糧油食品檢驗人員過關檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

2、（單選題）進口的農產品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關部門指定的國外有關標準進行檢驗。

A.食品質量安全標準

B.衛(wèi)生質量標準

C.農產品質量安全標準

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

3、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

4、（單選題）下列哪一項描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎

B.ISO9000是HACCP的基礎

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎

正確答案：C

5、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

6、（單選題）從事農產品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

7、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

8、（單選題）糧食經營者違法、違規(guī)事實確鑿并有法定依據，對個體工商戶處以（）元以下、對法人或者其它經濟組織處以（）元以下罰款或者警告的行政處罰的，糧食行政管理部門及其執(zhí)法人員可以當場作出行政處罰決定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正確答案：C

9、（單選題）倒賣陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的，由工商行政管理部門沒收非法倒賣的糧食，并處非法倒賣糧食價值（）以下的罰款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正確答案：A

10、（單選題）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

11、（單選題）對于數字0.00650，下列說法正確的是

A.二位有效數字

B.三位有效數字

C.四位有效數字

D.五位有效數字

正確答案：B

12、（單選題）（）是單純蛋白質。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

13、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

14、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

15、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構是

A.全國食品工業(yè)標準化技術委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協(xié)會

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

2、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

5、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門應當根據國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

2、（填空題）糧食加工是指（）的經營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧）

3、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸的技術規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

4、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

5、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。

正確答案：

正確

2、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）在中國，有的食品安全標準帶有“GB/T”標識的，企業(yè)可根據企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

4、（判斷題）羅維朋比色計的中性色片作調配青色用。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風險程度對食品生產實施分類許可

正確答案：

正確

6、（判斷題）報紙可以充當包裝材料，用來包裝農產品

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農產品質量