巧手的面點師培訓課件XX有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄面點師培訓概述面點基礎(chǔ)知識面點制作技巧面點食譜與實踐面點師職業(yè)素養(yǎng)面點師考核與認證010203040506面點師培訓概述章節(jié)副標題PARTONE培訓課程目標激發(fā)面點創(chuàng)意，提升新品開發(fā)能力創(chuàng)新培養(yǎng)了解食材特性與面點營養(yǎng)搭配知識普及掌握面點制作基礎(chǔ)及高級技巧技能提升面點師職業(yè)介紹制作面點的專業(yè)人員職業(yè)定義精通面點制作技藝及食品安全知識技能要求培訓課程內(nèi)容概覽介紹面點原料、工具及基本制作工藝?；A(chǔ)面點知識教授多種經(jīng)典面點的制作方法與技巧。經(jīng)典面點制作引導學員進行面點創(chuàng)新設(shè)計，提升創(chuàng)意與審美能力。創(chuàng)新面點設(shè)計面點基礎(chǔ)知識章節(jié)副標題PARTTWO面團制作原理01原料混合作用面粉與水油等混合，形成面團基礎(chǔ)。02攪拌與發(fā)酵攪拌使原料結(jié)合，發(fā)酵使面團松軟多孔。常用面點原料面粉種類介紹高筋、中筋、低筋面粉特性及適用面點。油脂選擇講述動物油、植物油在面點中的作用及選用原則。面點制作工具介紹介紹搟面杖在面點制作中的基本用途和操作技巧。搟面杖應(yīng)用展示各種面點模具，說明其在成型過程中的作用和使用方法。模具使用面點制作技巧章節(jié)副標題PARTTHREE和面技巧揉面力度適度揉面增強面團彈性，確保面點質(zhì)地細膩。水溫掌控根據(jù)面點需求調(diào)節(jié)水溫，影響面團柔軟度和口感。0102發(fā)酵與醒面掌握酵母用量，控制溫度濕度，促進面團發(fā)酵。發(fā)酵技巧醒面時間要足，使面團松軟有彈性，提升面點口感。醒面要點成型與裝飾方法介紹揉、捏、搓、切等成型技巧，打造多樣面點形狀。多樣成型技巧利用食材裝飾，如芝麻、果仁等，提升面點美觀與食欲。精致裝飾藝術(shù)面點食譜與實踐章節(jié)副標題PARTFOUR經(jīng)典面點食譜介紹傳統(tǒng)餃子的制作方法，包括餡料調(diào)配與面皮搟制技巧。餃子制作詳解饅頭的發(fā)酵與蒸制過程，展現(xiàn)松軟可口的面點藝術(shù)。饅頭制作創(chuàng)新面點食譜結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢，融入新穎食材，如全麥、果蔬，創(chuàng)新面點口味與營養(yǎng)。融合新食材對傳統(tǒng)面點技藝進行現(xiàn)代解讀，創(chuàng)新制作手法，賦予傳統(tǒng)面點新風貌。傳統(tǒng)技藝新解實操演練指導分享面點制作中的小技巧，提升學員實操效率和成品質(zhì)量。技巧分享現(xiàn)場演示面點制作步驟，確保學員掌握正確操作方法。步驟演示面點師職業(yè)素養(yǎng)章節(jié)副標題PARTFIVE面點師服務(wù)禮儀保持個人衛(wèi)生，穿著干凈整齊的工作服，展現(xiàn)專業(yè)形象。儀容儀表整潔面帶微笑，主動問候顧客，耐心解答疑問，提供貼心服務(wù)。熱情周到服務(wù)食品安全與衛(wèi)生01個人衛(wèi)生習慣強調(diào)面點師保持清潔，遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。02食材來源把控嚴格篩選食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染，保障面點品質(zhì)。職業(yè)發(fā)展規(guī)劃設(shè)定短期與長期職業(yè)目標，如成為高級面點師或開設(shè)面點店。明確職業(yè)目標01制定技能提升計劃，包括學習新面點制作技巧及參加相關(guān)培訓課程。技能提升計劃02面點師考核與認證章節(jié)副標題PARTSIX培訓考核標準考核面點制作的基本功，如揉面、發(fā)酵、成型等技能的熟練程度。技能熟練度評估面點作品的創(chuàng)意設(shè)計及外觀美感，鼓勵創(chuàng)新與藝術(shù)結(jié)合。創(chuàng)意與美感測試面點師對食品安全知識的掌握情況，確保操作符合衛(wèi)生標準。食品安全知識認證流程與要求報名條件年齡學歷達標，提交相關(guān)材料考試流程線上答題，實操考核，合格后發(fā)證持續(xù)教育與提升01定期復訓考核面點師需定期參加復訓，通過考