高等動物的結(jié)構(gòu)與功能第六章（一）動物是由多層次的結(jié)構(gòu)組成的1、組織：是由一種或多種細(xì)胞組合而成的細(xì)胞群體，構(gòu)成動物機(jī)體的四大組織。上皮組織結(jié)締組織肌肉組織神經(jīng)組織1上皮組織(epithelialtissue)：

覆蓋在身體及其部分的表面上構(gòu)成：

大量的細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)密集排列形成的膜狀結(jié)構(gòu)。特點：細(xì)胞排列緊密，細(xì)胞間質(zhì)少；大部覆蓋在身體表面或體內(nèi)管腔囊的內(nèi)表面；細(xì)胞有極性；無血管，神經(jīng)末梢多。功能保護(hù)（體表上皮組織）吸收（小腸上皮）分泌（腺上皮）排泄（排泄系統(tǒng)相關(guān)上皮）感覺（視網(wǎng)膜、鼻腔表皮、舌味蕾）不同部位的上皮常以一種功能為主2結(jié)締組織（connectivetissue)：聯(lián)結(jié)與支持其他的組織，由間質(zhì)和分散其中的細(xì)胞構(gòu)成。特點：形式多樣，分布廣泛功能：

連接、支持、保護(hù)、防御結(jié)締組織類型:固有結(jié)締組織血液軟骨和骨疏松結(jié)締組織致密結(jié)締組織脂肪組織網(wǎng)狀組織結(jié)締組織固有結(jié)締組織:

2.1疏松結(jié)締組織（looseconnectivetissue)

組成：由少量、多種細(xì)胞和大量細(xì)胞間質(zhì)構(gòu)成。分布：全身各種細(xì)胞、組織和器官之間功能：支持、連接、防御、保護(hù)和營養(yǎng)、修復(fù)2.2致密結(jié)締組織(denseconnectivetissue)細(xì)胞、基質(zhì)成分少。細(xì)胞主要為成纖維細(xì)胞纖維成分多主要為膠原纖維和彈性纖維排列致密。2.4脂肪組織(adiposetissue)組成：

由大量脂肪細(xì)胞聚集而成。

分布：

皮下組織、腸系膜、網(wǎng)膜等處，并且包裹心臟、腎臟和腎上腺等器官。功能：

含有脂肪，儲存能量 概念：血液是一種特化了的液態(tài)結(jié)締組織，由血漿和血細(xì)胞組成，占體重的7％～8％

加入抗凝劑沉淀后，分為三層：上層淡黃色的液體為血漿；中層薄層灰白色為白細(xì)胞和血小板；下層紅色為紅細(xì)胞。功能：傳輸物質(zhì)和免疫3血液（blood)4軟骨和骨軟骨組織是特化的具有支持作用的結(jié)締組織，構(gòu)成軟骨的主體。骨組織的細(xì)胞間質(zhì)內(nèi)有大量鈣鹽沉淀，是堅硬有一定韌性的結(jié)締組織。3肌肉組織：在動物的運動中發(fā)揮作用

構(gòu)成：

由成束的具有收縮能力的長形肌纖維（細(xì)胞）構(gòu)成，是脊椎動物體內(nèi)最豐富的組織。

功能：

維持機(jī)體和器官的運動。

分類:骨骼?。S意肌）：

有明顯的橫紋，多核，受軀體神經(jīng)支配;

心肌(不隨意肌)：有橫紋、單核或雙核，有閏盤，受植物性神經(jīng)支配;

平滑?。ú浑S意?。簾o橫紋，受植物性神經(jīng)支配;

4神經(jīng)組織：構(gòu)成一個通訊網(wǎng)絡(luò)組成：神經(jīng)細(xì)胞和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞（神經(jīng)元）：神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能單位，具有接受刺激、整合信息和傳導(dǎo)沖動的能力。

神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞（神經(jīng)膠質(zhì)）：對神經(jīng)元起保護(hù)、營養(yǎng)和絕緣等作用；不能傳導(dǎo)沖動。神經(jīng)元結(jié)構(gòu)和功能神經(jīng)元胞體突起胞核核周體代謝、營養(yǎng)中心樹突：多個，較短，呈樹枝狀分支軸突：一個，細(xì)長功能：

