餐廳宴會管理制度一、概述

餐廳宴會管理制度旨在規(guī)范宴會預(yù)訂、籌備、執(zhí)行及后續(xù)服務(wù)的流程，確保宴會活動順利進(jìn)行，提升客戶滿意度。本制度適用于所有涉及宴會服務(wù)的環(huán)節(jié)，涵蓋場地、人員、物資及服務(wù)質(zhì)量管理。

二、宴會預(yù)訂管理

（一）預(yù)訂流程

1.接待與咨詢：前臺人員接待預(yù)訂需求，了解客戶需求（人數(shù)、時間、預(yù)算、特殊要求等）。

2.審核與確認(rèn)：預(yù)訂專員根據(jù)場地可用性、服務(wù)資源及客戶需求進(jìn)行審核，確認(rèn)可行性。

3.簽訂合同：雙方達(dá)成一致后，簽訂宴會合同，明確服務(wù)內(nèi)容、費(fèi)用、支付方式及違約責(zé)任。

（二）預(yù)訂要求

1.提前預(yù)訂：商務(wù)宴請建議提前30天預(yù)訂，大型宴會需提前60天。

2.人數(shù)核對：客戶需提供準(zhǔn)確參會人數(shù)，變更需提前通知。

3.費(fèi)用說明：合同需清晰列出場地費(fèi)、餐飲費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等，避免后期爭議。

三、宴會籌備管理

（一）場地布置

1.規(guī)劃布局：根據(jù)宴會規(guī)模設(shè)計座位安排（如圓桌、課桌式），確保通道寬敞。

2.裝飾準(zhǔn)備：確認(rèn)桌布、餐具、鮮花、燈光等裝飾品符合客戶要求，提前進(jìn)場檢查。

3.設(shè)備調(diào)試：測試音響、投影儀、空調(diào)等設(shè)備，確保運(yùn)行正常。

（二）餐飲準(zhǔn)備

1.菜單確認(rèn)：與客戶溝通菜單細(xì)節(jié)（菜品數(shù)量、口味、禁忌），提前制作試菜。

2.食材采購：根據(jù)菜單采購新鮮食材，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢測）。

3.加工制作：分步驟完成食材清洗、切配、烹飪，控制出品時間。

（三）人員安排

1.崗位分配：明確主持人、服務(wù)員、廚師、保潔等職責(zé)，提前進(jìn)行分工。

2.培訓(xùn)指導(dǎo)：對工作人員進(jìn)行服務(wù)流程、應(yīng)急處理等培訓(xùn)，確保服務(wù)規(guī)范。

3.著裝要求：統(tǒng)一著裝，保持儀容整潔，佩戴工牌。

四、宴會執(zhí)行管理

（一）簽到與引導(dǎo)

1.簽到服務(wù)：設(shè)置簽到臺，安排專人核對身份，發(fā)放名牌或伴手禮。

2.座位安排：按合同約定安排賓客座位，特殊人物優(yōu)先安排。

3.入場引導(dǎo)：引導(dǎo)賓客至宴會廳、洗手間等區(qū)域，避免擁堵。

（二）服務(wù)流程

1.開場儀式：主持人宣布宴會開始，播放暖場音樂或視頻。

2.餐飲服務(wù)：分道菜上菜，及時更換骨碟，注意分餐禮儀。

3.互動環(huán)節(jié)：根據(jù)客戶需求安排抽獎、表演等環(huán)節(jié)，保持現(xiàn)場氣氛。

（三）應(yīng)急處理

1.食品安全：發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)立即撤回，聯(lián)系廚師調(diào)整菜品。

2.設(shè)備故障：音響或投影故障時，迅速啟動備用設(shè)備。

3.賓客投訴：專人記錄投訴內(nèi)容，及時協(xié)調(diào)解決。

五、宴會收尾管理

（一）清理工作

1.餐具回收：宴會結(jié)束后立即清點(diǎn)餐具，分類清洗消毒。

2.場地恢復(fù)：清除垃圾，恢復(fù)場地原狀，檢查設(shè)施是否完好。

（二）費(fèi)用結(jié)算

1.賬單核對：與客戶核對餐飲、服務(wù)費(fèi)用，確保無誤。

2.付款方式：支持現(xiàn)金、刷卡或轉(zhuǎn)賬，保留交易憑證。

（三）客戶反饋

1.收集意見：通過問卷調(diào)查或口頭詢問收集客戶滿意度。

2.改進(jìn)記錄：整理反饋內(nèi)容，用于優(yōu)化后續(xù)宴會服務(wù)。

一、概述

餐廳宴會管理制度旨在規(guī)范宴會預(yù)訂、籌備、執(zhí)行及后續(xù)服務(wù)的全流程，確保宴會活動的高效、有序、優(yōu)質(zhì)進(jìn)行，最大化客戶滿意度。本制度是餐廳提升宴會服務(wù)競爭力、保障食品安全與服務(wù)質(zhì)量的重要工具，適用于餐廳所有涉及宴會服務(wù)的部門及人員。通過明確各環(huán)節(jié)職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急措施，可以有效整合資源，提升運(yùn)營效率，塑造專業(yè)、可靠的宴會服務(wù)品牌形象。

二、宴會預(yù)訂管理

（一）預(yù)訂流程

1.接待與咨詢：

接待規(guī)范：前臺或預(yù)訂專員應(yīng)使用專業(yè)、熱情的態(tài)度接待所有預(yù)訂咨詢，無論是電話、線上平臺還是上門咨詢。主動詢問并記錄客戶姓名、聯(lián)系方式、預(yù)計預(yù)訂時間、宴會主題（如生日、婚禮、商務(wù)會議）、預(yù)計參與人數(shù)（區(qū)分成人、兒童）、餐飲預(yù)算范圍、特殊餐飲需求（如素食、清真、過敏原）、場地偏好（如視野、包間）、以及是否有其他特殊要求（如布置風(fēng)格、娛樂安排建議等）。

初步評估：接待人員需初步判斷客戶需求是否與餐廳定位、場地容量及服務(wù)能力匹配，例如人數(shù)是否超出最大容納能力，預(yù)訂時間是否沖突等。

2.審核與確認(rèn)：

信息傳遞：將客戶咨詢信息準(zhǔn)確、及時地傳遞給宴會預(yù)訂主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人。

