10月餐廳服務(wù)員（四級）練習(xí)題庫及參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：中餐零點服務(wù)的特點：工作量比較（）A、正常B、大C、一般D、小2.試題：下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、男服務(wù)員沒有大鬢角B、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、不留長指甲D、不染指甲3.試題：中餐用具不包括()。A、黃油碟B、勺墊C、瓷質(zhì)餐具D、木質(zhì)餐具4.試題：以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是()。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、為客人提供介紹菜點的服務(wù)5.試題：西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、甜食勺C、湯勺D、主菜叉6.試題：味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、斜上方，1C、正前方，2D、正前方，17.試題：撤換餐具時應(yīng)（）進行，從（）開始。A、逆時針，主賓B、順時針，副主賓C、順時針，主賓D、逆時針，副主賓8.試題：客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、主動的B、在客人催促后C、客人暗示后D、請顧客9.試題：宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯10.試題：造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、經(jīng)濟責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、刑事責(zé)任11.試題：涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行(）A、地面消毒B、操作臺的清洗C、空氣消毒和操作臺的清洗D、空氣和操作臺的消毒12.試題：宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、酒店門口B、大廳門口C、餐廳內(nèi)D、宴會廳門口13.試題：餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或奶茶B、咖啡或烏龍茶C、咖啡或花茶D、咖啡或紅茶14.試題：自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點A、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時B、每次C、必要時D、隨機15.試題：雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務(wù)臺B、自助餐臺C、就餐臺D、酒吧16.試題：下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以B、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足C、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問D、不把工作當(dāng)回事17.試題：雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、開胃混合酒C、羅姆雞尾酒D、威士忌雞尾酒18.試題：西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、右C、右、左D、左、左19.試題：客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、賬單夾內(nèi)B、左手上C、右手上D、收銀臺上20.試題：（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、千金酒B、荷蘭金酒C、特基拉D、朗姆酒二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤2.試題：（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤3.試題：服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤4.試題：所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤5.試題：()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤6.試題：餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯誤7.試題：西餐擺臺時，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯誤8.試題：餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤9.試題：西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯誤10.試題：()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤11.試題：“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤12.試題：()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤13.試題：宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯誤14.試題：()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯誤15.試題：餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤16.試題：餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實用性。A、正確B、錯誤17.試題：()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤18.試題：餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤19.試題：臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤20.