餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一、單選題1.以下哪種食品添加劑可用于肉類制品的護(hù)色？()A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.苯甲酸鈉D.脫氫乙酸鈉答案：B解析：亞硝酸鈉是一種常見的護(hù)色劑，可用于肉類制品，能使肉色呈現(xiàn)良好的鮮紅色，但要嚴(yán)格控制使用量和殘留量。山梨酸鉀是常用的防腐劑，用于抑制微生物生長；苯甲酸鈉也是防腐劑，常用于酸性食品的防腐；脫氫乙酸鈉同樣是防腐劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有廣泛的抑制作用。所以本題選B。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時以上。()A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣是為了在發(fā)生食品安全問題時能夠追溯和檢驗(yàn)，按規(guī)定應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，且每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。所以本題選D。3.以下哪種情形不屬于食品安全事故？()A.食源性疾病B.食品污染C.食物中毒D.食品過期答案：D解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品過期本身不一定直接導(dǎo)致食品安全事故，只是食品超過了規(guī)定的保質(zhì)期限，存在質(zhì)量風(fēng)險，但不一定已經(jīng)對人體健康造成危害。而食源性疾病、食品污染、食物中毒都屬于食品安全事故的范疇。所以本題選D。4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。()A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性極強(qiáng)，嚴(yán)禁任何餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營。養(yǎng)殖河鲀活魚、整魚也存在一定安全風(fēng)險，不能隨意經(jīng)營。目前，餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。所以本題選D。5.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。()A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息。而食品的成分或者配料表并非必須在貯存位置標(biāo)明。所以本題選C。6.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）。()A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.以上都是答案：D解析：專用操作區(qū)是指為防止食品受到交叉污染，專門用于加工制作直接入口食品的區(qū)域。生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等直接入口食品的加工制作都應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，以確保食品安全。所以本題選D。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。()A.任意位置B.固定的櫥柜C.專用櫥柜D.冷藏柜答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，這樣可以避免食品添加劑與其他食品原料混淆，同時便于管理和追溯。建立使用臺賬也是為了規(guī)范食品添加劑的使用。所以本題選C。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。()A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.法人身份證D.稅務(wù)登記證答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，以證明其具有合法的經(jīng)營資格。營業(yè)執(zhí)照雖然也是重要的經(jīng)營證件，但食品經(jīng)營許可證更能直接體現(xiàn)其在食品經(jīng)營方面的合法性和合規(guī)性。法人身份證和稅務(wù)登記證一般不需要在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放。所以本題選B。9.易引起組胺中毒的魚類是（）。()A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚答案：B解析：青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚、沙丁魚等，在不新鮮或受到細(xì)菌污染時，魚體內(nèi)的組氨酸會被分解產(chǎn)生組胺，食用后易引起組胺中毒。河豚魚主要是含有河鲀毒素；帶魚一般較少引起組胺中毒；甲魚本身不會引起組胺中毒。所以本題選B。10.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。()A.2B.3C.4D.5答案：D解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營許可的有效期為5年。在有效期屆滿前，餐飲服務(wù)提供者需要按照規(guī)定申請延續(xù)。所以本題選D。11.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。()A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理或化學(xué)消毒→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔答案：C解析：餐飲具清洗消毒的正確程序是先去除殘?jiān)?，然后用洗滌劑去污，接著用清水沖洗，之后進(jìn)行物理或化學(xué)消毒，最后保潔存放。物理消毒如高溫消毒，化學(xué)消毒如使用消毒劑浸泡等。所以本題選C。12.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒？()A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐答案：C解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等天然有害物質(zhì)，如果加工不當(dāng)，如未煮熟煮透，食用后可能會引起食物中毒。魷魚、芹菜、豆腐一般在正常加工和食用情況下不會因天然有害物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒。所以本題選C。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且記錄保存期限不得少于（）。()A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是為了保證食品來源可追溯，記錄保存期限不得少于2年，以便在需要時能夠提供相關(guān)信息。所以本題選B。14.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施？()A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。清掃現(xiàn)場、廢棄剩余食品、調(diào)換加工人員等措施不能替代封存相關(guān)物品這一關(guān)鍵步驟。所以本題選A。15.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。