資源核查：預(yù)訂專員需登錄餐廳預(yù)訂系統(tǒng)或使用電子表格，詳細(xì)核查以下資源可用性：

場地：可用宴會廳的廳型、大小、層高、是否有獨(dú)立入口、包間情況等。

時間：預(yù)訂時段是否已被占用，需考慮上/下餐準(zhǔn)備時間。

人員：服務(wù)團(tuán)隊（服務(wù)員、領(lǐng)位員、點(diǎn)菜員、傳菜員、主持人、迎賓等）是否足夠，廚師團(tuán)隊是否能滿足菜單需求。

設(shè)備：音響、燈光、投影儀、空調(diào)、備餐設(shè)備等是否可用及正常。

可行性判斷：結(jié)合客戶需求、餐廳資源及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，綜合判斷是否可行。如遇特殊情況（如客戶需求超出常規(guī)服務(wù)范圍），需與客戶溝通，尋求替代方案或解釋限制。

確認(rèn)與報價：如可行，向客戶提供詳細(xì)的宴會套餐選項（或根據(jù)需求定制菜單）、場地布置建議、服務(wù)內(nèi)容說明以及預(yù)估費(fèi)用。確認(rèn)客戶對套餐和服務(wù)內(nèi)容無異議后，進(jìn)行預(yù)訂確認(rèn)。

3.簽訂合同：

合同要素：生成正式的《宴會預(yù)訂合同》，內(nèi)容必須清晰、完整，至少包含：

預(yù)訂雙方信息（餐廳名稱、地址、客戶名稱、聯(lián)系方式）。

預(yù)訂宴會信息（日期、時間、宴會名稱/主題、預(yù)計人數(shù)、宴會廳）。

服務(wù)內(nèi)容明細(xì)（場地布置標(biāo)準(zhǔn)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)及菜單、酒水飲料、服務(wù)項目如迎賓、引導(dǎo)、席間服務(wù)、娛樂活動安排等）。

費(fèi)用明細(xì)（場地費(fèi)、餐飲費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、布置費(fèi)、酒水費(fèi)、稅費(fèi)等，如有加項或減免需注明）。

支付方式與時間節(jié)點(diǎn)（如預(yù)付款比例、尾款結(jié)算時間）。

餐飲要求確認(rèn)（特殊飲食需求、是否代客采購海鮮等）。

預(yù)訂變更與取消政策（如提前通知時限、違約責(zé)任）。

餐廳權(quán)利保留條款（如遇不可抗力、菜單調(diào)整權(quán)等，需合理合法）。

雙方簽字蓋章確認(rèn)。

合同解讀：由預(yù)訂專員向客戶詳細(xì)解釋合同條款，確保客戶理解所有內(nèi)容?？蛻舸_認(rèn)無誤后，雙方各執(zhí)一份，客戶方需妥善保管。

（二）預(yù)訂要求

1.提前預(yù)訂：為確保有充足的時間進(jìn)行場地規(guī)劃、物料采購、人員安排及菜單定制，不同規(guī)模和類型的宴會建議提前預(yù)訂：

小型宴會（如20-50人）：建議提前15-30天預(yù)訂。

中型宴會（如50-150人）：建議提前30-45天預(yù)訂。

大型宴會（如150人以上或特殊主題宴會）：建議提前45-60天甚至更早預(yù)訂，以便進(jìn)行更復(fù)雜的策劃和準(zhǔn)備。

2.人數(shù)核對：客戶在簽訂合同前，必須提供相對準(zhǔn)確的參與人數(shù)。建議明確最終確認(rèn)人數(shù)的時間節(jié)點(diǎn)（如在宴會前7-10天），以便餐廳精確備料。如人數(shù)發(fā)生較大變動，客戶需及時通知預(yù)訂部門，以便餐廳調(diào)整準(zhǔn)備計劃。對于可能的人數(shù)浮動，合同中可約定一定的彈性范圍及相應(yīng)處理方式。

3.費(fèi)用說明：合同中的費(fèi)用必須透明、具體。各項費(fèi)用構(gòu)成應(yīng)單獨(dú)列出，避免模糊表述。同時，需明確費(fèi)用包含的內(nèi)容（如是否含稅、是否含服務(wù)費(fèi)、是否含指定酒水）以及可能產(chǎn)生的額外費(fèi)用（如超出預(yù)訂人數(shù)的加價、特殊布置要求、代客采購食材費(fèi)用等）。提供清晰的價目表作為合同附件，避免后續(xù)產(chǎn)生費(fèi)用爭議。

三、宴會籌備管理

（一）場地布置

1.規(guī)劃布局：

需求溝通：與客戶溝通確認(rèn)座次安排形式（如圓桌、長桌、課桌式、自助餐區(qū)）、是否需要貴賓區(qū)、簽到區(qū)、舞臺區(qū)、互動區(qū)等。

空間規(guī)劃：根據(jù)宴會廳尺寸、結(jié)構(gòu)及客戶需求，使用專業(yè)繪圖軟件或手繪草圖，規(guī)劃詳細(xì)的座位布局圖。確保：

主通道寬敞，便于服務(wù)流動和賓客通行。

桌子間距合理，保證用餐舒適度。

服務(wù)人員通道（備餐間、服務(wù)員區(qū)域）與賓客通道分離，避免干擾。

洗手間、電源插座、酒水臺等位置符合布局需求。

座次安排：如為桌宴，需根據(jù)客戶提供的賓客名單或要求，提前制作座次牌，明確每桌或每人的座位。

2.裝飾準(zhǔn)備：

物料清單：根據(jù)菜單、宴會主題和客戶喜好，制定詳細(xì)的場地布置物料清單，包括：

基礎(chǔ)用品：桌布（顏色、材質(zhì)、花邊）、椅套、餐墊、骨碟、碗、勺筷、水杯、紙巾等。

裝飾品：鮮花與花藝裝置（數(shù)量、顏色、擺放位置）、蠟燭（數(shù)量、類型）、背景板/橫幅、氣球、桌卡、路引牌、迎賓牌等。

氛圍營造：燈光設(shè)備（類型、色溫、亮度調(diào)節(jié)）、音樂播放設(shè)備、投影幕布（如需）。

供應(yīng)商協(xié)調(diào)：如需外部供應(yīng)商提供鮮花、背景板等，提前確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)、物料質(zhì)量、交付時間和安裝方案，并簽訂確認(rèn)函。

