2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶藝師茶葉選購與存儲試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.下列哪種茶葉屬于發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶2.選購綠茶時，通常希望其干茶色澤呈現(xiàn)？（）A.紫褐或黑褐色B.灰綠或枯暗色C.翠綠或黃綠、油潤D.銀白色3.下列關(guān)于茶葉存儲的說法，錯誤的是？（）A.綠茶應(yīng)避光保存以防變黃變褐B.普洱茶通常需要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處以便陳化C.保存所有茶葉都可以使用透明玻璃瓶D.茶葉容易吸收異味，存儲時應(yīng)與香料、藥品等分開4.哪種茶類最適合用紫砂壺進行沖泡？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.普洱茶5.選購名優(yōu)紅茶時，其茶湯通常應(yīng)呈現(xiàn)？（）A.橙黃或橙紅色，明亮B.綠色或黃綠色，明亮C.深褐色或黑色，渾濁D.無色或淡黃色，透明6.為了保持白茶的天然風(fēng)味，在存儲過程中應(yīng)特別注意？（）A.密封防潮B.避光防紫外線C.保持空氣流通D.放置在高溫環(huán)境中7.以下哪種容器不適合長期存儲對濕度比較敏感的茶葉？（）A.瓷罐B.金屬罐（需內(nèi)襯氣密性材料）C.塑料袋D.竹制茶筒（需配合防潮措施）8.判斷一款烏龍茶品質(zhì)時，其香氣是否具有“花果香”或“蜜韻”是重要的考量因素，這主要體現(xiàn)了？（）A.外形美觀度B.滋味濃強度C.香氣愉悅度D.葉底完整度9.選購普洱茶時，除了觀察干茶外形，聞干茶香氣外，沖泡后觀察其茶湯的？（）A.凝膠感B.顏色與亮度C.沉淀物D.以上都是10.下列哪種做法不利于保持茶葉的品質(zhì)？（）A.將新買的茶葉放在陰涼干燥處緩慢適應(yīng)環(huán)境濕度B.將不同種類的茶葉混合存放在同一個容器里C.使用干燥的食品級密封袋或罐子存儲茶葉D.定期檢查茶葉存儲環(huán)境，及時清理異味二、判斷題（請將正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”）1.茶葉越陳越香，所有類型的茶都適合長時間陳放。（）2.選購茶葉時，干茶色澤越深，通常品質(zhì)越好。（）3.黑茶（如普洱茶）的存儲需要一定的濕度，以便微生物活動促進轉(zhuǎn)化。（）4.將茶葉存放在冰箱冷藏室是所有茶葉的理想存儲方式。（）5.優(yōu)質(zhì)的茶葉通常具有獨特的、令人愉悅的香氣，這是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。（）6.選購紅茶時，可以聞其干茶的香氣，判斷是否具有純正的甜香或花果香。（）7.綠茶的儲存應(yīng)避免高溫和潮濕，以防茶葉氧化變質(zhì)。（）8.茶葉在存儲過程中，其內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生緩慢的變化，這是正常現(xiàn)象。（）9.用帶有異味的容器（如剛刷過的塑料盒）存儲茶葉，會導(dǎo)致茶葉吸收異味，影響品質(zhì)。（）10.選購茶葉時，可以沖泡一小部分進行試喝，這是判斷茶葉適口性的有效方法。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度可分為六大基本茶類：______茶、______茶、______茶、______茶、______茶和______茶。2.選購茶葉時，通過看______、聞______、品______、看______等方法綜合判斷其品質(zhì)。