2025年食品安全知識培訓(xùn)考試試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明事項的是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.食品檢驗方法D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：C。解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上標簽應(yīng)當(dāng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內(nèi)容，不包括食品檢驗方法。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.以下哪種食品貯存條件的表述是錯誤的（）A.常溫儲存的食品不需要控制溫度B.冷藏食品的溫度一般應(yīng)控制在0-8℃C.冷凍食品的溫度應(yīng)控制在-18℃以下D.不同種類的食品應(yīng)分類存放答案：A。解析：常溫儲存并非不需要控制溫度，一般常溫是指10-30℃，有些食品在常溫儲存時對溫度范圍有更嚴格要求，超過合適溫度范圍可能會影響食品質(zhì)量。而冷藏食品溫度通?？刂圃?-8℃，冷凍食品應(yīng)控制在-18℃以下，不同種類食品分類存放可避免交叉污染。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.結(jié)業(yè)證書B.健康證明C.執(zhí)業(yè)資格證書D.技能等級證書答案：B。解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才能從事相關(guān)工作，目的是防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。5.下列哪種食物不能食用（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的木耳C.煮熟的四季豆D.新鮮的蘋果答案：A。解析：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒癥狀。新鮮木耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后經(jīng)陽光照射會引起皮膚瘙癢、水腫等不適，需經(jīng)過加工處理后才能食用；煮熟的四季豆和新鮮蘋果一般是可以安全食用的。6.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下屬于食品添加劑的是（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.孔雀石綠答案：C。解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長，是允許使用的食品添加劑。而三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都不是食品添加劑，它們是嚴禁在食品中添加的非食用物質(zhì)，添加后會對人體健康造成嚴重危害。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用國外的食品安全標準B.建立食品原料供應(yīng)商遴選制度C.不使用食品添加劑D.以上都對答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求時，建立食品原料供應(yīng)商遴選制度可以從源頭上保證食品原料的質(zhì)量安全。采用國外食品安全標準不一定適合我國國情；食品添加劑在符合規(guī)定的情況下是可以使用的，并不是不能使用。8.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費者協(xié)會D.食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品召回的主體，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會主要起到監(jiān)督、引導(dǎo)和維護消費者權(quán)益等作用，食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)監(jiān)督食品召回工作的實施。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，這有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和調(diào)查。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品銷售渠道及客戶滿意度控制答案：D。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標準，需要對原料采購、驗收、投料，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等進行控制。而食品銷售渠道及客戶滿意度控制主要涉及市場營銷和服務(wù)方面，不屬于直接保證食品安全的控制事項。11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食用方法答案：B。解析：根據(jù)《食品安全法》，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食用方法等是可以在食品廣告中合理展示的內(nèi)容。12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。解析：為了加強食品安全監(jiān)管，對被吊銷許可證的相關(guān)責(zé)任人員，規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責(zé)人D.普通員工答案：C。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，這體現(xiàn)了企業(yè)主要負責(zé)人在食品安全管理中的主體責(zé)任。14.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）A.食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品絕對不能食用C.食品保質(zhì)期與食品的貯存條件無關(guān)D.食品保質(zhì)期越短越好答案：A。解析：食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。超過保質(zhì)期的食品并非絕對不能食用，有些食品在超過保質(zhì)期后只是品質(zhì)有所下降，但不一定會對人體健康造成危害；食品保質(zhì)期與貯存條件密切相關(guān)，不同的貯存條件會影響食品的保質(zhì)期；食品保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品的特性和實際情況合理確定，并非越短越好。15.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，這是保障食品安全的重要依據(jù)。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度（）A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程記錄制度C.出廠檢驗記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，記錄食品原料、添加劑等的進貨信息；生產(chǎn)過程記錄制度，記錄生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關(guān)情況；出廠檢驗記錄制度，記錄成品檢驗情況；銷售記錄制度，記錄食品的銷售去向等，這些記錄有助于保證食品安全和進行追溯。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的資質(zhì)證明文件包括（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.稅務(wù)登記證D.組織機構(gòu)代碼證答案：AB。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要具備營業(yè)執(zhí)照，這是合法經(jīng)營的基本憑證；還需要取得食品生產(chǎn)許可證，證明其具備食品生產(chǎn)的條件和能力。稅務(wù)登記證和組織機構(gòu)代碼證已整合到營業(yè)執(zhí)照中。3.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑C.食品添加劑的使用不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.可以超范圍、超限量使用食品添加劑答案：ABC。解析：食品添加劑的使用有嚴格規(guī)定，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要按照食品安全國家標準使用，不得超范圍、超限量使用；且不得用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的措施包括（）A.