《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項(xiàng)目三中餐服務(wù)任務(wù)一中餐認(rèn)知（第一課時(shí)）課型新授課課時(shí)2授課班級(jí)中職一年級(jí)授課時(shí)間授課教師教材分析《餐飲服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科，是學(xué)生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據(jù)。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容---中餐認(rèn)知，是學(xué)生學(xué)習(xí)中國飲食文化的第一課，學(xué)生通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使其了解中國菜肴的構(gòu)成、八大菜系的特點(diǎn)及代表名菜、中餐烹飪的方法、特點(diǎn)等，了解中國的飲食文化，樹立民族自信。本節(jié)內(nèi)容在對(duì)口升學(xué)考試中占有著較大的比重。學(xué)情分析學(xué)生對(duì)菜系的特點(diǎn)有一定的了解，如知道川菜是辣的、杭州有西湖醋魚、北京有炒肝、爆肚等。但對(duì)中國八大菜系不了解，也不太清楚是什么原因形成了南北飲食的差異，但中職生好奇心強(qiáng)，思想活躍，對(duì)新事物接受能力強(qiáng)，對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)比較感興趣。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出中國菜的構(gòu)成、八大菜系的特點(diǎn)及代表名品。能力目標(biāo)：能夠向“客人”推薦八大菜系的名菜，講清烹調(diào)的方法。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持樂觀自信，保持民族自豪感。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出中國菜的構(gòu)成、八大菜系的特點(diǎn)及代表名品。難點(diǎn)：能夠向“客人”推薦八大菜系的代表名菜，講好中國的飲食文化。教學(xué)方法小組合作法、講授法、角色扮演法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索中餐的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師錄制微課。教學(xué)媒體教學(xué)一體機(jī)、PPT課件、微課

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例導(dǎo)入創(chuàng)設(shè)問題：如何向外國客人推薦中國菜？學(xué)生思考案例，結(jié)合小組課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：如何向外國客人推薦中國菜？檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)及PPT制作情況。創(chuàng)設(shè)問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課?；顒?dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知教師評(píng)價(jià)各小組預(yù)習(xí)檢測(cè)情況及課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。PPT展示中國菜的構(gòu)成。教師展示導(dǎo)學(xué)案---中餐認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)。教師展示導(dǎo)學(xué)案檢測(cè)題，并匯總評(píng)價(jià)學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。小組展示課前PPT，簡(jiǎn)要介紹中國菜肴的構(gòu)成。結(jié)合課本及教師PPT深入學(xué)習(xí)中國菜肴的構(gòu)成。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師檢測(cè)題，由組長(zhǎng)檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹中國菜肴的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力及歸納總結(jié)的能力。利用導(dǎo)學(xué)案檢測(cè)題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合考核的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵(lì)性的語言幫助學(xué)生樹立自信心?；顒?dòng)三：調(diào)動(dòng)思維探究新知教師提出問題：八大菜系的特點(diǎn)及代表名菜？2、PPT、視頻展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)八大菜系的特點(diǎn)及代表名菜，了解中國烹飪的方法及特點(diǎn)。3、提出問題，如何向“客人”推薦中國菜？4、教師示范、點(diǎn)評(píng)。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，學(xué)習(xí)八大菜系的特點(diǎn)及代表名菜、中式烹飪的方法及特點(diǎn)。2、以小組為單位，通過角色扮演法，向“客人”推薦中國菜。學(xué)生通過角色扮演，加深對(duì)中國八大菜系特點(diǎn)的理解，讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位，幫助學(xué)生設(shè)定發(fā)展目標(biāo)?；顒?dòng)四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，回顧本節(jié)知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間為5分鐘。2、展示檢測(cè)題。3、教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果重點(diǎn)講解出錯(cuò)率較高的檢測(cè)題。講一講中國菜的構(gòu)成、八大菜系的特點(diǎn)及代表名菜，說一說如何為外國客人推薦中國菜。講一講中國的飲食文化?；仡櫛竟?jié)知識(shí)點(diǎn)，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)題，組長(zhǎng)匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號(hào)要求準(zhǔn)確率達(dá)到90%，5-6號(hào)準(zhǔn)確率達(dá)到80%。較難題型幫助5--6號(hào)完成。通過學(xué)習(xí)中國飲食文化，幫助學(xué)生樹立文化自信，民族自豪感。本次檢測(cè)題以本節(jié)知識(shí)高考對(duì)口升學(xué)考試題為主，檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對(duì)不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置1、總結(jié)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。2、向其他專業(yè)的同學(xué)們講一講八大菜系的特點(diǎn)，說一說中國飲食文化。3、預(yù)習(xí)中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的知識(shí)點(diǎn)，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計(jì)項(xiàng)目三任務(wù)一：中餐認(rèn)知任務(wù)一：請(qǐng)同學(xué)們幫助實(shí)習(xí)生小如向客