不飽和脂肪酸養(yǎng)生選擇考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種屬于不飽和脂肪酸？A.硬脂酸B.油酸C.月桂酸答案：B2.不飽和脂肪酸含量較高的油是？A.豬油B.橄欖油C.椰子油答案：B3.人體自身不能合成的不飽和脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚油酸答案：B4.有助于降低膽固醇的不飽和脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.n-3脂肪酸C.反式脂肪酸答案：B5.哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.薯片B.三文魚C.蛋糕答案：B6.不飽和脂肪酸的主要生理功能不包括？A.提供能量B.降低免疫力C.調(diào)節(jié)血脂答案：B7.以下屬于單不飽和脂肪酸的是？A.亞麻酸B.花生四烯酸C.油酸答案：C8.多不飽和脂肪酸最好的食物來源是？A.谷物B.豆類C.深海魚類答案：C9.能促進大腦發(fā)育的不飽和脂肪酸是？A.DHAB.EPAC.油酸答案：A10.高溫油炸易產(chǎn)生什么不利于健康的物質(zhì)？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.硬脂酸答案：ABC2.富含不飽和脂肪酸的食物有（）A.核桃B.牛油果C.玉米油D.黃油答案：ABC3.不飽和脂肪酸對人體的益處包括（）A.降低心血管疾病風險B.改善視力C.增強免疫力D.升高血脂答案：ABC4.常見的多不飽和脂肪酸有（）A.亞油酸B.EPAC.DHAD.棕櫚酸答案：ABC5.選擇富含不飽和脂肪酸的油脂烹飪時，適合的方法有（）A.涼拌B.低溫烹飪C.油炸D.高溫爆炒答案：AB6.以下哪些因素會破壞不飽和脂肪酸（）A.高溫B.光照C.氧氣D.低溫答案：ABC7.單不飽和脂肪酸含量較高的食物有（）A.橄欖油B.杏仁C.魚油D.動物油答案：AB8.多不飽和脂肪酸在人體中的作用有（）A.參與細胞膜構(gòu)成B.調(diào)節(jié)炎癥反應C.促進脂肪儲存D.影響基因表達答案：ABD9.有助于補充不飽和脂肪酸的飲食習慣是（）A.每周吃2-3次魚B.用植物油代替動物油C.多吃堅果D.多吃甜食答案：ABC10.選擇不飽和脂肪酸養(yǎng)生時要注意（）A.控制攝入量B.搭配其他營養(yǎng)素C.只吃素食D.關(guān)注來源的質(zhì)量答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.不飽和脂肪酸攝入越多越好。（）答案：錯2.動物油中完全不含有不飽和脂肪酸。（）答案：錯3.不飽和脂肪酸能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇。（）答案：對4.反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，對健康有益。（）答案：錯5.橄欖油是富含不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)油脂。（）答案：對6.多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸更健康。（）答案：錯7.高溫烹飪不會影響不飽和脂肪酸的營養(yǎng)價值。（）答案：錯8.堅果中的不飽和脂肪酸含量豐富。（）答案：對9.不飽和脂肪酸可以在人體內(nèi)大量合成。（）答案：錯10.每天攝入不飽和脂肪酸沒有量的限制。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述不飽和脂肪酸對心血管健康的益處。答案：不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化風險。還可降低血液黏稠度，改善血管內(nèi)皮功能，有助于維持血管彈性，降低高血壓、冠心病等心血管疾病發(fā)生幾率。2.舉例說明日常飲食中獲取不飽和脂肪酸的食物來源。答案：魚類如三文魚、鱈魚等富含EPA和DHA；堅果類像核桃、杏仁含大量不飽和脂肪酸；植物油如橄欖油、亞麻籽油也是良好來源；還有牛油果，同樣含有一定量不飽和脂肪酸，可日常適量食用補充。3.簡述選擇不飽和脂肪酸養(yǎng)生時的注意事項。答案：要控制攝入量，過量也有健康風險。關(guān)注來源質(zhì)量，選優(yōu)質(zhì)油脂和食物。注意烹飪方式，避免高溫破壞其營養(yǎng)。此外，要與其他營養(yǎng)素合理搭配，保證營養(yǎng)均衡。4.說說不飽和脂肪酸在人體中的主要生理功能。答案：不飽和脂肪酸參與細胞膜構(gòu)成，維持細胞正常結(jié)構(gòu)和功能。能調(diào)節(jié)血脂，降低有害膽固醇。還對大腦和視力發(fā)育有重要作用，如DHA影響大腦神經(jīng)細胞和視網(wǎng)膜功能。也參與調(diào)節(jié)炎癥反應等生理過程。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在家庭烹飪中更好地利用不飽和脂肪酸。答案：在家庭烹飪中，首先應選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油用于涼拌、低溫烹飪；亞麻籽油適合涼拌或直接食用。避免高溫油炸，因高溫會破壞不飽和脂肪酸且產(chǎn)生有害物質(zhì)。多選擇清蒸、燉煮方式烹飪魚類，保留其富含的不飽和脂肪酸，讓家人通過日常飲食合理攝入不飽和脂肪酸。2.探討不飽和脂肪酸與肥胖的關(guān)系。答案：不飽和脂肪酸本身并非導致肥胖的主要原因。相比飽和脂肪酸，它能調(diào)節(jié)代謝。適量攝入不飽和脂肪酸可改善血脂、增強飽腹感，減少食物攝入，利于控制體重。但如果總熱量攝入過多，即使是不飽和脂肪酸，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪堆積。所以合理控制量并結(jié)合運動，不飽和脂肪酸有助于維持健康體重。3.說說不同種類不飽和脂肪酸對人體健康的獨特作用。答案：單不飽和脂肪酸如油酸，能降低膽固醇，提高有益膽固醇水平，利于心血管健康。多不飽和脂肪酸中亞油酸是人體必需脂肪酸，參與多種生理過程；EPA和DHA對大腦和視力發(fā)育至關(guān)重要，還能減少炎癥反應、降低心血管疾病風險。不同種類在維護人體健康中發(fā)揮著不可替代的獨特作用。4.討論如何提高大眾對不飽和脂肪酸養(yǎng)生價值的認識。答案：可以通過多種渠道宣傳，