保持加工經(jīng)營場所清潔B.嚴格控制食品加工時間和溫度C.嚴格清洗和消毒餐飲具D.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD。解析：保持加工經(jīng)營場所清潔可減少細菌、病毒等污染；嚴格控制食品加工時間和溫度能有效殺滅有害微生物；嚴格清洗和消毒餐飲具可防止交叉污染；嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度能避免患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，這些都是餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的重要措施。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行（）。A.責(zé)任約談B.警告C.罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A。解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患未及時消除時，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談，督促其采取措施消除隱患。警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)一般是在違法行為達到一定程度時采取的處罰措施。6.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD。解析：《食品安全法》明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害物質(zhì)的食品；污染物含量超標的食品；腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品；超過保質(zhì)期的食品等，這些食品都存在較大的食品安全風(fēng)險。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便進行追溯和管理。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。解析：食品安全事故發(fā)生后，首先要開展應(yīng)急救援工作，救治中毒人員；同時封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，防止危害擴大；還要做好信息發(fā)布工作，保障公眾的知情權(quán)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過（）方式增強自身食品安全管理能力。A.加強員工培訓(xùn)B.建立健全食品安全管理制度C.采用先進的食品安全管理體系D.定期進行食品安全自查答案：ABCD。解析：加強員工培訓(xùn)可以提高員工的食品安全意識和操作技能；建立健全食品安全管理制度能規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為；采用先進的食品安全管理體系如HACCP、ISO22000等有助于提升管理水平；定期進行食品安全自查能及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，這些都是增強企業(yè)食品安全管理能力的有效方式。10.以下關(guān)于食品標簽的說法正確的有（）A.食品標簽應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，容易辨識B.食品標簽不得含有虛假內(nèi)容C.食品標簽應(yīng)當(dāng)標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品標簽上的營養(yǎng)聲稱應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)答案：ABCD。解析：食品標簽應(yīng)清晰、醒目、持久且容易辨識，方便消費者閱讀；不得含有虛假內(nèi)容，保證信息真實；要標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，讓消費者了解食品的新鮮度和食用期限；營養(yǎng)聲稱應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)，不能誤導(dǎo)消費者。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)。（）答案：錯誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁在食品加工過程中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)，這是嚴重的違法行為，會對人體健康造成極大危害。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)信息并保存憑證，以保證食品來源可追溯。3.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。解析：根據(jù)《食品安全法》，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害時，有權(quán)利選擇向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失，接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)先行賠付，不得推諉。4.食品添加劑的使用只要能改善食品品質(zhì)和色、香、味，就可以隨意添加。（）答案：錯誤。解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準，要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，不能隨意添加，超范圍、超限量使用都可能對人體健康造成危害。5.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）答案：錯誤。解析：超過保質(zhì)期的食品存在較大食品安全風(fēng)險，餐飲服務(wù)提供者禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期對食品安全狀況進行檢查評價，有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，保證食品質(zhì)量安全。7.食品銷售者不需要建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤。解析：食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的相關(guān)信息和供貨者信息，這是保障食品安全和可追溯性的重要措施。8.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤。解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，企業(yè)沒有選擇不執(zhí)行的權(quán)利。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生，洗凈手、穿戴清潔的工作衣、帽等，能防止污染食品，保障食品安全。10.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回兩種。（）答案：正確。解析：食品召回包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動發(fā)現(xiàn)問題后主動召回和食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回兩種方式。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品原料的安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)確保食品原料安全可從以下幾個方面入手：（1）建立嚴格的供應(yīng)商遴選制度：對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進行全面評估，選擇優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等證明文件。（2）加強進貨查驗：在采購食品原料時，要嚴格查驗原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。同時，要索取并保存好相關(guān)的進貨憑證和質(zhì)量證明文件。（3）進行檢驗檢測：企業(yè)可根據(jù)自身條件和產(chǎn)品要求，對采購的食品原料進行自行檢驗或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。檢驗項目可包括理化指標、微生物指標、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。對于檢驗