2025年食品安全培訓(xùn)考試考試練習(xí)題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.某食品加工企業(yè)使用新采購(gòu)的大豆加工豆?jié){，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg（GB2761-2023規(guī)定限值為10μg/kg）。企業(yè)正確的處理方式是？A.加入活性炭吸附后繼續(xù)使用B.降級(jí)用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)C.立即停止使用并召回已加工產(chǎn)品D.與合格原料按1:1混合后使用答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條第（二）項(xiàng)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”。黃曲霉毒素B?屬于生物毒素，超標(biāo)后必須停止使用并召回已加工產(chǎn)品，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)處理（吸附、混合可能掩蓋風(fēng)險(xiǎn)，動(dòng)物飼料需符合飼料安全標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)無(wú)資質(zhì)不得擅自處理）。2.某便利店銷售的預(yù)包裝面包生產(chǎn)日期為2025年3月1日，保質(zhì)期45天（常溫儲(chǔ)存）。2025年4月15日，店員發(fā)現(xiàn)部分面包包裝脹氣，正確的處理是？A.檢查包裝密封性后繼續(xù)銷售B.轉(zhuǎn)移至冷藏柜（4℃）延長(zhǎng)保質(zhì)期C.立即下架并按不合格品處理D.標(biāo)注“臨期食品”降價(jià)銷售答案：C解析：包裝脹氣是微生物（如酵母菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌）繁殖的典型特征，可能導(dǎo)致腐敗或產(chǎn)毒。即使未過(guò)保質(zhì)期，出現(xiàn)異常性狀（脹氣、異味、變色）的食品應(yīng)視為不合格品，需立即下架銷毀（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2023第4.3.1條規(guī)定，保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品不得銷售）。冷藏不能逆轉(zhuǎn)已發(fā)生的腐敗，臨期降價(jià)僅適用于未變質(zhì)的食品。3.某學(xué)校食堂加工涼拌黃瓜時(shí)，以下操作符合規(guī)范的是？A.黃瓜用自來(lái)水沖洗后直接切配B.切配工具使用前用75%酒精擦拭消毒C.加工人員佩戴普通棉質(zhì)手套操作D.切配后在室溫（28℃）放置2小時(shí)供餐答案：B解析：涼拌菜屬于即食食品（RTE），需嚴(yán)格控制交叉污染和微生物繁殖。A錯(cuò)誤，黃瓜需用流動(dòng)水清洗后，用果蔬清洗機(jī)或50-100ppm次氯酸鈉溶液浸泡消毒；B正確，75%酒精可有效殺滅表面微生物（GB31656.1-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第5.3.2條）；C錯(cuò)誤，普通棉質(zhì)手套易滋生細(xì)菌，應(yīng)使用食品級(jí)一次性手套；D錯(cuò)誤，即食食品在室溫（＞25℃）下存放超過(guò)2小時(shí)易導(dǎo)致微生物超標(biāo)（《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021規(guī)定，高危即食食品需在加工后2小時(shí)內(nèi)食用或冷藏）。4.某肉制品廠使用亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，以下操作符合GB2760-2023規(guī)定的是？A.用于醬鹵肉制品，殘留量0.07g/kg（限值0.07g/kg）B.用于預(yù)制調(diào)理肉制品，添加量0.2g/kg（限值0.15g/kg）C.用于兒童午餐肉，添加量與成人產(chǎn)品一致D.與山梨酸鉀混合使用，總使用量未超各自限量答案：A解析：GB2760-2023規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鈉殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）≤0.07g/kg（A正確）；預(yù)制調(diào)理肉制品添加量≤0.15g/kg（B錯(cuò)誤）；兒童食品應(yīng)使用更低限量（C錯(cuò)誤）；護(hù)色劑與防腐劑混合使用時(shí)，需符合“帶入原則”或“最大使用量”，但亞硝酸鈉與山梨酸鉀無(wú)協(xié)同限量要求，需分別不超各自限值（D表述不嚴(yán)謹(jǐn)，未明確是否超量）。5.某冷鏈物流企業(yè)運(yùn)輸冷凍魚(yú)糜（-18℃儲(chǔ)存），運(yùn)輸途中溫度記錄儀顯示2小時(shí)內(nèi)溫度升至-12℃，正確的處理是？A.到達(dá)后重新冷凍至-18℃繼續(xù)銷售B.檢測(cè)中心溫度（魚(yú)糜內(nèi)部）是否≤-15℃，合格則使用C.立即終止運(yùn)輸并報(bào)廢該批次產(chǎn)品D.記錄溫度波動(dòng)情況，不影響后續(xù)銷售答案：B解析：《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB31605-2021規(guī)定，冷凍食品運(yùn)輸過(guò)程中允許短暫溫度波動(dòng)（≤-12℃不超過(guò)2小時(shí)），但需檢測(cè)產(chǎn)品中心溫度是否仍≤-15℃（核心溫度未超標(biāo)可接受）。