接受刺激傳導(dǎo)神經(jīng)沖動

器官（organ)：由多種組織按一定規(guī)律組合構(gòu)成不同的形態(tài)，并執(zhí)行特定生理功能結(jié)構(gòu)。如：心臟，承擔(dān)血液在血管中運行和循環(huán)的功能小腸：具有消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的功能（二）多種組織構(gòu)成有特定功能的器官

脊椎動物的系統(tǒng)包括：骨骼系統(tǒng)（skeletalorgansystem)

皮膚系統(tǒng)（integumentaryorgansystem)

消化系統(tǒng)（digestiveorgansystem)

淋巴免疫系統(tǒng)（immuneandlymphaticorgansystem)

排泄系統(tǒng)（excretoryorgansystem)

內(nèi)分泌系統(tǒng)（endocrineorgansystem)

神經(jīng)系統(tǒng)（nervousorgansystem)

肌肉系統(tǒng)（muscularorgansystem)

生殖系統(tǒng)（reproductiveorgansystem)

循環(huán)系統(tǒng)(circulatorysysten)

呼吸系統(tǒng)(respiratorysystem)（三）若干個相關(guān)的器官又組成一個能夠完成特定功能任務(wù)的系統(tǒng)(system)：呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)二動物的結(jié)構(gòu)與功能對生存環(huán)境的適應(yīng)

動物必須與周圍環(huán)境交換物質(zhì)與能量；

動物必須維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定；

反饋調(diào)節(jié)在穩(wěn)態(tài)中起重要的作用。本章小結(jié)1、簡述動物的多層次結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)與消化第七章營養(yǎng)根據(jù)營養(yǎng)方式生物可分為：自養(yǎng)生物：植物、一些自養(yǎng)細(xì)菌異養(yǎng)生物：動物、真菌、細(xì)菌等光合作用無機(jī)物有機(jī)物動物植物消化吸收生命活動的能量最終都來源于太陽。食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系（營養(yǎng)學(xué)）（食品衛(wèi)生學(xué)）有利因素有害因素食物健康營養(yǎng)素

碳水化物

水礦物質(zhì)

維生素

脂肪

蛋白質(zhì)

營養(yǎng)素

是指食物中能夠被人體消化吸收和利用的物質(zhì)。人和動物生命活動所需的能量來自食物中的化學(xué)能蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

１．蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。２．參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控酶．抗體．激素的主要成分３．提供熱能優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類全、含量高、比值接近人

肉類、蛋、乳及大豆蛋白非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類全，比值相差遠(yuǎn)，如蹄筋、蹄凍。不完全蛋白質(zhì)：種類不全，大多數(shù)植物蛋白相對缺少賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

如玉米、土豆（色氨酸含量極低）

蛋白質(zhì)（20多種氨基酸）必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位

必需氨基酸：人體不能合成或合成速度過慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的一類氨基酸。（9種）

亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸！組氨酸對嬰幼兒也是必需氨基酸。近年來有人證明組氨酸也是成人必需氨基酸脂類

1.分類

脂肪(甘油三酯)(triglycerides) 脂類 類脂 磷脂(phospholipids)

固醇類(sterols)

2.功能

①提供能量：1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.7kJ(9kcal)的能量。

②構(gòu)成人體成分：

③維持體溫正常：

④保護(hù)臟器作用：

⑤內(nèi)分泌作用：

⑥提供必需脂肪酸：亞油酸、-亞麻酸

⑦提供脂溶性維生素

(A、D、E、K)。

⑧膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料必需脂肪酸—不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)脂肪，腦細(xì)胞的60%的成分都是結(jié)構(gòu)脂肪,多食硬果類食物。構(gòu)成腦細(xì)胞的第二位成分是蛋白質(zhì)，約占35%腦力勞動者的膳食中要保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)腦力勞動者首先應(yīng)選用單糖類（葡萄糖）豐富的食物；小米、玉米、蜂蜜、桂圓和粗糧。腦力勞動者對維生素B1和維生素C的需要量均高于一般人的25%~40%：菌藻類、蔬菜、水果和粗糧。為防止視力下降，多選食富含維生素A的食品，如牛奶、動物肝臟及綠葉蔬菜。脂肪與疾病

