咖啡師技術(shù)測(cè)試題及答案咖啡師技術(shù)測(cè)試題一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？（）A.巴西咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.埃塞俄比亞咖啡豆D.蘇門答臘咖啡豆2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般在（）。A.1015秒B.2030秒C.3545秒D.4560秒3.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.咖啡生豆烘焙程度中，顏色最深、苦味最重的是（）。A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙5.下列哪種咖啡器具是利用虹吸原理制作咖啡的？（）A.手沖壺B.愛樂壓C.虹吸壺D.法壓壺6.咖啡粉的研磨度與萃取時(shí)間的關(guān)系是（）。A.研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間越短B.研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)C.研磨度與萃取時(shí)間無(wú)關(guān)D.以上說(shuō)法都不對(duì)7.拉花缸中的牛奶最佳打發(fā)溫度是（）。A.3035℃B.3540℃C.4045℃D.4550℃8.以下哪種咖啡飲品通常會(huì)加入巧克力醬？（）A.卡布奇諾B.摩卡咖啡C.美式咖啡D.瑪奇朵9.清洗意式咖啡機(jī)的沖煮頭時(shí)，應(yīng)該使用（）。A.清水B.專用清潔劑C.白醋D.酒精10.咖啡的最佳飲用溫度是（）。A.5060℃B.6070℃C.7080℃D.8090℃二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共20分）1.常見的咖啡豆處理方法有（）。A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.半水洗法2.制作濃縮咖啡時(shí)，影響萃取效果的因素有（）。A.咖啡豆的新鮮度B.咖啡粉的研磨度C.萃取壓力D.水溫3.以下屬于奶泡打發(fā)步驟的有（）。A.加入適量牛奶到拉花缸B.蒸汽棒插入牛奶液面下C.打開蒸汽開關(guān)，讓蒸汽棒產(chǎn)生蒸汽D.調(diào)整蒸汽棒位置，使牛奶產(chǎn)生漩渦4.咖啡的風(fēng)味可以從以下哪些方面進(jìn)行描述？（）A.酸度B.甜度C.苦味D.醇厚度5.保養(yǎng)意式咖啡機(jī)需要注意的事項(xiàng)有（）。A.定期清洗沖煮頭B.定期更換濾網(wǎng)C.保持機(jī)器干燥D.定期除垢三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉量越多越好。（）3.奶泡打發(fā)時(shí)，牛奶產(chǎn)生的大泡沫越多越好。（）4.咖啡粉研磨后應(yīng)盡快使用，以保證咖啡的新鮮度。（）5.虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要先加熱下壺。（）6.卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別僅在于牛奶的多少。（）7.咖啡的香氣在沖泡后會(huì)很快散失，所以應(yīng)盡快飲用。（）8.清洗咖啡器具時(shí)，可以使用普通的洗潔精。（）9.深度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙的咖啡豆更適合制作意式濃縮咖啡。（）10.咖啡師在制作咖啡時(shí)不需要考慮顧客的口味偏好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。2.說(shuō)明奶泡打發(fā)的關(guān)鍵要點(diǎn)。3.如何判斷意式濃縮咖啡的萃取是否合格？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C。埃塞俄比亞咖啡豆通常酸度較高，具有水果般的清新酸度。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度較低；哥倫比亞咖啡豆酸度適中；蘇門答臘咖啡豆酸度低，口感醇厚。2.B。意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般在2030秒，這樣能萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)避免過(guò)度萃取產(chǎn)生苦味。3.C。制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與濃縮咖啡的比例大約是3:1，以牛奶的絲滑口感為主。4.D。深度烘焙的咖啡豆顏色最深，苦味最重，香氣濃郁，同時(shí)酸度較低。淺度烘焙顏色淺，酸度高，苦味輕。5.C。虹吸壺是利用虹吸原理制作咖啡，手沖壺是通過(guò)重力萃取，愛樂壓是通過(guò)壓力萃取，法壓壺是通過(guò)浸泡萃取。6.B。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時(shí)間越長(zhǎng)；研磨度越粗，萃取時(shí)間越短。7.B。拉花缸中的牛奶最佳打發(fā)溫度是3540℃，這個(gè)溫度下奶泡的質(zhì)地和口感最佳。8.B。摩卡咖啡通常會(huì)加入巧克力醬，融合了咖啡、牛奶和巧克力的味道?？ú计嬷Z主要是咖啡、牛奶和奶泡；美式咖啡是濃縮咖啡加水；瑪奇朵是在濃縮咖啡上加少量奶泡。9.B。清洗意式咖啡機(jī)的沖煮頭時(shí)，應(yīng)該使用專用清潔劑，能有效去除咖啡渣和油脂，不損傷機(jī)器。