物料檢查與運(yùn)輸：提前檢查所有物料的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。規(guī)劃好物料進(jìn)場時間、搬運(yùn)路線和擺放位置，避免現(xiàn)場混亂。確保所有裝飾品安全穩(wěn)固。

3.設(shè)備調(diào)試：

設(shè)備清單：明確宴會所需的所有設(shè)備及其技術(shù)參數(shù)，如音響功率、麥克風(fēng)類型、投影儀亮度分辨率、燈光數(shù)量及效果需求、空調(diào)制冷/制熱能力等。

進(jìn)場測試：在物料基本布置到位后，由工程部或指定技術(shù)人員對所有設(shè)備進(jìn)行全面測試：

音響：測試麥克風(fēng)拾音效果、音箱覆蓋范圍、音量調(diào)節(jié)、線路連接。

燈光：測試各燈組開關(guān)、亮度調(diào)節(jié)、顏色變換效果（如需）。

投影儀：測試畫面清晰度、對焦、梯形校正、信號輸入。

空調(diào)：測試制冷/制熱效果、送風(fēng)均勻性。

網(wǎng)絡(luò)：如需網(wǎng)絡(luò)支持（如視頻播放、簽到系統(tǒng)），測試網(wǎng)絡(luò)帶寬和穩(wěn)定性。

記錄與確認(rèn)：記錄測試結(jié)果，確保所有設(shè)備運(yùn)行正常。如有問題，立即協(xié)調(diào)修復(fù)。測試合格后，通知宴會策劃和服務(wù)團(tuán)隊進(jìn)行熟悉。

（二）餐飲準(zhǔn)備

1.菜單確認(rèn)：

溝通細(xì)化：與客戶或其指定菜單負(fù)責(zé)人就最終菜單進(jìn)行詳細(xì)溝通確認(rèn)，包括：

菜單結(jié)構(gòu)：冷盤、熱菜、湯品、主食、甜點(diǎn)、水果的種類和數(shù)量（按人頭或按桌）。

菜品選擇：確認(rèn)每道菜的名稱、口味（咸、甜、辣等）、烹飪方式（炒、蒸、燒等）。

特殊要求：再次強(qiáng)調(diào)和確認(rèn)所有特殊飲食需求（如素食類型：嚴(yán)格素食、蛋奶素食；清真食品要求；過敏原規(guī)避；低糖低脂等），并書面記錄在案。

上菜順序：確認(rèn)是否有特定的上菜順序或流程要求。

飲品安排：確認(rèn)酒水、飲料、茶水的品牌、種類、數(shù)量及服務(wù)方式（瓶裝/桶裝、開瓶費(fèi)、軟飲搭配）。

試菜安排：如合同約定或客戶要求，提前安排試菜環(huán)節(jié)，時間、參與人員、菜品需明確。

2.食材采購：

采購計劃制定：根據(jù)確認(rèn)的菜單和預(yù)計人數(shù)，精確計算所需各類食材的數(shù)量。制定詳細(xì)的采購計劃，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求（如新鮮度、產(chǎn)地）、供應(yīng)商、采購時間、到貨時間等。

供應(yīng)商選擇與管理：選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、能穩(wěn)定供應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材供應(yīng)商。建立供應(yīng)商評估和備選機(jī)制。對關(guān)鍵食材（如海鮮、肉類）的供應(yīng)商進(jìn)行重點(diǎn)管理。

索證索票：采購時必須向供應(yīng)商索取并核對相關(guān)證明文件，如產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明（如適用）。確保食材的可追溯性。

運(yùn)輸與儲存：規(guī)定食材的運(yùn)輸要求（如保溫、冷藏），確保食材在運(yùn)輸過程中品質(zhì)不受影響。到達(dá)后立即進(jìn)行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期。按照“先進(jìn)先出”原則，分類、分項、隔開放置在符合溫度要求的冷藏或冷凍設(shè)備中。建立食材庫存臺賬，記錄出入庫信息。

3.加工制作：

工作計劃排布：根據(jù)菜單、宴會時間，制定詳細(xì)的食材加工和烹飪工作計劃，明確各項工作的開始和結(jié)束時間。

清洗與切配：嚴(yán)格執(zhí)行食材清洗消毒流程（如使用指定消毒液、清洗順序），去除不可食用部分。按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配，確保大小、厚薄均勻，符合出品要求。切配好的半成品需覆蓋或放入保鮮柜暫存。

烹飪控制：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪。廚師長需監(jiān)督關(guān)鍵菜品（如冷盤、招牌菜）的制作過程，確?？谖?、溫度、份量符合標(biāo)準(zhǔn)?？刂坪门腼儠r間，避免過火或生熟不均。

出品檢驗：菜品出鍋前，由廚師或指定人員按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，包括外觀、色澤、口味、溫度、份量等。合格后方可送出。

保溫與保溫：對需要保溫或保冷的菜品，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫箱或冷藏設(shè)備，確保在服務(wù)過程中溫度始終達(dá)標(biāo)。

（三）人員安排

1.崗位分配：

成立宴會項目組：為每個宴會成立由宴會主管/經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的項目組，成員通常包括預(yù)訂專員、宴會設(shè)計師、廚師長、服務(wù)部經(jīng)理、工程部人員等，負(fù)責(zé)該宴會的全程協(xié)調(diào)。

細(xì)化崗位職責(zé)：

主持人/司儀：負(fù)責(zé)開場、串聯(lián)節(jié)目、調(diào)動氣氛、引導(dǎo)流程。

迎賓員：負(fù)責(zé)簽到、引導(dǎo)、佩戴名牌、分發(fā)伴手禮（如有）。

領(lǐng)位員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客入座。

點(diǎn)菜員：負(fù)責(zé)接待客人點(diǎn)菜，解答疑問，準(zhǔn)確記錄。

傳菜員：負(fù)責(zé)菜品從廚房到桌間的傳遞，需熟悉菜單和菜品。

服務(wù)員：負(fù)責(zé)席間服務(wù)，如斟酒、更換骨碟、添加骨湯、解答賓客需求、收臺等。

廚師團(tuán)隊：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪、菜品裝盤、冷餐臺制作等。

保潔人員：負(fù)責(zé)場地清潔、物料整理、垃圾清運(yùn)。

技術(shù)人員：負(fù)責(zé)音響、燈光、投影等設(shè)備的操作與保障。

安保人員（如需）：負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序，保障安全。

2.培訓(xùn)指導(dǎo)：

宴會專項培訓(xùn)：在宴會執(zhí)行前，組織所有參與人員召開專題會議，進(jìn)行以下培訓(xùn)：

宴會流程熟悉：介紹宴會各個環(huán)節(jié)的時間節(jié)點(diǎn)、服務(wù)流程和注意事項。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：強(qiáng)調(diào)儀容儀表、服務(wù)用語、操作規(guī)范（如斟酒標(biāo)準(zhǔn)、上菜順序、臺面整理要求）。

