面點(diǎn)知識競賽試題及答案（100題）

1、面點(diǎn)商品售賣每隔檢查一次商品品質(zhì)。

A、2小時（正確答案）

B、3小時

C、4小時

D、5小時

2、面點(diǎn)課周盤時間為。

A、每月的6號、16號、26號

B、每月的9號、19號、29號

C、每月的10號、20號、30號（正確答案）

D、每月的11號、21號、31號

3、來貨驗貨時檢查登記及保質(zhì)期。

A、八項標(biāo)識

B、生產(chǎn)日期（正確答案）

C、產(chǎn)地

D^品名

4、前臺清潔消毒記錄表要填寫。

A、每班次

B、每周

C、每日（正確答案）

D、每兩天

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5、加工器具必須使用材質(zhì)的合格產(chǎn)品。

A、食品級（正確答案）

B、塑料

C、不銹鋼

D、木頭

6、卡通包的顏色是使用色素制作的嗎？

A、是

B、不是（正確答案）

7、炸油條的油多久換一次？

A、一天

B、兩天

C、根據(jù)換油標(biāo)準(zhǔn)，使用測油紙測試后更換（正確答案）

D、以上都不是

8、所有商品在存放時應(yīng)當(dāng)放置在上。

A、棧板（正確答案）

B、地板

C、貨架

D、以上都是

9、商品原料存放時應(yīng)貼上。

A、價簽

B、原輔料標(biāo)簽

C、封箱單（正確答案）

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D、盤點(diǎn)單

10、倉庫商品及原料避免過期最好的原則是？

A.先進(jìn)先出（正確答案）

B.封箱單管理

C.離墻離地

D.上輕下重

11、常規(guī)商品封箱單張貼位置統(tǒng)一為箱子。

A、左上角

B、左下角

C、右上角（正確答案）

D、右下角

12、下列不屬于蒸制面點(diǎn)的是。

A、西亞白饃

B、西亞紅豆包

C、西亞雜糧窩頭

D、白吉饃（正確答案）

13、工作期間，正在服務(wù)顧客，電話手機(jī)響了，怎么處理？

A、停下工作，先接電話

B、給顧客說一下先接電話

C、先服務(wù)好顧客，溝通他人協(xié)助照看，指定區(qū)域回電話（正確答案）

D、邊接電話，邊服務(wù)顧客

14、白饅頭應(yīng)該使用包裝。

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A、連卷袋

B、定制饅頭袋（正確答案）

C、購物袋

D、紙袋

15、包裝類商品不干膠標(biāo)簽應(yīng)貼在。

A、左上角（正確答案）

B、左下角

C、右上角

D、右下角

16、以下哪項屬于面點(diǎn)課員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、女士著淡妝上崗

B、工作時可以佩戴手表、首飾

C、著便裝工作

D、患有皮膚病及傳染病未治愈期間，嚴(yán)禁從事面點(diǎn)品類的加工與售

賣。（正確答案）

17、以下不屬于前臺理貨員工作流程的是。

A、制作包子（正確答案）

B、每隔2小時檢查一次商品品質(zhì)。

C、來貨驗收、登記

D、更換價格牌

18、以下不屬于商品試吃標(biāo)準(zhǔn)的是。

A、試吃品應(yīng)豐滿。

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B、試吃品應(yīng)用試吃盒陳列

C、試吃品應(yīng)配套試吃用牙簽、垃圾桶

D、用隔夜商品試吃，減少損耗（正確答案）

19、來貨貨品存放時應(yīng)距離地面、墻壁至少。

A、10厘米（正確答案）

B、20厘米

C、30厘米

D、50厘米

20、饅頭、包子類商品保質(zhì)周期是。

A、1天（正確答案）

B、2天

C、3天

D、賣完為止

21、下列迎接顧客的態(tài)度正確的是。

A、點(diǎn)頭微笑；（正確答案）

B、盡快走開；

C、只需要站住就好；

D、讓顧客不舒服；

22、下列屬于顧客提出需求時的服務(wù)方式是。

A、以銷售為中心，推薦銷售好的商品；

B、以顧客需求為中心，合理的推銷商品；（正確答案）

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C、強(qiáng)買強(qiáng)賣；

D、向顧客推薦DM商品；

23、下列哪項不屬于商品價簽內(nèi)容？

A、商品名稱

B、條碼

C、件規(guī)格（正確答案）

D、價格

24、下列哪一項不屬于商品封箱單的內(nèi)容（）

A、商品條碼

B、生產(chǎn)日期

C、商品件規(guī)格（正確答案）

D、封箱人

25、商品無條件下架不包含哪一條。

A、各種嚴(yán)重癟、缺的商品