3.為了防止茶葉受潮，存儲時應(yīng)保持環(huán)境______，并使用______的容器。4.優(yōu)質(zhì)的綠茶干茶應(yīng)具有______、______的色澤，沖泡后茶湯應(yīng)呈現(xiàn)______、______的色澤。5.普洱茶分為生茶和熟茶，其存儲方式有所不同，生茶需要______，熟茶則相對適合______。四、簡答題1.簡述在選購綠茶時，從外形、香氣、滋味等方面應(yīng)注意哪些要點？2.說明存儲茶葉時，光線和氧氣對茶葉品質(zhì)可能產(chǎn)生哪些不良影響？3.比較紅茶和綠茶在存儲條件（溫度、濕度、氧氣等）上的主要區(qū)別。4.簡述選購普洱茶時，如何通過觀察干茶和沖泡后的茶湯來初步判斷其品質(zhì)？五、論述題結(jié)合實際，論述正確的茶葉存儲方法對于保持和提升茶葉品質(zhì)的重要性，并針對不同類別的茶葉（如綠茶、紅茶、普洱茶）提出具體的存儲建議。試卷答案一、選擇題1.C解析思路：紅茶是全發(fā)酵茶，綠茶是未發(fā)酵茶，白茶、黃茶、黑茶屬于微發(fā)酵或后發(fā)酵茶。題目要求選擇發(fā)酵茶，故選C。2.C解析思路：優(yōu)質(zhì)綠茶的干茶色澤應(yīng)呈翠綠或黃綠，且油潤有光澤，這表明其內(nèi)含物質(zhì)豐富，新鮮度好。A、B、D選項描述的色澤通常不是優(yōu)質(zhì)綠茶的特征。3.C解析思路：透明玻璃瓶會讓光線直接照射到茶葉上，加速茶葉的氧化和品質(zhì)劣變，不適合大多數(shù)茶葉的儲存。A、B、D選項描述的做法都有助于茶葉的保存。4.C解析思路：烏龍茶（青茶）的香氣和滋味豐富多變，兼具花香、果香、蜜韻等，用紫砂壺沖泡可以更好地展現(xiàn)其層次感。A、B、D選項中，綠茶、紅茶、普洱茶雖然也適合紫砂壺，但烏龍茶尤為突出。5.A解析思路：優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯應(yīng)呈現(xiàn)紅艷明亮，顏色為橙紅或紅褐色，這是其品質(zhì)的特征之一。B是綠茶茶湯顏色，C是黑茶或陳年茶顏色，D無色或淡黃色通常不是紅茶的特征。6.B解析思路：白茶加工程度最低，保留了較多的天然成分，對光照非常敏感，容易導(dǎo)致品質(zhì)下降，因此存儲時必須嚴格避光。A、C、D選項描述的做法雖然也有一定作用，但避光是白茶存儲的首要原則。7.C解析思路：塑料袋的阻隔性較差，密封性若不好，容易讓濕氣和異味進入，不適合長期存儲對環(huán)境要求較高的茶葉。A、B、D選項描述的容器在正確使用（如瓷罐干燥、金屬罐內(nèi)襯氣密、竹筒配合防潮）的情況下，可以較好地存儲茶葉。8.C解析思路：茶藝師評價茶葉品質(zhì)時，香氣是重要指標(biāo)之一，愉悅、獨特的香氣能帶來良好的品飲體驗，體現(xiàn)了茶葉的感官品質(zhì)。A、B、D雖然也是品質(zhì)要素，但題目強調(diào)的是香氣的重要性，即愉悅度。9.D解析思路：選購普洱茶需要綜合判斷，干茶外形、沖泡后的茶湯顏色亮度、香氣以及滋味都是重要的考察方面，只有綜合考慮才能全面評估。A、B、C都是其中的具體考察點。10.B解析思路：不同種類的茶葉有不同的存儲要求和特性，混合存放容易相互影響風(fēng)味或?qū)е麓鎯Σ划?dāng)。A、C、D選項描述的做法都是正確的存儲方法。二、判斷題1.×解析思路：并非所有茶都越陳越香，綠茶、黃茶等不宜久存，否則會失去新鮮感和品質(zhì)。只有像普洱生茶、部分烏龍茶、老白茶等具有后期轉(zhuǎn)化的潛力，才適宜陳放。2.×解析思路：茶葉色澤并非越深越好，不同茶類有其適宜的色澤。例如，綠茶色澤偏綠，紅茶色澤偏紅，烏龍茶色澤多樣。色澤過深可能意味著陳化過度或品質(zhì)不佳。3.