菜單知識：服務(wù)人員和主持人需熟悉菜單，能介紹菜品名稱、口味、特色。

應(yīng)急處理預(yù)案：演練可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況（如賓客不適、設(shè)備故障、物品掉落等）的處理流程。

客戶特殊需求：再次強(qiáng)調(diào)并明確所有客戶的特殊飲食和偏好要求，確保服務(wù)到位。

3.著裝要求：

統(tǒng)一制服：所有參與宴會服務(wù)的人員必須穿著干凈、整潔、熨燙平整的統(tǒng)一制服。

儀容儀表：保持良好的個人衛(wèi)生，發(fā)型整齊，妝容得體（女性），指甲干凈。

工牌佩戴：按規(guī)定佩戴工牌，佩戴位置統(tǒng)一。

禁止行為：工作期間禁止佩戴過多飾品、化妝過濃、玩手機(jī)、閑聊、大聲喧嘩等。

四、宴會執(zhí)行管理

（一）簽到與引導(dǎo)

1.簽到服務(wù)：

設(shè)置簽到臺：在宴會廳入口附近設(shè)置醒目的簽到臺，臺面布置簡潔、美觀。

準(zhǔn)備簽到用品：準(zhǔn)備簽到簿（或電子簽到系統(tǒng)）、筆、名牌（或名牌條）、身份核驗工具（如核對邀請函或請柬）。

迎賓員職責(zé)：迎賓員需面帶微笑，主動問候賓客，核對身份信息（如與邀請函一致），為賓客簽到，并迅速發(fā)放名牌。

2.座位安排：迎賓員或領(lǐng)位員根據(jù)事先準(zhǔn)備好的座次牌或指示，引導(dǎo)賓客按指定位置入座。如賓客對座位有疑問，需及時聯(lián)系領(lǐng)位員或宴會主管協(xié)調(diào)。對于重要賓客或特殊人物，需給予優(yōu)先安排和特別關(guān)注。

3.入場引導(dǎo)：在入口及宴會廳內(nèi)部設(shè)置清晰的路引牌，引導(dǎo)賓客前往指定區(qū)域，如洗手間、酒水臺、舞臺方向等。保持引導(dǎo)路線暢通，避免擁堵。必要時安排人員引導(dǎo)兒童或行動不便的賓客。

（二）服務(wù)流程

1.開場儀式：

時間把控：主持人或宴會主管掌握好開場時間，確保準(zhǔn)時開始。

暖場播放：宴會開始前，播放輕松愉悅的背景音樂，營造氛圍。如使用投影，可播放與宴會主題相關(guān)的視頻或餐廳宣傳片。

主持人工作：主持人宣布宴會開始，介紹主要嘉賓（如需），致歡迎詞，簡要介紹宴會流程和注意事項。語言表達(dá)需流利、得體，能調(diào)動現(xiàn)場氣氛。

2.餐飲服務(wù)：

冷盤上菜：按照宴會流程，在主持人開場后或指定時間，由傳菜員將冷盤分門別類、美觀地送上每桌。注意傳遞方式，避免碰撞。

熱菜上菜：熱菜通常分批次上菜，遵循“先主后賓、先貴后廉”的原則。上菜時需報出菜名，增加互動。保持菜品溫度。

席間服務(wù)：

斟酒/倒水：根據(jù)菜單規(guī)定和賓客需求，適時為賓客斟倒酒水。注意酒水類型和賓客飲酒習(xí)慣。避免溢出。

更換骨碟：及時清理賓客用完的骨碟，更換干凈骨碟，保持臺面整潔。

添加骨湯/醬汁：根據(jù)需要為賓客添加骨湯、辣醬、蘸料等。

服務(wù)臺設(shè)置：如有需要，可在宴會廳一角設(shè)置臨時服務(wù)臺，供賓客隨時取用小食、水果、飲料或?qū)で髱椭?/p>

賓客互動：服務(wù)員需保持微笑，主動與賓客交流，及時響應(yīng)賓客需求，如遞送紙巾、解答疑問等。

自助餐服務(wù)（如適用）：安排足夠的服務(wù)員在自助餐臺區(qū)域，負(fù)責(zé)補(bǔ)充菜品、更換餐具、清理臺面、引導(dǎo)賓客有序取餐。

3.互動環(huán)節(jié)：根據(jù)客戶需求和預(yù)訂時的約定，在宴會中安排互動環(huán)節(jié)。如抽獎、游戲、才藝表演、嘉賓發(fā)言等。需提前與主持人、表演者溝通好流程和時間，確保環(huán)節(jié)順利銜接，氣氛熱烈。

（三）應(yīng)急處理

1.食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)任何可疑食材（如異味、異色、變質(zhì)），立即隔離并通知廚師長和宴會主管，根據(jù)情況決定是否撤回或更換。如發(fā)生疑似食物中毒情況，立即停止供餐，保留相關(guān)食材樣本，并第一時間聯(lián)系餐廳管理層和醫(yī)療急救人員。

2.設(shè)備故障：如遇音響失聲、燈光熄滅、投影無信號、空調(diào)故障等，現(xiàn)場技術(shù)人員或工程人員需迅速判斷原因并嘗試修復(fù)。同時，宴會主管需立即啟動備用方案（如切換備用設(shè)備、調(diào)整燈光布置、更換娛樂方式），并安撫賓客情緒，盡量減少影響。

3.賓客投訴：對賓客的任何投訴，必須認(rèn)真傾聽，表示理解和歉意。由專人（通常是離投訴賓客最近的服務(wù)員或宴會主管）記錄投訴的具體內(nèi)容、時間和相關(guān)人員。立即核實情況，采取補(bǔ)救措施。如無法當(dāng)場解決，需承諾后續(xù)跟進(jìn)并盡快給予答復(fù)。將投訴記錄作為改進(jìn)服務(wù)的重要依據(jù)。

