第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁護(hù)理專業(yè)營養(yǎng)與膳食題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.肥胖癥患者進(jìn)行膳食管理時，下列哪項措施最為關(guān)鍵？

A.嚴(yán)格控制總熱量攝入

B.增加蛋白質(zhì)比例

C.優(yōu)先選擇高纖維食物

D.每日分餐次數(shù)少于3次

2.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？

A.大米

B.玉米

C.魚肉

D.豆腐

3.糖尿病患者血糖控制不佳時，應(yīng)優(yōu)先調(diào)整哪類膳食成分？

A.脂肪含量

B.碳水化合物結(jié)構(gòu)

C.維生素補充

D.微量元素攝入

4.嬰幼兒輔食添加的順序應(yīng)遵循以下原則，哪項表述錯誤？

A.從流質(zhì)到半流質(zhì)

B.從單一到混合

C.從米糊到蛋黃

D.先添加海鮮類易過敏食物

5.以下哪項不屬于腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥？

A.長期禁食患者

B.胃腸道功能障礙

C.慢性營養(yǎng)不良

D.輕度營養(yǎng)不良可通過腸內(nèi)營養(yǎng)解決

6.膳食纖維的主要生理功能不包括：

A.促進(jìn)腸道蠕動

B.降低膽固醇水平

C.提供能量

D.維持血糖穩(wěn)定

7.腎功能衰竭患者需限制的電解質(zhì)是：

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鋅

8.以下哪項是乳糖不耐受患者的理想飲品？

A.全脂牛奶

B.低乳糖酸奶

C.豆奶

D.純牛奶

9.老年人骨質(zhì)疏松預(yù)防中，膳食鈣攝入不足時，應(yīng)優(yōu)先補充：

A.牛奶

B.堅果

C.深綠色蔬菜

D.咖啡

10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

11.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致：

A.巨幼細(xì)胞性貧血

B.先天性心臟病

C.甲狀腺功能亢進(jìn)

D.高血壓

12.肺癌患者化療期間，為減少惡心嘔吐，可優(yōu)先選擇：

A.高蛋白高脂飲食

B.少量多餐的清淡飲食

C.高糖分食物

D.含咖啡因飲品

13.以下哪項是食物過敏與食物不耐受的主要區(qū)別？

A.發(fā)病機制

B.臨床表現(xiàn)

C.檢測方法

D.病程長短

14.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在：

A.5g

B.8g

C.12g

D.15g

15.以下哪種食物不適合素食者作為蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.菌菇

C.全麥面包

D.蛋白粉

16.肝硬化患者出現(xiàn)腹水時，應(yīng)限制：

A.鉀

B.鈣

C.水分

D.蛋白質(zhì)

17.兒童佝僂病的主要原因是：

A.鈣攝入不足

B.維生素D缺乏

C.蛋白質(zhì)缺乏

D.鋅攝入過多

18.以下哪項是地中海飲食的核心特點？

A.高紅肉攝入

B.大量食用橄欖油

C.高糖分飲料

D.少量魚類

19.急性胰腺炎患者恢復(fù)期，應(yīng)首選：

A.高脂流質(zhì)飲食

B.低脂半流質(zhì)飲食

C.高蛋白軟食

D.普通家常菜

20.膳食中鋅的主要來源是：

A.粗糧

B.海鮮

C.水果

D.蔬菜

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.高脂血癥患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先增加的食物包括：

A.大豆油

B.牛油果

C.蔬菜籽油

D.豬肉

22.嬰幼兒喂養(yǎng)中，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點包括：

A.提供抗體

B.促進(jìn)腸道發(fā)育

C.營養(yǎng)全面均衡

D.方便快捷

23.腎病綜合征患者水腫時，需限制的飲食成分有：

A.鈉

B.水分

C.蛋白質(zhì)

D.糖類

24.骨質(zhì)疏松癥患者膳食鈣攝入不足時，可通過以下途徑補充：

A.奶制品

B.豆制品

C.堅果

D.藥物補充

25.食物中毒的常見病原體包括：

A.沙門氏菌

B.金黃色葡萄球菌

C.黃曲霉素

D.霉菌

26.膳食纖維的健康益處包括：

A.控制血糖

B.降低血壓

C.減少便秘

D.促進(jìn)腸道菌群平衡

27.老年人營養(yǎng)不良的風(fēng)險因素有：

A.消化功能下降

B.味覺減退

C.經(jīng)濟(jì)條件限制

D.服藥影響

28.孕期營養(yǎng)需求變化包括：

A.葉酸需求增加

B.鐵需求增加

C.脂肪攝入減少

D.熱量需求增加

29.腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥可能包括：

A.肺部感染

B.導(dǎo)管堵塞

C.電解質(zhì)紊亂

D.腸道功能恢復(fù)延遲

30.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.橙子

D.蘆筍

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.膳食纖維可以完全消化吸收。（×）

32.素食者無需額外補充維生素B12。（×）

33.兒童每日需攝入比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）

34.高血壓患者可以適量飲用白酒。（×）

35.乳糖不耐受患者可以食用硬質(zhì)奶酪。（√）

36.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)避免曬太陽。（×）

37.孕期糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入。（×）

38.腸外營養(yǎng)適用于所有營養(yǎng)不良患者。（×）

39.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（√）

40.老年人便秘可通過增加膳食纖維攝入改善。（√）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.肥胖癥的治療以______為基礎(chǔ)，結(jié)合______和______。