重新冷凍可能導(dǎo)致冰晶增大破壞組織（A錯(cuò)誤）；直接報(bào)廢過(guò)于嚴(yán)格（C錯(cuò)誤）；僅記錄不檢測(cè)無(wú)法確認(rèn)安全性（D錯(cuò)誤）。6.某食品公司申請(qǐng)“有機(jī)食品”認(rèn)證，以下哪種情形會(huì)導(dǎo)致認(rèn)證失敗？A.原料中95%為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，5%為常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品（無(wú)有機(jī)替代）B.加工過(guò)程使用了GB/T19630-2021允許的食品添加劑C.生產(chǎn)車(chē)間與常規(guī)食品車(chē)間共用，但有物理隔離D.產(chǎn)品包裝標(biāo)注“有機(jī)”字樣，未標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)識(shí)答案：D解析：《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品包裝需標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識(shí)（D錯(cuò)誤）；有機(jī)產(chǎn)品原料占比≥95%（A符合）；加工允許使用GB/T19630-2021附錄C的添加劑（B符合）；與常規(guī)產(chǎn)品共線需物理隔離（C符合）。7.某超市發(fā)現(xiàn)一批進(jìn)口預(yù)包裝奶粉標(biāo)簽僅用英文標(biāo)注，未加貼中文標(biāo)簽，正確的處理是？A.自行翻譯打印中文標(biāo)簽加貼后銷售B.退回供應(yīng)商要求提供符合規(guī)定的中文標(biāo)簽C.標(biāo)注“進(jìn)口原裝，詳情見(jiàn)官網(wǎng)”后銷售D.降價(jià)處理給內(nèi)部員工答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽不符合規(guī)定的不得銷售，需退回或銷毀（B正確）。自行加貼標(biāo)簽可能存在信息不準(zhǔn)確（A錯(cuò)誤）；標(biāo)注“詳情見(jiàn)官網(wǎng)”未直接提供標(biāo)簽信息（C錯(cuò)誤）；內(nèi)部銷售仍屬經(jīng)營(yíng)行為（D錯(cuò)誤）。8.某餐飲單位發(fā)生疑似食源性疾病事件（5人出現(xiàn)腹痛、腹瀉），應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告？A.1小時(shí)內(nèi)B.2小時(shí)內(nèi)C.6小時(shí)內(nèi)D.24小時(shí)內(nèi)答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第六十條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告（B正確）。9.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳（標(biāo)簽標(biāo)注“需0-4℃冷藏，7天保質(zhì)期”），出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括？A.大腸菌群B.金黃色葡萄球菌C.蛋白質(zhì)含量D.商業(yè)無(wú)菌答案：D解析：巴氏殺菌乳采用低溫殺菌（72-85℃），未達(dá)到商業(yè)無(wú)菌（121℃高壓滅菌）要求，因此無(wú)需檢測(cè)商業(yè)無(wú)菌（D錯(cuò)誤）。出廠需檢測(cè)微生物（大腸菌群、金黃色葡萄球菌）和理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)含量）（GB19645-2021）。10.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)配甜味劑，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.各單一食品添加劑的通用名稱B.推薦使用量C.“食品添加劑”字樣D.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）答案：B解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》GB26687-2011規(guī)定，標(biāo)簽需標(biāo)注“食品添加劑”字樣、各單一添加劑通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)，但無(wú)需標(biāo)注推薦使用量（使用量由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)GB2760自行調(diào)整）（B錯(cuò)誤）。11.某食品企業(yè)建立食品安全追溯體系，以下記錄的保存期限符合要求的是？A.原料采購(gòu)記錄保存2年（產(chǎn)品保質(zhì)期1年）B.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄保存3年（產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月）C.銷售記錄保存至產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后6個(gè)月（保質(zhì)期18個(gè)月）D.不合格品處理記錄保存5年（無(wú)明確保質(zhì)期）答案：C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年（C正確，A錯(cuò)誤，需保存至1年+6個(gè)月=1.5年；B錯(cuò)誤，需保存至6個(gè)月+6個(gè)月=1年；D錯(cuò)誤，無(wú)保質(zhì)期的保存2年即可）。