B、保持期還有半年的產(chǎn)品（正確答案）

C、無生產(chǎn)日期商品；

D、真空包裝遭到破壞的商品

26、統(tǒng)計臨期商品時不包含哪些？

A、價格；（正確答案）

B、生產(chǎn)日期；

C、保質(zhì)期；

D、商品條碼

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27、以下出門證不需要什么人簽字？

A、申請人；

B、課長；（正確答案）

C、值班干部；

D、防損人員

28、商品封箱單需要填寫內(nèi)容不包括。

A、條碼

B、名稱

C、廠址（正確答案）

D、數(shù)量

29、臨近保質(zhì)期（12個月）的商品下架時間多久？

A、3個月

B、1個月

C、15天（正確答案）

D：7天

30、主動服務(wù)顧客的事項沒有哪一項？

A、和顧客點(diǎn)頭微笑；（正確答案）

B、主動為顧客遞上購物籃或者購物車

C、主動詢問顧客需求；

D、主動回答顧客的問題，做到首問負(fù)責(zé)制。

31、發(fā)糕復(fù)蒸流程是什么？

A、頭天晚上從凍庫拿出放入保鮮庫解凍，早上復(fù)蒸時除去外包裝袋,

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放入蒸鍋復(fù)蒸。復(fù)蒸時間20-30分鐘。（正確答案）

B、頭天晚上從凍庫拿出放入加工間解凍，早上復(fù)蒸時除去外包裝袋,

放入蒸鍋復(fù)蒸。復(fù)蒸時間20-30分鐘。

C、無需解凍，直接從凍庫拿出，放入蒸鍋復(fù)蒸。復(fù)蒸時間20-30分

鐘。

D、無需復(fù)蒸，直接拆袋售賣。

32、紅糖開花饅頭的標(biāo)準(zhǔn)克重是多少？

A、180克

B、240克

C、140克（正確答案）

D、120克

33、西亞炸油條的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A、30cm、120克

B、30cm、95克

C、32cm、120克

D、32cm、95克（正確答案）

34、自制油炸面點(diǎn)用的油是什么油？

A、申花轉(zhuǎn)基因大豆油

B、申花非轉(zhuǎn)基因大豆油（正確答案）

C、申花菜籽油

D、申花玉米油

35、以下哪個類別的商品不需要日清？

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A、蒸制面點(diǎn)類

B、炸制面點(diǎn)類

C、煎制面點(diǎn)類

D、水餃餛飩類（正確答案）

36、以下哪項不屬于食品八項標(biāo)識內(nèi)容？

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)員工（正確答案）

C、生產(chǎn)廠家

D、生產(chǎn)地址

37、怎么拿取測油紙？

A、用夾子夾住較長的空白端（正確答案）

B、用手捏住較長的空白端

C、用夾子夾住試紙中間位置

D、用手捏住試紙中間位置

38、西亞自制油條是否添加明磯？

A、添加

B、不添加（正確答案）

39、炸制品用過的廢油如何處理？

A、加入新油繼續(xù)使用

B、全部倒入下水道

C、由有符合國家資質(zhì)的專業(yè)回收公司上門回收（正確答案）

D、以上都不是

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40、以下哪項不屬于員工著裝標(biāo)準(zhǔn)？

A、制式工作服

B、束發(fā)帽

C、口罩

D、佩戴健康證（正確答案）

41、清洗污漬較多的器具時是否可以使用鋼絲球？

A、可以

B、不可以（正確答案）

42、屬于盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作事項的是？

A、整理倉庫、凍庫，將同類商品歸類整理（正確答案）

B、邀請防損/財務(wù)進(jìn)行復(fù)盤

C、資訊員錄入盤點(diǎn)單

D、以上都不是

43、屬于冷凍儲存的商品的是？

A、水餃

B、餛飩

C、湯圓

D、以上全是（正確答案）

44、西亞甜酒饃使用的發(fā)酵劑是什么？

A、酵母

B、自制米酒（正確答案）

C、甜酒曲

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D、泡打粉

45、西亞大包子的底部直徑是多少？

A、13厘米

B、10厘米

C、12厘米

D、16厘米（正確答案）

46、不屬于蒸饅頭類的商品是？

A、西亞白饃

B、西亞香辣蔥花卷（正確答案）

C、西亞甜酒饃

D、西亞雜糧刀切饅頭

47、面條類商品的儲存方式是？

A、常溫

B、冷凍

C、冷藏（正確答案）

D、加熱

48、不屬于發(fā)糕、窩頭類商品陳列標(biāo)準(zhǔn)的是?