五、宴會收尾管理

（一）清理工作

1.餐后清場：宴會結(jié)束后，在確認(rèn)所有賓客離場后，立即組織服務(wù)員和保潔人員開始清理工作。

2.餐具回收與清洗：按照分類標(biāo)準(zhǔn)回收所有餐具、酒具、骨碟等，送至洗碗間。按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行清洗、消毒（如高溫消毒、消毒液浸泡），并按要求擦干、分類存放。檢查餐具是否有破損。

3.場地恢復(fù)：清理宴會廳地面，撤除所有裝飾物（如桌布、鮮花、背景板等），恢復(fù)場地原貌。擦拭桌面、椅背、門窗等。檢查并關(guān)閉所有電器（燈光、空調(diào)、音響、投影儀等），確保水電安全。

4.垃圾清運(yùn)：將宴會期間產(chǎn)生的所有垃圾進(jìn)行分類收集，并安排專業(yè)人員及時清運(yùn)出去。

5.設(shè)施檢查與維護(hù)：對宴會廳及相關(guān)設(shè)施進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞（桌椅、燈具、設(shè)備等），記錄并報修。對使用頻率高的設(shè)備進(jìn)行基礎(chǔ)保養(yǎng)。

（二）費(fèi)用結(jié)算

1.賬單核對：宴會結(jié)束后，財務(wù)人員或預(yù)訂專員需根據(jù)合同約定和實際消費(fèi)情況，與客戶核對最終費(fèi)用賬單。賬單需清晰列出各項費(fèi)用明細(xì)，包括但不限于場地費(fèi)、餐飲費(fèi)（按實際出菜數(shù)量結(jié)算）、酒水費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、布置費(fèi)、額外服務(wù)費(fèi)等。如有尾款未付，需明確支付時間和方式。

2.收款確認(rèn)：在客戶確認(rèn)賬單無誤后，按照合同約定的支付方式收取尾款。妥善保管客戶支付憑證，并更新客戶賬戶狀態(tài)。

3.發(fā)票開具：根據(jù)客戶要求或合同約定，及時開具相應(yīng)金額的發(fā)票。

（三）客戶反饋與資料歸檔

1.收集意見：通過問卷調(diào)查、電話回訪或當(dāng)面交流等方式，收集客戶對本次宴會的滿意度評價，特別是對服務(wù)、菜品、場地、流程等方面的意見和建議。

2.改進(jìn)記錄：將收集到的客戶反饋進(jìn)行整理、分析，作為優(yōu)化宴會服務(wù)和流程的重要參考。對于普遍性問題，需制定改進(jìn)措施并落實。

3.資料歸檔：將本次宴會的所有相關(guān)資料進(jìn)行整理和歸檔，包括預(yù)訂合同、菜單、場地布置圖、人員安排表、服務(wù)記錄、費(fèi)用結(jié)算單、客戶反饋表等。按宴會日期或編號進(jìn)行分類存檔，便于查閱和未來參考。

一、概述

餐廳宴會管理制度旨在規(guī)范宴會預(yù)訂、籌備、執(zhí)行及后續(xù)服務(wù)的流程，確保宴會活動順利進(jìn)行，提升客戶滿意度。本制度適用于所有涉及宴會服務(wù)的環(huán)節(jié)，涵蓋場地、人員、物資及服務(wù)質(zhì)量管理。

二、宴會預(yù)訂管理

（一）預(yù)訂流程

1.接待與咨詢：前臺人員接待預(yù)訂需求，了解客戶需求（人數(shù)、時間、預(yù)算、特殊要求等）。

2.審核與確認(rèn)：預(yù)訂專員根據(jù)場地可用性、服務(wù)資源及客戶需求進(jìn)行審核，確認(rèn)可行性。

3.簽訂合同：雙方達(dá)成一致后，簽訂宴會合同，明確服務(wù)內(nèi)容、費(fèi)用、支付方式及違約責(zé)任。

（二）預(yù)訂要求

1.提前預(yù)訂：商務(wù)宴請建議提前30天預(yù)訂，大型宴會需提前60天。

2.人數(shù)核對：客戶需提供準(zhǔn)確參會人數(shù)，變更需提前通知。

3.費(fèi)用說明：合同需清晰列出場地費(fèi)、餐飲費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等，避免后期爭議。

三、宴會籌備管理

（一）場地布置

1.規(guī)劃布局：根據(jù)宴會規(guī)模設(shè)計座位安排（如圓桌、課桌式），確保通道寬敞。

2.裝飾準(zhǔn)備：確認(rèn)桌布、餐具、鮮花、燈光等裝飾品符合客戶要求，提前進(jìn)場檢查。

3.設(shè)備調(diào)試：測試音響、投影儀、空調(diào)等設(shè)備，確保運(yùn)行正常。

（二）餐飲準(zhǔn)備

1.菜單確認(rèn)：與客戶溝通菜單細(xì)節(jié)（菜品數(shù)量、口味、禁忌），提前制作試菜。

2.食材采購：根據(jù)菜單采購新鮮食材，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢測）。

3.加工制作：分步驟完成食材清洗、切配、烹飪，控制出品時間。

（三）人員安排

1.崗位分配：明確主持人、服務(wù)員、廚師、保潔等職責(zé)，提前進(jìn)行分工。

2.培訓(xùn)指導(dǎo)：對工作人員進(jìn)行服務(wù)流程、應(yīng)急處理等培訓(xùn)，確保服務(wù)規(guī)范。

3.著裝要求：統(tǒng)一著裝，保持儀容整潔，佩戴工牌。

四、宴會執(zhí)行管理

（一）簽到與引導(dǎo)

1.簽到服務(wù)：設(shè)置簽到臺，安排專人核對身份，發(fā)放名牌或伴手禮。

2.座位安排：按合同約定安排賓客座位，特殊人物優(yōu)先安排。

3.入場引導(dǎo)：引導(dǎo)賓客至宴會廳、洗手間等區(qū)域，避免擁堵。

（二）服務(wù)流程

1.開場儀式：主持人宣布宴會開始，播放暖場音樂或視頻。

2.餐飲服務(wù)：分道菜上菜，及時更換骨碟，注意分餐禮儀。

3.互動環(huán)節(jié)：根據(jù)客戶需求安排抽獎、表演等環(huán)節(jié)，保持現(xiàn)場氣氛。

（三）應(yīng)急處理

1.食品安全：發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)立即撤回，聯(lián)系廚師調(diào)整菜品。