√解析思路：黑茶（如普洱熟茶）的陳化過程涉及微生物作用，需要一定的濕度和適宜的溫度環(huán)境，促進有益菌的生長和代謝，從而產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。4.×解析思路：并非所有茶葉都適合放冰箱。綠茶、白茶等含水量較高的茶葉放入冰箱可能吸收冰箱異味，且反復(fù)凍融不利于品質(zhì)。普洱茶等適宜陳放的茶類，低溫存儲可以減緩轉(zhuǎn)化，但也需注意防潮和避光，并非簡單放入即可。5.√解析思路：香氣是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的茶葉有其獨特的、令人愉悅的香氣特征，是判斷和區(qū)分茶葉的重要依據(jù)。6.√解析思路：選購紅茶時，可以通過聞干茶的香氣來初步判斷其品種特征和新鮮度，例如是否具有花香、果香、蜜糖香等。7.√解析思路：綠茶易氧化，高溫和潮濕會加速其失去鮮爽度，產(chǎn)生不良氣味，導(dǎo)致品質(zhì)下降。8.√解析思路：茶葉在存儲過程中，會與空氣中的氧氣緩慢反應(yīng)，內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、氨基酸等）發(fā)生氧化、轉(zhuǎn)化，形成新的風(fēng)味物質(zhì)，這是茶葉陳化或“后發(fā)酵”的過程。9.√解析思路：茶葉具有很強的吸附性，會吸收周圍環(huán)境中的氣味。使用帶有異味的容器存儲茶葉，會導(dǎo)致茶葉串味，嚴重影響其原本的風(fēng)味。10.√解析思路：選購茶葉時，沖泡少量樣品試喝，可以直接感受茶葉的香氣、滋味、口感等，是判斷其是否合乎個人口味和品質(zhì)好壞的最直接有效的方法。三、填空題1.綠、紅、黃、白、黑、烏龍解析思路：這是中國茶葉分類的六大基本茶類，是茶藝師的基礎(chǔ)知識。2.干茶、香氣、滋味、湯色解析思路：這是傳統(tǒng)審評茶葉的“一看、二聞、三品、四看”的主要環(huán)節(jié)，綜合評估茶葉品質(zhì)。3.干燥、氣密解析思路：存儲茶葉要防潮，需要干燥的環(huán)境和能隔絕濕氣的氣密容器。4.翠綠、油潤、嫩綠、明亮解析思路：描述優(yōu)質(zhì)綠茶干茶和茶湯的典型色澤特征。5.適當(dāng)轉(zhuǎn)化（或“緩慢氧化/后發(fā)酵”）、清潔、干燥、避光的環(huán)境（或“控制溫濕度”）解析思路：生普洱茶需要一定的氧氣和適宜環(huán)境使其緩慢轉(zhuǎn)化，熟普洱茶則需要快速渥堆發(fā)酵或陳放轉(zhuǎn)化，均需在清潔、干燥、避光條件下保存以保持品質(zhì)。四、簡答題1.簡述在選購綠茶時，從外形、香氣、滋味、湯色等方面應(yīng)注意哪些要點？答：選購綠茶時：*外形：要求條索緊結(jié)、勻整、顯毫（部分名優(yōu)綠茶），色澤翠綠或黃綠，油潤有光澤，無雜質(zhì)、無霉變。*香氣：具有清香、鮮爽、純正的香氣，無異味、霉味、煙焦味等。*滋味：滋味鮮爽、醇厚、回甘明顯，無苦澀味、粗老味。*湯色：茶湯呈嫩綠或黃綠色，清澈明亮，無沉淀物。綜合以上方面，選擇那些外形勻整美觀、香氣鮮純愉悅、滋味鮮爽醇和、湯色清澈明亮的綠茶。2.說明存儲茶葉時，光線和氧氣對茶葉品質(zhì)可能產(chǎn)生哪些不良影響？答：存儲茶葉時：*光線的影響：光線（尤其是紫外線）會加速茶葉中色素（如葉綠素）的分解和內(nèi)含物質(zhì)的氧化，導(dǎo)致茶葉色澤變暗、變褐，香氣揮發(fā)或變質(zhì)，滋味變得平淡、粗老，甚至產(chǎn)生不良氣味，從而降低茶葉品質(zhì)。*氧氣的影響：氧氣是茶葉氧化反應(yīng)必需的條件。在儲存過程中，茶葉中的茶多酚、脂肪等物質(zhì)會與氧氣反應(yīng)，發(fā)生自動氧化，導(dǎo)致茶葉滋味變得苦澀，香氣失去鮮爽度，湯色變深，葉底變褐，營養(yǎng)價值下降，品質(zhì)劣變。