進(jìn)食脂肪過多容易患哪些疾?。看穑孩俑咧Y、冠心病、高血壓；②膽囊炎、膽石癥、胰腺炎；③肥胖癥、脂肪肝、糖尿??；④腸癌、乳癌等。必需脂肪酸缺乏：皮膚濕疹樣變嬰幼兒生長發(fā)育遲緩生殖障礙

碳水化合物

（carbohydrate）

（碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類。碳水化合物糖（碳水化合物）C、H、O(CH2O)n最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)素人類最重要的能量來源（單糖、雙糖、多糖）碳水化合物的參考攝入量

1.碳水化合物適宜攝入量(AI):

碳水化合物應(yīng)提供55%～65%的膳食總能量（2歲以下嬰幼兒除外）。 相當(dāng)于每天攝入約300～400g碳水化合物，至少為275g。

2.膳食纖維的推薦攝入量(推算結(jié)果):

總膳食纖維25～35g。礦物質(zhì)（無機(jī)鹽及微量元素）常量元素（宏量元素）

體內(nèi)含量>0.01%（體重）,需量１00mg/d，

鉀、鈉、氯、鈣、磷、鎂等。微量元素

有鐵、銅、鋅、碘、鈷鉻、硒、鉬等是人體必需的微量元素

鈣磷鎂骨骼牙齒鐵血紅蛋白肌紅蛋白細(xì)胞色素磷核酸基本成分Na+、Cl－是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子K+、HPO42-是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。決定細(xì)胞內(nèi)外液之間的滲透壓平衡鈣：１．99%集中在骨骼與牙齒中，是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。

2.調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的正?；顒?，維持肌肉一定的緊張力。

3.是血液凝固的必需因子，參與凝血過程。

4.是多種酶的激活劑。

食物中的鈣約70%~80%隨糞便排出。食物中植酸（谷類食物）、草酸高（菠菜、莧菜、竹筍等）脂肪過多，影響鈣的吸收。

富含鈣的食物：從下列食物中，可以獲得800mg左右的鈣。食物名稱用量（克）食物名稱用量（克）牛乳770奶酪100蝦米150白蝦米200鮮海參175北豆腐400木耳300黃豆400全脂奶粉118蝦皮80河蝦240石螺20小香干80海帶200芝麻醬68黑豆350碘主要用于制造甲狀腺素，碘長期攝入不中引起甲狀腺功能低下，使小兒滯遲發(fā)育、智力落后。嚴(yán)重缺碘可發(fā)生黏液性水腫，還可遺傳，使后代生長停滯、發(fā)育不全、智力低下，聾啞矮小，形似侏儒，即“呆小癥”，又稱“克汀病”。富含碘的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、海蝦等。

磷在體內(nèi)所起的作用沒有一種礦物元素能超過它，全身每一個細(xì)胞都含磷。碳水物和脂肪的吸收代謝都需要通過含磷的中間產(chǎn)物。

１、參與ATP等供能貯能物質(zhì)。２、是一切細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)的組成部分。。磷在食物中分別很廣：瘦肉、蛋、魚（子）、動物肝、腎中含量都很高。海帶、芝麻醬、花生、豆類、堅果、粗糧中含磷也較高鈉鈉和鉀保持細(xì)胞內(nèi)外液之間的電化學(xué)平衡。鉀還參與很多酶的催化。食物中廣泛存在鈉，所以食物中沒有再加鹽的必要，多吃鹽不利。每日食鹽的需要量是6克。維生素按溶解性質(zhì)脂溶性維生素(fat-solublevitamins)維生素A、D、E、K

水溶性維生素(watersolublevitamins)B族維生素（B1、B2、B6、PP、B12、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C

糖尿病肥胖高血脂動脈粥樣硬化冠心病

膳食脂肪攝入量與冠心病發(fā)病率和死亡率呈明顯正相關(guān)，高脂膳食還可使脂肪在肝中過量積存，從而形成脂肪肝。體質(zhì)指數(shù)(BMIBodyMassIndex)來評價學(xué)齡后是否超重或肥胖。BMI=體重(kg)／[身高(m)]2