2.設(shè)備故障：音響或投影故障時，迅速啟動備用設(shè)備。

3.賓客投訴：專人記錄投訴內(nèi)容，及時協(xié)調(diào)解決。

五、宴會收尾管理

（一）清理工作

1.餐具回收：宴會結(jié)束后立即清點(diǎn)餐具，分類清洗消毒。

2.場地恢復(fù)：清除垃圾，恢復(fù)場地原狀，檢查設(shè)施是否完好。

（二）費(fèi)用結(jié)算

1.賬單核對：與客戶核對餐飲、服務(wù)費(fèi)用，確保無誤。

2.付款方式：支持現(xiàn)金、刷卡或轉(zhuǎn)賬，保留交易憑證。

（三）客戶反饋

1.收集意見：通過問卷調(diào)查或口頭詢問收集客戶滿意度。

2.改進(jìn)記錄：整理反饋內(nèi)容，用于優(yōu)化后續(xù)宴會服務(wù)。

一、概述

餐廳宴會管理制度旨在規(guī)范宴會預(yù)訂、籌備、執(zhí)行及后續(xù)服務(wù)的全流程，確保宴會活動的高效、有序、優(yōu)質(zhì)進(jìn)行，最大化客戶滿意度。本制度是餐廳提升宴會服務(wù)競爭力、保障食品安全與服務(wù)質(zhì)量的重要工具，適用于餐廳所有涉及宴會服務(wù)的部門及人員。通過明確各環(huán)節(jié)職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急措施，可以有效整合資源，提升運(yùn)營效率，塑造專業(yè)、可靠的宴會服務(wù)品牌形象。

二、宴會預(yù)訂管理

（一）預(yù)訂流程

1.接待與咨詢：

接待規(guī)范：前臺或預(yù)訂專員應(yīng)使用專業(yè)、熱情的態(tài)度接待所有預(yù)訂咨詢，無論是電話、線上平臺還是上門咨詢。主動詢問并記錄客戶姓名、聯(lián)系方式、預(yù)計預(yù)訂時間、宴會主題（如生日、婚禮、商務(wù)會議）、預(yù)計參與人數(shù)（區(qū)分成人、兒童）、餐飲預(yù)算范圍、特殊餐飲需求（如素食、清真、過敏原）、場地偏好（如視野、包間）、以及是否有其他特殊要求（如布置風(fēng)格、娛樂安排建議等）。

初步評估：接待人員需初步判斷客戶需求是否與餐廳定位、場地容量及服務(wù)能力匹配，例如人數(shù)是否超出最大容納能力，預(yù)訂時間是否沖突等。

2.審核與確認(rèn)：

信息傳遞：將客戶咨詢信息準(zhǔn)確、及時地傳遞給宴會預(yù)訂主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人。

資源核查：預(yù)訂專員需登錄餐廳預(yù)訂系統(tǒng)或使用電子表格，詳細(xì)核查以下資源可用性：

場地：可用宴會廳的廳型、大小、層高、是否有獨(dú)立入口、包間情況等。

時間：預(yù)訂時段是否已被占用，需考慮上/下餐準(zhǔn)備時間。

人員：服務(wù)團(tuán)隊（服務(wù)員、領(lǐng)位員、點(diǎn)菜員、傳菜員、主持人、迎賓等）是否足夠，廚師團(tuán)隊是否能滿足菜單需求。

設(shè)備：音響、燈光、投影儀、空調(diào)、備餐設(shè)備等是否可用及正常。

可行性判斷：結(jié)合客戶需求、餐廳資源及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，綜合判斷是否可行。如遇特殊情況（如客戶需求超出常規(guī)服務(wù)范圍），需與客戶溝通，尋求替代方案或解釋限制。

確認(rèn)與報價：如可行，向客戶提供詳細(xì)的宴會套餐選項（或根據(jù)需求定制菜單）、場地布置建議、服務(wù)內(nèi)容說明以及預(yù)估費(fèi)用。確認(rèn)客戶對套餐和服務(wù)內(nèi)容無異議后，進(jìn)行預(yù)訂確認(rèn)。

3.簽訂合同：

合同要素：生成正式的《宴會預(yù)訂合同》，內(nèi)容必須清晰、完整，至少包含：

預(yù)訂雙方信息（餐廳名稱、地址、客戶名稱、聯(lián)系方式）。

預(yù)訂宴會信息（日期、時間、宴會名稱/主題、預(yù)計人數(shù)、宴會廳）。

服務(wù)內(nèi)容明細(xì)（場地布置標(biāo)準(zhǔn)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)及菜單、酒水飲料、服務(wù)項目如迎賓、引導(dǎo)、席間服務(wù)、娛樂活動安排等）。

費(fèi)用明細(xì)（場地費(fèi)、餐飲費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、布置費(fèi)、酒水費(fèi)、稅費(fèi)等，如有加項或減免需注明）。

支付方式與時間節(jié)點(diǎn)（如預(yù)付款比例、尾款結(jié)算時間）。

餐飲要求確認(rèn)（特殊飲食需求、是否代客采購海鮮等）。

預(yù)訂變更與取消政策（如提前通知時限、違約責(zé)任）。

餐廳權(quán)利保留條款（如遇不可抗力、菜單調(diào)整權(quán)等，需合理合法）。

雙方簽字蓋章確認(rèn)。

合同解讀：由預(yù)訂專員向客戶詳細(xì)解釋合同條款，確保客戶理解所有內(nèi)容。客戶確認(rèn)無誤后，雙方各執(zhí)一份，客戶方需妥善保管。

（二）預(yù)訂要求

1.提前預(yù)訂：為確保有充足的時間進(jìn)行場地規(guī)劃、物料采購、人員安排及菜單定制，不同規(guī)模和類型的宴會建議提前預(yù)訂：

小型宴會（如20-50人）：建議提前15-30天預(yù)訂。

中型宴會（如50-150人）：建議提前30-45天預(yù)訂。

大型宴會（如150人以上或特殊主題宴會）：建議提前45-60天甚至更早預(yù)訂，以便進(jìn)行更復(fù)雜的策劃和準(zhǔn)備。

2.人數(shù)核對：客戶在簽訂合同前，必須提供相對準(zhǔn)確的參與人數(shù)。建議明確最終確認(rèn)人數(shù)的時間節(jié)點(diǎn)（如在宴會前7-10天），以便餐廳精確備料。如人數(shù)發(fā)生較大變動，客戶需及時通知預(yù)訂部門，以便餐廳調(diào)整準(zhǔn)備計劃。對于可能的人數(shù)浮動，合同中可約定一定的彈性范圍及相應(yīng)處理方式。