氧氣過多且環(huán)境潮濕時，還容易導(dǎo)致茶葉霉變。3.比較紅茶和綠茶在存儲條件（溫度、濕度、氧氣等）上的主要區(qū)別。答：紅茶和綠茶在存儲條件上的主要區(qū)別在于對氧氣和濕度的敏感性不同：*氧氣：綠茶因未經(jīng)發(fā)酵，含有較多的易氧化物質(zhì)（如茶多酚），對氧氣非常敏感，存儲時需嚴格隔絕氧氣，否則極易氧化變質(zhì)，失去鮮爽度。紅茶是全發(fā)酵茶，內(nèi)含物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，對氧氣的敏感性相對綠茶較低，但仍需避免過度氧化。但兩者存儲都需防止氧氣過多導(dǎo)致的不利影響。*濕度：綠茶含水量較高，且對濕度變化敏感，存儲環(huán)境需干燥，濕度不宜過高，以防受潮、霉變和加速劣變。紅茶相對綠茶耐儲存，但仍需在干燥環(huán)境下保存，避免高濕度導(dǎo)致品質(zhì)下降。但黑茶等后發(fā)酵茶則需要在相對適宜的濕度下儲存以利于陳化。*溫度：兩者都宜在陰涼、常溫環(huán)境下儲存，避免高溫。高溫會加速茶葉的氧化和揮發(fā)。綠茶對溫度更敏感，高溫易導(dǎo)致鮮爽度損失。紅茶相對耐儲存，但高溫仍不利品質(zhì)保持。*光線：兩者都應(yīng)避光儲存，防止光線（特別是紫外線）導(dǎo)致品質(zhì)劣變。4.簡述選購普洱茶時，如何通過觀察干茶和沖泡后的茶湯來初步判斷其品質(zhì)？答：選購普洱茶時：*觀察干茶：優(yōu)質(zhì)生茶干茶色澤根據(jù)年份有變化，新茶呈墨綠或青褐色，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為栗紅、深褐甚至黑色；條索應(yīng)清晰、肥壯、勻整；有部分品種應(yīng)具備獨特的香氣（如樟香、花果香）；手感干爽。熟茶干茶色澤多為黑褐色或深褐色，油潤；條索緊結(jié)。注意觀察是否有霉點、雜質(zhì)、異色等。*觀察茶湯：沖泡后觀察茶湯顏色是否符合該茶類的正常范圍（生茶湯色從金黃到橙紅，熟茶湯色紅濃明亮），亮度是否足夠。優(yōu)質(zhì)普洱茶茶湯應(yīng)明亮、純凈，無沉淀、無懸浮物。觀察湯色是否穩(wěn)定，放置一段時間后是否變渾濁（可能品質(zhì)有問題或水溫過高）。初步判斷還需結(jié)合香氣和滋味，但干茶和茶湯的觀察是快速篩選和評估品質(zhì)的基礎(chǔ)。五、論述題結(jié)合實際，論述正確的茶葉存儲方法對于保持和提升茶葉品質(zhì)的重要性，并針對不同類別的茶葉（如綠茶、紅茶、普洱茶）提出具體的存儲建議。答：正確的茶葉存儲方法是茶藝師和愛茶者必須掌握的技能，對于保持甚至提升茶葉品質(zhì)具有至關(guān)重要的作用。茶葉中含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、芳香物質(zhì)等，這些物質(zhì)在儲存過程中會與空氣中的氧氣、水分、光線以及微生物等發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化。錯誤的存儲方法會加速這些不利變化，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變，香氣散失、滋味變差、外形走樣、甚至霉變失效。而科學(xué)的存儲能夠延緩這些不利過程，甚至促進某些茶類（如普洱茶、白茶）的轉(zhuǎn)化，提升其風(fēng)味和價值。正確的存儲方法能有效隔絕茶葉與外界不良環(huán)境的接觸，最大限度地保持茶葉原有的內(nèi)含物質(zhì)和風(fēng)味特征。這對于茶葉的商業(yè)流通、品質(zhì)保證以及滿足消費者對高品質(zhì)茶葉的需求都至關(guān)重要。針對不同類別的茶葉，具體的存儲建議如下：