關(guān)于酒生產(chǎn)類(lèi)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.啤酒D.葡萄酒答案：C2.酒精發(fā)酵的主要菌種是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A3.下列哪種原料不適合用于生產(chǎn)白酒？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆答案：D4.黃酒的主要發(fā)酵劑是？A.酵母菌B.麴菌C.醋酸菌D.乳酸菌答案：B5.葡萄酒釀造中，葡萄壓榨的目的是？A.提高糖分B.提取果汁C.增加酸度D.促進(jìn)發(fā)酵答案：B6.白酒的蒸餾過(guò)程中，主要目的是？A.殺菌B.提純酒精C.增加香氣D.降低酸度答案：B7.酒精發(fā)酵的溫度一般控制在？A.0-10℃B.20-30℃C.40-50℃D.60-70℃答案：B8.下列哪種酒屬于蒸餾酒？A.黃酒B.啤酒C.白酒D.葡萄酒答案：C9.酒精發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物是？A.乙酸B.乳酸C.乙醇D.甲醇答案：A10.酒精的化學(xué)式是？A.C2H5OHB.CH3COOHC.C6H12O6D.C2H5COOH答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.啤酒D.葡萄酒答案：A,B,C,D2.酒精發(fā)酵的必要條件包括？A.溫度B.濕度C.糖分D.酵母菌答案：A,C,D3.下列哪些原料適合用于生產(chǎn)白酒？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆答案：A,B,C4.黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中，主要包括？A.發(fā)酵B.蒸餾C.糖化D.陳釀答案：A,C,D5.葡萄酒釀造的步驟包括？A.葡萄采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀答案：A,B,C,D6.白酒的蒸餾過(guò)程中，主要包括？A.加熱B.冷凝C.分餾D.蒸發(fā)答案：A,B,C7.酒精發(fā)酵的溫度一般控制在？A.0-10℃B.20-30℃C.40-50℃D.60-70℃答案：B8.下列哪些酒屬于蒸餾酒？A.黃酒B.啤酒C.白酒D.葡萄酒答案：C9.酒精發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括？A.乙酸B.乳酸C.乙醇D.甲醇答案：A,B,D10.酒精的化學(xué)式是？A.C2H5OHB.CH3COOHC.C6H12O6D.C2H5COOH答案：A三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒屬于發(fā)酵酒。答案：錯(cuò)誤2.酒精發(fā)酵的主要菌種是酵母菌。答案：正確3.黃酒的主要發(fā)酵劑是酵母菌。答案：錯(cuò)誤4.葡萄酒釀造中，葡萄壓榨的目的是提取果汁。答案：正確5.白酒的蒸餾過(guò)程中，主要目的是提純酒精。答案：正確6.酒精發(fā)酵的溫度一般控制在20-30℃。答案：正確7.下列酒中，啤酒屬于蒸餾酒。答案：錯(cuò)誤8.酒精發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物是乙酸。答案：正確9.酒精的化學(xué)式是C2H5OH。答案：正確10.酒精發(fā)酵的必要條件包括溫度、濕度、糖分和酵母菌。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵的過(guò)程。答案：酒精發(fā)酵是指利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程需要在適宜的溫度、濕度和pH條件下進(jìn)行。首先，酵母菌吸收糖分，然后在酶的作用下進(jìn)行糖酵解，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。酒精發(fā)酵過(guò)程中，還需要控制好溫度和濕度，以避免雜菌污染。2.簡(jiǎn)述白酒的生產(chǎn)過(guò)程。答案：白酒的生產(chǎn)過(guò)程主要包括原料選擇、粉碎、潤(rùn)料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等步驟。首先，選擇合適的原料，如稻米、小麥等，然后進(jìn)行粉碎和潤(rùn)料。接著，進(jìn)行蒸煮和糖化，使原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。然后，進(jìn)行發(fā)酵，利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵完成后，進(jìn)行蒸餾，提純酒精。最后，進(jìn)行陳釀，使白酒的口感更加醇厚。3.簡(jiǎn)述黃酒的生產(chǎn)過(guò)程。答案：黃酒的生產(chǎn)過(guò)程主要包括原料選擇、粉碎、潤(rùn)料、蒸煮、糖化、發(fā)酵和陳釀等步驟。首先，選擇合適的原料，如糯米等，然后進(jìn)行粉碎和潤(rùn)料。接著，進(jìn)行蒸煮和糖化，使原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。然后，進(jìn)行發(fā)酵，利用麴菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和有機(jī)酸。發(fā)酵完成后，進(jìn)行陳釀，使黃酒的口感更加醇厚。4.簡(jiǎn)述葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程。答案：葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程主要包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵和陳釀等步驟。首先，采摘成熟的葡萄，然后進(jìn)行壓榨，提取葡萄汁。接著，進(jìn)行發(fā)酵，利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵完成后，進(jìn)行陳釀，使葡萄酒的口感更加醇厚。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論酒精發(fā)酵的條件和影響因素。答案：酒精發(fā)酵的條件和影響因素主要包括溫度、濕度、pH值和氧氣含量等。溫度是影響酒精發(fā)酵的重要因素，一般控制在20-30℃之間。濕度也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，過(guò)高或過(guò)低的濕度都不利于酵母菌的生長(zhǎng)。pH值也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，一般控制在4-5之間。氧氣含量對(duì)酒精發(fā)酵的影響較大，過(guò)高或過(guò)低的氧氣含量都不利于酵母菌的生長(zhǎng)。2.討論白酒的蒸餾過(guò)程及其作用。答案：白酒的蒸餾過(guò)程主要包括加熱、冷凝和分餾等步驟。首先，將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行加熱，使酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)。然后，通過(guò)冷凝器將揮發(fā)性物質(zhì)冷凝成液體。最后，通過(guò)分餾柱將不同沸點(diǎn)的物質(zhì)分離，提純酒精。蒸餾過(guò)程的作用是提純酒精，去除雜質(zhì)，使白酒的口感更加醇厚。3.討論黃酒與葡萄酒的發(fā)酵劑和發(fā)酵過(guò)程。答案：黃酒和葡萄酒的發(fā)酵劑和發(fā)酵過(guò)程有所不同。黃酒的主要發(fā)酵劑是麴菌，而葡萄酒的主要發(fā)酵劑是酵母菌。黃酒的發(fā)酵過(guò)程中，麴菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和有機(jī)酸，而葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。黃酒的發(fā)酵過(guò)程更加復(fù)雜，需要控制好溫度、濕度和pH值等因素，而葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。4.討論酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物及其影響