42.完全蛋白質(zhì)應(yīng)包含人體必需的______種氨基酸。

43.糖尿病患者血糖監(jiān)測時間包括早餐前、______、______和睡前。

44.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循______、______和______的原則。

45.腸外營養(yǎng)的三大營養(yǎng)物質(zhì)是______、______和______。

46.膳食纖維主要存在于______、______和______中。

47.腎功能衰竭患者需限制的電解質(zhì)包括______、______和______。

48.乳糖不耐受患者可選擇______或______作為替代飲品。

49.孕期葉酸補充不足可能導(dǎo)致______畸形。

50.地中海飲食建議每日攝入______毫升橄欖油。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。

52.分析老年人營養(yǎng)不良的常見原因及預(yù)防措施。

53.解釋腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥及潛在并發(fā)癥。

54.比較母乳喂養(yǎng)與配方奶喂養(yǎng)的優(yōu)缺點。

55.描述食物過敏的典型癥狀及處理方法。

六、案例分析題（共25分）

56.案例背景：

患者，男性，65歲，確診糖尿病5年，近期血糖波動較大（空腹8.5mmol/L，餐后2小時12mmol/L），伴有輕度高血壓（血壓150/95mmHg），日常飲食較為隨意，常吃外賣。

問題：

（1）分析該患者血糖控制不佳的可能原因。（5分）

（2）為其制定膳食管理建議，包括熱量控制、食物選擇及烹飪方式。（10分）

（3）簡述如何通過生活方式干預(yù)輔助血糖管理。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：肥胖癥的核心是能量失衡，因此嚴(yán)格控制總熱量攝入最為關(guān)鍵。B選項雖重要，但非首要；C選項有助于控制體重，但不如熱量控制直接；D選項反而不利于血糖穩(wěn)定。

2.C

解析：完全蛋白質(zhì)需含所有必需氨基酸，魚肉屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。A、B為植物蛋白（含部分必需氨基酸）；D為植物蛋白，但必需氨基酸不完整。

3.B

解析：糖尿病患者血糖波動主要受碳水化合物影響，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如增加膳食纖維、選擇低GI食物）能有效控制血糖。A選項雖重要，但非直接原因；C、D為輔助手段。

4.D

解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一、低敏食物開始，海鮮類易致敏，不宜過早添加。A、B、C均為正確原則。

5.D

解析：腸外營養(yǎng)適用于無法通過腸道攝入營養(yǎng)的患者，輕度營養(yǎng)不良可通過腸內(nèi)營養(yǎng)解決。A、B、C均為適應(yīng)癥。

6.C

解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、降膽固醇等。A、B、D均為其作用。

7.A

解析：腎功能衰竭患者需限制鉀攝入，以避免高鉀血癥。B、C、D均為正常電解質(zhì)需求。

8.B

解析：低乳糖酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖含量低，適合乳糖不耐受者。A、C、D含乳糖較高。

9.A

解析：老年人骨質(zhì)疏松主要靠補充鈣質(zhì)，牛奶是最佳來源。B、C、D均不如牛奶高效。

10.C

解析：蒸煮能最大程度保留維生素，而煎炸、煮沸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)損失。

11.A

解析：葉酸缺乏會導(dǎo)致細(xì)胞代謝障礙，引起巨幼細(xì)胞性貧血。B、C、D均為其他營養(yǎng)素缺乏的影響。

12.B

解析：化療期間惡心嘔吐可通過少食多餐、清淡飲食緩解。A、C、D均可能加重反應(yīng)。

13.A

解析：食物過敏是免疫介導(dǎo)，不耐受是代謝異常；兩者區(qū)別在于發(fā)病機制。B、C、D均為相似表現(xiàn)。

14.A

解析：高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過5g（約1袋鹽）。B、C、D均遠(yuǎn)超推薦量。

15.C

解析：全麥面包主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。A、B、D均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

16.C

解析：腹水患者需嚴(yán)格限制水分?jǐn)z入，以減輕水腫。A、B、D均為正常電解質(zhì)需求。

17.B

解析：維生素D缺乏影響鈣吸收，導(dǎo)致佝僂病。A、C、D均為其他營養(yǎng)素缺乏的影響。

18.B

解析：地中海飲食以橄欖油、魚類、蔬菜為主，避免高紅肉。A、C、D均不符合特點。

19.B

解析：急性胰腺炎恢復(fù)期需低脂飲食，避免刺激胰腺分泌。A、C、D均不適合。

20.B

解析：海鮮是鋅的優(yōu)質(zhì)來源，粗糧、水果、蔬菜含量較低。

二、多選題

21.ABC

解析：大豆油、牛油果、蔬菜籽油富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂。D選項高飽和脂肪。

22.ABC

解析：母乳提供抗體、促進(jìn)腸道發(fā)育、營養(yǎng)全面。D選項不如母乳方便。

23.AB

解析：水腫患者需限制鈉和水，蛋白質(zhì)攝入需適量（避免加重腎臟負(fù)擔(dān)）。C、D非重點限制。

24.ABD

解析：奶制品、豆制品、堅果富含鈣，藥物補充為輔助手段。C選項錯誤。

25.AB

解析：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌是常見食物中毒病原體。C、D為霉菌毒素，非直接病原體。

