ABD）A.海蝦B.海貝C.海參D.海膽8.比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（ABD）A.華夫餅機(jī)需預(yù)熱B.面糊需均勻倒入模具C.華夫餅需直接烤熟D.華夫餅需兩面烤至金黃9.俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（BCD）A.紅菜湯需高溫快煮B.紅菜湯需低溫慢煮C.紅菜湯需過濾后使用D.紅菜湯需與蛋糕糊混合10.希臘經(jīng)典甜點(diǎn)“羊角面包”的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？（ACD）A.面團(tuán)需加入肉豆蔻B.面團(tuán)需加入肉桂C.面團(tuán)需搟成薄片D.面團(tuán)需卷起后烘烤三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡后，需要加入玉米淀粉和糖粉混合均勻，以增加穩(wěn)定性和口感。（√）2.意大利提拉米蘇中，手指餅干需要烤至酥脆，并在冷卻后浸泡在咖啡酒混合液中，才能達(dá)到最佳風(fēng)味。（√）3.美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的底部防粘處理，除了使用橄欖油，還可以使用黃油或面粉。（×）4.制作德國(guó)香腸面包時(shí)，卡仕達(dá)醬的主要作用是增加甜度和濕潤(rùn)度，同時(shí)還能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。（×）5.奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的餡料中，除了蘋果，通常還會(huì)加入肉桂、肉豆蔻等香料，以增加風(fēng)味。（√）6.荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”的焦糖層通常使用黑糖熬制，熬制過程中需要不斷攪拌，以防止焦糊。（√）7.制作西班牙海鮮飯時(shí)，海鮮需要先煮熟后再加入鍋中，以保持其新鮮度和口感。（×）8.比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的網(wǎng)格圖案，主要是由華夫餅機(jī)形成的，不同品牌的華夫餅機(jī)形成的網(wǎng)格圖案也不同。（√）9.俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”的主要原料是紅菜湯和面粉，蛋糕的口感類似于紅菜湯的酸甜味。（×）10.希臘經(jīng)典甜點(diǎn)“羊角面包”的制作過程中，面團(tuán)需要加入肉豆蔻，以增加獨(dú)特的香料味。（√）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述法式馬卡龍的制作步驟和關(guān)鍵點(diǎn)。制作步驟：首先將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后加入玉米淀粉和糖粉混合均勻，接著將面糊擠成圓形，放入烤箱中烘烤。關(guān)鍵點(diǎn)包括蛋白打發(fā)要到位，面糊要細(xì)膩，烘烤溫度要適宜。2.意大利提拉米蘇的口感和風(fēng)味主要來自于哪些成分？口感和風(fēng)味主要來自于咖啡酒混合液、吉利丁、馬斯卡彭奶酪和手指餅干。咖啡酒混合液提供獨(dú)特的咖啡香味，吉利丁增加口感，馬斯卡彭奶酪提供濃郁的奶香味，手指餅干則提供酥脆的口感。3.美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的餡料和面皮分別有哪些特點(diǎn)？餡料特點(diǎn)：蘋果需先去核切片，加入肉桂、肉豆蔻等香料，以及糖和檸檬汁，以增加風(fēng)味和口感。面皮特點(diǎn)：面皮需搟成薄片，層次分明，烤至金黃酥脆，同時(shí)要具有良好的防粘性。4.德國(guó)香腸面包的制作過程中，卡仕達(dá)醬的作用是什么？卡仕達(dá)醬的主要作用是增加甜度和濕潤(rùn)度，同時(shí)還能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。它由蛋黃、糖、牛奶和淀粉制成，能夠?yàn)橄隳c面包提供獨(dú)特的風(fēng)味和口感。5.