試題：餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤21.試題：(）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯誤22.試題：撤碟一定要待賓客吃好后再進行A、正確B、錯誤23.試題：鮮花剪切時要垂直花莖切A、正確B、錯誤24.試題：餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤25.試題：弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤26.試題：自助餐不需要菜單A、正確B、錯誤27.試題：餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤28.試題：()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤29.試題：中餐宴會席位安排按照以左為尊原則安排A、正確B、錯誤30.試題：餐巾折花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【B】說明：中餐零點服務(wù)需要隨時為不同客人提供服務(wù)，包括點菜、上菜、結(jié)賬等一系列環(huán)節(jié)，客人到店時間不固定，用餐人數(shù)和需求也各不相同，所以工作量比較大。2.參考答案：【B】說明：女服務(wù)員梳披肩發(fā)不符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度要求。在餐飲服務(wù)等行業(yè)，為了保證食品衛(wèi)生和服務(wù)形象，通常要求女服務(wù)員將頭發(fā)束起，避免頭發(fā)接觸食品或影響服務(wù)操作等，而不留長指甲、男服務(wù)員沒有大鬢角、不染指甲都是常見的個人衛(wèi)生要求。3.參考答案：【A】說明：中餐用具通常包括瓷質(zhì)餐具、木質(zhì)餐具、勺墊等。黃油碟一般是西餐中用于盛放黃油的餐具，不屬于中餐用具。4.參考答案：【C】說明：自助餐中，通常是客人自己取用食物，一般不會由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等，所以選項A描述不正確；選項B及時為客人遞送餐盤等餐具、選項C為客人提供介紹菜點的服務(wù)、選項D及時整理餐臺，補充食品、餐用具都是自助餐餐臺服務(wù)的正確內(nèi)容。5.參考答案：【B】說明：在西餐零點服務(wù)中，甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將甜食勺擺在客人的左手一側(cè)，甜食叉擺在客人的右手一側(cè)。主菜刀、主菜叉是在主菜服務(wù)時使用，湯勺是在湯品服務(wù)時使用。6.參考答案：【D】7.參考答案：【C】8.參考答案：【A】說明：客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)，主動為客人提供便利，而不是在請顧客、客人催促或暗示后才這樣做。9.參考答案：【B】說明：擺放酒杯的順序通常是從左至右依次為水杯、葡萄酒杯、白酒杯。所以答案選D。10.參考答案：【B】說明：造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，屬于民事侵權(quán)行為，應(yīng)依法承擔(dān)民事責(zé)任。刑事責(zé)任通常是針對嚴重犯罪行為，題干未提及達到犯罪程度；行政責(zé)任一般是違反行政管理規(guī)定的責(zé)任；經(jīng)濟責(zé)任表述不準確，這里強調(diào)的是因損害他人而需承擔(dān)的民事賠償?shù)让袷路矫尕?zé)任。11.參考答案：【D】說明：涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒，以確保操作環(huán)境的衛(wèi)生，防止微生物污染涼菜，保障食品安全。12.參考答案：【D】說明：宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員需要在宴會廳門口迎候賓客，這樣能第一時間迎接賓客進入宴會廳，為賓客提供及時、周到的服務(wù)，給賓客良好的宴會體驗。酒店門口、大廳門口范圍較寬泛，餐廳內(nèi)不準確，都不如宴會廳門口更符合要求。13.參考答案：【D】說明：在西式早餐服務(wù)中，咖啡或紅茶是比較常見且傳統(tǒng)的飲品選擇，通常會在客人就座后馬上為客人服務(wù)。而花茶、烏龍茶、奶茶雖也是飲品，但相對不是西式早餐最常首先提供的馬上服務(wù)的飲品。14.參考答案：【C】說明：在自助餐服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在必要時幫賓客取用菜點，而不是每次都幫取，也不是隨機或者特定針對12歲以下兒童時才幫忙取用。每次幫賓客取用菜點可能會讓賓客感到不自在，隨機幫忙可能無法及時滿足賓客需求，針對特定兒童群體幫忙取用不符合自助餐服務(wù)普遍原則，所以選擇必要時幫忙取用較為合適。15.參考答案：【D】說明：雞尾酒會重點布局項目是酒吧，酒吧要擺放美觀且酒水豐盛，以滿足客人需求。服務(wù)臺主要提供一些輔助服務(wù)；就餐臺不是雞尾酒會重點布局項目；自助餐臺在雞尾酒會中不是核心布局重點，相比之下酒吧更符合重點布局且酒水豐盛等要求。16.參考答案：【B】說明：選項A中對客人合理要求盡一切辦法滿足，充分體現(xiàn)了員工積極履行職責(zé)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項B沒有積極幫助客人解決疑問，不是忠于職守；選項C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項D對職責(zé)范圍內(nèi)工作不會就不干，沒有積極對待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。17.參考答案：【B】說明：按基酒品種分類是雞尾酒分類方式之一，除此之外還有開胃混合酒、長飲料和彩虹雞尾酒等分類方式。威士忌雞尾酒、羅姆雞尾酒、白蘭地雞尾酒都屬于按基酒品種分類下的具體雞尾酒類型，不屬于除按基酒品種分類外的其他分類類別。18.參考答案：【A】說明：西式早餐餐具擺放主叉在左，主刀在右，這是基本的西餐餐具擺放規(guī)范。19.參考答案：【A】20.參考答案：【B】說明：荷蘭金酒具有獨特濃郁的風(fēng)味，只適宜做凈飲，若與其他酒類混合調(diào)制雞尾酒會破壞其原本風(fēng)味，影響口感平衡。二、判斷題答案1.參考答案：【B】2.參考答案：【A】3.參考答案：【A】4.參考答案：【A】5.參考答案：【A】6.參考答案：【A】7.參考答案：【B】8.參考答案：【A】9.參考答案：【B】10.參考答案：【A】11.