()A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由清潔操作區(qū)和非清潔操作區(qū)同時流出答案：B解析：為了防止交叉污染，食品處理區(qū)的空氣流向應(yīng)從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，這樣可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣進(jìn)入高清潔區(qū)，保證高清潔區(qū)的食品加工環(huán)境安全。所以本題選B。二、多選題1.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別？()A.防腐劑B.甜味劑C.增稠劑D.香料答案：ABCD解析：食品添加劑按功能可分為多種類別。防腐劑用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期；甜味劑可以增加食品的甜味；增稠劑能改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的黏稠度；香料則用于改善食品的香氣和風(fēng)味。所以ABCD選項(xiàng)都屬于食品添加劑的功能類別。2.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括（）。()A.避免污染B.控制溫度C.控制時間D.清洗和消毒答案：ABCD解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，避免污染是關(guān)鍵，要防止細(xì)菌污染食品原料、加工過程和成品；控制溫度，如冷藏、加熱等可以抑制或殺滅細(xì)菌；控制時間，減少食品在適宜細(xì)菌生長的溫度下存放的時間；清洗和消毒可以去除食品表面的細(xì)菌和污染物，保證加工環(huán)境和餐飲具的衛(wèi)生。所以ABCD都是基本原則。3.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性，保證食品來源的安全可靠。所以ABCD都正確。4.以下哪些場所屬于餐飲服務(wù)提供者的食品處理區(qū)？()A.廚房B.涼菜間C.餐用具清洗消毒間D.食品倉庫答案：ABCD解析：食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等加工處理場所，包括廚房、涼菜間、餐用具清洗消毒間、食品倉庫等。廚房是食品加工制作的主要場所；涼菜間用于制作冷食類食品；餐用具清洗消毒間負(fù)責(zé)餐用具的清洗和消毒；食品倉庫用于存放食品原料和成品。所以ABCD都屬于食品處理區(qū)。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。()A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。所以ABCD都正確。6.以下哪些是餐飲服務(wù)提供者預(yù)防化學(xué)性食物中毒的措施？()A.不采購、不使用亞硝酸鹽B.避免食品受到農(nóng)藥污染C.防止誤食有毒有害物質(zhì)D.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用答案：ABCD解析：亞硝酸鹽是常見的化學(xué)性毒物，不采購、不使用亞硝酸鹽可以有效預(yù)防亞硝酸鹽中毒；避免食品受到農(nóng)藥污染，防止農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食物中毒；防止誤食有毒有害物質(zhì)，如清潔劑、消毒劑等；嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照規(guī)定的范圍和限量使用，避免因?yàn)E用食品添加劑引起中毒。所以ABCD都是預(yù)防化學(xué)性食物中毒的措施。7.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐飲具時可采用的消毒方式有（）。()A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線消毒C.含氯消毒劑消毒D.紫外線消毒答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐飲具時，煮沸或蒸汽消毒是常見的物理消毒方法，通過高溫殺滅細(xì)菌；紅外線消毒也是利用高溫進(jìn)行消毒；含氯消毒劑消毒是化學(xué)消毒方法，能有效殺滅細(xì)菌和病毒。而紫外線消毒主要用于空氣和物體表面的消毒，對餐飲具消毒效果不佳，且紫外線對人體有一定危害，不適合用于餐飲具消毒。所以本題選ABC。8.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？()A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員C.患有病毒性肝炎的人員D.患有活動性肺結(jié)核的人員答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核等疾病都具有傳染性，患有這些疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，容易將病菌傳播到食品上，導(dǎo)致食品安全問題。所以患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。所以ABCD都正確。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購（）的食品原料。()A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過保質(zhì)期C.感官性狀異常D.來源不明答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、感官性狀異常、來源不明的食品原料，以保證所加工制作的食品符合安全要求。所以ABCD都正確。10.以下哪些屬于餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度？()A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：從業(yè)人員健康管理制度可以確保從業(yè)人員身體健康，避免患病人員污染食品；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度保證食品原料來源可追溯；食品安全自查制度有助于及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題；食品召回制度在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時可以及時召回，減少危害。所以ABCD都屬于餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度。三、判斷題1.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。()答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚，只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。所以本題錯誤。2.食品添加劑的使用只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康造成危害。()答案：√解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過安全性評估的，一般不會對人體健康造成危害。但如果超范圍、超限量使用，則可能帶來安全風(fēng)險。所以本題正確。3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。