比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的口感和風(fēng)味主要來自于哪些成分？口感和風(fēng)味主要來自于面粉、黃油、糖和牛奶。面粉提供基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)，黃油增加酥脆的口感，糖提供甜味，牛奶則增加濕潤(rùn)度。華夫餅的網(wǎng)格圖案則是由華夫餅機(jī)形成的。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.詳細(xì)論述意大利提拉米蘇的制作過程、關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)。制作過程：首先將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后加入玉米淀粉和糖粉混合均勻，接著將面糊擠成圓形，放入烤箱中烘烤。將手指餅干浸泡在咖啡酒混合液中，然后鋪在烤好的馬卡龍上，最后覆蓋一層馬斯卡彭奶酪混合物，放入冰箱中冷藏即可。關(guān)鍵點(diǎn)：蛋白打發(fā)要到位，面糊要細(xì)膩，烘烤溫度要適宜。咖啡酒混合液需要提前熬制，并確保吉利丁完全溶解。馬斯卡彭奶酪需要與奶油混合均勻，并加入糖和香草精調(diào)味。注意事項(xiàng)：蛋白打發(fā)過程中不能沾油，否則會(huì)影響蛋白的穩(wěn)定性?？Х染苹旌弦翰荒苓^于濃稠，否則會(huì)影響手指餅干的浸泡效果。馬斯卡彭奶酪混合物需要冷藏至凝固，才能達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A吉利丁是馬卡龍餡料中必不可少的成分，它起到凝膠的作用，使餡料保持形狀和口感。解析：馬卡龍餡料需要一定的粘稠度和穩(wěn)定性，吉利丁能夠提供這種特性，其他選項(xiàng)如香草精、橙皮屑和蛋黃雖然能增加風(fēng)味，但不是必不可少的。2.B卡仕達(dá)醬在德式香腸面包中主要起到提高濕潤(rùn)度和風(fēng)味的作用。解析：卡仕達(dá)醬是一種奶油醬，含有雞蛋、糖和淀粉，能夠增加面團(tuán)的濕潤(rùn)度和甜味，使面包更加柔軟和美味。3.C糖漬酒是意大利提拉米蘇中咖啡酒混合液中通常需要加入的成分，它能更好地融合咖啡和酒的香味。解析：糖漬酒通常由酒和糖制成，能夠增加咖啡酒混合液的甜度和香味，使提拉米蘇的風(fēng)味更加豐富。4.D打發(fā)蛋白時(shí)加入的穩(wěn)定劑是瑞士舒芙蕾在烘烤過程中內(nèi)部充滿氣孔的主要原因。解析：舒芙蕾的氣孔主要來自于蛋白的打發(fā)，打發(fā)過程中加入的穩(wěn)定劑如塔塔粉或檸檬汁能夠幫助蛋白形成穩(wěn)定的泡沫，這些泡沫在烘烤過程中膨脹，形成氣孔。5.A低溫慢煮能使英國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)“布丁”質(zhì)地更加松軟。解析：高溫快煮會(huì)使布丁內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感變硬，而低溫慢煮則能使布丁更加松軟和嫩滑。6.C制作法式奶油泡芙時(shí)，黃油和面糊的混合比例通常為1:3。解析：黃油和面糊的比例直接影響泡芙的口感，1:3的比例能夠使泡芙既酥脆又充滿空氣感。7.B日本和果子“麻糬”的主要原料是糯米粉。解析：麻糬是一種由糯米粉制成的傳統(tǒng)日本點(diǎn)心，其獨(dú)特的口感和風(fēng)味來自于糯米粉的特殊性質(zhì)。8.A橄欖油是制作美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”底部防粘處理的常用材料。解析：橄欖油能夠在派皮底部形成一層保護(hù)膜，防止粘底，同時(shí)還能增加風(fēng)味。9.B中深烘焙的咖啡豆適合制作意大利濃縮咖啡，能提供豐富的香氣和口感。解析：中深烘焙的咖啡豆能夠保留一定的酸度和果香，同時(shí)又能提供足夠的苦味和醇厚度，適合制作濃縮咖啡。10.C奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的餡料中通常包含蘋果。解析：蘋果是維也納蘋果卷的主要餡料，其酸甜的口感和豐富的香味是這道甜點(diǎn)的特色。11.D黑糖是制作荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”焦糖層通常使用的糖。