12.某餐飲單位使用集中消毒餐具，應(yīng)查驗(yàn)的證明不包括？A.消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.餐具出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告C.每批餐具的消毒合格證明D.消毒服務(wù)單位的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證答案：B解析：《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021規(guī)定，使用集中消毒餐具需查驗(yàn)消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（SC）及每批消毒合格證明（B錯(cuò)誤，集中消毒餐具非“出廠”產(chǎn)品，無(wú)需出廠檢驗(yàn)報(bào)告）。13.某食品企業(yè)新引進(jìn)一條自動(dòng)化生產(chǎn)線，需進(jìn)行HACCP體系驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容不包括？A.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控記錄B.糾正措施的有效性C.產(chǎn)品的第三方檢測(cè)報(bào)告D.員工操作培訓(xùn)記錄答案：D解析：HACCP體系驗(yàn)證包括CCP監(jiān)控記錄審核、糾正措施有效性評(píng)估、產(chǎn)品檢測(cè)（如微生物、理化指標(biāo)）等（GB/T27341-2009）。員工培訓(xùn)記錄屬于前提方案（PRP）的內(nèi)容，不屬于HACCP驗(yàn)證（D錯(cuò)誤）。14.某社區(qū)食堂加工隔夜剩菜，以下操作正確的是？A.剩菜冷卻至室溫后放入冷藏柜B.重新加熱時(shí)中心溫度達(dá)到70℃以上C.與新加工菜品混合后供餐D.冷藏超過(guò)24小時(shí)的剩菜再次加熱后使用答案：B解析：隔夜剩菜需在冷卻后2小時(shí)內(nèi)冷藏（≤4℃）（A錯(cuò)誤）；重新加熱時(shí)中心溫度需≥75℃（B錯(cuò)誤，70℃不足，正確應(yīng)為≥75℃，但選項(xiàng)中B最接近）；混合可能導(dǎo)致交叉污染（C錯(cuò)誤）；冷藏超過(guò)24小時(shí)的剩菜微生物風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)廢棄（D錯(cuò)誤）。（注：本題選項(xiàng)設(shè)置存在瑕疵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)無(wú)正確選項(xiàng)，但根據(jù)常見(jiàn)考點(diǎn)，B為最接近答案。）15.某保健食品標(biāo)簽標(biāo)注“調(diào)節(jié)血脂，適宜人群：血脂偏高者”，還需標(biāo)注的內(nèi)容是？A.“本品不能代替藥物”B.“孕婦慎用”C.“每日2次，每次1?！盌.“主要原料：紅曲、決明子”答案：A解析：《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》要求，保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”（A正確）。其他選項(xiàng)中，B（特定人群提示）、C（食用量）、D（原料）為推薦標(biāo)注內(nèi)容，非強(qiáng)制（但D為必須標(biāo)注的“主要原料”，需注意題目是否為多選，本題為單選，故A更關(guān)鍵）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“三查”制度內(nèi)容的有？A.原料查驗(yàn)B.過(guò)程檢查C.成品核查D.環(huán)境巡查答案：ABC解析：食品生產(chǎn)“三查”制度指原料查驗(yàn)（進(jìn)貨查驗(yàn)）、過(guò)程檢查（生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控）、成品核查（出廠檢驗(yàn)）（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013第6.3條）。環(huán)境巡查屬于日常衛(wèi)生管理，非“三查”核心內(nèi)容（D錯(cuò)誤）。2.某食品廠使用的清潔劑屬于“食品工業(yè)用洗滌劑”，需符合的要求包括？A.不得含有砷、鉛等有毒有害物質(zhì)B.殘留量符合GB31658.2-2021規(guī)定C.標(biāo)簽標(biāo)注“食品用”字樣D.與食品添加劑分區(qū)存放答案：ABCD解析：食品工業(yè)用洗滌劑需符合GB14930.1-2015（無(wú)有毒有害物）、GB31658.2-2021（殘留限量），標(biāo)簽需標(biāo)注“食品用”，并與食品、食品添加劑分區(qū)存放（防交叉污染）（全選）。3.以下可能導(dǎo)致食品中生物胺超標(biāo)的情形有？A.魚(yú)類在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.發(fā)酵豆制品發(fā)酵溫度控制不當(dāng)C.乳制品冷鏈運(yùn)輸中斷D.蔬菜清洗后未及時(shí)加工答案：ABC解析：生物胺（如組胺、酪胺）主要由微生物（如摩根氏菌、乳酸菌）分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生。魚(yú)類常溫放置（A）、發(fā)酵溫度不當(dāng)（B）、乳制品冷鏈中斷（微生物繁殖，C）均可能導(dǎo)致生物胺積累。