酒、飲料及精制茶制造人員?？寄M試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C.茶葉銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)

D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

2、（單選題）來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B3、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D4、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

5、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

6、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A7、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

8、（單選題）（）是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合中，相互問(wèn)候、致意、祝愿慰問(wèn)及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語(yǔ)言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對(duì)

正確答案：B

9、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

10、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A11、（單選題）在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦()作為茶點(diǎn)。

A.瓜子

B.開(kāi)心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

12、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫(huà)、書(shū)法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

13、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C14、（單選題）關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導(dǎo)疏散

D.強(qiáng)制疏散

正確答案：A

15、（單選題）東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說(shuō)茶味道較苦，但經(jīng)常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷A.張仲景B.華佗C.扁鵲D.以上都不對(duì)正確答案：B16、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

17、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

18、（單選題）臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

19、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無(wú)傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

20、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類(lèi)

B.公共場(chǎng)所分類(lèi)

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確2、（判斷題）市場(chǎng)上伏特加分有兩大類(lèi)：一類(lèi)是無(wú)色無(wú)味的原味伏特加，另一類(lèi)是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

3、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對(duì)食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

6、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

7、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）1915年，太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。

正確答案：

正確

12、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開(kāi)胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

14、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

15、（判斷題）如服務(wù)人員無(wú)法回答客人問(wèn)題，可以禮貌地說(shuō)“對(duì)不起，我不知道”

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）美國(guó)、法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來(lái)賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

18、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

19、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

21、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

22、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

正確答案：

正確

23、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

24、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

27、（判