3.費(fèi)用說明：合同中的費(fèi)用必須透明、具體。各項費(fèi)用構(gòu)成應(yīng)單獨(dú)列出，避免模糊表述。同時，需明確費(fèi)用包含的內(nèi)容（如是否含稅、是否含服務(wù)費(fèi)、是否含指定酒水）以及可能產(chǎn)生的額外費(fèi)用（如超出預(yù)訂人數(shù)的加價、特殊布置要求、代客采購食材費(fèi)用等）。提供清晰的價目表作為合同附件，避免后續(xù)產(chǎn)生費(fèi)用爭議。

三、宴會籌備管理

（一）場地布置

1.規(guī)劃布局：

需求溝通：與客戶溝通確認(rèn)座次安排形式（如圓桌、長桌、課桌式、自助餐區(qū)）、是否需要貴賓區(qū)、簽到區(qū)、舞臺區(qū)、互動區(qū)等。

空間規(guī)劃：根據(jù)宴會廳尺寸、結(jié)構(gòu)及客戶需求，使用專業(yè)繪圖軟件或手繪草圖，規(guī)劃詳細(xì)的座位布局圖。確保：

主通道寬敞，便于服務(wù)流動和賓客通行。

桌子間距合理，保證用餐舒適度。

服務(wù)人員通道（備餐間、服務(wù)員區(qū)域）與賓客通道分離，避免干擾。

洗手間、電源插座、酒水臺等位置符合布局需求。

座次安排：如為桌宴，需根據(jù)客戶提供的賓客名單或要求，提前制作座次牌，明確每桌或每人的座位。

2.裝飾準(zhǔn)備：

物料清單：根據(jù)菜單、宴會主題和客戶喜好，制定詳細(xì)的場地布置物料清單，包括：

基礎(chǔ)用品：桌布（顏色、材質(zhì)、花邊）、椅套、餐墊、骨碟、碗、勺筷、水杯、紙巾等。

裝飾品：鮮花與花藝裝置（數(shù)量、顏色、擺放位置）、蠟燭（數(shù)量、類型）、背景板/橫幅、氣球、桌卡、路引牌、迎賓牌等。

氛圍營造：燈光設(shè)備（類型、色溫、亮度調(diào)節(jié)）、音樂播放設(shè)備、投影幕布（如需）。

供應(yīng)商協(xié)調(diào)：如需外部供應(yīng)商提供鮮花、背景板等，提前確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)、物料質(zhì)量、交付時間和安裝方案，并簽訂確認(rèn)函。

物料檢查與運(yùn)輸：提前檢查所有物料的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。規(guī)劃好物料進(jìn)場時間、搬運(yùn)路線和擺放位置，避免現(xiàn)場混亂。確保所有裝飾品安全穩(wěn)固。

3.設(shè)備調(diào)試：

設(shè)備清單：明確宴會所需的所有設(shè)備及其技術(shù)參數(shù)，如音響功率、麥克風(fēng)類型、投影儀亮度分辨率、燈光數(shù)量及效果需求、空調(diào)制冷/制熱能力等。

進(jìn)場測試：在物料基本布置到位后，由工程部或指定技術(shù)人員對所有設(shè)備進(jìn)行全面測試：

音響：測試麥克風(fēng)拾音效果、音箱覆蓋范圍、音量調(diào)節(jié)、線路連接。

燈光：測試各燈組開關(guān)、亮度調(diào)節(jié)、顏色變換效果（如需）。

投影儀：測試畫面清晰度、對焦、梯形校正、信號輸入。

空調(diào)：測試制冷/制熱效果、送風(fēng)均勻性。

網(wǎng)絡(luò)：如需網(wǎng)絡(luò)支持（如視頻播放、簽到系統(tǒng)），測試網(wǎng)絡(luò)帶寬和穩(wěn)定性。

記錄與確認(rèn)：記錄測試結(jié)果，確保所有設(shè)備運(yùn)行正常。如有問題，立即協(xié)調(diào)修復(fù)。測試合格后，通知宴會策劃和服務(wù)團(tuán)隊進(jìn)行熟悉。

（二）餐飲準(zhǔn)備

1.菜單確認(rèn)：

溝通細(xì)化：與客戶或其指定菜單負(fù)責(zé)人就最終菜單進(jìn)行詳細(xì)溝通確認(rèn)，包括：

菜單結(jié)構(gòu)：冷盤、熱菜、湯品、主食、甜點(diǎn)、水果的種類和數(shù)量（按人頭或按桌）。

菜品選擇：確認(rèn)每道菜的名稱、口味（咸、甜、辣等）、烹飪方式（炒、蒸、燒等）。

特殊要求：再次強(qiáng)調(diào)和確認(rèn)所有特殊飲食需求（如素食類型：嚴(yán)格素食、蛋奶素食；清真食品要求；過敏原規(guī)避；低糖低脂等），并書面記錄在案。

上菜順序：確認(rèn)是否有特定的上菜順序或流程要求。

飲品安排：確認(rèn)酒水、飲料、茶水的品牌、種類、數(shù)量及服務(wù)方式（瓶裝/桶裝、開瓶費(fèi)、軟飲搭配）。

試菜安排：如合同約定或客戶要求，提前安排試菜環(huán)節(jié)，時間、參與人員、菜品需明確。

2.食材采購：

采購計劃制定：根據(jù)確認(rèn)的菜單和預(yù)計人數(shù)，精確計算所需各類食材的數(shù)量。制定詳細(xì)的采購計劃，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求（如新鮮度、產(chǎn)地）、供應(yīng)商、采購時間、到貨時間等。

供應(yīng)商選擇與管理：選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、能穩(wěn)定供應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材供應(yīng)商。建立供應(yīng)商評估和備選機(jī)制。對關(guān)鍵食材（如海鮮、肉類）的供應(yīng)商進(jìn)行重點(diǎn)管理。

索證索票：采購時必須向供應(yīng)商索取并核對相關(guān)證明文件，如產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明（如適用）。確保食材的可追溯性。

