2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師飲品流行趨勢試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項字母填入括號內）1.根據近年市場觀察，以下哪項不是當前全球咖啡消費的一個顯著趨勢？A.植物基牛奶在咖啡飲品中的應用日益廣泛B.消費者對咖啡的“健康化”屬性（如低糖、低卡、功能性）需求持續(xù)增長C.手沖咖啡和精品咖啡逐漸從專業(yè)領域走向大眾化消費D.咖啡消費場景過度集中于傳統的獨立咖啡館2.“冷萃咖啡”的流行趨勢在很大程度上得益于其相較于傳統熱萃咖啡所具有的特點，以下哪項描述最準確？A.更高的酸度和更鮮明的咖啡風味B.更低的酸度、醇厚的口感以及獨特的香氣C.更高的咖啡因含量和更苦的口感D.更依賴沖煮技巧而非咖啡豆本身品質3.近年來，氮氣注入咖啡（NitroCoffee）在咖啡館中迅速普及，其主要帶來的感官變化不包括：A.形成綿密持久的奶油頂（Creaminess）B.降低咖啡因的感知，帶來更溫和的刺激感C.顯著改變咖啡的酸度和苦度平衡D.賦予咖啡類似啤酒的碳酸化感和殺口感4.以下哪種類型的咖啡飲品創(chuàng)新，最直接地反映了消費者對個性化、定制化體驗的追求？A.采用單一產地、單一品種的精品咖啡豆制作的基礎濃縮咖啡B.提供多種牛奶替代品（如燕麥奶、杏仁奶、椰奶）供消費者選擇C.推出季節(jié)限定、帶有獨特命名和故事背景的特調咖啡D.允許消費者自行選擇咖啡豆拼配比例和風味偏好的“DIY咖啡”5.咖啡行業(yè)中的“第三空間”概念，其核心價值主要在于：A.提供價格最低廉的咖啡飲品B.為消費者提供家庭之外的一個舒適、便捷、可進行社交或工作的公共空間C.強調咖啡豆的種植和烘焙環(huán)節(jié)D.僅作為咖啡師進行技能展示的舞臺6.伴隨咖啡消費的年輕化，越來越多的咖啡館開始注重“顏值經濟”，以下哪項措施與提升咖啡飲品“顏值”的趨勢關聯最緊密？A.推廣即飲咖啡（RTD）的便捷性B.研發(fā)口味新奇、具有視覺沖擊力的創(chuàng)意特調C.使用高品質、設計精美的咖啡杯和杯套D.強調咖啡豆的產地溯源和種植故事7.在植物咖啡（PlantCoffee）市場上，以下哪類產品憑借其獨特的風味和健康概念獲得了顯著的關注度？A.使用天然草本植物提取物調配，接近傳統咖啡風味的飲料B.以水果、蔬菜汁為基礎，僅添加少量咖啡因成分的飲品C.完全不含咖啡因，僅使用咖啡風味香精制作的飲品D.以茶葉為基底，加入咖啡風味成分的“冷萃茶”8.“咖啡+”（Coffee+X）的模式是近年來飲品創(chuàng)新的重要方向，其中“X”可以代表多種元素，以下哪項不太可能成為“咖啡+”模式中流行的“X”元素？A.草本植物（如桂花、玫瑰、檸檬香茅）B.新型糖漿（如海鹽焦糖、抹茶紅豆）C.其他飲品（如奶茶、拿鐵）D.重口味零食（如巧克力、堅果）二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內）1.（）平行濃縮咖啡（FlatWhite）因奶泡細膩、與咖啡液融合度高，近年來在追求高品質咖啡飲品的消費者中越來越受歡迎。2.（）消費者對咖啡因敏感度的增加，是推動低因咖啡和脫因咖啡市場增長的主要原因之一。3.