柑橘茉莉慕斯蛋糕

citrusjasminemoussecake產(chǎn)品介紹此配方可以制作圓筒模具或者單份球狀硅膠模具。組成部分：膨化脆米塔底，香橙柑橘果醬，茉莉焦糖，巧克力費(fèi)南雪，茉莉慕斯橙色噴砂，柑橘牛奶巧克力打發(fā)甘納許衍生制作使用份裝硅膠模具制作。配合噴砂裝飾。膨化脆米塔底配方材料重量單位膨化大米花（早餐谷物卜卜米）225克白巧克力45克橙皮屑3克制作方法1、將白巧克力融化，加入膨化脆米和橙皮屑拌勻。2、均勻倒入20個(gè)直徑6CM的撻模內(nèi)，每個(gè)倒入12克，冷凍待用。香橙柑橘果醬配方材料重量單位新鮮橙子（帶皮）2個(gè)蜂蜜40克紅糖35克水125克NH果膠粉6克制作方法1、將橙子放入裝滿水的厚底平底鍋中煮1小時(shí)。2、切成塊裝用料理機(jī)攪打，加入蜂蜜和125克水?dāng)嚢杌旌?，再將提前混合拌勻在一起的紅糖和NH果膠加入，煮沸。3、每個(gè)直徑4.3CM的半球形硅膠模具內(nèi)擠入8克，速凍。茉莉焦糖配方材料重量單位淡奶油240克茉莉花茶5克細(xì)砂糖144克葡萄糖漿96克焦糖牛奶巧克力120克黃油40克制作方法1、將淡奶油煮沸，放入茉莉花茶悶浸2分鐘，過(guò)濾稱重后補(bǔ)足(用配方之外的牛奶或淡奶油)至240克。2、將細(xì)砂糖煮成干焦糖，離火，將熱的茉莉淡奶油與葡萄糖漿加入將焦糖融化。3、再次加熱至106℃,然后離火降溫至78℃,倒在巧克力上攪拌乳化均勻。4、降溫至35C時(shí)，加入黃油，充分?jǐn)嚢枞榛?。巧克力費(fèi)南雪配方材料重量單位杏仁粉375克糖粉300克蛋白540克淡奶油150克玉米淀粉20克62%黑巧克力85克制作方法1、將巧克力之外的其他全部材料倒入攪拌缸內(nèi)混合攪拌。2、加入融化的黑巧克力拌勻后，倒入60x40CM的烤盤并抹平整，入烤箱以155℃烘烤約14分鐘。3、出爐后，裁切20片直徑4CM的圓片，放在半球模具的茉莉焦糖夾心上。茉莉慕斯配方材料重量單位淡奶油1175克牛奶175克茉莉花茶7克蛋黃85克細(xì)砂糖55克吉利丁粉7克水（泡吉利?。?2克淡奶油2230克制作方法1、將淡奶油#1和牛奶混合煮沸后，放入茉莉花茶悶浸2分鐘。過(guò)濾稱重后補(bǔ)足(用配方之外的牛奶或淡奶油)至350克。倒在混合打散至泛白的蛋黃與細(xì)砂糖上拌勻并倒回鍋內(nèi)加熱至83C的濃稠狀態(tài)(即“英式奶醬”)。2、加入吉利丁凍拌融后靜置降溫至35℃,加入輕度打發(fā)的淡奶油#2拌勻。3、每個(gè)扁球形硅膠模具內(nèi)擠入40克慕斯，放入冷凍脫模的半球形夾心，冷凍。橙色噴砂配方材料重量單位可可脂200克油溶性色粉6克制作方法將可可脂融化和色粉混合，攪拌均勻，在35℃左右進(jìn)行噴砂柑橘牛奶巧克力打發(fā)甘納許配方材料重量單位柑橘果茸150克淡奶油1200克柑橘皮屑5克吉利丁粉4克泡吉利丁冷水24克淡奶油2280克牛奶巧克力360克制作方法1、將果茸與200克液態(tài)淡奶油及柑橘皮屑混合煮沸，加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中并浸泡20分鐘)拌融后，分三次倒在巧克力上并每次充分?jǐn)嚢柚另樆?、再將280克冷藏液態(tài)稀奶油加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，冷藏?/p>