肥胖的判斷——體質(zhì)指數(shù)在18.5-24.9之間為健康大于25小于30體重超標(biāo)大于30為肥胖動物處理食物的過程一、基本概念消化(digestion)：把攝入的食物通過機(jī)械作用粉碎和化學(xué)作用分解，最后成為簡單的小分子化合物的過程。吸收(absorption)：簡單的小分子穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過程。胞內(nèi)消化是低等動物的消化方式，內(nèi)吞作用是動物界的普遍現(xiàn)象。白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、腸壁上皮細(xì)胞單細(xì)胞的原生動物和海綿（吞入），草履蟲（食物泡）二、胞內(nèi)消化三、胞外消化腔腸動物是最早出現(xiàn)胞外消化的動物水母、渦蟲人的消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)，包括消化道和消化腺

人的消化系統(tǒng)及其功能消化系統(tǒng)消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺肝臟胰腺胃腺腸腺消化系統(tǒng)的組成口腔：牙齒－咀嚼、舌—味覺唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）—分泌唾液淀粉酶：淀粉→麥芽糖作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。咽：吞咽，食物、氣體通道。食管是肌肉管道，通過反復(fù)收縮和舒張，可以將食物擠壓至胃,食物通道。進(jìn)食時咽喉上下運動控制食管和氣管的交替開通胃主要的消化器官：貯存食物并消化部分食物和吸收的功能。胃的位置：胃大部位于左季肋部，小部在腹上區(qū)。70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。

胃酸（HCl)：殺滅細(xì)菌、進(jìn)一步促進(jìn)胰液、腸液、膽汁的排放分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶(蛋白分解為多肽）

HCl

黏液：保護(hù)胃壁細(xì)胞。內(nèi)因子：一種糖蛋白，促進(jìn)維生素B12的吸收。吸收:水、酒精

蠕動對食物進(jìn)行物理性消化,形成酸性糜食擠入十二指腸。食物在胃中停留3-4小時。胃分四部分:賁門部、胃底、胃體和幽門部小腸消化食物與吸收營養(yǎng)素的主要器官。小腸的位置與分部：上接幽門，下與盲腸相接，長5~7m，盤曲于腹腔中、下部?？煞譃槭改c、空腸和回腸。小腸（1）小腸是消化道中最長的部分,長約5-7米小腸具有分節(jié)運動和蠕動，有時有蠕動沖，食迷糜從胃幽門到大腸需幾小時。（2）多種消化腺：小腸內(nèi)有腸腺及多種消化液。

胰：分泌胰液,含有碳酸氫鹽中和胃酸，還多種消化酶。分泌激素參與碳水化合物的代謝調(diào)節(jié)。

肝臟：分泌膽汁，乳化脂肪。消化腺唾液腺：有三對，腮腺、舌下腺、頜下腺。分泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜內(nèi)陷，可產(chǎn)生鹽酸、粘液、胃蛋白酶原。胰臟：分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶。腸腺：位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌腸液呈堿性。肝臟：最大的腺體，分泌膽汁，儲于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，有乳化脂肪的作用。消化腺的作用消化腺消化液消化酶流入部位消化的食物消化后的產(chǎn)物唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺唾液胃液膽汁胰液腸液淀粉酶蛋白酶無淀粉酶蛋白酶脂肪酶胰DNA酶胰RNA酶

口腔胃小腸淀粉蛋白質(zhì)淀粉蛋白質(zhì)脂肪DNARNA初步消化（麥芽糖）初步消化（多肽）葡萄糖氨基酸甘油+脂肪酸核苷酸核苷酸（3）小腸的巨大吸收面積有利于提高吸收效率。

小腸的皺襞、小腸絨毛、微絨毛，使小腸的總吸收面積比腸管內(nèi)表面積大600倍。

（４）小腸的多種運動形式有利于食物的消化吸收

小腸的結(jié)構(gòu)

大腸

大腸包括：盲腸和闌尾、結(jié)腸（升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸）、直腸。長約1.5m。大腸有緩慢的混合性運動、集團(tuán)運動。大腸的功能：吸收水份、電解質(zhì)部分維生素；形成糞便食物消化吸收排泄消化系統(tǒng)的功能消化食物、吸收營養(yǎng)物質(zhì)、排出糞便口腔、胃、小腸、胰腺、膽囊小腸、肝臟大腸小結(jié)

人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。食物由口腔進(jìn)入，經(jīng)食道