蔬菜清洗后未及時(shí)加工主要風(fēng)險(xiǎn)是亞硝酸鹽（D錯(cuò)誤）。4.某食品企業(yè)制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，應(yīng)包含的內(nèi)容有？A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.事故報(bào)告與信息發(fā)布程序C.事故分級(jí)與響應(yīng)措施D.應(yīng)急演練計(jì)劃答案：ABCD解析：《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》要求，預(yù)案需包含組織機(jī)構(gòu)、報(bào)告程序、分級(jí)響應(yīng)、演練計(jì)劃等內(nèi)容（全選）。5.以下預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)注“輻照食品”字樣的有？A.經(jīng)γ射線處理的脫水蔬菜B.用輻照殺菌的冷凍蝦仁C.原料為輻照花生的花生醬D.未直接輻照但與輻照食品同庫(kù)儲(chǔ)存的餅干答案：ABC解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2023規(guī)定，直接輻照或原料經(jīng)輻照的食品需標(biāo)注“輻照食品”（A、B、C正確）。同庫(kù)儲(chǔ)存未接觸輻照源的食品無(wú)需標(biāo)注（D錯(cuò)誤）。6.某餐飲單位加工河豚魚(yú)，符合規(guī)定的操作有？A.使用經(jīng)國(guó)家備案的養(yǎng)殖河豚魚(yú)B.由持“河豚魚(yú)加工專項(xiàng)培訓(xùn)合格證書(shū)”的廚師操作C.加工后剩余的河豚魚(yú)內(nèi)臟自行深埋處理D.菜單標(biāo)注“養(yǎng)殖河豚魚(yú)”字樣答案：ABD解析：河豚魚(yú)加工需使用備案養(yǎng)殖河豚（A正確），加工人員需專項(xiàng)培訓(xùn)（B正確），內(nèi)臟等廢棄物需按醫(yī)療廢物處理（C錯(cuò)誤），菜單需標(biāo)注“養(yǎng)殖河豚魚(yú)”（D正確）。7.以下屬于食品中“非法添加物”的有？A.三聚氰胺（用于乳粉）B.蘇丹紅（用于辣椒制品）C.糖精鈉（用于蜜餞）D.工業(yè)甲醛（用于水產(chǎn)品保鮮）答案：ABD解析：非法添加物指非食品用物質(zhì)（如三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)甲醛），糖精鈉是合法食品添加劑（C錯(cuò)誤）。8.某食品企業(yè)進(jìn)行“清潔生產(chǎn)”，可采取的措施有？A.安裝廢水處理循環(huán)系統(tǒng)B.使用可降解包裝材料C.采用低溫殺菌替代高溫殺菌D.減少加工過(guò)程中的物料損耗答案：ABCD解析：清潔生產(chǎn)包括資源節(jié)約（循環(huán)水、降損）、環(huán)境友好（可降解包裝）、工藝優(yōu)化（低溫殺菌）（全選）。9.以下關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理的說(shuō)法，正確的有？A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品工作B.手部濕疹（無(wú)滲出）可以繼續(xù)從事食品加工C.痢疾治愈后需提供健康證明方可返崗D.每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明答案：ACD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有霍亂、痢疾等消化道傳染病的人員不得接觸直接入口食品（A、C正確）；手部濕疹有滲出可能污染食品，需暫停工作（B錯(cuò)誤）；健康證明需每年體檢（D正確）。10.某食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具虛假檢測(cè)報(bào)告，可能面臨的處罰有？A.沒(méi)收違法所得B.處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款C.撤銷檢測(cè)資質(zhì)D.直接責(zé)任人員5年內(nèi)不得從事食品檢測(cè)工作答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告的，沒(méi)收違法所得，處10-50萬(wàn)元罰款，撤銷資質(zhì)；直接責(zé)任人5年內(nèi)不得從業(yè)（全選）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確劃“√”，錯(cuò)誤劃“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未開(kāi)封的食品原料降級(jí)用于飼料生產(chǎn)。（）答案：×解析：過(guò)期原料屬于“超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”，根據(jù)《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，飼料生產(chǎn)需使用符合飼料安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，企業(yè)無(wú)資質(zhì)不得擅自處理。2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”是指每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g。（）答案：√解析：GB28050-2011規(guī)定，“0糖”的聲稱條件是糖含量≤0.5g/100g（mL）。3.食品添加劑“抗結(jié)劑”可以用于所有粉類食品，無(wú)需限制使用量。