糧油食品檢驗人員題庫檢測試題打印考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：B

2、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

3、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

4、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

5、（單選題）下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

6、（單選題）測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍(lán)色

正確答案：D

7、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標(biāo)識

B.標(biāo)識不清

C.標(biāo)識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

8、（單選題）基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。

A.在140~150℃烘干至恒重

B.在270~300℃灼燒至恒重

C.在105~110℃烘干至恒重

D.在500~600℃灼燒至恒重

正確答案：D

9、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務(wù)院

正確答案：A

10、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

11、（單選題）將95%體積分?jǐn)?shù)酒精稀釋成70%體積分?jǐn)?shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

12、（單選題）食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

正確答案：D

13、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

14、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

15、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B.縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強(qiáng)對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數(shù)量真實，質(zhì)量良好和儲備安全C.保護(hù)農(nóng)民利益，維護(hù)糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD4、（多選題）應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內(nèi)的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

5、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）各級糧食行政管理部門應(yīng)及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

2、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

4、（填空題）糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

5、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

正確答案：

正確

3、（判斷題）根據(jù)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部令第31號），水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應(yīng)當(dāng)接受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留抽樣檢測

正確答案：

正確

4、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

正確答案：

正確

7、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進(jìn)行樣品處理時，應(yīng)隨機(jī)抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

8、（判