事業(yè)單位廚師試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的油是？A.汽油B.柴油C.食用油D.煤油2.炒青菜時一般用？A.大火B(yǎng).小火C.中火D.微火3.以下哪種是常見的調(diào)味料？A.酒精B.膠水C.醋D.墨水4.雞蛋在烹飪前要？A.冷凍B.清洗C.暴曬D.烘干5.米飯煮熟主要靠？A.煮B.蒸C.烤D.煎6.切菜用的工具是？A.錘子B.鋸子C.菜刀D.鏟子7.制作紅燒肉一般先？A.油炸B.水煮C.涼拌D.生食8.以下哪種是蔬菜？A.蘋果B.香蕉C.白菜D.西瓜9.煮湯時水要？A.沒過食材B.半沒過食材C.少量水D.不需要水10.烹飪時戴的帽子是？A.安全帽B.廚師帽C.太陽帽D.棒球帽答案：1.C2.A3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.A10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫恼{(diào)料有？A.鹽B.醬油C.花椒D.沙子2.以下屬于烹飪方式的有？A.炒B.燉C.腌D.晾3.廚房里常用的炊具是？A.鍋B.鏟子C.掃帚D.筷子4.制作蛋糕需要的材料有？A.面粉B.雞蛋C.糖D.石頭5.以下可用于涼拌的食材有？A.黃瓜B.胡蘿卜C.辣椒D.鐵塊6.烹飪魚類可加的去腥調(diào)料有？A.姜B.蔥C.料酒D.泥巴7.主食類食物有？A.米飯B.面條C.饅頭D.樹葉8.制作沙拉用到的食材有？A.生菜B.番茄C.黃瓜D.棉花9.烹飪中可用于調(diào)色的有？A.番茄醬B.老抽C.食用色素D.機油10.廚房清潔工具包括？A.抹布B.洗潔精C.拖把D.剪刀答案：1.ABC2.AB3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪前不需要洗手。（）2.鹽放多了可以加水稀釋。（）3.用生銹的菜刀切菜沒關(guān)系。（）4.煮雞蛋時間越長越好。（）5.炒菜時可以不注意火候。（）6.可以用飲料代替料酒烹飪。（）7.蔬菜都要先焯水。（）8.食物可以在地上烹飪。（）9.烹飪時可以穿著拖鞋。（）10.用過的廚具要及時清洗。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述煮湯的基本步驟。先準備食材洗凈切好，鍋中加水燒開，放入食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，調(diào)味即可。2.怎樣判斷米飯是否煮熟？看米飯是否晶瑩剔透，沒有白芯，用筷子插入米飯中間，周邊沒有生米痕跡即可。3.炒土豆絲有哪些要點？土豆絲要切均勻，先炒土豆絲再放調(diào)料，大火快炒保持脆爽。4.煎雞蛋的技巧是什么？熱鍋涼油，打入雞蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一會兒。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高炒青菜的口感？大火快炒，保持青菜翠綠口感，出鍋前加少許鹽和雞精提味。2.怎樣合理搭配一頓營養(yǎng)豐富的午餐？主食選米飯或面條，搭配蛋白質(zhì)如肉類、豆類，加多種蔬菜，再適當搭配湯品。3.談?wù)勁腼冎惺巢男迈r度的重要性。新鮮食材口感更好