26.ACD

解析：膳食纖維控制血糖、減少便秘、促進(jìn)腸道菌群平衡。B選項無直接證據(jù)。

27.ABCD

解析：消化功能下降、味覺減退、經(jīng)濟(jì)條件、服藥均可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

28.ABD

解析：孕期葉酸、鐵需求增加，熱量需求也增加。C選項錯誤。

29.ABCD

解析：腸外營養(yǎng)可能引發(fā)感染、堵塞、電解質(zhì)紊亂、腸道功能恢復(fù)延遲等。

30.AD

解析：菠菜、蘆筍富含維生素K。豆腐含少量，橙子幾乎不含，豆類為植物性食物。

三、判斷題

31.×

解析：膳食纖維不能被消化吸收，主要作用是促進(jìn)腸道蠕動。

32.×

解析：素食者需通過強化食品或補充劑攝入維生素B12。

33.√

解析：兒童生長發(fā)育快，蛋白質(zhì)需求量高于成人。

34.×

解析：酒精影響血糖控制，高血壓患者應(yīng)避免。

35.√

解析：硬質(zhì)奶酪乳糖含量低，可適量食用。

36.×

解析：骨質(zhì)疏松癥患者需適量曬太陽補充維生素D。

37.×

解析：孕期糖尿病患者需合理控制碳水，而非嚴(yán)格限制。

38.×

解析：腸外營養(yǎng)適用于無法腸內(nèi)進(jìn)食者，非所有營養(yǎng)不良。

39.√

解析：膳食纖維可結(jié)合膽固醇排出，降低血脂。

40.√

解析：膳食纖維增加糞便體積，緩解便秘。

四、填空題

41.能量控制；運動；行為干預(yù)

解析：肥胖治療以能量負(fù)平衡為基礎(chǔ)，結(jié)合運動和行為干預(yù)。

42.8

解析：完全蛋白質(zhì)含所有必需氨基酸，人體需8種。

43.午餐后2小時；晚餐前

解析：監(jiān)測血糖需覆蓋主要進(jìn)食時段。

44.由稀到稠；由細(xì)到粗；由單一到混合

解析：輔食添加遵循此原則可降低過敏風(fēng)險。

45.脂肪；碳水化合物；蛋白質(zhì)

解析：三大營養(yǎng)物質(zhì)是腸外營養(yǎng)基礎(chǔ)。

46.全谷物；豆類；蔬菜

解析：膳食纖維主要來源。

47.鉀；鈉；磷

解析：高鉀血癥是主要風(fēng)險。

48.無乳糖牛奶；豆奶

解析：均為乳糖替代品。

49.神經(jīng)管

解析：葉酸缺乏導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。

50.25

解析：地中海飲食建議每日25毫升橄欖油。

五、簡答題

51.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。

答：①控制總熱量攝入，維持合理體重；②合理分配三餐，少食多餐；③優(yōu)先選擇低GI食物（如全谷物、豆類）；④限制高糖、高脂肪食物（如甜點、油炸食品）；⑤增加膳食纖維攝入（如蔬菜、水果）；⑥監(jiān)測血糖，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

52.分析老年人營養(yǎng)不良的常見原因及預(yù)防措施。

答：原因：①消化功能下降（如牙口不好、胃腸蠕動減慢）；②味覺減退（食欲下降）；③經(jīng)濟(jì)條件限制；④服藥影響（如食欲抑制劑）；⑤社會因素（獨居、抑郁）。預(yù)防措施：①合理搭配食物，增加蛋白質(zhì)和鈣攝入；②選擇易消化食物（如軟食、流質(zhì)）；③鼓勵戶外活動，促進(jìn)食欲；④定期體檢，及時干預(yù)。

53.解釋腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥及潛在并發(fā)癥。

答：適應(yīng)癥：①長期禁食（如胃腸道手術(shù)）；②嚴(yán)重營養(yǎng)不良；③吸收障礙（如短腸綜合征）。潛在并發(fā)癥：①感染（導(dǎo)管相關(guān)敗血癥）；②代謝紊亂（高血糖、電解質(zhì)紊亂）；③肝功能損害；④腸功能恢復(fù)延遲。

54.比較母乳喂養(yǎng)與配方奶喂養(yǎng)的優(yōu)缺點。

答：母乳喂養(yǎng)：優(yōu)點①提供抗體，增強免疫力；②促進(jìn)腸道發(fā)育；③經(jīng)濟(jì)、方便。缺點①母體需哺乳，影響工作；②可能影響產(chǎn)后體重恢復(fù)。配方奶喂養(yǎng)：