()答案：×解析：回收后的食品可能受到污染或變質(zhì)，再次烹調(diào)加工后供應(yīng)存在食品安全隱患，餐飲服務(wù)提供者不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。所以本題錯誤。4.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)專用，不同區(qū)域的抹布應(yīng)分開使用，用后洗凈晾干，定位存放。()答案：√解析：這樣做可以避免不同區(qū)域的抹布交叉污染食品，保證食品處理區(qū)的衛(wèi)生。所以本題正確。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。()答案：√解析：定期維護(hù)和清洗、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備可以保證其正常運(yùn)行，確保食品加工、貯存等環(huán)節(jié)的安全。所以本題正確。6.餐飲服務(wù)提供者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，以保證食品來源可追溯，這是保障食品安全的重要措施。所以本題錯誤。7.只要食品的感官性狀正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。()答案：×解析：食品的感官性狀正常只能初步判斷食品的外觀、氣味等方面沒有明顯異常，但不能完全保證食品是安全的。有些微生物污染或化學(xué)性污染可能在感官上沒有明顯表現(xiàn)，但食用后可能會對人體健康造成危害。所以本題錯誤。8.餐飲服務(wù)提供者可以在食品加工經(jīng)營場所貯存、使用亞硝酸鹽。()答案：×解析：為了防止亞硝酸鹽中毒，餐飲服務(wù)提供者不得在食品加工經(jīng)營場所貯存、使用亞硝酸鹽。所以本題錯誤。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。()答案：√解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在許可范圍內(nèi)經(jīng)營，這是合法經(jīng)營的基本要求，同時在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，方便消費(fèi)者監(jiān)督。所以本題正確。10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求。()答案：√解析：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品經(jīng)營企業(yè)的法定義務(wù)，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證，且保存期限符合要求，有助于實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。所以本題正確。四、簡答題1.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。(1).嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)，不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、來源不明、超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品原料，確保原料安全。(2).規(guī)范食品加工過程，做到生熟分開，避免交叉污染；加工食品要燒熟煮透，保證食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。(3).加強(qiáng)食品儲存管理，根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍等，控制食品儲存時間，防止食品變質(zhì)。(4).保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，定期對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗和消毒，保持良好的通風(fēng)和排水。(5).加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染性疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。(6).正確使用食品添加劑，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。(7).做好食品留樣工作，按規(guī)定對食品進(jìn)行留樣，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠追溯和檢驗(yàn)。(8).加強(qiáng)食品安全自查，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.餐飲服務(wù)提供者如何正確使用食品添加劑？(1).嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍、使用限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。(2).采購合法的食品添加劑，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索要并保存相關(guān)的票據(jù)和證明文件。(3).妥善保存食品添加劑，將其存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，避免與其他食品原料混淆。(4).建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用的食品品種等信息。(5).準(zhǔn)確稱量食品添加劑，使用專門的稱量工具，確保使用量的準(zhǔn)確性。(6).遵循正確的使用方法，按照食品添加劑的說明書和產(chǎn)品要求進(jìn)行使用，不得隨意改變使用方法。(7).對員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工了解食品添加劑的正確使用方法和注意事項(xiàng)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。3.簡述餐飲具清洗消毒的重要性及常用方法。重要性：-(1).保障食品安全，餐飲具直接接觸食品和消費(fèi)者的口腔，如果清洗消毒不徹底，可能會殘留細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體，導(dǎo)致食源性疾病的傳播。-(2).維護(hù)消費(fèi)者健康，干凈衛(wèi)生的餐飲具可以減少消費(fèi)者感染疾病的風(fēng)險，保障消費(fèi)者的身體健康。-(3).提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，良好的餐飲具清洗消毒可以體現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者的專業(yè)和責(zé)任心，提高消費(fèi)者的滿意度。常用方法：-(1).物理消毒方法：-煮沸或蒸汽消毒：將餐飲具放入沸水中煮沸或用蒸汽蒸一定時間，一般煮沸10-15分鐘或蒸汽蒸15-20分鐘，可以有效殺滅細(xì)菌和病毒。-紅外線消毒：利用紅外線產(chǎn)生的高溫進(jìn)行消毒，一般消毒溫度達(dá)到120℃以上，保持一定時間。-(2).化學(xué)消毒方法：-含氯消毒劑消毒：將餐飲具浸泡在含氯消毒劑溶液中，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡，然后用清水沖洗干凈。常用的含氯消毒劑有次氯酸鈉、二氧化氯等。4.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？(1).立