運(yùn)輸與儲存：規(guī)定食材的運(yùn)輸要求（如保溫、冷藏），確保食材在運(yùn)輸過程中品質(zhì)不受影響。到達(dá)后立即進(jìn)行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期。按照“先進(jìn)先出”原則，分類、分項、隔開放置在符合溫度要求的冷藏或冷凍設(shè)備中。建立食材庫存臺賬，記錄出入庫信息。

3.加工制作：

工作計劃排布：根據(jù)菜單、宴會時間，制定詳細(xì)的食材加工和烹飪工作計劃，明確各項工作的開始和結(jié)束時間。

清洗與切配：嚴(yán)格執(zhí)行食材清洗消毒流程（如使用指定消毒液、清洗順序），去除不可食用部分。按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配，確保大小、厚薄均勻，符合出品要求。切配好的半成品需覆蓋或放入保鮮柜暫存。

烹飪控制：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪。廚師長需監(jiān)督關(guān)鍵菜品（如冷盤、招牌菜）的制作過程，確?？谖丁囟取⒎萘糠蠘?biāo)準(zhǔn)?？刂坪门腼儠r間，避免過火或生熟不均。

出品檢驗：菜品出鍋前，由廚師或指定人員按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，包括外觀、色澤、口味、溫度、份量等。合格后方可送出。

保溫與保溫：對需要保溫或保冷的菜品，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫箱或冷藏設(shè)備，確保在服務(wù)過程中溫度始終達(dá)標(biāo)。

（三）人員安排

1.崗位分配：

成立宴會項目組：為每個宴會成立由宴會主管/經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的項目組，成員通常包括預(yù)訂專員、宴會設(shè)計師、廚師長、服務(wù)部經(jīng)理、工程部人員等，負(fù)責(zé)該宴會的全程協(xié)調(diào)。

細(xì)化崗位職責(zé)：

主持人/司儀：負(fù)責(zé)開場、串聯(lián)節(jié)目、調(diào)動氣氛、引導(dǎo)流程。

迎賓員：負(fù)責(zé)簽到、引導(dǎo)、佩戴名牌、分發(fā)伴手禮（如有）。

領(lǐng)位員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客入座。

點(diǎn)菜員：負(fù)責(zé)接待客人點(diǎn)菜，解答疑問，準(zhǔn)確記錄。

傳菜員：負(fù)責(zé)菜品從廚房到桌間的傳遞，需熟悉菜單和菜品。

服務(wù)員：負(fù)責(zé)席間服務(wù)，如斟酒、更換骨碟、添加骨湯、解答賓客需求、收臺等。

廚師團(tuán)隊：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪、菜品裝盤、冷餐臺制作等。

保潔人員：負(fù)責(zé)場地清潔、物料整理、垃圾清運(yùn)。

技術(shù)人員：負(fù)責(zé)音響、燈光、投影等設(shè)備的操作與保障。

安保人員（如需）：負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序，保障安全。

2.培訓(xùn)指導(dǎo)：

宴會專項培訓(xùn)：在宴會執(zhí)行前，組織所有參與人員召開專題會議，進(jìn)行以下培訓(xùn)：

宴會流程熟悉：介紹宴會各個環(huán)節(jié)的時間節(jié)點(diǎn)、服務(wù)流程和注意事項。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：強(qiáng)調(diào)儀容儀表、服務(wù)用語、操作規(guī)范（如斟酒標(biāo)準(zhǔn)、上菜順序、臺面整理要求）。

菜單知識：服務(wù)人員和主持人需熟悉菜單，能介紹菜品名稱、口味、特色。

應(yīng)急處理預(yù)案：演練可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況（如賓客不適、設(shè)備故障、物品掉落等）的處理流程。

客戶特殊需求：再次強(qiáng)調(diào)并明確所有客戶的特殊飲食和偏好要求，確保服務(wù)到位。

3.著裝要求：

統(tǒng)一制服：所有參與宴會服務(wù)的人員必須穿著干凈、整潔、熨燙平整的統(tǒng)一制服。

儀容儀表：保持良好的個人衛(wèi)生，發(fā)型整齊，妝容得體（女性），指甲干凈。

工牌佩戴：按規(guī)定佩戴工牌，佩戴位置統(tǒng)一。

禁止行為：工作期間禁止佩戴過多飾品、化妝過濃、玩手機(jī)、閑聊、大聲喧嘩等。

四、宴會執(zhí)行管理

（一）簽到與引導(dǎo)

1.簽到服務(wù)：

設(shè)置簽到臺：在宴會廳入口附近設(shè)置醒目的簽到臺，臺面布置簡潔、美觀。

準(zhǔn)備簽到用品：準(zhǔn)備簽到簿（或電子簽到系統(tǒng)）、筆、名牌（或名牌條）、身份核驗工具（如核對邀請函或請柬）。

迎賓員職責(zé)：迎賓員需面帶微笑，主動問候賓客，核對身份信息（如與邀請函一致），為賓客簽到，并迅速發(fā)放名牌。

2.座位安排：迎賓員或領(lǐng)位員根據(jù)事先準(zhǔn)備好的座次牌或指示，引導(dǎo)賓客按指定位置入座。如賓客對座位有疑問，需及時聯(lián)系領(lǐng)位員或宴會主管協(xié)調(diào)。對于重要賓客或特殊人物，需給予優(yōu)先安排和特別關(guān)注。

3.入場引導(dǎo)：在入口及宴會廳內(nèi)部設(shè)置清晰的路引牌，引導(dǎo)賓客前往指定區(qū)域，如洗手間、酒水臺、舞臺方向等。保持引導(dǎo)路線暢通，避免擁堵。必要時安排人員引導(dǎo)兒童或行動不便的賓客。

（二）服務(wù)流程

1.開場儀式：

時間把控：主持人或宴會主管掌握好開場時間，確保準(zhǔn)時開始。

暖場播放：宴會開始前，播放輕松愉悅的背景音樂，營造氛圍。如使用投影，可播放與宴會主題相關(guān)的視頻或餐廳宣傳片。

主持人工作：主持人宣布宴會開始，介紹主要嘉賓（如需），致歡迎詞，簡要介紹宴會流程和注意事項。語言表達(dá)需流利、得體，能調(diào)動現(xiàn)場氣氛。

2.餐飲服務(wù)：

冷盤上菜：按照宴會流程，在主持人開場后或指定時間，由傳菜員將冷盤分門別類、美觀地送上每桌。注意傳遞方式，避免碰撞。

熱菜上菜：熱菜通常分批次上菜，遵循“先主后賓、先貴后廉”