解析：黑糖能夠熬制出濃郁的焦糖色和獨(dú)特的香味，是焦糖布丁的關(guān)鍵成分。12.A海蝦是制作西班牙海鮮飯時(shí)絕對(duì)不能缺少的海鮮。解析：海蝦是西班牙海鮮飯的經(jīng)典配料，其鮮美的口感和豐富的香味是這道菜的靈魂。13.C比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的網(wǎng)格圖案主要是由華夫餅機(jī)形成的。解析：華夫餅機(jī)通過其特殊的模具能夠制作出獨(dú)特的網(wǎng)格圖案，這是華夫餅的標(biāo)志性特征。14.B制作俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”時(shí)，紅菜是主要的調(diào)味成分。解析：紅菜湯蛋糕的獨(dú)特風(fēng)味來自于紅菜的酸甜味和豐富的顏色，紅菜是這道甜點(diǎn)的靈魂。15.A德國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)“黑森林蛋糕”的名稱主要來源于黑巧克力。解析：黑森林蛋糕的名字來源于其大量的使用黑巧克力，這種濃郁的巧克力味是其特色。16.C制作希臘甜點(diǎn)“羊角面包”時(shí)，面團(tuán)中通常加入肉豆蔻。解析：肉豆蔻是一種帶有獨(dú)特香氣的香料，能夠增加羊角面包的風(fēng)味。17.B新加坡經(jīng)典甜點(diǎn)“椰子飯”的烹飪過程中，檳榔葉是必不可少的香料。解析：檳榔葉能夠賦予椰子飯獨(dú)特的香味，是其不可或缺的成分。18.D蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白能立起尖尖的尖角。解析：硬性發(fā)泡的蛋白能夠形成穩(wěn)定的泡沫，這是制作馬卡龍的關(guān)鍵。19.C制作意大利濃縮咖啡時(shí)，手指餅干的主要成分是面粉和雞蛋。解析：手指餅干是一種簡(jiǎn)單的餅干，通常由面粉、雞蛋、糖和黃油制成，其質(zhì)地酥脆，適合搭配咖啡。20.A美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“草莓松餅”的松軟口感主要得益于泡打粉。解析：泡打粉能夠在松餅烘烤過程中產(chǎn)生氣體，使松餅變得松軟和蓬松。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABD制作法式奶油泡芙時(shí)，黃油和面粉需先混合均勻，面糊需過篩后倒入模具，泡芙表面需刷蛋液。解析：黃油和面粉混合均勻能夠確保泡芙的酥脆口感，過篩后的面糊能夠避免顆粒，刷蛋液則能使泡芙表面金黃酥脆。2.ACD意大利提拉米蘇的制作過程中，咖啡酒混合液、雞蛋和吉利丁是必不可少的成分。解析：咖啡酒混合液提供獨(dú)特的咖啡香味，雞蛋提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和口感，吉利丁增加口感和穩(wěn)定性。3.ABD美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的制作過程中，蘋果需先去核切片，面團(tuán)需冷藏后再使用，派皮需在烤箱中烤至金黃酥脆。解析：蘋果去核切片能夠使餡料更加均勻，面團(tuán)冷藏能夠增加韌性，派皮烤至金黃酥脆能夠提供最佳口感。4.ABD制作德國(guó)香腸面包時(shí)，卡仕達(dá)醬、黃油和面粉是必不可少的成分。解析：卡仕達(dá)醬增加甜度和濕潤(rùn)度，黃油提供酥脆口感，面粉提供基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)。5.BCD奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的制作過程中，面團(tuán)需搟成薄片，蘋果需切片鋪在面團(tuán)上，蘋果卷需在烤箱中烤至酥脆。解析：搟成薄片的面團(tuán)能夠提供均勻的口感，蘋果切片鋪在面團(tuán)上能夠增加風(fēng)味，烤至酥脆則能使蘋果卷更加美味。6.ACD荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”的制作過程中，焦糖層需先熬制，布丁液需低溫慢煮，布丁液需倒入模具中冷卻。解析：焦糖層熬制需要技巧，低溫慢煮能夠使布丁更加嫩滑，倒入模具中冷卻則能使布丁成型。7.ABD制作西班牙海鮮飯時(shí)，海蝦、海貝和海膽是常用的海鮮。