（）社交媒體上的咖啡博主和KOL（關鍵意見領袖）的推薦，對年輕消費者咖啡消費偏好的形成具有重要影響力。4.（）“可持續(xù)咖啡”僅僅是指使用可降解杯蓋和紙袋進行包裝的咖啡產品。5.（）手沖咖啡的復興，主要歸功于其能夠最大程度地展現咖啡豆本身的產地風土特征，滿足了精品咖啡愛好者的需求。6.（）咖啡店提供免費Wi-Fi和舒適座位是構建其“第三空間”吸引力的必要條件。7.（）植物奶在咖啡中的應用，主要是為了滿足素食主義者的需求。8.（）即飲咖啡（RTD）的興起，主要解決了部分消費者在時間緊張場景下無法享用現磨咖啡的問題。三、填空題（請將正確答案填入橫線內）1.近年來，除了傳統的咖啡豆和茶葉，__________的使用已成為咖啡飲品創(chuàng)新的重要方向，滿足了不同消費群體的需求。2.隨著健康意識的提升，市場上出現了越來越多添加________成分或采用特殊加工方式的“功能性咖啡”。3.“手沖咖啡”的復興浪潮，體現了部分消費者對________和________的追求。4.氮氣注入技術能夠改變咖啡的口感和香氣，賦予其獨特的________和________感。5.咖啡行業(yè)的“第三空間”理念，強調咖啡館作為________、_______和________的綜合體。四、簡答題1.簡述近年來咖啡市場“健康化”趨勢體現在哪些方面？2.請列舉至少三種近年來在咖啡飲品中流行的創(chuàng)新元素，并簡述其特點。3.為什么說社交媒體對咖啡流行趨勢的傳播和塑造起著重要作用？五、論述題結合當前市場發(fā)展，論述咖啡師需要具備哪些與“飲品流行趨勢”相關的知識和能力。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.C4.D5.B6.B7.A8.D解析：1.D.咖啡消費呈現多元化場景，包括居家、辦公室、外出等，傳統咖啡館只是其中之一，且非唯一增長點。2.B.冷萃咖啡通過長時間低溫萃取，酸度降低，口感醇厚，風味獨特，是主要特點。3.C.氮氣注入主要改變口感（奶油頂、殺口感、順滑度）和香氣，對酸苦平衡影響相對較小。4.D.允許DIY選擇拼配比例和風味，最能體現個性化和定制化。5.B.第三空間的核心價值在于提供社交、工作、休閑的場所。6.B.研發(fā)新奇創(chuàng)意特調直接關聯提升飲品顏值和吸引力。7.A.天然草本植物提取的植物咖啡更接近傳統咖啡風味，并有健康概念。8.D.咖啡+模式通常是將咖啡與其他飲品、風味元素或少量食品結合，直接與其他飲品結合（如奶茶、拿鐵）模式重疊度低，且與“+”的創(chuàng)新概念關聯較弱，重口味零食組合也非主流趨勢。二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.正確6.正確7.錯誤8.正確解析：1.平行濃縮咖啡奶泡細膩，咖啡與牛奶融合度高，是高品質現萃咖啡的代表，受歡迎程度持續(xù)上升。2.越來越多的消費者關注健康，對咖啡因的敏感或顧慮導致低因咖啡需求增加。3.社交媒體是咖啡流行趨勢傳播的重要渠道，KOL的推薦能顯著影響消費者選擇。4.可持續(xù)咖啡涵蓋更廣，包括可持續(xù)種植、公平貿易、環(huán)保包裝等多個方面，不僅限于包裝。5.手沖咖啡強調咖啡豆本身風味展現，滿足精品咖啡愛好者追求，是復興的重要原因。6.提供免費Wi-Fi和舒適座位是構建“第三空間”吸引顧客的常見做法和必要元素。7.