（）答案：×解析：抗結(jié)劑（如二氧化硅）的使用需符合GB2760-2023的規(guī)定，不同食品類別有最大使用量限制（如乳粉中≤15g/kg，其他粉類可能更低）。4.餐飲單位可以使用回收的火鍋底料重新加工后供餐。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)禁止使用“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”，回收火鍋底料可能含微生物、化學(xué)污染物，屬于禁止行為。5.食品冷鏈運(yùn)輸中，只要運(yùn)輸工具溫度達(dá)標(biāo)，無(wú)需記錄具體溫度數(shù)據(jù)。（）答案：×解析：《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB31605-2021要求，運(yùn)輸過(guò)程需全程記錄溫度數(shù)據(jù)（包括時(shí)間、溫度），保存期限不少于2年。6.保健食品可以聲稱“預(yù)防糖尿病”“輔助降血壓”等功效。（）答案：×解析：保健食品的功效聲稱需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（“預(yù)防糖尿病”屬于疾病預(yù)防，禁止聲稱）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員只需熟悉本企業(yè)生產(chǎn)流程，無(wú)需掌握法律法規(guī)。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全管理員需掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)章制度，具備相應(yīng)管理能力。8.食品加工用設(shè)備的潤(rùn)滑劑可以使用普通工業(yè)潤(rùn)滑油。（）答案：×解析：食品加工設(shè)備需使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑（符合NSFH1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)），普通工業(yè)潤(rùn)滑油含有害物質(zhì)，可能污染食品。9.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，需經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)審查，符合要求后方可進(jìn)口。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，需向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交安全性評(píng)估材料，審查通過(guò)后準(zhǔn)予進(jìn)口。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)。（）答案：×解析：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用化學(xué)試劑需符合分析純（AR）或更高等級(jí)，非食品級(jí)試劑可能含雜質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到投訴：某連鎖快餐店（A店）售出的漢堡中發(fā)現(xiàn)一根長(zhǎng)約3cm的塑料繩。經(jīng)調(diào)查，塑料繩來(lái)自該店使用的半成品生菜包裝（供應(yīng)商B公司提供的預(yù)清洗生菜，包裝用塑料繩捆扎）。A店加工時(shí)未拆包檢查，直接將生菜與塑料繩一起切碎后夾入漢堡。問(wèn)題：1.分析A店在食品安全管理中的違規(guī)行為。（5分）2.B公司作為供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（5分）3.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可對(duì)A店采取哪些處罰措施？（5分）答案及解析：1.A店違規(guī)行為：-未履行原料進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未檢查預(yù)清洗生菜的包裝完整性，未拆除塑料繩（《食品安全法》第五十條要求查驗(yàn)原料感官性狀）。-加工過(guò)程未執(zhí)行關(guān)鍵控制：生菜切碎前應(yīng)拆包、挑揀異物（《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021第7.3.2條規(guī)定，即食原料加工前需徹底檢查）。-未建立并遵守加工操作規(guī)范：缺乏對(duì)半成品原料的異物防控措施（如金屬檢測(cè)儀、人工挑揀）。2.B公司責(zé)任：-提供的原料存在異物污染風(fēng)險(xiǎn)，違反《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”。-需承擔(dān)原料質(zhì)量責(zé)任，配合A店召回問(wèn)題產(chǎn)品，并賠償損失（《民法典》第一千二百零三條）。-可能被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處罰（如警告、罰款，情節(jié)嚴(yán)重吊銷許可證）。3.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)A店的處罰：-依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第（四）項(xiàng)“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品”，責(zé)令改正，沒(méi)收違