解析：這些海鮮能夠提供豐富的口感和風(fēng)味，是西班牙海鮮飯的經(jīng)典配料。8.ABD比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的制作過程中，華夫餅機(jī)需預(yù)熱，面糊需均勻倒入模具，華夫餅需兩面烤至金黃。解析：預(yù)熱華夫餅機(jī)能夠確保制作效果，面糊均勻倒入模具能夠形成均勻的圖案，兩面烤至金黃則能使華夫餅更加酥脆。9.BCD俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”的制作過程中，紅菜湯需低溫慢煮，紅菜湯需過濾后使用，紅菜湯需與蛋糕糊混合。解析：低溫慢煮能夠保留紅菜湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，過濾后使用能夠去除雜質(zhì)，與蛋糕糊混合則能使蛋糕具有獨(dú)特的顏色和口感。10.ACD希臘經(jīng)典甜點(diǎn)“羊角面包”的制作過程中，面團(tuán)需加入肉豆蔻，面團(tuán)需搟成薄片，面團(tuán)需卷起后烘烤。解析：肉豆蔻能夠增加獨(dú)特的香料味，搟成薄片的面團(tuán)能夠提供均勻的口感，卷起后烘烤則能使羊角面包更加酥脆。三、判斷題答案及解析1.√制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡后，需要加入玉米淀粉和糖粉混合均勻，以增加穩(wěn)定性和口感。解析：硬性發(fā)泡的蛋白能夠形成穩(wěn)定的泡沫，加入玉米淀粉和糖粉能夠增加穩(wěn)定性和口感。2.√意大利提拉米蘇中，手指餅干需要烤至酥脆，并在冷卻后浸泡在咖啡酒混合液中，才能達(dá)到最佳風(fēng)味。解析：手指餅干烤至酥脆能夠提供最佳口感，浸泡在咖啡酒混合液中能夠增加風(fēng)味。3.×美國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)“蘋果派”的底部防粘處理，除了使用橄欖油，還可以使用黃油或面粉。解析：橄欖油、黃油和面粉都能起到防粘作用，但常用的防粘處理通常使用黃油或面粉。4.×制作德國(guó)香腸面包時(shí)，卡仕達(dá)醬的主要作用是增加甜度和濕潤(rùn)度，同時(shí)還能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。解析：卡仕達(dá)醬主要增加甜度和濕潤(rùn)度，對(duì)面團(tuán)筋性影響不大。5.√奧地利經(jīng)典甜點(diǎn)“維也納蘋果卷”的餡料中，除了蘋果，通常還會(huì)加入肉桂、肉豆蔻等香料，以增加風(fēng)味。解析：這些香料能夠增加甜點(diǎn)的風(fēng)味，是其經(jīng)典配料。6.√荷蘭傳統(tǒng)甜點(diǎn)“焦糖布丁”的焦糖層通常使用黑糖熬制，熬制過程中需要不斷攪拌，以防止焦糊。解析：黑糖熬制能夠提供濃郁的焦糖色和香味，不斷攪拌能夠防止焦糊。7.×制作西班牙海鮮飯時(shí)，海鮮需要先煮熟后再加入鍋中，以保持其新鮮度和口感。解析：海鮮需要先煮熟，但后再加入鍋中，以保持其新鮮度和口感。8.√比利時(shí)經(jīng)典甜點(diǎn)“華夫餅”的網(wǎng)格圖案主要是由華夫餅機(jī)形成的，不同品牌的華夫餅機(jī)形成的網(wǎng)格圖案也不同。解析：華夫餅機(jī)能夠制作出獨(dú)特的網(wǎng)格圖案，不同品牌的華夫餅機(jī)圖案也不同。9.×俄羅斯甜點(diǎn)“紅菜湯蛋糕”的主要原料是紅菜湯和面粉，蛋糕的口感類似于紅菜湯的酸甜味。解析：紅菜湯蛋糕的口感類似于紅菜湯的酸甜味，但主要原料是面粉和紅菜湯。10.√希臘經(jīng)典甜點(diǎn)“羊角面包”的制作過程中，面團(tuán)需要加入肉豆蔻，以增加獨(dú)特的香料味。解析：肉豆蔻能夠增加獨(dú)特的香料味，是羊角面包的經(jīng)典配料。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述法式馬卡龍的制作步驟和關(guān)鍵點(diǎn)。制作步驟：首先將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后加入玉米淀粉和糖粉混合均勻，接著將面糊擠成圓形，放入烤箱中烘烤。關(guān)鍵點(diǎn)包括蛋白打發(fā)要到位，面糊要細(xì)膩，烘烤溫度要適宜。解析：蛋白打發(fā)要到位能夠形成穩(wěn)定的泡沫，面糊要細(xì)膩能