糧油食品檢驗(yàn)人員高分題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

2、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍(lán)色

D.黃色

正確答案：B

3、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

4、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

5、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

6、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

7、（單選題）烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

8、（單選題）分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準(zhǔn)

正確答案：C

9、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

10、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

正確答案：D

11、（單選題）餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

12、（單選題）設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.工商登記

正確答案：A

13、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

14、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測；發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)卣?/p>

B.工商

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政主管

正確答案：B

15、（單選題）使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.防止天平盤的擺動

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加塊稱量速度

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

2、（多選題）應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)（）報(bào)告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內(nèi)的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

3、（多選題）以下哪些屬于化學(xué)危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD4、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

5、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗(yàn)記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟(jì)活動中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

3、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）只要保證生鮮乳質(zhì)量，個(gè)人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。不符合推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售、調(diào)運(yùn)、進(jìn)口和使用。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

正確答案：

正確

4、（判斷題）廠區(qū)道路應(yīng)當(dāng)采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，廠區(qū)無揚(yáng)塵或積水現(xiàn)象。廠區(qū)綠化應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。

正確答案：

正確

5、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰，數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。

正確答案：

正確

7、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

8、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須