A、相同類別集中陳列

B、相同類別橫向陳列（正確答案）

C、相同顏色集中陳列

D、盒裝商品與散裝商品對應(yīng)陳列

49、不屬于蒸箱操作標(biāo)準(zhǔn)的是？

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A、使用前應(yīng)檢查蒸箱完好，電路完好，加水適當(dāng)。

B、開啟蒸箱時應(yīng)先斷電，人與蒸箱保持安全距離，防止蒸汽傷人。

C、蒸箱使用后，每日及時清潔，并進(jìn)行安全檢查。

D、使用抹布拿取蒸箱內(nèi)物品。（正確答案）

50、屬于雜糧刀切饅頭原料的是？

A、小米

B、高粱

C、燕麥

D、以上都是（正確答案）

二、判斷題

1、清洗器具可以使用網(wǎng)狀百潔布、抹布、鋼絲球。

對

錯（正確答案）

2、晚下班時應(yīng)該檢查水、電等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

對（正確答案）

錯

3、面條類商品不需要冷藏售賣。

對

錯（正確答案）

4、藍(lán)色抹布用于非食品接觸設(shè)備、柜臺的清潔。

對（正確答案）

錯

第12頁共19頁

5、面條買回去需要放入冰箱冷藏室儲存。

對（正確答案）

錯

6、搬運(yùn)重物時盡量請其他同事協(xié)助，避免扭傷。

對（正確答案）

錯

7、進(jìn)入低溫庫時，應(yīng)穿防寒服、戴手套。

對（正確答案）

錯

8、驗收商品時，實收數(shù)量可以大于訂單數(shù)量。

對

錯（正確答案）

9、生面條和熟面條可以混合陳列。

對

錯（正確答案）

10、油條必須冷藏陳列售賣。

對

錯（正確答案）

11、本地供應(yīng)商供貨清單價格高于系統(tǒng)價格可以入庫。

對

錯（正確答案）

12、食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管，使用完畢后立即上鎖封箱。

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對（正確答案）

錯

13、面點(diǎn)加工原材料必須使用正規(guī)廠家合格產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用三無產(chǎn)品。

對（正確答案）

錯

14、每次來貨需更新封箱單信息可以直接涂改。

對

錯（正確答案）

15、八項標(biāo)識要與合格證、商品價簽、商品稱簽保持一致。

對（正確答案）

錯

16、盤點(diǎn)完成后由抽盤人員（防損課長/組長、防損員負(fù)責(zé)），進(jìn)行

隨機(jī)抽盤。

對

錯（正確答案）

17、配置好的消毒水，每四小時檢測一次濃度。

對

錯（正確答案）

18、黃色卡通面點(diǎn)是使用玉米面制作而成。

對

錯（正確答案）

19、貨品上架按照下重上輕原則存放。

第14頁共19頁

對（正確答案）

錯

20、工作期間保持案板、刀板、面盆等干凈整潔，垃圾桶不得超過

2/3o

對（正確答案）

錯

21、西亞雜糧刀切饅頭包含小米口味的饅頭。

對（正確答案）

錯

22、包包子用的豬肉是供應(yīng)商送到門店的。

對

錯（正確答案）

23、甜酒饃主要使用安琪醉母進(jìn)行發(fā)酵。

對

錯（正確答案）

24、手工自制八寶飯需要冷凍儲存。

對

錯（正確答案）

25、炸油條和包包子使用同一種面粉。

對

錯（正確答案）

26、加工間的包裝材料必須使用食品級材質(zhì)的合格產(chǎn)品。

第15頁共19頁

對（正確答案）

錯

27、盤點(diǎn)時整件未拆分的商品可以不盤。

對

錯（正確答案）

28、油炸用油需要每天檢測油質(zhì)。

對（正確答案）

錯

29、使用完的廢油可以直接倒入下水道。

對

錯（正確答案）

30、西亞甜酒饃的底部直徑為11CM。

對（正確答案）

錯

31、半成品卡通包需要冷凍儲存。

對（正確答案）

錯

32、藜麥饅頭屬于西亞雜糧刀切饅頭的一種口味。

對

錯（正確答案）

33、倉庫儲存是商品原料儲存條件之一。

對

第16頁共19頁

錯（正確答案）

34、從左到右是衛(wèi)生打掃的原則之一。

對

錯（正確答案）

35、訂貨單上商品名稱可以與實物不同。

對

錯（正確答案）

36、先進(jìn)先出陳列原則屬于商品主要陳列原貝必

對（正確答案）

錯

37、回答顧客問題時要面帶微