每月食品安全考核表 被檢查單位：

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目內

容分值得分資質要求（3分）項目中有營業(yè)執(zhí)照與經營許可證合法有效及經營場所（實體門店）地址一致且未超范圍經營1

項目員工均有健康證且在有效期內2

信息公示（3分）在經營場所的顯著位置懸掛或擺放食品經營許可證正本，或以電子形式公示1

公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明2

進貨檢查驗收要求（4分）建立原材料進貨臺賬，并及時更新，所有原輔料有本批次檢驗合格證明，屬于生產企業(yè)直接供貨的必須有食品生產許可證證明2

生豬肉在有定點屠宰證企業(yè)采購，必須附動檢證明、肉品檢驗合格證2

原料管理（13分）各功能間無“三無”、過期、腐爛變質產品或預包裝標識不全的產品3

雞蛋清洗干凈使用，換筐進后廚；毛菜不進切配間，凈菜不在地上存放1

現(xiàn)場未查見無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產經營的物質3

在加工間和貯存設施內隨機抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標簽標識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽2

裸露半成品、成品設置防塵措施，加膜、加蓋存放，開口醬料根據(jù)儲存條件儲存，需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）且設施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形2

食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質，符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求2

冰箱管理（2分）標識清晰完整、齊全；生熟、葷素、海鮮放不同冰室（條件受限，可做冰箱隔板），有溫度顯示（冷藏溫度0-8℃，冷凍溫度-12℃以下）；內壁積霜不超過1cm，帶包裝原料和冷凍制品去除外包裝（紙箱、有色塑料袋）存放，并且保留相關標簽標識2

食品添加劑管理（5分）食品添加劑符合“五?！币螅ú少?、登記、儲存、使用、領取），領取稱重雙復核，領取使用記錄準確，專柜有添加劑標識，上鎖，且專柜內有專用量具2

未超范圍、超限量使用食品添加劑，準確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）3

安全管理（14分）餐飲加工場所未貯存和添加非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質，不存在《食品安全法》等法律法規(guī)禁止的行為2

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標識明顯、分開放置和使用，防止食品交叉污染的措施有效2

各功能間的照明、通風排煙設施正常運轉，開關、插座處于良好狀態(tài)，線路合理，無電線裸露和私拉現(xiàn)象1

紫外線消毒燈、滅蠅燈、應急燈安裝位置符合懸掛位置要求1

在操作完成后及時關閉火源、氣閥，電器設備。2

油鍋、電炸鍋在加熱操作過程中未出現(xiàn)無人看管情形2

排油煙系統(tǒng)按規(guī)定時間定期清理或日常及時清理，避免形成油膩過重1

收檔后照明燈、水、電、天然氣、蒸汽、門、窗按要求關閉1

天然氣管道接頭、閥門、軟管、灶具連接處等不存在有漏氣及其他影響天然氣設施安全運行情況2

盛用具管理（4分）盛用具、工具、機械設備定標、定位擺存放，且保持良好使用狀態(tài)1

盛用具、抹布、菜墩、刀具分類使用，且定位存放1

水池分類（肉、菜、海鮮）使用且有明顯標識，并分類管理、按標識使用1

使用可降解吸管1

餐用具保潔區(qū)（3分）洗消按照標準流程進行洗消，消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中2

使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護措施1

留樣間管理（3分）對餐廳提供的全部食品進行留樣，每餐留樣的食品，按規(guī)定不少于125克，有湯汁的留樣固體物含量不得少于125g，分別盛放在已消毒的留樣盒中留樣；禁存放與留樣食品無關物品，留樣食品冷卻后，加蓋封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間（標明時、分）、品名、餐次、留樣人等信息，留樣食品在恒溫保鮮柜內保存，溫度保存溫度為0℃-8℃；保存48小時后，即可處理留樣3

清潔（12分）就餐場所衛(wèi)生清潔1

洗滌劑、消毒劑的包裝上標識有產品名稱、生產廠名和廠址等內容1

采用物理消毒的，消毒設備正常運轉，消毒溫度和時間符合相關要求1

采用化學消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設施設備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關要求1

具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開2

操作區(qū)地面、墻面、門窗、下水道清潔，無大面積水漬、油污和殘渣1

加工操作過程中及時做好隨手衛(wèi)生，下腳料、廢棄原料及時入垃圾桶中，不得使用盛具放置1

操作區(qū)垃圾桶為腳踩加蓋式，垃圾不得超過80%，洗碗間干凈整潔，按規(guī)定進行消毒1

盛用具、工具、機械設備、灶臺、售餐臺、餐桌椅潔凈，無油污和殘渣1

餐具無殘渣、油膩并嚴格按程序清洗消毒、保潔存放，收餐后餐具不裸露保存1

毛巾、蓋被（正反面標識）、蓋布嚴格按程序清洗、消毒并保潔存放1

個人衛(wèi)生及日常操作規(guī)范（4分）從業(yè)人員晨檢合格，加工制作食品前對手部進行清洗消毒，按規(guī)定著工衣，戴口罩、帽子（將頭發(fā)全部遮?。?、手套、圍裙，不得披散頭發(fā)，不得留長指甲，佩戴手表、手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)等飾物，個人物品不得存放在操作間2

非工作人員不得進入后廚和檔口，在加工、清洗食品原料的水池內不得清洗拖布，不得向水池內倒清洗拖布污水2

庫房管理（4分）貨架、物品擺放整齊、規(guī)范存放、標識齊全，無過期、“三無”產品2

進貨時檢查品種、質量、重量、數(shù)量，并及時入庫存放，出庫能按照先入先出進行出庫，各類物品臺賬規(guī)范齊全，出入庫單據(jù)齊全，有擋鼠板、滅蟲設施2

4D管理（4分）員工進行過4D管理培訓，知曉4D管理（整理、責任、培訓、執(zhí)行）到位的主要內容和方法，并應用到實際工作中1

設施設備標簽完善，定期維護和保養(yǎng)、清洗（如保溫臺、蒸車、和面機等）1

按時進行周食品安全相關培訓，有與記錄相對應的筆記，著裝統(tǒng)一1

按規(guī)定落實食品安全自查，在規(guī)定期限內完成整改，整改后的問題未再次出現(xiàn)1

專間（8分）各專間有標明用途的明顯標識，專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關閉2

專間內空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調等設施設備正常運轉，專間內溫度不高于25℃2

由專人加工制作。加工制作人員晨檢合格且穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴格清洗消毒手部2

專用操作區(qū)內從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預包裝食品的拆封、裝盤、調味等加工制作。生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等加工在專間內進行（可不在專間加工的情形除外）。食品的冷卻、分裝等在專間內進行2

記錄表（2分）晨檢、食品安全培訓記錄、餐用具（含留樣盒）消毒記錄表、餐廚廢棄物處理記錄、添加劑記錄等各項記錄及時規(guī)范填寫2

制止餐飲浪費（4分）主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒1

未發(fā)現(xiàn)誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費1

未發(fā)現(xiàn)經營過程中存在嚴重浪費2

投訴滿意度調查