植物奶使用原因多樣，包括素食、乳糖不耐受、風味偏好等，滿足素食者需求只是其中之一。8.即飲咖啡解決了消費者在外出、旅行等場景下無法獲得現磨咖啡的需求，市場迅速增長。三、填空題1.植物奶2.功能性3.本真風味；深度體驗4.奶油頂；殺口感5.社交；工作；休閑解析：1.植物奶（如燕麥奶、杏仁奶等）已成為咖啡創(chuàng)新的重要元素。2.功能性成分（如CBD、L-Theanine、維生素等）被添加到咖啡中，提升健康價值。3.手沖咖啡復興源于對未經過度處理的咖啡本真風味的追求，以及更專注的品飲體驗。4.氮氣注入技術賦予咖啡奶油頂（類似意式奶泡的綿密感）和獨特的殺口感（類似啤酒的金屬感）。5.第三空間的核心功能是滿足人們在非家庭、非工作場所的社交、工作、休閑需求。四、簡答題1.咖啡市場“健康化”趨勢體現在：*低糖、零卡路里選項增多，如使用代糖、脫脂牛奶等。*植物基牛奶廣泛應用，滿足素食者和乳糖不耐受人群需求。*推出添加功能性成分（如CBD、維生素、L-Theanine）的咖啡產品。*強調咖啡豆的天然、有機、公平貿易等健康理念。*減少使用人工香料和添加劑，追求更天然的風味。2.近年來流行的創(chuàng)新元素：*植物奶：燕麥奶、杏仁奶、椰奶等因其獨特風味、健康屬性和素食理念受到歡迎。*風味糖漿/液：推出更多樣化、更精細化的糖漿（如海鹽焦糖、抹茶、水果風味），滿足個性化口味需求。*特殊萃取/處理法咖啡豆：如冷萃咖啡豆、蜜處理/日曬處理等特殊處理的咖啡豆，帶來不同的風味體驗。3.社交媒體對咖啡流行趨勢傳播和塑造的作用：*信息快速傳播：新品、新店、新玩法通過社交媒體（如Instagram、小紅書、抖音）快速擴散，形成話題。*KOL影響力：咖啡博主、網紅的推薦和測評，能直接引導消費者的興趣和購買決策。*視覺呈現：社交媒體是“顏值經濟”的重要載體，咖啡飲品的精美外觀易獲傳播。*用戶生成內容（UGC）：消費者分享自己的咖啡照片、體驗和評價，形成社群效應，影響他人。*趨勢策源與放大：社交媒體上的討論和互動，可能催生新的咖啡概念或放大某個小眾趨勢，使其成為主流。五、論述題咖啡師需要具備與“飲品流行趨勢”相關的知識和能力，主要包括：1.市場敏感度與信息獲取能力：咖啡師需要關注行業(yè)動態(tài)，主動了解最新的咖啡飲品趨勢、消費者偏好變化、新技術應用等。這可以通過閱讀行業(yè)報告、關注專業(yè)媒體、參加行業(yè)展會、與同行交流等方式實現。了解趨勢是適應變化的基礎。2.知識學習與理解能力：面對新出現的流行飲品，咖啡師需要快速學習其背后的原理、風味特點、制作方法（或理解其關鍵工藝）。例如，了解氮氣注入如何影響口感，理解植物奶的特性以便推薦，掌握新風味糖漿的搭配邏輯等。只有理解，才能更好地執(zhí)行和溝通。3.產品應用與創(chuàng)新能力：咖啡師不應僅僅是現有流程的執(zhí)行者，還應具備將流行趨勢融入實際操作的能力。這可能包括在現有菜單基礎上進行創(chuàng)意搭配，或在允許范圍內進行小范圍的飲品創(chuàng)新實驗，以滿足顧客對新奇體驗的需求。例如，嘗試用流行的植物奶制作特色拉花，或根據季節(jié)性趨勢開發(fā)限定飲品。4.顧客溝通與推薦能力：知道趨勢并理解其特點后，咖啡師需要能夠有效地向顧客溝通這些信息，根據顧客的口味偏好和需求，推薦合適的流行飲品。這需要良好的溝通技巧和對顧客需求的洞察力。例如，