咖啡吧臺考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作意式濃縮咖啡，粉量一般是？A.5-7克B.7-9克C.9-11克D.11-13克2.拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例通常是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙4.拉花常用的工具是？A.奶泡壺B.咖啡杯C.拉花針D.濾網(wǎng)5.咖啡研磨度細適合哪種沖泡方式？A.手沖B.法壓壺C.意式咖啡機D.愛樂壓6.以下哪種豆子風味偏酸？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.耶加雪菲豆D.曼特寧豆7.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度約為？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米8.意式咖啡機的壓力一般是？A.5-10帕B.10-15帕C.15-20帕D.9帕左右9.清洗咖啡設備常用的清潔劑是？A.洗潔精B.專用咖啡清潔劑C.白醋D.酒精10.一杯標準的美式咖啡是？A.濃縮咖啡加水B.滴濾咖啡C.意式濃縮加奶D.手沖咖啡加奶答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.B10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.優(yōu)質(zhì)咖啡豆的特點包括？A.香氣濃郁B.顆粒飽滿C.有瑕疵D.顏色均勻2.制作咖啡的水溫一般在？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.100-105℃3.意式咖啡的種類有？A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式D.摩卡4.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品質(zhì)B.沖泡方法C.水溫D.牛奶品質(zhì)5.咖啡的保存方法有？A.密封保存B.冷藏C.冷凍D.常溫保存6.常見的咖啡杯容量有？A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml7.拉花的基本圖案有？A.心形B.樹葉C.郁金香D.笑臉8.制作咖啡需要用到的設備有？A.意式咖啡機B.磨豆機C.奶泡機D.手沖壺9.咖啡的烘焙方式有？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.法式烘焙10.以下哪些是咖啡的產(chǎn)區(qū)？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.印度答案：ABD、BC、ABCD、ABCD、AC、ABC、ABC、ABCD、ABC、ABC判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡粉研磨越細越好。（）2.牛奶打發(fā)過度會導致奶泡粗糙易消泡。（）3.意式濃縮咖啡表面有油脂是正?，F(xiàn)象。（）4.手沖咖啡不需要控制水溫。（）5.不同烘焙度的咖啡豆風味相同。（）6.制作拿鐵可以先加奶再加入濃縮咖啡。（）7.咖啡設備使用后不用及時清洗。（）8.咖啡豆開封后可以長時間保存。（）9.拉花只能用全脂牛奶。（）10.美式咖啡可以加奶加糖。（）答案：×、√、√、×、×、√、×、×、×、√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。答：選優(yōu)質(zhì)咖啡豆，研磨粗細適中，意式機9帕左右壓力萃取，控制粉量7-9克，水溫90-95℃，萃取時間25-30秒。2.如何判斷牛奶打發(fā)是否成功？答：奶泡細膩綿密，表面有光澤，流動性適中，拉起奶泡壺有明顯紋路且不易消泡。3.說出三種常見的咖啡沖泡器具。答：意式咖啡機、手沖壺、法壓壺。4.簡述咖啡烘焙度對風味的影響。答：淺度烘焙偏酸香，有水果、花香；中度烘焙酸苦平衡，有堅果、巧克力香；深度烘焙苦香濃郁，有焦糖、煙熏味。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣提升咖啡拉花的成功率？答：練習手法，保持勻速穩(wěn)定，控制奶泡狀態(tài)，選合適杯子，多嘗試不同圖案練習。2.如何根據(jù)顧客口味調(diào)整咖啡？答：詢問喜好，如酸度、甜度、濃度等，調(diào)整咖啡豆種類、粉量、牛奶比例及添加物。3.談談如何維護咖啡設備。答：定期清洗，按說明