西式面點(diǎn)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉2.以下哪種是西式面點(diǎn)常用油脂？A.大豆油B.豬油C.黃油D.花生油3.制作泡芙的主要原料不包括？A.雞蛋B.牛奶C.低粉D.玉米淀粉4.戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋清用？A.低速B.中速C.高速D.先低速后高速5.制作蛋撻的撻皮一般用？A.酥性面團(tuán)B.韌性面團(tuán)C.發(fā)酵面團(tuán)D.水油皮面團(tuán)6.馬卡龍制作中蛋白霜要打發(fā)至？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀7.提拉米蘇中用到的手指餅干要？A.烤硬B.烤軟C.半熟D.全熟8.制作慕斯蛋糕的凝固劑是？A.吉利丁片B.黃油C.奶油D.面粉9.奶油霜打發(fā)一般用？A.打蛋器B.廚師機(jī)C.手動攪拌D.均可10.法棍面包烘烤溫度一般是？A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃答案：1.C2.C3.D4.C5.A,6.B7.C8.A9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于西式面點(diǎn)的有？A.蛋糕B.面包C.餃子D.披薩2.制作面包的輔料有？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋3.戚風(fēng)蛋糕失敗可能原因有？A.蛋清打發(fā)過度B.蛋黃糊和蛋清糊攪拌過度C.烤箱溫度過高D.模具未涂油4.泡芙膨脹不起來原因可能是？A.面糊太稀B.烤箱溫度低C.黃油沒融化好D.雞蛋沒攪勻5.制作馬卡龍需要注意？A.蛋白霜打發(fā)程度B.杏仁粉過篩C.烤盤涂油D.烤箱濕度6.提拉米蘇制作材料包括？A.馬斯卡彭芝士B.咖啡液C.朗姆酒D.可可粉7.慕斯蛋糕制作要點(diǎn)有？A.吉利丁片泡軟B.奶油打發(fā)程度C.冷藏時間D.模具大小8.制作蛋撻撻水用到的原料有？A.牛奶B.淡奶油C.雞蛋D.糖9.奶油霜制作可添加？A.色素B.香料C.吉利丁粉D.檸檬汁10.法棍面包整形方法有？A.搓條B.滾圓C.折疊D.包餡答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AB10.AC判斷題（每題2分，共10題）1.制作面包只能用高筋面粉。（）2.黃油在常溫下易打發(fā)。（）3.戚風(fēng)蛋糕烤好后要立即脫模。（）4.制作泡芙面糊要一直攪拌。（）5.馬卡龍烤好后顏色均勻。（）6.提拉米蘇冷藏后口感更好。（）7.慕斯蛋糕可以用塑料模具。（）8.蛋撻撻水烤前要過濾。（）9.奶油霜制作好可常溫保存。（）10.法棍面包烘烤時間越長越香。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作面包的基本流程。答案：準(zhǔn)備材料，將面粉、酵母、水、糖、鹽等混合揉成面團(tuán)，基礎(chǔ)發(fā)酵，分割整形，二次發(fā)酵，烘烤。2.戚風(fēng)蛋糕烤后塌陷怎么辦？答案：可能蛋清打發(fā)過度或攪拌過度，下次注意打發(fā)程度和攪拌手法，烤好后不要立即脫模，可適當(dāng)延長倒扣時間。3.怎樣讓泡芙膨脹得更好？答案：面糊狀態(tài)要合適，不能太稀或太稠，烤箱溫度要足夠高，烤前預(yù)熱，黃油充分融化，雞蛋攪勻。4.馬卡龍制作失敗常見原因？答案：蛋白霜打發(fā)程度不對，杏仁粉未過篩，烤盤未處理好，烤箱溫度、濕度不合適等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升西式面點(diǎn)的口感？答案：選用優(yōu)質(zhì)原料，掌握正確制作方法，注意烘烤溫度和時間，合理搭配食材，如用新鮮奶油、優(yōu)質(zhì)巧克力等。2.制作西式面點(diǎn)如何控制成本？答案：采購時對比價格選性價比高的原料，合理使用避免浪費(fèi)，優(yōu)化配方減少昂貴原料用量，批量制作降低單位成本。3.談?wù)勎魇矫纥c(diǎn)造型的重要性。答案：美觀的造型能吸引顧客，增加食欲，體現(xiàn)制作水平，