10.A。咖啡的最佳飲用溫度是5060℃，這個(gè)溫度能讓咖啡的風(fēng)味充分展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)燙傷口腔。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD。常見的咖啡豆處理方法有水洗法、日曬法、蜜處理法和半水洗法，不同處理方法會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。2.ABCD。制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡豆的新鮮度、咖啡粉的研磨度、萃取壓力和水溫都會(huì)影響萃取效果。新鮮的咖啡豆能萃取出更好的風(fēng)味；合適的研磨度能保證萃取時(shí)間和風(fēng)味；穩(wěn)定的萃取壓力和適宜的水溫是萃取合格濃縮咖啡的關(guān)鍵。3.ABCD。奶泡打發(fā)步驟包括加入適量牛奶到拉花缸，將蒸汽棒插入牛奶液面下，打開蒸汽開關(guān)讓蒸汽棒產(chǎn)生蒸汽，調(diào)整蒸汽棒位置使牛奶產(chǎn)生漩渦，以融入空氣形成細(xì)膩的奶泡。4.ABCD?？Х鹊娘L(fēng)味可以從酸度、甜度、苦味和醇厚度等方面進(jìn)行描述，這些方面共同構(gòu)成了咖啡獨(dú)特的風(fēng)味特征。5.ABCD。保養(yǎng)意式咖啡機(jī)需要定期清洗沖煮頭、更換濾網(wǎng)、保持機(jī)器干燥和定期除垢，以保證機(jī)器的正常運(yùn)行和咖啡的品質(zhì)。三、判斷題1.×。咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有很大影響，不同產(chǎn)地的氣候、土壤等條件不同，會(huì)使咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。2.×。制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉量需要根據(jù)咖啡機(jī)和萃取要求進(jìn)行合理調(diào)整，并非越多越好，過(guò)多的粉量可能導(dǎo)致萃取過(guò)度。3.×。奶泡打發(fā)時(shí)，大泡沫過(guò)多會(huì)使奶泡質(zhì)地粗糙，應(yīng)打出細(xì)膩綿密的小泡沫。4.√?？Х确垩心ズ髸?huì)與空氣接觸，香氣和風(fēng)味會(huì)逐漸散失，所以應(yīng)盡快使用，保證咖啡的新鮮度。5.√。虹吸壺制作咖啡時(shí)，先加熱下壺，使水受熱上升到上壺與咖啡粉接觸萃取，冷卻后再流回下壺。6.×?？ú计嬷Z和拿鐵不僅在牛奶多少上有區(qū)別，奶泡的質(zhì)地和比例也不同?？ú计嬷Z的奶泡較多且厚實(shí)，拿鐵的奶泡較少且細(xì)膩。7.√?？Х鹊南銡庠跊_泡后會(huì)很快散失，所以應(yīng)盡快飲用，以品嘗到咖啡最佳的風(fēng)味和香氣。8.×。清洗咖啡器具時(shí)，應(yīng)使用專用的咖啡清潔劑，普通洗潔精可能會(huì)殘留味道，影響咖啡的口感。9.√。深度烘焙的咖啡豆油脂豐富，苦味重，更適合制作意式濃縮咖啡，能制作出濃郁醇厚的濃縮咖啡。10.×?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)需要考慮顧客的口味偏好，為顧客提供符合其需求的咖啡。四、簡(jiǎn)答題1.手沖咖啡的制作步驟如下：準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好手沖壺、濾杯、濾紙、磨豆機(jī)、電子秤、咖啡杯等器具，將濾紙放入濾杯，用熱水沖洗濾紙和濾杯，預(yù)熱咖啡杯。研磨咖啡豆：根據(jù)個(gè)人口味和手沖器具調(diào)整研磨度，一般為中度研磨，稱取適量咖啡豆進(jìn)行研磨。注水：將研磨好的咖啡粉倒入濾杯，先進(jìn)行悶蒸，注入少量熱水，使咖啡粉充分膨脹，釋放二氧化碳，悶蒸時(shí)間約30秒。繼續(xù)注水：悶蒸結(jié)束后，以緩慢、穩(wěn)定的水流繞圈注水，使咖啡粉均勻萃取，注水過(guò)程中注意控制水流速度和水量。萃取完成：當(dāng)達(dá)到所需的咖啡量后，停止注水，等待咖啡滴濾完成，將濾杯從咖啡杯上取下。2.奶泡打發(fā)的關(guān)鍵要點(diǎn)如下：牛奶選擇：使用新鮮的全脂牛奶，能打出更細(xì)膩、豐富的奶泡。拉花缸準(zhǔn)備：拉花缸要保持干燥、清潔，先將拉花缸冷藏，使牛奶在打發(fā)過(guò)程中保持較低溫度。蒸汽棒位置：蒸汽棒插入牛奶液面下約12厘米處，打開蒸汽開關(guān)，使蒸汽棒產(chǎn)生蒸汽，同時(shí)調(diào)整蒸汽棒位置，讓牛奶產(chǎn)生漩渦，將空氣卷入牛奶中。控制溫度：在打發(fā)過(guò)程中，注意觀察牛奶溫度，最佳打發(fā)溫度為3540℃，可使用溫度計(jì)測(cè)量。打發(fā)技巧：當(dāng)牛奶開始產(chǎn)生泡沫后，逐漸降低蒸汽棒位置，使泡沫更加細(xì)膩，打發(fā)過(guò)程中要保持蒸汽棒穩(wěn)定，避免產(chǎn)生大泡沫。打發(fā)結(jié)束：當(dāng)牛奶達(dá)到合適的溫度和質(zhì)地后，關(guān)閉蒸汽開關(guān)，將拉花缸從蒸汽棒上取下，輕敲拉花缸底部，使大泡沫破裂。3.判斷意式濃縮咖啡的萃取是否合格可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：顏色：合格的意式濃縮咖啡表面應(yīng)該有一層金黃色的油脂，油脂豐富且均勻，顏色明亮。如果油脂顏色深、暗沉，可能是過(guò)度萃取；如果油脂少或沒有油脂，可能是萃取不足。流速：萃取時(shí)咖啡液的流速應(yīng)該穩(wěn)定，在2030秒內(nèi)萃取出2530毫升的濃縮咖啡。如果流速過(guò)快，可